食材明细:
高粉200G,干酵母1TB,麦芽糖2g,盐4g,糖20G,蛋液20G,牛奶100G,黄油30G,---表面装饰-----------,葱花适量,白芝麻适量,全蛋液适量,---内陷-----------,沙拉酱适量,肉松适量
【葱香肉松卷】的做法步骤:
1.面团后油法揉制扩展阶段,进行第一次发酵后,排气,滚圆静置十分钟。用擀面杖擀成长方形薄片,放入烤箱内进行二次发酵。长到两倍大小后,用叉子在表面扎孔,涂上蛋液,撒上盐、葱花和白芝麻(芝麻忘记了。。。Orz)
2.170度烤20分钟左右(上色即可出炉)
3.将面包片翻面,在背后用刀画出一条条线(如图所示)不要割断面包片
4.均匀的涂抹沙拉酱
5.撒上肉松
6.等面包片温凉之后,小小卷起固定。切割出自己想要的长度,两端涂沙拉酱,沾肉松
小贴士:
1,一次发酵要足 2,面包片入烤箱后,上色的就可以出炉了,不要烤太久 3,一定要等面包凉了以后再卷,不然非常容易断裂~
食材明细:
主料:牛奶120克,鸡蛋1个,木糖醇30克,盐3克,高筋面粉300克,酵母4克,黄油25克
辅料:葱花适量,芝麻适量,蕃茄酱适量,蛋黄一个,芝士碎适量
葱香肉松面包的做法步骤:
1,先放入牛奶和鸡蛋,对角放木糖醇和盐,然后放入高粉,在面粉上面挖坑放酵母,启动一和面程序。揉至光滑。
2,放入软化好的黄油,再次启动和面程序,我的面包机是20分钟。
3,放在面包机里发酵至两倍大,这部忘拍照了,发酵好后分成十等份,静置十分钟。
4,擀成长条,包上肉松,摆在烤盘上,然后放入烤箱,下面放一盆开水,二次发酵至面包挤满烤盘。(我第一次传菜谱,手忙脚乱,漏拍了。)
6,二次发酵完毕,刷蛋黄液,撒上芝士碎、葱花、芝麻,挤上蕃茄酱和沙拉酱。
7,放入烤箱中层170度烤20分钟。
8,出炉,香气四溢。
9,非要软,特别香。
10,早餐再配些紫菜包饭,空心菜,一杯牛奶,美好的生活从早餐开始。
食材明细:
A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
葱香肉松墨西哥面包的做法步骤:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。
6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。
小贴士:
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食材明细:
鸡蛋(大概60g左右)3个,低筋蛋糕粉45g,玉米油40g,纯牛奶40g,糖120g,柠檬汁或白醋2滴,糖250g,葱绿适量,食用碱少许,淡奶油60g,糖36g,海盐适量,肉松20g
葱香肉松小蛋糕的做法步骤:
第1步蛋清和蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷冻油、牛奶、糖1混合,快速搅匀至糖化,牛奶和油也完全乳化,看不到飘在表面的油星
第2步筛入低粉,快速搅匀倒入蛋黄搅匀
第3步预热烤箱。蛋白取出,周围有点小冰渣就好,没有也没关系。加几滴白醋,分三次加入50g糖,打发至如图弯钩状即可取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
第4步再与剩余蛋白翻拌均匀倒入金盘,震盘一次
第5步剪少许葱绿,碎一点,加一点点食用碱拌匀,防止葱变黄,碱切忌加多将葱洒在蛋糕糊上,再震盘一次
第6步烤箱上火150下火130烤15分钟,再加到160烤5分钟给表面上点色烤蛋糕的时候打奶油,糖3一次加入,海盐的量真的没法精确,尝尝就好
第7步蛋糕出炉震盘,震出热气,不需倒扣用圆模或杯子刻出小圆片
第8步准备肉松和咸奶油挤一圈奶油,中间挤不挤满随意
第9步盖上另一片蛋糕滚上一圈肉松
第10步成品图成品图
小贴士:
不要随便减糖,糖的作用不仅是增加甜味,还有保持蛋糕湿润、激发其他食材味道等作用,这款蛋糕配了肉松和咸奶油,不会甜腻的
食材明细:
鸡蛋5个,低粉100克,砂糖90克,水100ml,色拉油70ml,葱花适量,肉松适量,色拉酱适量
葱香肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星;筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可;
第2步加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用;蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头可拉起小弯钩的湿性发泡;
