“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？为此，小编花时间整理了手工小香肠，供你参考和使用，请收藏和分享。
主料：
猪肉2000克（肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）、肠衣
调料：
奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克、黑胡椒碎（粉也可以）2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒20克
调料说明：
因为奥尔良烤鸡料是辣的，我用的量做出来的香肠是微辣的，如果喜欢吃辣的，可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料，盐就不用再放了；这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道，黑胡椒也是根据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少，我用的是现磨的黑胡椒碎，味道比较浓郁）、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的，做好的香肠没有酒味。
工具：
灌肠用的绞肉机（没有可以用纯净水瓶，做法请点击：)、棉线绳
具体做法：
1、将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道；
备注：
我因为是不知应该放多少调料味道才合适，所以只能边放调料边尝试，如果是已经知道了放入调料的具体数量，就可以在肉块或肉馅中放入全部调料和淀粉糊拌匀，在直接分次将其放入料理机中搅成肉泥，这样更方便省事。
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；
6、然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满；
7、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；
10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损；
11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。
97msW.com相关推荐
纯手工自制香肠
食材明细：
前腿肉500g，小肠一条（大概七八十厘米长），香菇5朵（依个人喜好），葱5棵，玉米两根，鸡蛋一个，荸荠半斤（依个人喜好），红薯粉（淀粉都行）适量，生抽适量适量，盐（依个人口味）适量
纯手工自制香肠的做法步骤：
第1步选不薄不厚的小肠，太厚影响口感，太薄容易爆开。用淀粉搓洗两面，洗干净后备用。用新鲜的小肠既营养吃得也放心。也可买肠衣十几米一包十多元，自己吃还是算了。只买过一次两年前不懂得小肠也能灌，方子只说肠衣；那时做腊肠。之后都是买新鲜的小肠灌。腿肉肥的话油腻，瘦些有嚼劲，依个人喜欢挑选哈。搅成糜备用。
第2步香菇泡开后切碎备用。葱切碎，放油锅稍微炸不要太焦，（因为要同香菇一起翻炒，让两者充分的融合。）图中的这程度就行，再把切碎的香菇倒入。
第3步玉米切出来，也要加葱翻炒，炒过后味道更不错个人更喜欢。切好同葱油翻炒炒到差不多加点生抽闷一会。
第4步香菇炒酥后也加点生抽味更香，再同炒好的玉米混合放凉荸荠去皮切碎，个人认为荸荠水份多剁碎完全没那口感。荸荠不需要炒，只要和炒好的玉米混合就可以。
第5步凉透的香菇玉米倒入肉里加适量盐、胡椒粉、淀粉（可稍多加些使他们完全融合再者就是肉的口感吃起来更嫩），鸡蛋一个混合搅拌均匀。玉米荸荠肉混合同上加调料。
第6步准备一个矿泉水瓶，看图用剪刀剪如图大小的口，废物利用哈；虽然不美观但比漏斗更好用，漏斗口小难灌，所以想到用矿泉水瓶口。把洗净的小肠一头绑好结，一头套住瓶口。绑节可把小肠一头放盆边沿下垂这样更好绑，或者手指夹着；怎么方便怎么来，如果有人帮忙自然好。一定要绑紧哦。
第7步开始灌啦，用虎口夹紧小肠，不让它松掉，一手用汤匙把肉舀到瓶口里，再用一双筷子粗的那头往里戳让肉灌小肠里。点击图片看整图灌一段停下来一手捏住肠口一手用虎口把肉往下推，小肠不宜太长；这样灌的更辛苦，差不多一段二三十厘米长左右，如此轻松些。灌到如图，鼓的饱满这时要用牙签再在小肠上扎眼随便扎的多多的，使空气排出，这么做让肉更扎实。
