香炸藕夹的做法
主料:猪腿肉1块、藕1节、香菇1把、鸡蛋黄2个
配料:色拉油适量、酱油适量、淀粉15克小葱适量、白胡椒适量、面粉35克
香炸藕夹的做法
步骤一、后腿肉切丁,和泡过半个小时的小开洋一起剁
步骤二、香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉馅剁好
步骤三、当中一刀切五分之四,不要切断,切成藕夹胚子,香菇浸泡软之后切末待用
步骤四、香菇切末放到肉馅里面,用我自己喜欢的纯酿造酱油
步骤五、加酱油、葱花、海南白胡椒粉
步骤六、拌匀馅子之后,把肉馅夹在藕当中
步骤七、表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。面粉7,生粉3的比例加两个蛋黄
步骤八、加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。锅内放油,用藕夹在糊里面沾满,下油锅
步骤九、需要炸两次,这是第一次
步骤十、复炸第二次才是香酥的关键,在等油温继续升高的时候,下藕夹,炸好,出锅
香炸藕夹的菜品特色
今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样,另外一点就要要放酱油哟,就像我跟朋友小莉说的那样,不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的,就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃,我在济南呆过,算是偷学回来的。
这次我选的食材完全是家里有的,没有刻意的去准备,我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材,搭配了纯酿造的酱油,没有加盐和鸡精,因为纯酿造有点咸哟,这就是我喜欢的酱油味道。
食材明细:
藕1000克,虾仁50克,鹌鹑蛋50克,发菜、鹰粟粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、小葱各适量
水晶虾仁藕圆的做法步骤:
1、盘中铺上调入葱汁的琼脂,用鹌鹑蛋、生姜、发菜制成莲藕状,瓜皮、小葱做成荷叶装盘。
2、藕制成细蓉,加入盐、味精、白糖、生姜汁拌匀,包入虾仁成球状,滚上鹰粟粉,上笼蒸7~8分钟,挂玻璃芡汁,摆盘即成。
创新说明
此菜改变烹调方法,突出原料的地理优势,并结合海鲜原料,增强菜品的营养价值。
小贴士:
特点
色泽雪白透亮,味挡松鲜带甜,造型独特。
陈志胜 (湖北)
食材明细:
调料:李锦记海鲜酱10克,海天老抽3克,蚝油0.3克,鸡精2克,味精0.1克,白糖、干辣椒、葱末各2克,八角2个,葱花、姜末各6克,鸡蛋1个,生粉5克,盐3克,色拉油1千克,鲜汤200克。
藕圆烧江虾的做法步骤:
1、将老藕剁切末和五花肉末、鸡蛋、生粉、盐调打上劲挤成直径为3厘米的藕圆子生坯。
2、将锅上火,放入色拉油烧至六成热时,逐个下入藕圆生坯小火炸2分钟成金黄色,捞出控油。
3、锅留底油20克,烧至七成热时放入八角、干辣椒、海鲜酱、老抽、鸡精、味精、白糖、蚝油、葱末、姜末煸炒,下入炸制的藕圆、江虾、鲜汤大火烧开改小火烧10分钟收汁即可,撒葱花装盘上桌。
小贴士:
特点:具有私家特色,味浓爽口。
食材明细:
莲藕,瘦猪肉,小葱,香炸粉,盐,生抽等调味料。
炸藕饼的做法步骤:
准备工作:
1、香炸粉加油、水按使用说明先做成脆浆备用;
2、将瘦猪肉搅成肉泥,加入葱花及盐、生抽等调味料拌匀成馅料备用
做法:
1、莲藕洗净切成5mm厚薄片;
2、取一片莲藕,酿上馅料,再覆盖一片莲藕,沾上脆浆,即放入八成热油内炸至金黄即熟。
备注:馅料可随自己喜爱而改变,可改鱼茸、肉碎或虾胶等。
莲藕洗净切片,猪肉剁成肉碎,猪肉末加葱、蒜头、鸡粉、盐、酱油、生粉,腌制20分钟,猪肉用两片莲藕夹住,鸡蛋加少许面粉拌匀备用,锅油锅大火烧热,将藕夹裹上鸡蛋面粉、下油锅炸,差不多5-6分钟后就转大火,炸到表皮金黄色后起锅即可。
怎么做炸藕夹
主料;
莲藕430g,猪肉150g,鸡蛋2个,面粉少许;
辅料:
葱,蒜头6颗,生粉,鸡粉少许,盐,酱油少许;
藕夹的做法
1.莲藕洗净切成片,猪肉洗净剁成肉碎;
2.猪肉末加入葱、蒜头、鸡粉、盐、酱油、生粉,腌制20分钟;
3.把腌制好的猪肉用两片莲藕夹住;
4.把鸡蛋加入少许的面粉、搅拌均匀备用;
5.锅里倒入适量油,油锅大火烧热,后转小火,将准备好的藕夹裹上鸡蛋面粉、下油锅炸;
6.差不多5-6分钟后就转大火,炸到表皮金黄色后起锅即可。
小贴士
1、藕片的厚度自己把握,太薄容易断,太厚炸炸的时间会很长;
2、做藕夹的时候要按紧一点、不然莲藕和肉是会分开,不好炸;
3、记住鸡蛋里面不要加太多的面粉,有点稠稠的感觉就行了;
4、炸藕夹的时候要不停的翻动,防止炸糊。
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,粉丝50克,香菜150克,五香粉2克,味精3克,酱油10克,盐2克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)100克,花椒5克,盐5克
干炸茄圆的做法步骤:
1.将茄子去根洗净,一破两半,上屉蒸40分钟,蒸至软烂出锅冷却后扒皮,用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末,香菜也切成细末,同放入一个大碗里,同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上,放入油烧热,用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色,捞出装盘(跟上花椒、盐)。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,植物油30克,盐3克,番茄汁15克,白砂糖10克,醋8克
炸熘樱桃圆的做法步骤:
1. 将猪五花肉洗净,剁成茸,加精盐搅拌均匀,磕入鸡蛋、面粉拌匀成馅;
2. 炒锅注油烧至八成热,将肉馅挤成樱桃大小的圆子下入锅内炸熟后捞出控油;
3. 炒锅注油烧热,加番茄汁、白糖、醋、水烧开,放入炸好的圆子翻炒,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:莲藕1段,天妇罗炸粉100g,虾胶75g,猪肉泥150g
辅料:鸡粉少许,生抽1勺,料酒1勺,盐少许,香油半勺,白胡椒粉少许,色拉油适量
炸藕夹的做法步骤:
1,猪肉泥和虾胶剁匀
2,加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡粉和香油拌匀
3,莲藕洗净去皮
4,切成薄片
5,取一片莲藕放入适量虾肉馅
6,再盖上一片莲藕片,稍微用力压一下
7,这是做好的半成品
8,我用的天妇罗炸粉,按1:1.5粉与水的比例调匀
9,把夹好的藕片裹上调好的炸粉糊中
10,油锅加热后放入裹好的藕片炸
11,炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干表面油
12,可以撒上适量椒盐粉
13,也可以蘸取适量的酱油
小贴士:
莲藕切片也可以2片不切断,我嫌麻烦,所以索性切成一片一片的啦
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