食材明细:
熱水 - 1000 ml
荔枝 - 15 粒
桂花乾 - 2 茶匙
桂花蜜 - 4 茶匙
大菜 - 10 g
冰糖 - 適量,隨個人喜好
荔枝桂花糕的做法步骤:
1) 用攪拌機打碎荔枝.(但不要打太碎)備用.
2) 把大菜和冰糖加進熱水中煮溶.
3) 大菜煮溶後,下桂花乾,再煮數分鐘.
4) 關火,加入荔枝和桂花蜜,拌勻.
5) 倒入器皿,待涼了,放進冰箱2小時.
小贴士:
因荔枝和蜜糖煮熱會變酸,所以要最後才放.
食材明细:
糯米粉150g,温水200g,澄粉75g,色拉油40g,白沙糖80g
水晶桂花糕的做法步骤:
第1步80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化。加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒
第2步再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合容器内壁刷色拉油。
第3步把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模,待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可。
小贴士:
1. 步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。2. 容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。3. 凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。
食材明细:
主料:椰浆200克,牛奶200克,糖40克
辅料:吉利丁片40克,纯净水350克
椰汁桂花糕的做法步骤:
1,(椰汁层)把20克吉利丁片,用冷水泡软化备用
2,椰浆,牛奶,糖混合拌匀,隔热水搅拌至糖融化
3,放入已泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化。放置一旁冷却至常温,备用
4,(桂花层)把20克吉利丁片,用冷水泡软化备用
5,糖桂花、纯净水混全拌匀
6,放入已泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片融化,放一旁冷却至常温备用
7,正方形模具底部包上锡纸,倒入160克椰汁液薄薄的一层,冷藏20分钟
8,第二层,倒入160克桂花液,冷藏15-20分钟
9,一层一层的重复以上的步骤,最后倒入160克桂花液,作为第六层。冷藏1小时后即可脱模
10,我不客气了!!
食材明细:
主料:绿茶粉1匙,糯米粉100克,粘米粉50克,干桂花适量
辅料:水140克
配料:糖35克
绿茶桂花糕的做法步骤:
1,把糯米粉、粘米粉、绿茶、糖放在一大碗内
2,加入水
3,所材料拌成糊状
4,隔水放在蒸锅中,小火边蒸边搞拌成半熟粉糊
5,取出粉糊,洒下桂花
6,均至均匀
7,把粉糊放在蒸盘中,手里沾点水,把粉糊压平
8,再洒点桂花
9,中火放蒸锅中约蒸20-30分钟
10,把绿茶桂花糕晾凉切件即可食用
桂花糕有什么种类?桂花糕怎么做?
桂花糕有什么种类?
南京桂花糕
南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香,如今,南京城弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。
峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成桂花酱,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行,馈赠好友的佳品,盛誉百年。
桂花糕怎么做?
原料:一级川白糖16公斤,提糖4公斤,糯米粉4公斤,熟油4公斤,蜜桂花2.5公斤,熟粉20公斤。
制作方法
1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
食材明细:
糯米粉300克,籼米粉(干、细)200克,玉米面(黄)30克,猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
软炸桂花糕的做法步骤:
1. 将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;
2. 再下入猪油拌透;
3. 方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;
4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;
5. 凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。
小贴士:
1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;2. 所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了;3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
桂花糕是传统的美食甜点,在很多地方都可以看到它的身影。最近上海南大门的桂花糕,更是成了网红,很多人排队购买,还供不应求,吃过一次后,还是老实在家做,不去排队折腾了。桂花糕因桂花得名,桂花糕样式丰富,口味多样,桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久,清香爽口,简单的制作过程,不同的制作方法,满足人们对于美味的各种需求。桂花糕通常选用的食材就是糯米粉和粘米粉,属于平时大家随处可见的食材,制作起来相对比较简单,桂花北方种植的多是金桂,香气浓郁,沁人心脾,用这种桂花制作的桂花糕,香味更持久,吃一口除了松软,还有浓浓的桂花香,吃上一块,留香一整天。大家有没有心急桂花糕要怎么做呢?请往下看。
