“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？你也许需要"法式点心杏和杏仁"这样的内容，相信能对大家有所帮助。
souffls(膨胀法语)往往使人联想起高脂食品，如奶酪、巧克力。而这道时尚美味的法国点心是用蛋清、水果制成，口感独特且十分健康。
制作方法
1.预热烤箱至375，给六个1杯大小的蛋糕模具涂上黄油，撒入砂糖后摆到烤板上。将杏仁入箱烤8分钟至金黄，待稍微冷却后轻轻碾碎杏仁。
2.同时将橙汁、柠檬汁、杏干、甜橙酒、1/4杯砂糖和橘皮粉煮沸后中火慢煨至杏干软化，大约20分钟。待稍微冷却，然后倒入食品加工器制成浓汁。
3.将蛋清、盐和酒石在碗里打至蓬松。加精糖继续搅打至蓬松亮泽。沿着碗的边缘倒入杏干浓汁和杏仁（保留一汤匙的量）。用勺子将souffl混合物舀入模具内，抹平顶部。用您的指尖沿着模具内壁抹一周，以便souffls竖直发起。将余下的杏仁撒上入箱烘烤约15分钟至发起且呈金黄，与酸奶一起食用。
杏干的钾和胡萝卜素含量丰富，杏仁的纤维素和钙含量也高于任何其他坚果。
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法式派对点心-卡納佩canape
食材明细：
主料：法棍半个或面包片若干，蟹肉50g，火腿5张，柠檬半个，乳酪30g，葱末少许，洋葱碎少许
辅料：盐少许，胡椒少许，油少许
法式派对点心-卡納佩canape的做法步骤：
1，法棍以1cm厚度切片（面包片可以切成4个正方形），撒上橄榄油，和胡椒，放进预热到180度的烤箱烤5分钟
2，蟹肉加上一小勺橄榄油，一小勺柠檬汁，盐和胡椒，另外可以加上葱末或洋葱碎
3，烤好的面包片上面放一勺乳酪
4，再放上刚拌好的蟹肉，放上莳萝或罗勒叶
5，火腿切4成4块
6，卷好火腿以后，和前面步骤一样，放在涂好乳酪的面包片上即可
法式抹茶杏仁小饼
食材明细：
模具：12个长方形（10x5x1.5cm）Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘；一个大烤盘
材料：10大勺（140g）无盐黄油；100克糖；100克磨成粉的杏仁/Almond Meal or Flour，过筛；1/2大勺抹茶粉；6个蛋白；90克中筋粉/All-purpose Flour
法式抹茶杏仁小饼的做法步骤：
1、黄油放入一个小锅，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，这时锅底会有细碎的杂质出现。离火，将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦，所以煮的时候得看着点。
2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅，拌入蛋白，把锅放在低火上加热，同时用木勺不停地搅拌，直到混合物呈流动状，稍稍变白，摸上去有点热，约2分钟。离火，拌入中筋粉和抹茶粉，然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油（煮时形成的杂质尽量不要倒进去），搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里，用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上，放入冰箱冷藏至少1小时。
3、烤箱预热至华氏400度，烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉，倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里，如果用的是长方形的Financiers模具，每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘，差不多每个杯里可以放1tbsp混合物；如果用的是那种大的常规muffin盘，每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干，把模具放在大烤盘上，放入烤箱烤12分钟后取出，在网架上放凉。
法式洋梨杏仁派
食材明细：
甜派皮500克，牛油120克，鸡蛋70克，鸡蛋黄25克，小麦面粉50克，杏仁145克，巴梨350克，果胶10克，白砂糖80克，朗姆酒15克
法式洋梨杏仁派的做法步骤：
1. 无盐牛油放置室温软化，稍微打发；
2. 加入过筛的糖粉拌至乳白色，再分次加入全蛋及蛋黄拌匀；
3. 将兰姆酒 与过筛的杏仁粉及低筋面粉与牛油一起拌匀，即为奶油杏仁馅备用；
4. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚，放入派模内整形并用叉子刺洞后，静置松弛约15分钟；
5. 将罐头洋梨取出沥干后，切片备用；
6. 挤花袋中摆入1厘米平口花嘴，装入奶油杏仁馅以漩涡状挤入派皮中约八分满；
7. 再摆上洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙约20～25分钟；
8. 出炉后用刷子将镜面果胶刷在派的表面，待冷却脱模即可。
小贴士：
1. 这里千万不能抱着材料多最好吃的想法，奶油杏仁馅挤入八分满就好，挤入过多容易在烘烤时因澎胀溢出，坏了卖相；2. 果胶可以让水果看起来亮眼可口，更有保湿、隔离空气、增长食用期的效用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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食材配方
主料：
糖粉
蛋黄
