食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？相信你应该喜欢小编整理的老干妈馄钝，供您参考，并请收藏本页！
在忙碌的早上，为了家人能吃得更营养更健康，很多人都选择在外面的小摊贩上买吃的，但是这样其实是很不健康的，我们还不如在家下饺子或者馄钝吃，既费不了多大的力气，又能吃得健康。今天做的馄钝加了老干妈体味。
食材：馄饨一碗油一勺盐一勺葱花一撮老干妈一大勺
过程：
1、冻好的馄饨取出来。
2、烧开一大锅水。
3、将油、盐、葱花放入碗里，再将一大勺老干妈加进去。
4、舀一勺开水倒在里面，用勺子调均匀。
5、馄饨放入开水锅里，煮至浮起。
6、将煮好的馄饨舀起来倒入汤里即可。趁热吃哦。
小结：
不能吃辣的人可以放少点老干妈。
拉面怎么和面几招小技巧教你做出最美味面食
几招小技巧就可以让你做出最美味面食。面食好吃，我们应该怎么和面揉面才能让面团的口感和香味都是最好呢，原来发面和面还有这么多的大学问，的小编带你领略发面和面的艺术。
和面技巧：
1：面团要揉的时间长并饧后再揉长一点的时间蒸出的制品才更细腻洁白。
2，在这里我用的是泡打粉，你可以不用，如果要用请用无铝泡打粉。
3，现在气温比较低，为了更好的让馒头发酵好，最好将和好的面团放在一个室温较高的环境，如果没有可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入饧好后蒸。
4，为了能够节约时间可以允许放入少许泡打粉
5，为了让包子有光泽可以加入少许色拉油
6，为了让包子比较白可以放一些炼乳
7，为了让包子有滋味和更容易发酵可以加入适量的白糖(每斤面粉加糖10～20克，过多会影响发酵)
8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发，定性、上劲。(每斤面粉加盐1～2克)
9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。
10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中静置15分钟。
11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。
12.姜、白胡椒、料酒可以去腥。(肉、鱼等)
13.澄粉(小麦淀粉)可当生粉用，但生粉不能当澄粉用。
14：老肥做发面每斤面粉加10克碱水。
15：炸东西，起泡、开裂表示油温高。油条油温高就发不起来。
16：蔬菜焯水后应立即用冷水冲降温，防营养流失。
17：一般馅料调味(除水1斤量)：加盐8～10克、味精4～5克、加糖5～10克提鲜，30克以上提味(甜味)
汤种制作：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌，视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小)，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱(24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用)。
中种法：
中种面团：1)高筋粉70%。酵母1%，糖2%，水42%搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。
主面团:1)高筋粉30%，糖18%，盐1%，奶粉4%，鸡蛋8%，酵母1%。水8%，黄油8%除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。
关于中种法的笔记：冬天更适合做面包的理论依据面种温度种面发酵时间5℃15-18小时10℃10-11小时15℃7-8小时20℃4-5小时25℃120-15分钟30℃60-80分钟35℃30-40分钟。
备注：
1、5-15℃属低温发酵法。(最佳)冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果
2、20-25℃属中温发酵法。(尚可)
3、30-35℃属高温发酵法。(最差)
4、第二次搅拌水温：冬天低温以酵法必需用温水在40-60℃操作。夏天低温以酵法制水温在5-10℃操作，夏天高温发酵第二次水温，必需全部用碎冰搅拌面团。
中种法的发酵;中种面团搅拌均匀之后应该用一个不锈钢桶或是塑料桶装起来。最好是盖上盖子。中种法;是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
因为酵母最怕糖，盐，油脂。因次中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。用中种法制作面包，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。
中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术都可以整出好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹性。但缺点在于过份发酵面团会有酸味,小麦香亦流失,因为中种面团水含量较大，分割后很难整形，而且时间上没有直接法那么快，也比较麻烦。总之选用中种法制作有其好处?，也有其缺点，我个人觉得，自己在家做东西吃，就要花点时间，毕竟自己吃而中种法给我第一感觉就是在最后醒发比较快，比直接法缩短一半时间。
出来面包体积比直接法面包要大。这就是我的感觉，其实我也想做隔夜中种，但考虑到冰箱没有太多空间存放，所以放弃，我一直都用现打中种法，而做隔夜中种口感会更好要知道酵母活力很强经过一夜，面团也会膨胀，所以做隔夜中种有几个注意点;
【1】种面需要用体积大。密封容器装，以免面团经过一夜膨涨到处都是。
【2】隔夜种面酵母只要加原配方一般，若配方中有蛋也要减半，蛋白质有助于酵母醒发。
小结：多学了一些面团发酵和和面的小知识，和小窍门，完全都可以在家里做出店铺的水平。轻松在家做出美味面食。
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健康减肥现如今成了我们无论男女每个人都会注意到的问题，那么我们除了运动以外，饮食上该注意哪些问题呢，以及接下来小编要跟大家讨论的，吃面真的容易发胖吗?其实不然，选择正确的吃法吃面还是不易发胖的。
吃面食真的容易发胖吗?
