蚝汁金针菇炒牛柳的做法

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“蚝汁金针菇炒牛柳的做法”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。

蚝汁金针菇炒牛柳的做法

主料:牛里脊100克、金针菇1把尖椒1个

配料:花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜4瓣、干辣椒1个、料酒1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、水1茶匙

蚝汁金针菇炒牛柳的做法步骤

步骤一、将牛里脊肉切丝，放盐、料酒、老抽、淀粉、清水(均为1勺约2.5克)抓匀，腌制10-15分钟

步骤二、金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水

步骤三、尖椒洗净去籽切丝

步骤四、大蒜切片，干辣椒去籽切成小段

步骤五、平底锅内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用筷子划散

步骤六、为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出

步骤七、利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香

步骤八、放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下

步骤九、放入刚才炒好的牛肉丝

步骤十、调入一大勺蚝油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅，尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概1-2分钟即可完成

蚝汁金针菇炒牛柳的做法烹饪技巧

1、牛肉切丝时要逆着牛肉的纹理来切，这样炒好的牛肉丝才会嫩、好嚼;

2、腌制肉丝的时候可以放一点点的油进去，这样炒的时候肉丝不会互相粘连;

3、尖椒和金针菇都非常容易熟，所以我们在炒菜的时候一定要快，要不然金针菇炒过了出水过多既不好看也影响味道。

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耗汁金针菇炒牛柳

材料：

牛里脊100g，金针菇1把，尖椒1个，蒜瓣若干，干辣椒1个，盐，淀粉，老抽，耗油，料酒，清水，花生油。

做法：

1.将牛里脊肉切丝，放盐、料酒、老抽、淀粉、清水（均为1勺约2.5g）抓匀，腌制10-15分钟。

2.金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水。

3.尖椒洗净去籽切丝。

4.大蒜切片，干辣椒去籽切成小段。

5.平底锅内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用筷子划散。

6.为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出。

7.利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香。

8.放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下。

9.放入刚才炒好的牛肉丝。

10.调入一大勺耗油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅。尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概1-2分钟即可完成。

小贴士：

1.牛肉切丝时要逆着牛肉的纹理来切，这样炒好的牛肉丝才会嫩、好嚼。

2.腌制肉丝的时候可以放一点点的油进去，这样炒的时候肉丝不会互相粘连。

3.尖椒和金针菇都非常容易熟，所以我们在炒菜的时候一定要快，要不然金针菇炒过了出水过多既不好看也影响味道。

金针菇芹菜炒牛柳

食材明细：

牛肉、金针菇、西芹、红萝卜。

料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面、蒜茸、姜茸

金针菇芹菜炒牛柳的做法步骤：

预备工作：

一、牛肉顺纹切条，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起胶，再放少许水淀粉、菜油抓均匀，放至20-30分钟味；

二、金针菇稍洗一下，不要泡在水里太长时间，然后锅放水，烧开，放几滴油的少许盐，倒入金针菇，用笊篱翻几翻即可捞起；

三、芹菜、红萝卜切丝，继续可用焯金针菇的水来焯水。

上锅操作：

一、起锅，锅热放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起；

二、用剩下的油锅，锅里应该剩下少许油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金针菇、芹菜和红萝卜，兜至七至八成熟，点放精盐和一丁点糖，翻几下；

三、倒入牛肉，在锅边烧大半茶匙左右料酒，迅速兜均，临起菜时滴入几滴麻油，翻几下可盛入碟中，完成。

蚝汁凉拌金针菇

食材明细：

金针菇100克，枸杞适量，旧庄蚝油适量

蚝汁凉拌金针菇的做法步骤：

第1步枸杞用冷水泡发备用。金针菇去老根用冷水浸泡2小时浸泡清洗好的金针菇用开水焯烫变软。

第2步焯烫过的金针菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液。旧庄蚝油半汤勺，用半汤勺水调匀。

