“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的酱炒柚皮，有需要的朋友就来看看吧！
导读：大家都知道柚子可以做柚子茶，用的是柚子果肉和外层的皮，中间的絮状层通常被扔掉。其实那一层也是可以吃的呢，是一道菜。刚剥下的柚子皮是很苦的，所以做柚子茶的时候都要尽量把白色那层刮干净，但是用水焯完，再挤掉苦水，它就是一道美食。当然，还是带有淡淡苦味的，但绝对在可接受范围内，而且吃了可以清凉败火去燥，功效不输柚子茶。
【酱炒柚皮】
原料：新鲜柚子一个
配料：青红辣椒各一个、葱花少许
调料：盐、豆瓣酱、黄酒
做法：
1.用刀去掉柚子的外皮。（可以做柚子茶哈～）
2.划开柚子皮，剥出果肉。（跟上面一起做柚子茶哈）
3.柚子皮切成8mm左右的片。
4.烧一锅热水，把柚子皮焯熟。
5.柚子皮要焯到变透明。
6.挤掉柚皮里的水。
7.用冷水反复冲洗柚皮，去掉苦味。
8.炒至前用清水浸泡。
9.油烧热，下青红辣椒圈。
10.柚子皮挤掉一部分水分，下锅。
11.烹黄酒，放一大勺豆瓣酱。
12.调入适量盐，拌匀，起锅。
这是我们最常做的一种方法，柚子皮本身除了清香和苦味没有其他味道。
用辣椒和豆瓣酱来调味。
导读：
焯柚子皮的时间不要太久，滚开后柚子皮变透明再焯4、5分钟差不多，因为新鲜的柚子皮很嫩。
不能吃苦味的话，柚子皮用清水多洗几遍。
炒至前不要把柚子皮里的水挤得太干，这样炒出来很干燥，保留一点水分口感更好。
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红柚酱
食材明细：
红柚一个净果肉1kg左右，柠檬汁1只，冰糖300g
红柚酱的做法步骤：
第1步柚子净肉放入不锈钢锅中
第2步加入糖，一杯水，挤入柠檬汁，一直熬
第3步至浓稠即可，大约需要40分钟以上。
小贴士：
做好的酱分装密封保存，吃时取出一勺放入杯中，冲入温水倒入蜂蜜，搅拌均匀后喝下去，去火解燥，味道很好。
柚皮鲜虾烙
食材明细：
柚子300克，河虾100克。调料色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律酱100克。
柚皮鲜虾烙的做法步骤：
1、柚皮切长6厘米的细丝，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟，捞出控水。
2、河虾入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。
3、锅内放入色拉油80克，烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底，小火煎3分钟至定型，取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒，捞出控油，切成三角形块，摆入盘中，撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中，跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。
小贴士：
特点
鲜咸爽口，果味清香。
柚皮蒸南瓜腊肉
食材明细：
柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克。调料葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐10克，贺盛鸡粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，葱油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。
柚皮蒸南瓜腊肉的做法步骤：
1、柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝；南瓜去皮，切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片；腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟，捞出控油；腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟，捞出控水，加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀，与南瓜片交叠排入盘内，上面撒入柚子皮丝80克，上笼大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。
3、锅中放入葱油烧至八成热，出锅淋入盘里即可。
小贴士：
特点
清香绵滑，鲜咸可口，老少皆宜。
柚皮红烧肉(2)
食材明细：
主料：处理好的柚皮250克，油，蒜片（或青蒜）精盐，鸡精，酱油各适量。
柚皮红烧肉的做法步骤：
1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。
4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。
贴士：若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
腊鸭鲍汁烧柚皮
食材明细：
柚皮（白色部份）300g，腊鸭200G，鲍鱼汁少许，胡萝卜少许
腊鸭鲍汁烧柚皮的做法步骤：
1.柚皮煮至透明，清水泡一晚
2.切小块
3.腊鸭切块煎香
4.加入柚皮
5.加入鲍汁和其它调料，加水
6.起锅前加入胡萝卜丁和葱段
柚香椰蓉冰皮月
食材明细：
糯米粉45克，糖粉50克，牛奶185克，色拉油20ML，澄粉(小麦淀粉)20克，粘米粉35克，大喜大柚子酱3大勺、，椰蓉、100g，奶粉适量
柚香椰蓉冰皮月的做法步骤：
第1步容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀；倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，充分搅拌均匀，成为稀面糊；
第2步搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可；蒸熟的面糊，趁热搅拌至顺滑，等待其冷却；
第3步等待的时间里制作馅料，将大喜大柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅；小火炒至材料混合均匀且质感粘稠，放置降温；
第4步小火将少许糯米粉炒至微黄，做为糕粉待用；将冰皮分成30克一个，馅料分成20克一个；
第5步手上拍少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放入一块馅料；用冰皮将馅料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口；
第6步模具中撒少许糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后再把多余的糕粉倒出来，将包好的冰皮面团放进模具；. 用手掌压实，将月饼倒出来，冰皮月饼就做好了，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
小贴士：
1. 澄粉，又叫小麦淀粉，煮熟后呈透明状，在冰皮的配料里加入澄粉，可以使冰皮看上去更加晶莹剔透；2. 冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格，可以根据个人喜好调整，注意冰皮不要太薄，馅料容易漏出来；3. 冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等，不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油；4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，也可将冰皮放入冰箱冷藏室，降到冷藏温度后就不会那么粘手了。
感谢您阅读“97美食网”的《酱炒柚皮》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了柚皮扒海参专题，希望您能喜欢！
