“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是对菜谱很好好奇呢？由此，小编为你收集并整理了咸蛋黄双豆更多相关内容请继续关注本网站。
【原材料】
**咸蛋黄6个左右、蚕豆200克、土豆100克。
【调味料】
**植物油300ml（实耗少量）、白酒1大勺、生粉2大勺、盐、料酒1大勺、白糖1小勺。
【做法】
图1：蛋黄切小块，加入白酒，放在锅中蒸10分钟左右。
图2：蚕豆去皮，土豆去皮切小方块。
图3：将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分。
图4：将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀。
图5：锅入油烧五六成热，下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出。
图6：再下入土豆丁炸1分钟左右捞出。
图7：蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎，加入料酒、盐和白糖拌匀。
图8：锅入少油，炒香蛋黄末。
图9：下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可。
【小贴士】
**蛋黄加入白酒蒸可以去腥。
**蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香，二是让其更容易挂上蛋黄。
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咸蛋黄茄子
食材明细：
咸蛋黄4个、茄子1根、生粉
咸蛋黄茄子的做法步骤：
1.提前将原料准备好
2.咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4.锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5.锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
7.成菜出锅，是不是很简单呢
小贴士：
厨房小贴士
1.茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感
2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸
咸蛋黄肉粽
食材明细：
咸蛋黄10只，盐2小勺，料酒适量，糯米600克，红烧酱油适量，糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步将粽叶和马莲草洗干净，马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀，腌制3小时猪肉切片，加入适量料酒，用手按摩一会，按到闻起来没有腥味，加入盐，白糖，红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角，放入适量糯米，然后放入咸蛋黄，一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住，压实，一定要压的实一点，不然煮的时候容易漏米，手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米，然后将多出来的一节，折过来。用马莲包好，系紧，就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后，放到锅中，加水没过粽子，小火煮2个小时，然后捞出来，放到冷水中，凉透就可以吃了诱人的大肉粽，猪肉加上粽叶的清香，蛋黄细腻绵软，糯米软糯，好吃极了。
小贴士：
如果是新手，最好把粽叶提前煮一下，增加韧性，比较好包。
咸蛋黄包
食材明细：
猪肉(肥瘦)400克，咸鸭蛋120克，小麦面粉500克，白砂糖5克，常用水250克，苏打粉5克，酵母5克
咸蛋黄包的做法步骤：
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内，加咸蛋黄一个。
3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
小贴士：
1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心，口味咸香浓郁，若想增添香气则可添加香菇粒，如此便成为咸香诱人，美味爽口的“香菇蛋黄包”了。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄寿司
【咸蛋寿司】
1.材料：咸鸭蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜半根，紫菜2张，米饭2碗；原味肉松1大勺。
工具：寿司专用竹帘。
2.做法：将胡萝卜、黄瓜切成细丝，蒸好的米饭提前盛出一碗晾凉。
3.将紫菜铺在竹帘上，上面再铺满一层凉透的米饭，薄薄的一层即可。
4.依次放上胡萝卜丝黄瓜丝，再放入切成小块的咸蛋黄。
5.拉起竹帘将紫菜包饭卷起，尽量要卷的紧一些。
6.最后用带锯齿的刀切成段即可。
小贴士：
1.一卷里面最好放两个咸蛋黄，这样口感才能达到最佳。
2.不要贪心放太多的东西，卷的小一些，一口一个最好。
3.米饭要用凉透的，若温热会将紫菜捂散烂的。但米饭也绝对不能是冷藏过的，否则太硬口感不好。
4.蒸米饭时锅里要加比平时少一些的水，这样蒸出的米饭会稍硬，做的寿司才劲道有嚼头。
咸蛋黄芦笋
食材明细：
芦笋，黄油，咸蛋黄，鸡精，盐
咸蛋黄芦笋的做法步骤：
1.先将芦笋切成滚刀小段(这样切法感觉会精细一点)，待锅中水沸后入锅烫一下，半分钟捞起沥干待用。
2.锅内放少许油(黄油味道更好)，放入切碎的咸蛋黄，加精盐、鸡精少许，小火煸出蛋黄油，加一小勺面粉成蛋黄糊，放入芦笋翻炒即成。
咸蛋黄鸡翅
食材明细：
鸡翅6个，鸭蛋黄2个，淀粉适量，盐适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量
咸蛋黄鸡翅的做法步骤：
第1步6个鸡翅洗干净划两刀，码好撒上蒜泥、白糖
第2步生抽适量胡椒粉适量
第3步加入料酒，腌制两小时腌好的鸡翅裹上淀粉锅里倒油，小火炸鸡翅
第4步炸至双面金黄色盛出，锅里剩一点点油就够咸蛋黄2个
第5步咸蛋黄倒锅里，用铲子铲碎不知道是不是橄榄油的原因，起了好多泡泡把鸡翅包起来了，本来还以为咸蛋黄太少了，这下全裹到了
第6步香味也出来了，颜色看着好诱人鸡翅盛出来，锅里还有咸蛋黄泡泡
第7步米饭放进去搅了搅啊，人间竟有如此美味哈哈哈哈哈
咸蛋黄脆玉米
食材明细：
听装玉米粒400克，青豆5克，干粉丝50克，咸蛋黄2个，红椒50克，吉士粉20克。调料色拉油2000克（实耗50克），盐2克，味精1克，白糖2克，生粉10克。
咸蛋黄脆玉米的做法步骤：
1、玉米粒拍上生粉后入八成热的油锅小火炸成金黄色，干粉丝团拍上吉士粉入六成热油中小火炸2分钟成鹊巢状，咸蛋黄入200℃烤箱中烤干搓成细末，红椒切成0.5厘米见方的小丁。
2、锅放底油烧至六成热，放青豆、红椒、咸蛋黄、盐、味精、白糖中火煸香，加入炸好的玉米粒，拌匀后起锅盛入鹊巢内即成。
小贴士：
特点
玉米粒外脆里嫩，入口回甜，很受妇女和儿童喜爱。
咸蛋黄炒青蟹
食材明细：
1斤青蟹，盐，3个咸蛋黄
咸蛋黄炒青蟹的做法步骤：
1、1斤青蟹切块，油稍多一点，加葱姜一起炒，加少许盐；
2、3个咸蛋黄压碎，炒成沙，蟹块丢进去继续炒；
3、勾个芡，出锅。
咸蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗
辅料：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2，糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3，因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4，再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5，左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6，再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7，中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8，再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9，将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10，再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11，包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12，咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
咸蛋黄蒸肉饼
食材明细：
肥瘦各半的猪肉，咸海鸭蛋黄
咸蛋黄蒸肉饼的做法步骤：
1、猪肉切丁，用肉锤锤成肉糜，再加料酒、胡椒粉、盐、姜末等搅一个小时，然后做成饼状。
2、肉饼入平底锅煎至表面七分熟。
3、在饼的一面涂上淀粉，把咸蛋黄贴在上面，入蒸锅蒸二十分钟即可。
小贴士：
这道菜品所用到的咸蛋黄，是海边的一种特殊的咸蛋黄。是用长期食用小鱼小虾海鸭所下的蛋，去蛋清，取净蛋黄，加海盐腌制，至阳光后暴晒，呈干状，收阴凉处。所以非常香，且不咸。
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