日式菌菇荞麦凉面

食材是美食味道最原始的来源，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“日式菌菇荞麦凉面”，希望你更多关注本网站更新。

荞麦是一种粗粮，能促进肠胃蠕动，帮助消化。荞麦面香味十足，特别有嚼头，在夏天，拌一碗凉面吸溜吸溜地吃下去，真是爽啊!再加入一向受好评的营养菌菇，绝配。

材料：荞麦面：150克菌菇：10个小黄瓜：半条胡萝卜：半条鸡蛋：1个(清水煮熟去壳)海苔香松：适量(或海苔碎)蚝油：1匙(滑菌菇用)生抽：半匙(滑菌菇用)大蒜：1~2瓣(切碎滑菇用)日式酱油：1匙芥末油：半匙(可选)香葱油：少许醋：1匙冰水：一大碗

做法：

1：把菌菇彻底洗净，对切成半，小黄瓜洗净不用去皮切丝，胡萝卜去皮切丝备用(菇类如果选用小只的无需再切半)

2：锅内加热少许油，放入蒜粒炒出香味，加入菇类翻炒

3：翻炒至菇类变软时调入适量生抽和蚝油，也可加入少许粉水炒至浓稠嫩滑，盛出备用

4：另取一锅煮沸水，放入荞麦面烫煮至没有硬心，不超过3分钟口感更佳

5：煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内(浸过冰水的面条吃起来更爽口，也可防止面条粘合在一起)

6：捞出面条沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油，芥末油，醋，拌匀

7：调入香葱油或香油，拌匀

8：将拌好的面条盛入盘中，放入滑菇，小黄瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的鸡蛋对切成4小块加入，最后撒上适量海苔香松，食时搅拌均匀即可

温馨小贴士：如你喜欢全部材料拌好后放入冰箱再冷藏会再食用更冰凉爽口

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现在癌症的发病率越来越高，有关于癌症的传言也越来越多，日常生活中常见的食物都成了致癌物，让大家感叹我们还能吃什么。其实，经过论证，一些致癌食物的传言只是没有常识的谣言，那些年你轻信的致癌谣言有哪些?今天科学家就为5种一直被大家误解的致癌食物平反，真相请看下文。

牛奶

牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，IGF1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，IGF1并不致癌。

还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林坎贝尔的一项大鼠实验，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。

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隔夜菜

隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。陈君石表示，隔夜菜因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。

方便面

关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成木乃伊;方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。陈君石告诉记者，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的有害传言也并不靠谱。

方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。

至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果，而涂蜡杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是，吃得是否营养主要还得看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。

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豆浆

有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松;雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌，因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆，相当于喝800~1200毫升的豆浆。

可乐

可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织美国公众利益科学中心(CSPI)发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。其实，焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程中的确会产生副产物4-甲基咪唑。

科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。

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日式金针菇秋葵凉面

食材明细：

主料：：秋葵2个，金针菇1把，

辅料：：生抽1勺，清酒半勺，味啉1勺，清水适量，

日式金针菇秋葵凉面的做法步骤：

1.秋葵洗净切掉蒂

2.金针菇洗净切掉根撕开

3.锅做水烧开加秋葵金针菇焯水

4.凉水投凉

5.分别切片，粒

6.葱切碎入碗中

7.加1勺日式酱油

8.半勺清酒

9.1勺味啉

10.搅匀加清水或鸡汤冰镇

11.面条煮熟投凉

12.加入汤

13.加秋葵和金针菇

荞麦凉面的做法

材料：

荞麦粉，鸡蛋，普通面粉，水，盐，，

荞麦凉面的做法的做法步骤：

步骤1，容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1；加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面；

步骤2，揉成一个比较干的面团；

步骤3，用擀面杖擀开，方便在面条机里操作；

步骤4，面条机先开一档碾压四次；开到2档继续碾压四次；开到四档碾压三次；转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了；

步骤5，把面条剪成合适的长度；

步骤6，锅中加水，放几滴油；把水烧开；

步骤7，加入刚才制作好的荞麦面；烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火；

步骤8，把面条放在事先准备好的冰水里过凉；

步骤9，过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀；

步骤10，加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时；

步骤11，蘸面的料：碗里加入醋；加入生抽；加入熟的白芝麻和香油；加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时；

步骤12，浇头的制作：碗里打入一个鸡蛋，加一点盐；把鸡蛋打匀到有很多泡沫；热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底；

步骤13，把蛋皮放在砧板上；卷起蛋皮；把蛋皮切成丝；

步骤14，用手把蛋皮抖散；把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右；

步骤15，准备好一张紫菜；把紫菜卷起剪成细条；

步骤16，锅中加水烧开；放入紫菜；十秒钟后过滤，留下紫菜；把滤干水分的紫菜放在碗里；加一点盐；加入黑胡椒粉；搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。