我们将大米煮成米饭，需要加水，而水是不含热量的。因此，在煮成米饭后，每100克熟米饭的热量降低到120卡左右。如果将大米煮粥，一份米需要加进更多的水。熬出来的粥热量会更低。相比之下，每100克馒头的热量在210卡左右，主食甜面包的热量为280卡左右，饼干则高达450卡左右。也就是说，就淀粉含量来说，同样体积的米饭，其水分含量较高，而淀粉含量要低于馒头、面包和饼干。
可见，除非在米饭中加入含油脂的配料，如炒米饭等，在正常食量下，米饭并非令人发胖的食品，米粥更是低能量食品。不过，这也并非说吃面食就会发胖。比如说面条。面条大多是用硬质的小麦做成的。硬质小麦的营养丰富，做成的面条吸水能量强，饱腹感强，如果不往面条里加太多的调味料，面条的热量并不高，并不易令人发胖。
面食怎么吃不会发胖?
1.多吃粗粮面食
白面过分精细、进食速度过快、消化速度过快、饱腹感弱，经常吃会令人发胖。而粗粮面富含膳食纤维，饱腹感强，能控制血糖，是减肥主食的一个绝佳选择。
2.面食要在早午吃
面食主要为人提供碳水化合物，提供能量。白天人的活动多，需要消耗的热量也多。早上或中午吃面食能够提供人体充足的能量，让人精力充沛。晚上的时候，人的活动量减少，需要的能量也减少。人们需要控制碳水化合物的摄入，面食可以少吃或者不吃。
3.少放调料
吃面条、吃饺子的时候人们都喜欢沾各种调味料。调味料能够让面食变得更加美味，但同时也让面食的热量增添不少。做面食时少放盐油，更不要油炸。吃面食的时候，少沾调料。这样既健康又能避免肥胖。
小结：所以爱吃面又怕胖的朋友们注意了，规避那些让我们发胖的点我们还是能放心大胆的吃面的。
面粉可以做什么面粉的妙用第一个你竟不知
面粉，是我们平时最常见的主食，很多人都以为它只能够拿来吃，其实它除了拿来吃之外，还有很多别的妙处呢。下面，小编就为你介绍，面粉可以做什么，面粉的妙用第一个你竟不知。
1、清洗羊肉
新鲜羊肉上有时会有绒毛，不容易洗掉。其实，在清洗羊肉时，你只要用面粉和一小块面团，在羊肉表面粘一粘，绒毛就会被粘掉了。
2、煎鱼
煎鱼前，在鱼的表面撒上薄薄一层面粉，可以有效防止鱼下锅时，油渍外溅，而且鱼皮也能保持不破，鱼肉酥烂。
3、煎蛋
在煎蛋时，先在热油中撒一点点面粉，能让煎出的蛋黄色泽更加鲜亮，同时也会防止油到处乱溅。
4、炒洋葱
炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后不仅看上去有食欲，吃起来还会十分脆嫩，味美可口。
5、咸味变淡
在做汤时，如果一不小心做咸了，可以在干净的布袋中放些面粉，将面粉袋放入汤中煮一会儿，汤就自然变淡了。
6、除异味
将猪肝、猪心上撒满面粉，放置1小时左右，再用清水洗净，这样可去除异味。
7、去裘皮大衣油渍
翻毛的裘皮衣服上如果沾上油渍，可以在油渍处撒些面粉，再用棕刷，顺着毛刷，直到去掉油渍，然后再拍打毛面，去掉余粉。
8、去滑雪服油渍
滑雪服上如果沾上油渍，可以拿少量的面粉用冷水和成浆糊，涂在有油渍的地方，几小时后，用刷子蘸水刷去残留在衣服上的粉末，油渍就会消失了。
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抄手(馄钝）
食材明细：
主料：：猪肉100克，抄手皮70张，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，辣椒油适量，花椒粉适量，香油适量，香葱适量，
抄手(馄钝）的做法步骤：
1.最主要是肉馅儿的制作，将蚝油，生抽，鸡蛋一个倒入肉馅里面混合搅拌，让肉上劲。
2.抄手其实很好包，比包子简单
3.做了清汤，番茄干虾仁，蔬菜自己搭配，番茄汤可以多熬制一下再放抄手
4.红油的，加熟油辣椒，花椒油，酱油，适量盐和鸡精根据自己口味，这种更带劲，适合重口味
