食材明细:
金像面包粉200G,低粉50g,细砂糖38g,橙皮1个,蛋38g,牛奶130G,干酵母3g,盐3g,黄油20G
香橙面包的做法步骤:
1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来,磨到露白部分即可。
2.将黄油以外的原料放在一起,揉20分钟至面团表面基本光滑。
3.加黄油继续揉20分钟,揉至扩展阶段,不沾手即可。
4.面团基础发酵至2.5倍大。
5.面团分割为60g每份,滚圆后松弛15分钟。
6.擀成椭圆形,翻面后底部压薄,自下而上卷成橄榄型。
7.排入烤盘,放入中层,最下层放热水,进行2次发酵。
8.二次发酵大约40分钟,面团发酵至2倍大即可,表面刷蛋液。
9.面团中间用刀划一刀,挤上软化黄油,撒上细砂糖,进入预热180度烤箱中层,上下火15分钟。
小贴士:
自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了,可能面粉有点受潮了,所以我揉第一个面团特别特别的粘手,后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分,可是还是粘,但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。
食材明细:
常温鸡蛋4个,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,盐一点点,白醋少许
香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小贴士:
1)果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。
食材明细:
原料:,高粉300克,蛋液30克,牛奶180克,白糖36克,盐3克,发酵粉5克,黄油30克,馅料:,蛋液90克,细砂糖24克,低粉9克,玉米淀粉9克,甜橙汁180克,表面装饰:,蛋液,香酥粒(黄油、低粉和白糖和一块用手搓成颗粒状即可)
香橙花式面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋,表面光滑。(我用的是面包机揉面程序)
2.加入黄油揉匀后,将面团进行基础发酵,至大约两倍大时,手沾高粉插进面团,小洞不回缩,面团不塌陷,发酵结束。
3.将面团取出,轻压排气后,分割成10个小面团,大约60克/个,滚圆后松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成圆片,翻面后包入甜橙馅。
5.留出中心位置,用剪刀将包入甜橙馅的面团剪出8个开口,排在烤盘上。
6.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
7.最后发酵结束,表面刷蛋液,中心放适量香酥粒点缀。
8.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
蓝莓小面包制作过程:【约10个的量】
材料:高筋粉315g低筋粉84g奶粉30g细砂糖65g盐3g酵母6g全蛋液45g水98g汤种126g(高筋粉30g:水150g)黄油35g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】把汤种用中火煮好冷却备用,除黄油外,把所有材料混合揉至扩展阶段,再放入黄油揉至接近完全阶段(切一小块面团拉开来断口平整即可)。进行基础发酵至面团的2.5倍大完成。2、【图4-6】基础发好的面团取出排气,分割成70g/每个面团,中间松弛15分钟,取一个面团用擀面杖擀开,擀成边薄中间略厚。
3、【图7-9】取约10g左右的蓝莓酱包入擀开的面团中,收口收紧,把整形好的面包收口朝下放入模具中,进行第二次发酵。
4、【图10-12】第二次发酵的温度在35度左右,湿度80%下发酵至面包的两倍大,发酵完成后,表面刷蛋液(材料份量外的)。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉,出炉后取出模具放网架上冷却。
小贴士:
1、里面的果酱馅料可以换自己喜欢的口味。
2、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体设定哦。
3、这个模具是三能的星星小模具,如果自家没有模具的可以之间放烤盘就可以,如果没有模具的朋友建议面团控制在50-60g为主。
感谢您阅读“97美食网”的《香橙小面包卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了扭扭小面包专题,希望您能喜欢!