食材明细:
主料::面粉500克,鸡蛋2个,胡萝卜2个,酵母粉2克,
辅料::虾皮适量,粉丝适量,
胡萝卜水煎包的做法步骤:
1.胡萝卜先擦成丝再剁碎
2.鸡蛋炒散后放虾皮翻炒片刻
3.焯烫粉丝
4.捞出控水切碎
5.全部放到鸡蛋锅里加盐拌匀
6.10克面粉加150克水调成面粉水备用
7.饧好的面团擀成包子皮
8.包上馅料
9.平底不粘锅倒少许油摆上包子生胚(有褶子的一面朝下),煎制片刻
10.把调好的面粉水倒入锅里
11.盖上锅盖小火煎制,直到水份蒸发没有了煎包也就熟了
12.做好的煎包倒扣在盘子里
小贴士:
用不粘锅先小火将包子生胚底部煎至微黄再倒水。
食材明细:
主料::面粉280克,胡萝卜120克,鸡蛋2个,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,芝麻油适量,
胡萝卜鸡蛋生煎包的做法步骤:
1.将胡萝卜炒鸡蛋切碎,加适量葱花,少许鸡精、芝麻油、盐调匀。
2.面粉加一点点盐,适量沸水和成柔软光滑的烫面团。
3.分割成小剂。
4.擀成中间厚周边薄的剂。
5.包入馅料。
6.包成圆形。
7.锅中放少许油,入包子,慢慢烧热,使底部起黄壳。
8.加入约三分之一的水。
9.盖锅盖,大火烧开,至水收干关火。
小贴士:
胡萝卜在做馅时菜先炒一下。
食材明细:
主料::面粉约200克,酵母2克,糖1小勺,清水适量,
辅料::萝卜1/2个,猪油渣适量,葱姜末适量,蚝油1勺,生抽1勺,十三香少许,盐适量,植物油2勺,
猪油渣萝卜水煎包的做法步骤:
1.面粉中加入酵母、白糖。
2.加水,揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵,或者冰箱冷藏发酵。
3.红萝卜去掉根部,洗净。
4.取一半,再对半切开。
5.擦成丝。
6.加点盐。
7.拌匀,腌制二十分钟左右。
8.攥干。
9.再粗略剁一剁。
10.剁碎的萝卜放入容器,再加入猪油渣、葱姜末、十三香、蚝油、生抽、植物油、盐。
11.拌匀即为馅料。
12.这是发好的面团。
13.排气后搓长条。
14.分成一个个小剂子,揉圆,松弛几分钟。
15.取剂子擀成包子皮。
16.取一张包子皮,包入馅料。
17.捏成包子形状。
18.锅里注油,烧至温热,放入包好的包子。
19.馅不够了,剩下两个剂子做了一个花卷。
20.中小火煎至底面定型,微黄。
21.倒入适量淀粉水,直接加水也行。
22.水量没过包子底即可,盖上盖子,中小火水煎。
23.煎至汤汁所剩无几,包子按下去可以迅速弹起就熟了。
24.撒点黑芝麻、葱花。
25.收干水分即可。
26.装盘。
27.表面暄软,底部焦脆,好吃的不得了。
小贴士:
馅料可以换成其他个人喜欢的馅料,如果馅里肉比较多,要适当多煎一会儿
食材明细:
主料::肉糜适量,白萝卜适量,面粉适量,全麦粉适量,酵母适量,
辅料::大葱适量,蚝油适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,十三香适量,
鲜肉白萝卜水煎包的做法步骤:
1.普通面粉和全麦粉混合均匀,加入酵母,慢慢加水活成软硬适中的面团(每500克面粉,加入酵母约4--5克,水约250---270克,适当调整)。发酵至充满蜂窝即可。
2.肉糜放入大碗中,加入料酒,十三香和少许盐,搅拌均匀,肉馅发粘有弹性。
3.加入大葱葱花,搅拌均匀。
4.白萝卜洗净,切碎,加盐腌制10分钟。
5.将腌制好的白萝卜碎挤干水分,加入到肉馅中。
6.加入适量蚝油和酱油,搅拌均匀。(肉和白萝卜3:2比较好,因为加盐后萝卜还会出水,萝卜太多肉馅会太软不好包,做好后肉馅会比较散)。
7.将发酵好的面团揉匀,排出气泡。切开看,没有大气孔。
8.取适量面团,搓长,切剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的面片。
9.包入适量肉馅。
10.包成包子。
11.炒锅烧热,倒入适量油,间隔开放入包子生坯。
12.煎至底部金黄。
13.倒入适量开水,水量没过约包子的三分之一。
14.盖盖,焖至水分蒸发干即可。
15.出锅,撒少许黑芝麻。
小贴士:
用煎包子的时候,火力不要太大,我用燃气灶外圈最小火。
食材明细:
主料::海水豆腐500克,
辅料::蛤蜊100克,蒜苗50克,香葱末10克,
配料::花生油适量,白糖1克,盐适量,
蛤蜊煎烧豆腐的做法步骤:
1.先将蛤蜊加少许水煮开,取肉留汤弃壳;
2.青蒜洗净切断,豆腐切长方形厚片
3.盘中平底锅烧热加入适量花生油,将切好的豆腐片放入锅中用中火煎制豆腐两面呈金黄捞出放入