第3步预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌的时候不能画圈搅拌,以免消泡;烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花;
第4步倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花;烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸;
第5步稍凉后反过来;(这里我忘记了在烤网上铺油纸,翻来翻去好麻烦,应该在烤网上铺一张油纸或保鲜膜,倒扣后稍凉就直接拉着油纸移下来就方便多了)在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱;
第6步撒一层肉松,用手稍压实一下;把蛋糕卷起来,放凉后切块即可。
食材明细:
高筋面粉150克,水150克,酵母1克,液种面团300克,高筋面粉250克,低筋面粉100克,鸡蛋1个(约50克),水135克,酵母4克,糖40克,盐7克,黄油45克,培根100克,香葱30克
培根香葱肉松包的做法步骤:
第1步液种原料:高筋面粉150克、水150克、酵母1克原料:液种面团300克、高筋面粉250克、低筋面粉100克、鸡蛋1个(约50克)、水135克、酵母4克、糖40克、盐7克、黄油45克、培根100克、香葱30克培根切小块后入油锅煸炒后盛出备用。
第2步葱洗净切成葱珠备用。除了培根、葱和黄油外的所有原料均倒入搅拌缸中,将面团搅拌至表面光滑
第3步加入黄油,先开慢速让黄油吃进面团中,再改高速打出面筋,取一小块面筋检验,能轻松拉出一层透明的薄膜即可。将事先准备好的培根控干油份,和葱珠一起加入面团中,慢速搅拌进面团里,使其分布均匀。
第4步将面团滚圆,放入深盆中,表面盖湿布或保鲜膜放置温暖的地方发酵至面团二倍大。取出面团排气,分割出50克/个的面团16个,放入不沾烤盘中。
第5步其余面团大概平均分成三份,每份72克/个,擀开后卷起打结,放入面包纸模中。二款面包均进行二次发酵,直到面团发酵膨大至约二倍左右,过程中开始预热烤箱180度。
第6步烤盘面包放置中下层烤焙25分钟。小面包卷烤焙18分钟。
材料:(长帝烤盘一盘,约4卷)
材料a:汤种65克(85克鲜奶+15克高粉煮成糊状,冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用)
材料b:高粉170克中筋面粉80克干酵母1茶匙盐1/4茶匙细砂糖25克奶粉2大匙全蛋52克水58克
材料c:奶油38克(黄油,butter)
面包表面用:全蛋水少许,白芝麻少许,葱花,肉松约250克,沙拉酱适量
烤制170度上下火,中层20分钟
前期制作:首先制作汤种(材料a),再将冷藏好的汤种和(材料b)一起混合,揉制成光滑的面团,加入(材料c)再继续揉至扩展阶段即可.
做法:
1.后油法,将面团揉至扩展阶段。
(点击看大图)
2.放入盆内,盖上保鲜膜发酵。
3.发酵至约2.5倍大,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。
4.滚圆后,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
5.用手按压排气。
6.擀制成烤盘大小的长方形。
(点击看大图)
7.烤盘垫油纸,铺上面团,放至温暖处进行第二次发酵。
8.至面团发酵至两倍大时,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。
9.刷上薄薄的全蛋液水。
10.用竹签插上一些小洞帮助排气,以防烤时面团会突起。
11.洒上葱花及白芝麻。
12.烤箱170度预热,上下火中层20分钟。
(点击看大图)
13.烤好的面包,连油纸一起取出,放置在烤网上,表面盖上一张油纸,放至温热。
14.在面包的反面,浅浅的割上一道道刀口,不要割断。
15.涂上一层沙拉酱。
16.再洒上适量肉松。
17.借助擀面棍将面包卷起。
18.卷起后,不要松开油纸,并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形。
19.拆开油纸,切去两头。
20.再分切成4段,头尾涂上沙拉酱,再沾上肉松即可。
经验总结:
1.面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干.