5.做了一个干拌的，除酱油外加了芝麻糊，口感更香！总之食物的变化都是在这不变应万变中???
韭菜猪肉馄钝
食材明细：
主料：：馄钝皮1.5块钱，
辅料：：韭菜适量，
配料：：油适量，盐适量，麻油适量，生抽适量，醋适量，香葱适量，
韭菜猪肉馄钝的做法步骤：
1.猪瘦肉剁碎。
4.包成自己喜欢的样子。
5.水烧开下馄钝，浇两遍凉水。
6.放适量的香葱、香菜、醋、生抽、麻油装盘享用……
小贴士：
我觉得韭菜很香就没放太多的料，各位可按自己喜爱的口味调……
韭黄肉馄钝的做法
材料：
猪肉适量，韭黄适量，馄钝皮适量，葱适量，盐少量，紫菜少许，虾皮少许，鸡精少量，红辣椒少量，酱油少量，酱油少量，，
韭黄肉馄钝的做法的做法步骤：
步骤1，韭黄洗净
步骤2，将洗净的韭黄切成小粒
步骤3，猪肉搅成肉泥
步骤4，将猪肉和韭黄加入盐、酱油、鸡精拌匀
步骤5，准备好馄钝皮，开始包了
步骤6，包好后一个锅里烧水开始煮馄钝，另起一锅开始做馄钝汤。煮馄钝时点两次凉水煮开就可以啦！
步骤7，馄钝煮好后，舀入制作好的馄钝汤
乐乐自家菜--青菜馄钝的做法
买了一台粉碎机，买块肉试机子，小白菜也是实验品。刚好做馄钝。
材料：
后退肉，小白菜，姜，料酒，耗油，盐，花生油，紫菜，香菜，小葱，馄钝皮，鸡粉，
乐乐自家菜--青菜馄钝的做法的做法步骤：
步骤1，肉，姜切片，直接放到粉碎机里。小白菜用水汆一下，切段。
步骤2，肉不要搅的太碎。
步骤3，肉用盐，耗油，鸡粉，胡椒粉腌一下，小白菜把水挤掉，先用油拌一下，最后和肉一起拌匀。
步骤4，包的是大馅的
步骤5，水开后把馄钝放入，搅拌一下，不要粘锅，大火烧开，改中火，煮熟出锅前把香菜，小葱，紫菜放入，根据口味放盐，鸡粉，胡椒粉。
老干妈排骨
食材明细：
主料：：排骨600g，
辅料：：蒜4个，姜4片小的，料酒2.5~3汤匙，生抽2.5~3汤匙，植物油小于1汤匙，香油0.5汤匙，五香粉和鸡精小于0.5汤匙，黄豆酱1汤匙，老干妈1汤匙~2汤匙，湖南椒3根，花椒十粒，
老干妈排骨的做法步骤：
1.备料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，换成青椒就行。
2.拌料： 2.1 排骨洗净沥干 2.2 将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里，然后加入料酒，用手抓匀 2.3 加入生抽、植物油和香油 2.4 再加入五香粉和鸡精 2.5 最后加入黄豆酱和老干妈，老干妈如果掌握不好量，可以先少放，后面收汁的时候可以再放入翻炒，再次抓匀
3.腌制：拌匀后放置40分钟，中间可把碗底的排骨翻转上来，以便咸味均匀。
4.翻炒：锅底入少许植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最后花椒（不爱吃麻的可以不放，放的多的一点的话，最后就是麻辣口味了），再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5.加开水：当排骨表面炒得不见血色时，加入开水，稍稍没过排骨。
6.烧煮：有锅盖的盖上锅盖，没有锅盖就用耐高温的保鲜膜，小伙烧煮约40分钟，当锅里还剩三分之一的汁时，加入剩下的湖南椒，再烧煮大约10~20分钟，试味，觉得不够辣，可再加入老干妈，大火翻炒，收汁。
7.出锅：非常下饭的一道荤菜。
小贴士：
1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
老干妈土豆
食材明细：
主料：：土豆285克，
辅料：：葱段适量，老干妈2勺，酱油适量，盐适量，味精适量，
老干妈土豆的做法步骤：