4.锅内加少许花生油爆香葱花,加入提前煮好的蛤蜊汤,放入煎好的豆腐片,加入盐和白糖用中火慢慢将蛤蜊汤煨进豆腐里,
5.待汤汁快被豆腐吸收干净时,加入青蒜段稍翻一下即可出锅装盘。
我家是典型的北方沿海口味,喜面食,喜咸鲜。
包子饺子我家常见,做馅料,尤其爱用海鲜提味。
海鲜之中,贝类提鲜,首屈一指。
用牡蛎做馅包饺子,也许会有人不能接受其独特的风味,但用新鲜的蛤蜊肉入馅,那鲜美的滋味我想应该没人能拒绝。
这次的饺子是用蚬子蛤肉和焯烫过的萝卜苗做馅,营养和味道都很搭,绿色健康,营养美味,只是片片拍得很烂,所以被搁置在草稿箱里很久。
今天冬至,为了应景,临时拖了出来,顺便把我博客中所有的饺子做成合集,给大家做个提示,总有一款适合你的。
记着今儿晚上早点回家,摘菜和面,一家人在一起,一边闲话,一边剁馅、擀皮包饺子,外面雪花飘飘飘,家里面其乐融融。。。。。。
冬至吃饺子的习俗由来:每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:十月一,冬至到,家家户户吃水饺。这种习俗,是因纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍娇耳医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的娇耳,煮熟后,分给来求药的人每人两只娇耳,一大碗肉汤。人们吃了娇耳,喝了祛寒汤,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着娇耳的样子,包成食物,也叫饺子或扁食。
蛤蜊萝卜苗水饺
原料:蚬子蛤、萝卜苗、花肉、葱姜
蛤蜊萝卜苗水饺的做法
1、面粉一点点加入水,边加边搅拌,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时;
2、猪肉先切成丁,然后粗略剁一下;
3、摘洗干净的萝卜苗入开水锅焯烫至变色后,捞出冲凉;
4、沥干水分后,细细切碎;
5、蛤蜊洗净,凉水下锅煮开,剥壳取肉;
6、把蛤蜊肉在原汤中旋转清洗,沥干水分备用;
7、葱姜切碎;
8、把切好的萝卜苗、肉丁、葱姜和蛤蜊肉混合,添加油、盐、酱油调好味,拌匀;
9、最后加一点香油,轻轻搅拌均匀;
10、取出饧好的面团,揉匀,下剂;
11、包入馅料,捏合;
12、饺子开水下锅,三点三开后,捞出装盘。
温馨提示
1、蛤蜊品种根据自己的喜好选择,但必须选择鲜活的;
2、用蛤蜊肉做馅,必须保证无泥沙,剥壳取肉后,用原汤清洗是最好的方法;
3、新鲜的贝类是最好的天然提鲜法宝,无须再添加味精鸡精等调味料;
4、如果喜欢,可以用韭菜代替葱,味道也很正。
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
食材明细:
主料::韭菜200克,鸡蛋2个,
辅料::粉条适量,葱适量,虾皮10克,
韭菜煎包的做法步骤:
1.把原材料准备齐。
2.把韭菜切小段,鸡蛋炒散,粉条加热水汤软后切小段,把韭菜 鸡蛋 虾皮加入适量的盐,五香粉拌均。
3.面团揉开,切成大小均匀的小段,擀成饺子皮形状,包入拌好的陷。
4.饼铛内加入少量的油,热后放入盒子。
5.底面稍黄,浇入一层水面粉,盖好,煎至金黄色即可。
注意(这是用水和面调和的水面粉,水面比例是10:1左右,为的是更香酥,底层有薄薄的金黄色的皮)
6.煎至金黄色即可,趁热更好吃。
小贴士:
我用的是自发粉,和好后,半小时左右就可以
食材明细:
主料::面粉500克,豆腐400克,粉条适量,虾皮适量,
辅料::酵母5克,姜末适量,葱末适量,花生油适量,盐适量,花椒粉适量,
素煎包的做法步骤:
1.面粉加酵母拌匀,加温水揉成面团发好。
2.芹菜切丁,放盐腌十分钟左右,剁碎用手挤出水分备用。
3.豆腐切小丁备用。
4.粉条开水煮软。
5.捞出过凉,剁碎备用。
6.热锅凉油,油热后放入虾皮,慢慢爆香。
7.炒至虾皮变色时,放入豆腐继续煸炒,煸炒到豆腐微黄,盛出备用。
8.碗中放入豆腐、芹菜、粉条、葱末、姜末、花椒粉、少许盐拌匀备用。
9.发好的面团放少许泡打粉揉一下,分成小剂子。
10.把小剂子揉圆。
11.擀成中间厚边上薄的面皮。
12.取一个面皮,包上调制的素馅。
13.依次包好后,醒十分钟左右。
14.电煎锅放入少许油,把包子倒放排列在锅内,每个包子沾上少许油。
15.调少许面粉水倒入锅内,通电5档10分钟左右即可。
小贴士:
1、葱末要多放一点,味道更好一些。
2、调味的浓度,要根据个人的口味而定。
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