包子用鸡汁做的,口感很赞。肉馅不干,很细腻。
材料:
主料:面粉500克,猪肉500克,
辅料:鸡架1个,葱白1根,姜半块,开水220克,酵母10克,泡打粉6克,料酒1汤匙,酱油1汤匙,精盐10克,五香粉5克,味精2克,鸡精1茶匙,白糖10克,,
鸡汁灌汤包的做法步骤:
1. 面粉与温水和酵母混合,和成光滑布置,在温暖处发酵。
2. 将鸡骨架洗净,放入锅中焯去血杂质,再撇去浮沫,捞出。
3. 放入压力锅中,放入姜、葱,放入没过鸡骨架的水。
4. 压好后,排气,将鸡肉与葱姜去掉,只留汤汁
5. 猪肉馅和葱姜末混合。
6. 放入炸好的料油,酱油,精盐,味精,五香粉,鸡精,搅拌均匀。
7. 将鸡汤一点点加入肉馅里,加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里,一直到你觉得适当的程度。
8. 此时面团差不多发酵至2倍大,取出,将其揉匀。
9. 再分成若干份,擀成长条,分成大小相等的面剂子,擀成面皮。
10. 包入馅料。
11. 包成型,收口捏紧。
12. 冷水上屉,5分钟上汽后蒸20分钟即可。关火后闷5分钟再掀锅盖。
食材明细:
主料::肉馅适量,肉皮冻适量,葱花适量,饺子皮适量,
辅料::酱油1勺,香油半勺,五香粉1匙,糖半勺,蚝油1勺,姜汁1匙,盐适量,
懒人版灌汤包的做法步骤:
1.准备好肉馅 葱花 皮冻切成小块
2.肉馅中加入葱花、皮冻和各种调料
3.取一勺馅放到饺子皮上,包成包子
4.蒸锅中大火烧开,蒸12分钟即可
5.一开锅包子就塌了?
6.一咬就有汁流出,真好吃!我蒸的过火了没看住时间,否则口感更好
小贴士:
1、大家根据肉馅多少调整调料的比例。
2、如果没有皮冻,用熬猪蹄等有富含胶原的高汤也可以。但是要等到凝固之后才可以用,否则全是汤水没法包。最好搅拌馅之后冷藏一会,这样好包。
当里脊遇上皮冻----杭州小笼灌汤包
之前很久做过小笼包,用的是开封的做法往里面不停加高汤,这次用用杭州的做法试试~
其实杭州的做法之前准备起来麻烦一些,但是包的时候很方便而且效果也一样的出色哦!
杭州小笼灌汤包原料:里脊肉250g,皮冻250g,面粉200g,清水80g,葱姜、食盐适量,高汤1大勺;
杭州小笼灌汤包的做法
1、里脊肉去掉筋膜,冲洗干净;
2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿;
3、皮冻提前一晚上熬好,一比一;
4、然后耐心一点切成小块;
5、剁好的肉馅先加入食盐调味;
6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲;
7、之后倒进去切成小块的皮冻,稍微搅拌均匀;
8、然后就开始准备面团,清水和面粉比例2比5;
9、然后使劲揉面,揉好一次两手沾上水继续揉,一直到面团很光滑为止;
10、之后揉成长条状;
11、然后切成等大的小剂子,15g左右一个;
12、用力擀开,一定要足够薄;
13、然后放上馅料,皮薄得都几乎是透明的啊;
14、然后捏成包子状就可以啦,18个褶子~我最多捏了22个~;
15、上锅大火蒸10分钟就可以啦!
特别提示
1、里脊肉的筋膜一定去干净,不然很影响口感;
2、皮冻千万不要剁,而要慢慢地切不然会化掉的;
3、清水和面团的比例2比5的时候最好,我试过很多很多次
4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉,可以抹一点点油
食材明细:
主料::面粉500克,盐2克,温水300克,
辅料::猪皮冻适量,韭菜适量,鸡蛋4个,盐适量,十三香适量,蚝油适量,生抽适量,
韭菜鸡蛋灌汤包的做法步骤:
1.成品!
2.猪皮冻切末,鸡蛋4个,锅里适量油,五成油温倒入蛋液,用筷子不停搅拌蛋液碎末熟了,加入适量盐十三香调味,韭菜切末,鸡蛋凉凉,所有食材倒入盆里,加适量耗油,生抽,搅拌好即可!
3.面团和好醒30分钟,下等量剂子!
4.擀圆坯,包入适量馅料,包子褶捏好!
5.全部做好!
6.开水上锅蒸8--10分钟左右!
7.熟了出锅,非常鲜美!
8.汤汁鲜美,口感倍棒!
食材明细:
主料::猪肉适量,猪皮适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,十三香适量,香油适量,馄饨皮适量,
灌汤包———家常版的做法步骤:
1.猪皮切开,刮猪毛
2.切猪皮放锅里煮放料酒
3.煮好皮能扎透就行,拿出来切碎,加入水和料酒继续煮。亦可以放调料,我没放
4.煮猪皮时把葱肉姜剁碎放入生抽老抽盐十三香胡椒粉调和油香油、拌匀
5.猪皮碎煮三十分钟,过滤,猪皮渣切碎,汤放碗里放入冰箱,我去午睡了两个小时
6.猪皮碎放入馅里
7.把冰箱里的猪皮冻拿出来已经凝固了,放在馅里捣碎、搅拌,
8.馅拌好以后,就可以包了。我是买的馄饨叶包的。因为灌汤包都不是发面的
9.包好,准备上蒸锅,
10.成品图。猪皮冻蒸的时候遇热就融化了,吃的时候咬开就吸到里面的汤汁了。味道很不错
食材明细:
主料::驴肉500g,白菜300g,面粉500g,清水适量,
辅料::葱15g,姜10g,五香水350ml,花生油35ml,蚝油5ml,
驴肉灌汤饺子的做法步骤:
1.驴肉剁成肉馅。
2.葱姜洗净切末。
3.葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。(五香水要分多次加入,每次加入后要充分拌匀再加下一次。)
4.白菜洗净剁碎。
5.攥一下水分加入肉馅拌匀。
6.面粉加清水揉成面团。
7.盖上湿笼布醒15分钟。
8.再揉至三光。
9.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
10.包成饺子。
11.入锅中煮熟即可。
12.成品图。
小贴士:
往肉馅中加五香水时,一次不要加太多,每次都要充分顺着一个方向搅拌。
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