2.烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦.
3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水(一点点水气),然后再盖上纸让表皮保持有水份.
食材明细:
小麦面粉600克,猪肋条肉(五花肉)300克,大葱100克,姜5克,盐6克,味精4克,酱油60克,碱2克,香油15克,酵母15克
葱香肉卷的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将五花肉洗净绞成肉馅备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透备用。
3.将肉馅放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精和少许清水,搅成黏糊状,加入麻油拌匀成馅。
4.将面团放在案板上,擀成长方形薄片,均匀抹上肉馅,卷成卷,切段,即成肉卷生坯。
5.将肉卷生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
面条材料:高筋面粉一杯,水半杯,盐少许,
炒面材料:自制面条一把,小香葱一扎,瘦肉50克,油适量,淀粉少许,水少许,盐少许,胡椒粉少许,生抽少许
做法:
1准备高筋面粉,水和盐,盐我撒入面粉中了
2把面粉和水倒入面条机中,便可去准备料头了(后面补充)
3打好的面条抖散,在竹篮上放上一块屉布,我用隔豆浆的布袋代替了,再放上抖散的面条
4锅里烧开水,放入面条大火蒸十二分钟(中途浇水一次,以防面条过干)
5蒸好的面条马上倒进一个大盘子中,倒入少许植物油拌匀面条,这样防止面条粘连在一起
6料头工作,其实这一步我在面条机压面条的时候已经开始做了,这样可以节省很多时间呢,锅中放入2汤匙油,香葱切段(也可以不切)放入油中
7小火炸至葱变黄,葱白变透明,即可捞出葱叶留葱白,不讲究的也可以保留葱叶,等会上味了很好吃的
8倒入用盐,胡椒粉,少许淀粉水上浆的瘦肉片
9滑散肉片至肉色变白,浇入上好的生抽炒匀,趁生抽还没完全收汁的时候倒入蒸好的面条(面条我没全放,放了2/3)
10炒匀,试一试味道,如果太淡了可以适当加入少许生抽,如果颜色太浅可以滴入几滴老抽
11味道ok以后,撒入葱花即可出锅
小贴士:
1因为面条是要用来炒的,所以最好用高筋面粉
2在面条机制作面条的时候可以去准备葱段,切肉腌制肉片等工作,甚至还可以炸好葱油
3面条蒸好以后滴入少许油拌匀,防止面条粘连在一起
4葱段要用干净的毛巾吸干水,这样炸的时候不会溅水,也可以一次炸多点葱油存着做其他炒菜用
5炒肉片用的生抽适合用上好的色泽漂亮的生抽王,这样炒出来的面条颜色很好看
6文中的炒面为干炒,如果喜欢湿炒的话,面条可以入水煮,然后沥干水再入锅炒,这样炒出来的面条就更加湿润一些。
奶香肉松小饼
这款肉松小饼中用的猪肉松是自己做的,所以吃起来更健康。猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味
食材配方
主料:
小麦面粉
500g牛奶
200g辅料:酵母粉
6g肉松
适量水
70g绵白糖
10g做法 共11个步骤
1.在面包机内桶中依次放入牛奶、水、白糖、面粉和酵母粉,
2.启动发面团程序,90分钟后面就发好了,
3.将发酵好的面团充分揉搓排气,
4.然后搓成长条,揪成小剂子,
5.用擀面杖将小剂子擀成圆皮,
6.放上适量肉松,
7.像包包子一样收口,
8.用手心按扁,
9.电饼铛预热下盘,将肉松饼坯放入,
10.加盖烙4分钟,
11.然后翻面再烙4分钟即可。
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