1.食材：土豆（已清洗去皮）、葱段、老干妈。
2.将已清洗去皮的土豆切成片。
3.接着，将切好的土豆下入清水锅中焯开至断生，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入焯好的土豆翻炒一下。
5.然后，加适量的酱油。
6.加2勺老干妈。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.搁入葱段。
10.调味炒匀即成。
老干妈拌面
食材明细：
主料：：面条适量，老干妈适量，青菜适量，西红柿适量，虾仁适量，
辅料：：油适量，葱适量，盐适量，醋适量，
老干妈拌面的做法步骤：
1.备好食材。
2.酱油盐水葱煮熟虾仁备用。
3.烫熟青菜备用。
4.煮面条，放点西红柿。
5.捞出来冲凉。
6.沥干水分。
7.撒上配菜配上老干妈。
8.完工。
9.搅拌均匀。
小贴士：
我更喜欢小康牛肉酱，不喜欢坎干妈其实，下面条时候加次凉水烧开面条会更劲道
老干妈煎肉
将猪前腿肉，蒜苗，姜，蒜洗净，改刀锅中放少许油，将切好的肉片放入小火煎至两面焦黄，这时放入姜，蒜爆香后，放入豆豉，黄酒，生抽翻炒最后将蒜苗放入炒至熟透即可
材料：
主料：青蒜适量，猪腿肉适量，
辅料：生抽少许，豆豉适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，，
老干妈煎肉的做法步骤：
1. 将猪前腿肉，蒜苗，姜，蒜洗净，改刀
2. 锅中放少许油，将切好的肉片放入小火煎至两面焦黄，这时放入姜，蒜爆香后，放入豆豉，黄酒，生抽翻炒
3. 最后将蒜苗放入炒至熟透即可
自制老干妈
食材明细：
主料：：辣椒适量，花椒适量，豆豉适量，
辅料：：熟花生适量，熟芝麻适量，葱适量，姜适量，大料适量，香叶适量，盐适量，生抽适量，糖适量，辣椒粉适量，
自制老干妈的做法步骤：
1.豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2.蒸好以后用勺子碾碎。
3.辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4.炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5.放凉用擀面杖擀碎。
6.熟花生适量，用擀面杖擀碎
7.不用太细了，有颗粒感会格外香。
8.用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9.将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
小贴士：
料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。
老干妈猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000g，老干妈适量，
辅料：：姜适量，盐适量，
老干妈猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄冷水下锅，放点料酒，焯汤后洗净。放高压锅内，切几片姜，放一勺盐。倒入一小碗水，焖五分钟。
2.打开高压锅，根据自己所能吃的辣度，放几勺老干妈，拌匀。
3.再焖十分钟就好了。（我家的是电压锅，煮饭程序12分钟）。
4.肉质滑嫩，香辣可口的猪蹄就上桌啦！
5.成品图
小贴士：
猪蹄先用放点盐，焖五分钟，以便更好的入味。
老干妈煮久了颜色会变成黑红色，所以后放。
剩下的汤用来煮面也是非常好吃滴！
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