面团原料:
中种:金像面包粉350克、即发干酵母6克、水210克
主面团:金像面包粉150克、细砂糖75克、盐6克、蛋40克、淡奶油40克、水50克、黄油40克
馅料:蜜红豆、肉松
表面装饰:蛋液、香酥粒
做法:
⒈将中种面团中的酵母溶于温水中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至面团很软,有酒味,内部呈蜂窝状(图1)。(我的面团放在发酵箱中,发了4个多小时)
⒉将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油打至完全阶段后(图2),放温暖处松弛30分钟(图3)。
⒋松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟(图4)。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形(图5),翻面后压薄长底边,放上馅料后(图6)自上而下卷起来(图7)。
⒍每3条为一组编成辫子(图8),放入吐司模中(图9),在温暖温润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束,蜜红豆馅的面包表面刷蛋液,洒香酥粒;肉松馅的面包表面只刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
小贴士:
⒈如果用450克吐司模做1条吐司,使用此配方1/2的量。
⒉我使用的是自由吐司模,分割重量为80克/个。
⒊馅料可随意,豆沙、椰蓉、地瓜、紫薯、南瓜……都可以,表面装饰可用香酥粒、卡士达奶油。
原料:高粉300克,白糖30克,全蛋50克(1个),蛋黄20克(1个),鲜奶120克,黄油20克,红豆沙馅适量,白芝麻适量
做法:
1除黄油外所有原料混合揉成光滑面团,揉到面筋拓展
2加黄油继续摔打揉面,形成筋膜直至完成阶段,看看这筋膜
3面团放温暖处基础发酵
4面团发酵至2倍大,手沾面粉按面团不回缩即告完成
5取出面团分割成12份,滚圆松弛15分钟
6取一个小面团擀成椭圆形,抹上适量的豆沙馅
7将抹了豆沙馅的面饼卷起,边缘要捏紧以免豆沙馅露出来,搓成长条
8依次将所有面团抹豆沙馅搓成长条,六根面条一头搭在一起,第六根压过第一根
9第二根压过第六根
10第一根压过第三根
11第五根压过第一根
12第六根压过第四根
13然后再来一遍,有点晕是吧看下面口诀:
6过12过61过35过16过4
然后再2过61过36过4这样编下去,一直编到无法再编为止
14编好的面包顺势滚一滚,整理好外形
15排入烤盘最后发酵2倍大,表面刷蛋液,手沾水再沾芝麻压到面包上烤箱180度,中层上下火烤25分钟
感谢您阅读“97美食网”的《豆沙辫子吐司(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆沙奶酥辫子面包专题,希望您能喜欢!