第8步如图，灌好后小肠留个三四公分再打结，灌的太饱绑节容易爆开那样得不偿失啊。注意绑节时从中间开始绑，让空气以及肉往两头跑，如果从一端开始绑那样肉会比较松。可以推挤就是，上手了就懂得如何来。绑的节越短越辛苦。绑好后扎眼排气。点击图片，这样只能再绑一节否则就爆开了。新手可以稍微灌松些。
第9步绑好后如图，很漂亮。再扎眼，冷水上锅蒸开小火，如果水开后放进去那么一下鼓起来容易爆开。如果喜欢单单肉的，直接肉和蛋、淀粉、盐、炸好的葱油混合也不错。
第10步这是只有肉的成品蒸15分钟后再调中火再蒸10分钟。出锅，这样就能直接吃啦，或者刷上蜂蜜水（一汤匙蜂蜜加一点点开水调开）再用烤箱烤个二十来分钟中途翻面再刷蜂蜜水。没烤箱可用微波炉烧烤功能。
第11步烤的不够均匀，还需要多烤一会。切片后，两种口味。
小贴士：
步骤其实不多也简单，只是啰嗦了细节；为了让亲们做的更好。有不懂的给我评论一上线会及时回复的。
纯手工圣诞香肠面包
食材明细：
主料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，绵白糖30克，酵母3克，盐1克，鸡蛋20克
辅料：温牛奶80克，黄油15克，蛋液（装饰用）适量
纯手工圣诞香肠面包的做法步骤：
1，准备食材。
2，酵母与牛奶搅拌均匀。
3，鸡蛋，筛入高低粉，糖，盐搅拌均匀，之后，把牛奶和酵母的混合液少量多次地倒入面粉中。
4，搅成片状。
5，揉成团状。
6，分三次加入黄油，直到每次面团都吸收为止。
7，和好的面团之后，盖上保鲜膜，饧发至原面团的2-2.5倍（现在我家温度23度，60分钟左右）
8，取出一个小剂子，赣成椭圆形。
9，切成圣诞树的形状。
10，之后，中间放入自己喜欢的香肠（我放的是泥肠）。
11，按照自己的想法，包裹住泥肠。
12，怎样包都行。
13，烤箱预热10分钟后，关火，然后，放入烤盘和一杯热水，继续发酵20分钟，开火，100度，15分钟。
14，15分钟后，拿出来。
15，刷上蛋液，再烤5分钟。就烤好了。
小贴士：
丝巾温馨提示：各家烤箱型号不同，所以在烘烤时，多注意观察。
【手工美食】缤纷水果小纸杯
食材明细：
主料：鸡蛋5个，油40克，牛奶40克，糖115克
辅料：牛奶40克，低粉85克，水果适量
【手工美食】缤纷水果小纸杯的做法步骤：
1，蛋清蛋黄分离，蛋清分两次加入60克白糖，用打蛋器打至硬性发泡
2，蛋黄加入30克白糖，用打蛋器搅拌均匀，倒入牛奶和油，拌匀
3，筛入低粉
4，用刮刀以翻拌的手法拌匀
5，分两次和蛋白糊糊混合，拌匀
6，舀入纸杯，8分满即可
7，放入175度预热好的烤箱，烤35分钟
8，烤蛋糕的时候把水果切成小粒
9，烤好的蛋糕倒扣在架子上，冷却
10，淡奶油加入剩下的25克白糖打发，用裱花袋打圈挤在蛋糕上
11，把水果摆在上面即可
小贴士：
1、装蛋清的盆子一定要无水无油。蛋清蛋黄一定要分离干净。这是蛋糕成功的关键。
2、水果切碎一点更漂亮。
芝士咖喱土豆小香肠饭
食材明细：
小香肠适量，大米适量，茄子适量，土豆适量，胡萝卜适量，咖喱块适量，马苏里拉芝士碎适量
芝士咖喱土豆小香肠饭的做法步骤：
第1步将土豆、胡萝卜略加冲洗后去皮，切小块，土豆块取一小碗水泡着。茄子洗净后斜着切片（不用太薄）。取一口不粘的煎锅，大火热锅片刻转中火，将茄子片铺在锅上，茄子中的水分会逐渐蒸发，过程中锅铲稍微翻动以免粘底，在茄子失去大量水分看上去干干的时候关火，将焙好的茄子片倒出，放入小碗备用。
第2步1）再次开小火，往锅里倒少量油，放入小香肠，煎小香肠直到香肠表面微焦后关火、取出放一边待用。2）锅里的油不用倒掉，开火，放入土豆和胡萝卜翻炒出胡萝卜和土豆的香味（大概3-5分钟）后关火。1）取一口汤锅，将煎锅里的胡萝卜和土豆倒入汤锅，加清水，以快要没过食材为宜，开大火煮滚后转中火加盖炖至胡萝卜土豆酥软（约10-15分钟）。2）开盖，转小火，加入咖喱块和茄子片，缓慢搅拌直至咖喱块全部化掉成想要的浓度，关火。3）放入芝士，加盖，使之在余热中融化。
第3步如果此时饭还没好，则加上盖子保温。盛饭入大碗或盘中，将锅中的咖喱酱倒在饭上，并摆上此前处理好的小香肠。完成。
手工饺
食材明细：
免治猪肉400克，韭菜一把，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，料酒，油，冬菇，玉米淀粉，饺子皮
手工饺的做法步骤：
1.韭菜洗干净切碎，冬菇热水煮发后泡一下冷水去掉菇柄切粒备用。
2.猪肉加入适量的韭菜、冬菇、鸡蛋一个、适量的盐、鸡精、料酒、 麻油、油、玉米淀粉顺着一个方向搅拌均匀腌半个小时。