第3步金针菇放在器皿中，摆上几颗枸杞，加入稀释过后的蚝油汁一汤勺拌匀。放在一个可爱的容器内，吸引宝宝的兴趣和探知心里。

小贴士：

1.金针菇变软后量很少，而且很容易入味，所以调味料不需要太多。2.这道给宝宝的凉拌菜食材比较单一，所以我选用了旧庄蚝油，里面蚝的层份较多,味道更鲜美。

草菇蚝汁牛柳

食材明细：

牛柳适量，草菇适量，香葱适量，木耳适量，蚝油适量，水淀粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，酱油适量，鸡蛋适量，姜片各适量适量

草菇蚝汁牛柳的做法步骤：

1、牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。

2、取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上捞出。

3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。

4、锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。

小贴士：

牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。

茄汁金针菇

食材明细：

金针菇300g，番茄1个，番茄酱1勺，大蒜2瓣，香葱1根，盐适量，白胡椒粉适量，食用油1勺

茄汁金针菇的做法步骤：

第1步准备好所有食材番茄开水烫皮，切十字去掉皮，切丁备用。大蒜切末，金针菇洗净切掉根部，撕开，香葱切末

第2步金针菇冷水下锅，煮开以后再煮两分钟关火捞出金针菇

第3步锅里下油，油热后下蒜末爆香倒入番茄丁翻炒出汁

第4步倒入煮好的金针菇翻炒加入一勺番茄酱，翻炒均匀。

第5步加入盐调味加白胡椒粉翻炒

第6步撒葱花，出锅超美味，很适合夏天的快手菜！

第7步赶紧开动吧！

小贴士：

不喜欢白胡椒粉的可以不加，直接加盐调味即可。

鲍鱼汁金针菇

食材明细：

金针菇300克，红椒一只，青椒一只，盐适量，鲍鱼汁适量

鲍鱼汁金针菇的做法步骤：

第1步红椒青椒切圈.金针菇去根洗干净

第2步锅中放入橄榄油，下青红椒爆炒然后放入金针菇翻炒

第3步加入鲍鱼汁，翻炒均匀加少许盐调味，翻炒熟后即可出锅

第4步装盘，美味的鲍鱼汁金针菇就可以品尝了~

小贴士：

也可以根据自己的口味加小米椒和蒜蓉~

金针菇炒银杏

食材明细：

金针菇200克，白果(鲜)100克，酱油3克，盐2克，白砂糖2克，植物油40克，香油1克，淀粉(豌豆)3克

金针菇炒银杏的做法步骤：

1.金针菇洗净去蒂，沥干水分后切成丝。

2.银杏以植物油炸至八分熟。

3.炒锅用大火烧热，加入植物油、金针菇丝炒香，放入银杏肉、高汤、酱油、白糖、盐，金针菇烧入味后，用淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，最后加点香油即可盛盘。

小贴士：

功效：防癌。金针菇能预防癌症及心血管疾病，长期食用有显著效果。本品营养丰富银杏仁中含有粗蛋白、核蛋白、矿物质等营养成分；金针菇含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素及人体必需的多种氨基酸等营养成分，能增加人体免疫力，防止癌细胞增长。中医认为：金针菇性平味甘，能养肝益胃；银杏性平，味甘、苦、涩，能敛肺定喘。

茄汁年糕炒牛柳

食材明细：

手指年糕一包，香芹叶两根，牛柳丝一份，葱末适量，姜末适量，番茄酱适量，盐少许，糖少许，生抽适量

茄汁年糕炒牛柳的做法步骤：

第1步将切成丝的牛柳用黄酒、生抽、糖、鸡精、生粉拌匀年糕去除包装袋 将其一根一根的掰开待用香芹叶洗净锅入花生油 放入葱姜末起香后倒入拌好的牛柳 炒至发白装出

第2步锅洗净入油 放入年糕翻炒 加开水半碗稍煮年糕煮软后 倒入牛柳丝和番茄酱翻炒 收汁

第3步加少盐、糖 装盘前洒入香芹碎

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