低粉
奶油
鲜奶油
细砂糖
水麦芽
蜂蜜
杏仁片
做法 共15个步骤
1.酥饼材料：蛋黄、奶油、糖粉、低粉。
2.酥饼做法：将奶油室温软化后，用打蛋器略微搅打，加入糖粉后打发。
3.分次加入蛋黄拌匀。
4.最后加入低粉拌均成团。
5.和好在酥饼面团。
6.把酥饼面团擀平，用模具在上面压出样子。
7.用小刀划去多余的饼皮。
8.划去多余饼皮后的饼胚。
9.放入已涂油抹粉的模具里，并用叉子叉洞。
10.内馅材料：鲜奶油(我没有，没放)、细砂糖、水麦芽(麦芽糖)、蜂蜜、奶油、杏仁片。
11.内馅做法：将除杏仁片外的所有材料倒入锅中，小火加热搅拌混合至溶化。
12.热到115度后离火。
13.加入杏仁片后混合均匀。
14.倒在铺好的酥饼皮上抹平。
15.170度30-40分钟。
中秋小点心法式葡萄酥饼
食材明细：
葡萄干60克，朗姆酒60克，蛋黄30克，糖粉75克，黄油150克，低筋150克，泡打粉2克，装饰蛋黄液10克，盐1克，香草精1ml
中秋小点心法式葡萄酥饼的做法步骤：
第1步葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。黄油放软，和糖粉混合均匀，加入盐，用打蛋器搅打松发，加入香草精拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。
第2步低筋面粉和泡打粉过筛，加入黄油中，用刮板翻拌均匀，再加入葡萄干拌匀。烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或烘焙纸；圈状饼干模周围涂抹黄油防粘，将面糊舀入到模具中，用刀抹平，中间要比周围低一些，表面刷蛋液，用叉子画出格纹；放入烤箱烘烤，烤至表面金黄，约25分钟。
小贴士：
因为在烘烤时酥饼会膨胀，所以在整形时尽量将中间部分压低，这样受热后就会跟周边一样的齐平了。
法式小点心费南雪Financier
食材明细：
低筋面粉20g，杏仁粉20g，鸡蛋白2个，蜂蜜10g，细砂糖35克，黄油60克
法式小点心费南雪Financier的做法步骤：
第1步选用法国产的动物无盐黄油，无需提前室温软化。取一干净无水的奶锅，将黄油切小块，用小火烧融化。
第2步继续用小火将黄油煮至琥珀色，有杏仁香味释出，离火摊凉待用。将鸡蛋分出蛋白。
第3步把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。蛋白加入砂糖后，用蛋抽手动打发。
第4步将蛋白打成粗泡即可。加入混合粉，用刮刀拌匀至无结块。
第5步把融化的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。最后加入蜂蜜拌匀。
第6步将面糊倒入费南雪的烤模中，九分满即可。Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热，将费南雪面糊放于上层，上下火200℃烘烤10分钟，再转上下火180℃烘烤10分钟。
第7步出炉后脱模晾凉即可。
小贴士：
1、烧黄油时，需要密切关注炉火和黄油状态，看到变成淡金色即可离火，余热会让黄油继续加热至深琥珀色。2、费南雪只使用蛋白，是很好消灭库存蛋白的小甜点。
日式和菓子---小兔山药点心(1)
食材明细：
主料：长山药20G，水磨米粉40G，砂糖20G，豆沙馅适量
辅料：巧克力笔1只，红色素适量
日式和菓子---小兔山药点心的做法步骤：
1，长山药洗净去皮
2，长山药洗净去皮
3，磨成细腻的浆。
4，磨成细腻的浆。
5，将20G砂糖与山药浆混合均匀后,分两到三次筛入米粉.
6，用软铲从四周向中心翻动山药浆与米粉,最后和成软硬程度大概如耳垂的面团.米粉的使用量根据山药浆的浓稠来适当调节.
7，豆沙馅事先等分成10小份.山药米粉面团也等分十份。将山药米粉团擀成薄圆形，包进一个豆沙团.
8，豆沙馅事先等分成10小份.山药米粉面团也等分十份。将山药米粉团擀成薄圆形，包进一个豆沙团.
9，捏好以后，整理成一端稍微窄一端稍微宽的形状。
10，捏好以后，整理成一端稍微窄一端稍微宽的形状。
11，所有都捏好以后，放入盘内.锅内烧开水后,放如捏好的面团盖上盖子蒸10分钟。
12，蒸好以后取出晾凉,最后用巧克力笔画上耳朵，用红色素点上眼睛。
杏酱
食材明细：
杏子好多，砂糖400克，冰糖适量
杏酱的做法步骤：
第1步满枝头金光的杏儿～～很多杏自己掉下来就摔坏了，扔了太可惜，索性多摘一些做杏酱
第2步洗刷刷，我洗了三遍去核，把有不好的地方去掉，因为我这个是完全熟透的杏，我就没有去皮，直接切小块就好，放在干净无油的盆里
第3步撒上绵白糖，我用了一袋子，因为我这里杏子实在是太多，估计五六斤要有白糖分了两次放入，先放一半，用手直接搅拌，看差不多没有糖了再放一半
第4步用手（戴手套的）直接抓，捏，挤，多搅拌搅拌，出出水感觉糖化的差不多了就放冰水里腌制2小时，要是做的少可以盖上盖子放冰箱腌制
第5步倒入无水无油的不粘锅，开始是大火熬，后来变中火，最后小火熬住，全程不放水熬到果肉变得细腻了，可以加黄冰糖，根据自己口味来调，加黄冰糖口感好颜色也好看。
第6步最后将果酱装到无油无水的玻璃器皿里，晾凉，盖盖子，放冰箱。我做的真的很多～
小贴士：
熬住的时候要注意，小心溅起来的果酱会烫伤自己，别问我怎么知道的～～要不停搅拌噢在熬住的时候～
杏果酱
食材明细：
主料： 杏 300克， 糖 100克， 柠檬 半个，
杏果酱的做法步骤：
1.杏洗干净
3.去核儿，掰两瓣，加入糖，腌渍1小时。
5.这是一小时后的样子
7.用料理机打碎。
9.放平底锅内，挤入柠檬汁，小火慢熬，直至浓稠即可。
11.玻璃瓶消毒，待果酱自然冷却后装瓶。
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