快手日式荞麦冷面

如何在家“高仿”一份日式荞麦冷面，小厨来教你！加了冰的蘸面料汁才是重点，其余只管唏哩呼噜放声吃，越大声越给力！每一口都爽翻了，拿寿司给咱都不换~

材料：

主料：荞面200g，酱油80ml，

辅料：鸡蛋1个，海带3g，芥末适量，葱白1段，木鱼花7g，味霖25ml，海苔适量，，

快手日式荞麦冷面的做法步骤：

1. 锅中放入泡发的干海带3g，加入清水450ml，开大火煮沸后捞出海带。

2. 放入木鱼花7g，转小火煮约15秒，滤出木鱼花，留下汤汁备用。

3. 锅中倒入味淋25ml煮沸，倒入煮好的汤汁150ml、日式酱油25ml，煮沸后关火。

4. 大葱葱白切末，装入碗中，倒入刚煮好的料汁，搅拌均匀，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

5. 荞麦面200g煮熟，捞出放入冰水中冷却，沥干装碗，撒上海苔。

6. 取出适量料汁，打入一个可生食鸡蛋，加入冰块、芥末，搅拌均匀。

7. 荞麦面蘸取料汁即可享用~

朝鲜荞麦凉面的做法

这是一道我很想做，期待了很久的菜谱。并不是说网上没有，我找了很多博主做的，还有一些美食网站做的，感觉都不是很正宗。特别是当我看到有的博文中提到牛肉汤底要加八角的时候，我就叉掉了网页了。因为我以前的韩国客户告诉我，韩国人还有朝鲜人都不吃八角的，哪怕是一点味道都不能接受。终于我找到了一本有韩国人写的菜谱，里面记载了她三十年的入厨心血。真心说好啊！正好里面也有这道凉面，不过里的过程太复杂了，我偷懒了啊！这面汤是3杯牛肉汤+1杯鸡汤+1杯猪骨汤+1杯鱼汤混合而成。我就改成了牛肉+猪骨汤了，还有汤里要加入水萝卜泡菜汁、夏萝卜泡菜汁和白菜泡菜汁，家里没有泡萝卜，我也只加了泡菜汁。有条件的清试着加全吧，虽然我没有加全，但是做出来的味道真是太赞了！太赞了！！

材料：

牛胸内500克，黄瓜半根，梨1个，泡菜适量，鸡蛋1个，荞麦面2人份，洋葱1/2个，蒜3瓣，胡椒粒1茶勺，姜3片，醋1大匙，糖2大匙，盐1茶匙，炒芝麻碎1大匙，葱花1大匙，泡菜汁30ml，香油1大匙，红辣椒面少量，水1/2杯，，

朝鲜荞麦凉面的做法的做法步骤：

步骤1，牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。

步骤2，放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。

步骤3，放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。

步骤4，牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。

步骤5，转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。

步骤6，黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人，哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。

步骤7，放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。

步骤8，放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。

步骤9，黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。

步骤10，梨削去外皮。

步骤11，切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。

步骤12，把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～

步骤13，泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油

步骤14，然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。

步骤15，牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。

步骤16，荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~

步骤17，煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。

步骤18，面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。

步骤19，没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果还真不错。

步骤20，浓汤兑水后加进去了牛肉汤里。因为汤真的很浓，所以事先要搅拌好才行。当然，书上说的是用鸡骨架熬汤，有材料的亲不要偷懒哦。

步骤21，把腌黄瓜的水加进去后，黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说，这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样！

步骤22，腌梨汁也倒入。梨片留用。

步骤23，泡菜汁倒入汤中。当然，如果有泡水萝卜汁，泡夏萝卜汁啥的，也一起倒进去，牛肉汤放入冰箱冷藏半小时。

步骤24，把荞麦面捞到碗里。铺平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。

步骤25，铺好辅材，放上半个水煮蛋就OK了。水煮蛋这步没拍，我想大家都会吧，煮7分钟，闷五分钟。如果要蛋黄不凝固就不要闷了。

鸡丝荞麦凉面的做法

虽然进入立秋，但是还是很热，没有食欲，便做了这个极其香辣可口又凉爽的凉面。因其热量极低，也特别适合减肥人士！

材料：

荞麦面200克，鸡脯肉1块，花生米1把，醋适量，蒜一瓣，辣椒油适量，盐适量，生抽适量，香菜一棵，小葱三四棵，花椒粉适量，白砂糖一点点，

鸡丝荞麦凉面的做法的做法步骤：

步骤1，鸡胸肉洗净，放入两片姜煮熟，放凉后撕成细丝！

步骤2，香菜和小葱洗净切细！

步骤3，大蒜切沫放在一个小碗里，撒点盐，碗里根据自己的口味放入适量花椒粉，一点点白砂糖，辣椒油！

步骤4，一把花生米放入锅里，倒适量菜籽油小火炸出香味！

步骤5，花生米捞出来(不小心炸过了点)，油倒入料汁碗里炝出香味！

步骤6，另外起个锅煮荞麦面！

步骤7，熟后捞出来倒入纯净冰水冲凉！

步骤8，放入碗里！

步骤9，料汁碗里继续放入适量香醋和生抽！

步骤10，随后把鸡丝放在面条上，撒上葱花香菜，倒入料汁，撒上花生米！

步骤11，拌一下开始吃吧，我能吃两大碗！

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