材料:
糯米粉90克,粘米粉(大米粉)270克,温水160克,细砂糖(糖粉)75克,新鲜桂花少许,糖桂花1勺,
桂花糕的做法的做法步骤:
步骤11,、首先准备好所用的食材,粘米粉就是大米粉,我准备了少许新鲜的桂花,1勺糖桂花,准备好蒸桂花糕所用的工具,我用的蒸笼加八寸慕斯模具,也可以用戚风模具,或者直接用蒸笼都可以,记得笼布垫在蒸笼里。如果觉得量大,可以减半用六寸模具即可。
步骤22,、把糯米粉、粘米粉和细砂糖,放入大碗里,三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替,过筛更方便。
步骤33,、把温水倒入粉粉里,边倒边搅拌,把粉粉混合均匀。
步骤44,、混合好的粉粉如果有结块,继续搓匀,用手把它捏碎,使之全成为粉粉。
步骤55,、用20目的细筛子把粉团过筛,成粉粉。这一步有点痛苦哈慢慢来,只有过筛后的粉粉,蒸出来的桂花糕,才会松软蓬松。
步骤66,、把过筛好的粉粉,用勺子舀入模具里,或者直接轻轻倒入模具里,用刮刀把顶部抹平,注意不要用力,轻轻地。
步骤77,、锅里放入冷水,大火上汽烧开后放入蒸笼,大火蒸制3分钟后,打开盖子取出模具,注意不要烫着。盖上盖子继续蒸13分钟,关火出锅,我用的模具高度有5厘米,如果你的模具低于4厘米,时间上再短一点,12分钟即可。蒸好的桂花糕,放在冷却架上,散去热气。我忘了拍上锅的图了。
步骤88,、温热的时候就要用刀切成小块,如果怕切不好,可以用棉线做个印记,这样就可以切得工整了,把糖桂花装入裱花袋,挤在桂花糕顶部,撒上少许新鲜的桂花装饰一下,就可以了。
步骤99,、蒸好的桂花糕松软美味,如果一吃吃不完,及时密封保存,防止风干开裂。
步骤1010,、香气扑鼻。
步骤1111,、蓬松柔软。
食材明细:
主料:椰汁210克,牛奶210克,白砂糖40克,吉利丁40克,糖桂花90克
辅料:水350克
椰汁水晶桂花糕的做法步骤:
1,准备好各种材料。
2,称量出适量白砂糖。这个糖量做出来的甜度适中,嗜甜的朋友可以适量增加一点儿用量。我用的甘汁园双碳白砂糖,颗粒均匀无杂质,不用过筛,成品也比较晶莹剔透。
3,将两份吉利丁片分别在冷水中泡软(软化)后捞出,沥净水分。
4,把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小锅,搅拌到糖完全融化后,加入一份吉利丁片,小火加热到50-60度,待吉利丁完全溶解,盛出备用。这样白色溶液就做好了。
5,糖桂花和水同样倒入另一个小锅,加另一份吉利丁片,小火加热到吉利丁完全溶解,也盛出备用。这样糖桂花溶液也做好了。
6,接下来入模:在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液,放入冰箱冷藏20分钟到凝固。
7,在凝固的表面上浇2勺椰汁溶液,放入冰箱冷藏至凝固后,再重复倒入2勺糖桂花溶液。
8,如此反复,直到装满整个玻璃盒。用热毛巾轻擦盒子表面,倒扣脱模后切块即可。
小贴士:
1. 小火加热两种溶液时一定要注意将温度控制在50-60度以内,如果超过80度,会影响吉利丁的凝固。
2. 马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用,但是和吉利丁不能高温相反,马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固,而且成品比较浑浊,不如吉利丁做的清透。
3. 每一层的液体多少,可以根据盒子的大小来调节,用大汤勺来量取比较方便。一定要一层凝固之后,再倒入下一层的溶液,以免混合。
4. 如果不喜欢成品里夹杂桂花花瓣,在倒入玻璃盒之前可以过一下筛。
食材明细:
主料:糯米粉140克,澄粉85克,水220克,白砂糖80克,玉米油40颗
辅料:糖桂花20克
家乡的味道桂花糕的做法步骤:
1, 所有材料分别称出需要的重量
2,取干净的盆子,在水里倒入白砂糖,搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒
3,倒入玉米油
4,糖水与玉米油搅拌均匀,没有大的油泡泡
5, 加入糯米粉与澄粉
6,面糊充分搅拌均匀,没有颗粒就可以了
7,倒入铺好保鲜膜的模具里,也可以直接用其他耐高温的容器,室温下静置40分钟
8,面糊上盖上一层保鲜膜,用夹子固定一下,盖上盖子,大火蒸25-30分钟
9,蒸熟后取出,室温下放凉再转冰箱冷藏1小时
10, 做淋面的桂花糖水,左边是新鲜的桂花,右边是已经腌制好的糖桂花(糖桂花加温开水,加点蜂蜜),建议用腌制过的桂花糖水淋面
11,冷藏好的糕体切菱形,也可以切成其他形状
12,装盘淋上桂花糖水,软糯清香的桂花糕开吃啦
小贴士:
1.面糊的水不能放太多,水多了就软绵绵了
2.建议用腌制过的糖桂花,新鲜桂花会有一股涩味
3.切桂花糕半成品的时候,刀要沾一下水,切一块沾一次水,不容易黏刀
食材明细:
红枣(去核)3颗,枸杞子30颗,桂花适量,蜂蜜适量,热水适量
枸杞桂花茶的做法步骤:
第1步准备材料备用。将红枣洗净切成小片备用。
第2步枸杞子洗净,桂花用漏勺洗净。把材料放入茶壶里,用沸水冲入盖盖子等5-10分钟即可食用。
第3步喝的时候加入蜂蜜即可。成品。
第4步成品。
小贴士:
1. 可以加入玫瑰花或柠檬片泡。
感谢您阅读“97美食网”的《枸杞桂花糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂花糕专题,希望您能喜欢!