3.接下来很严肃地包饺子——饺子皮一片适量的肉馅接着包 。
4.适量的水烧开，加入少量的油和盐搅拌好，下饺子煮至浮起。
5.取一碗，撒葱花，适量的油、麻油、倒上上汤，放饺子即可。
手工粉条
食材明细：
材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少许，凉开水4杯，滚水1杯
手工粉条的做法步骤：
1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀 2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖，再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后，熄火放凉即可完成焦香糖蜜 3.取一个容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀，再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用 4.另取一个容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后，慢慢倒入细粉煳浆中，调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用 5.接着取一个宝特瓶，先切掉上段较窄的瓶口处，再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具，然后将模具放在深碗中，再倒入粉浆备用 6.滚一锅水，先加入少许沙拉油，再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方，然后将碗拿开，使粉浆条状流入滚水中煮至浮起，再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条 7.食用时，加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用 厨师叮咛： *焦香糖蜜需放置室温下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖浆结晶返砂 *煮焦糖的过程中不可搅动，以免空气进入使糖浆结晶返砂，但需以摇锅的方式使糖色均匀 *制做粉条所用的容器必需干净无油 *制做细粉煳浆时，若煳化效果出不来，可略微隔水加热 *粉条放凉后若未立即食用，需装入袋中保存以免干化，但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬，放置室温中大约可保存2天
手工面包
食材明细：
普通面粉或高筋面粉3杯(CUP)
奶油 (BUTTER)3/4 条
发酵粉1.5 勺(TEAＳＰＯＯＮ)
白糖４大勺（ＴＡＢＬＥ SPOON)
鸡蛋1只
水或牛奶适量(约好3/4杯 - 1杯)
手工面包的做法步骤：
1. 将奶油用擀面杖压碎，加白糖然后分几次加入打好的鸡蛋用筷子或电动搅拌机将其打发.
2. 面粉和发酵粉混合，加入打发的奶油，再加水或牛奶将面粉揉成比较软的面团.
3. 让面团醒15分钟.
4. 反复揉面15分钟左右至面团十分光滑.这时拿一小块面，压扁然后用两手轻轻的拉开，可以将面团拉成很薄的膜(忘了照照片了).
5. 让面团在温暖处发酵40分钟-1小时，到面团变大2-3倍.用手指在中间戳一下，周围的面团应该不会塌下去.我因为是上班族，只好早晨揉好面，把面放在冰箱的冷藏室，到晚上，面也发酵好了.如果发酵过头，手指一戳周围的面全塌下去，面包就无法做了.
6. 将发酵好的面，略揉一下，排出里面的气体，分成12等份的小面团. 让小面团醒15-20分钟.需盖上湿布或塑料纸防止面团变干.
7. 取一面团用擀面杖擀成椭圆型，然后从长边卷起撮成一长条.
8. 按图整成麦穗型.图中的最后一下是将长条的一头从左边拉过来，塞进下面的圆洞.当然面团也可以整成简单的圆型或椭圆型.做成麦穗型只是为了SHOWＯＦＦ．
９．把做好的面包放在烤盘里，放在温暖处二次发酵４０分钟．也可将考盘放进烤炉，再在烤炉的下面放一大碗开水．
１０．面包刷上蛋液，烤箱予热至３５０Ｆ，烤１２－１５分钟．
相信《手工小香肠》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了手工香肠专题，希望您能喜欢！
