食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材，你有哪些见解呢？小编为此仔细地整理了以下内容《鲍汁鸭掌扣海参》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
还记得第一次看到鸭掌的时候，不敢吃，尝了一次之后就爱上了它，反倒会嫌弃一只鸭子只有两个掌，根本不够吃，不像现在，随处可见卖的店。鲍汁鸭掌扣海参，汤汁浓厚，味道鲜美，特别美味。
材料：
鸭掌400克，海参2根(发制好的)，金华火腿30克，西兰花、姜片，蒜肉适量。
调料：
鲍鱼汁80ML，蚝油30ML，红糖10克，水淀粉。
做法：
1、将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
2、炒锅里放入橄榄油，烧7成热，放入鸭掌，炸至金黄捞起沥掉油。
3、准备好鲍汁和蚝油调料。
4、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉，放入金华火腿片爆香，再放入鲍汁蚝油调料，炒香后放入鸭掌，每一个鸭掌吸收了调料后，加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
5、焖1小时汤汁浓稠时加入发制好的海参，焖10分钟，海参吸收汤汁的味道。
6、将1只鸭掌和一条海参放在碟子里，西兰花焯水后摆在碟子里。
7、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀，再加入水淀粉拌匀，开火煮沸，将汤汁浇在鸭掌和海参上面。
小贴士：
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。
2、为什么要炸鸭掌呢?蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。
3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。
4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击这里，呕心沥血的详细记录。
5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。
6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。
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鸡和鸭都属于家禽类食物，都含有丰富的蛋白质，脂肪等营养成分，但你知道鸡和鸭哪个更补吗?
中医认为鸡的功能温中、益气、补虚，故鸡是一种很好的滋补性食物。鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。
从现代医学观点看来，鸡、鸭都是家禽类食物，都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的，虽然含量方面有些差别，但总的看来相差不大。因此，如把这些问题去问西医，回答恐怕只能是：没什么，都可以吃。也可能因为鸡肉中蛋白质多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些鸡。
但从中医的辨证观点看来，这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温，味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。中医有一本专门论述饮食疗法的书，《随息居饮食谱》中记载：鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，止崩带(治疗月经过多和白带)，节小便频数。所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡，药用价值更大，多用于调经，止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不净)。有名的妇科成药乌鸡白凤丸即以乌骨鸡为主药制成，可治疗月经失调、贫血等。但对有肝阳上亢的人，如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动，如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉，尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀，中医认为能生痰、助火、动风，更不能吃。对于肿瘤病人是否可以吃鸡，目前尚有争论，有人认为不宜吃，有人认为无妨。我的意见是宁可不吃，因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的，鸡肉能生痰、助火，对肿瘤病变不利，可吃鸭肉或鹅肉代替。
鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。《本草纲目》：鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭;治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭，补的作用更大，而且风味独特，是一味名菜。但鸭子性偏凉，《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱，外感未清，便溏腹泻等情况不宜吃鸭。比较起来，鸭肉比鸡肉性平，因此凡不能吃鸡的人，都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人，则可以吃鸡。
结语：鸡肉和鸭肉都可以用来补身体的，只不过有的人体质不适合鸭肉，鸡肉效果会更好。
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冬天到了，很多人开始进补，一般进补的食材都比较容易上火，稍不留神就让身体上火了，此时就需要吃点降火食物，让身体保持平衡。
1、芹菜
芹菜也是寒性的蔬菜，它可以清热解毒，而且芹菜含有大量粗纤维，可刺激肠胃蠕动，对通便排毒也很有好处。
2、牛奶
牛奶不仅营养丰富，而且还是优质的灭火剂呢！中医认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥去火功效，而且牛奶中含有多达70%左右的水分，还能补充人体因大量出汗而损失的水分。
3、绿豆
绿豆有清热解毒的功效，很多人都喜欢在夏天饮用绿豆汤，其实它在春季也照样有很好的去火效果呢。
4、西红柿
西红柿一年四季都可见，营养也很丰富，它同样也是清热解毒的好帮手，用中医的话来说，西红柿的作用就是平肝去火。
5、大豆
大豆蕴含丰富的蛋白质，在滋阴去火的同时还能为你补充蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等营养。
除此之外，大豆中含有的可溶性纤维在帮你降低胆固醇含量的同时，还可以帮你顺利通便排毒，你的皮肤和气色也会因此好很多哦！
6、萝卜
民间把萝卜称为小人参，这可不是完全没有道理的哦。萝卜不仅营养价值高，还是预防上火的好手。
对已经气郁上火甚至生痰的人来说，萝卜有很好的清热消痰作用。如果要比拼降火能力的话，青萝卜是最佳，红皮白心者次之。
结语：本文为你介绍了六种降火的食物，希望你能记住，让身体保持平衡，不再上火。
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世界上的食物有千千万万种，每一种食物都为我们补充不同的元素，满足我们身体的需要，下面为你介绍最具有营养价值的食物，女生更应该多吃一些哦。
最有营养价值的四种食物：
食物一：橙。
在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命C，现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一。它的三大作用：阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象;避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌;抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康。
食物二：红萝卜。
红萝卜有三大好处对女性来说是什么诱人的。分别是排毒美容、减肥和补血。多吃红萝卜对女性的身体是非常好的。
食物三：黄豆。
黄豆所含有的异黄酮素能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。这对女性来说是十分具有营养价值的食物。
食物四：菌类。
食用菌具有很高的营养价值，它富含丰富的高蛋白，而且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。
结语：所谓最具有高营养价值的食物只是他们比别的食物具有很高的微量元素，比如橙，胡萝卜，黄豆和菌类就是这类食物。
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随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重食物的安全，吃健康的食物，下面为你介绍厨房中最健康的食物。
1.初榨橄榄油
我们根据美国的洛杉矶著名的厨师哈里诺维特建议了解到，初榨的橄榄油是最健康的选择。它适合淋在一些成品的菜上面，可以用作凉拌，比如：蒸鱼、面条等等的。注意：在炒菜和油炸的时候最好不要用橄榄油，不然的话，高温会破坏橄榄油的保健作用的。
2.脱脂酸奶
虽然是奶制品，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。美国宾夕法尼亚州营养专家梅丽莎维克泽莱克表示，脱脂酸奶是蛋黄酱、沙拉和奶油的替代佳品。
3.蜂蜜
美国营养师珍娜布拉多克博士表示，蜂蜜保质期长达多年，是多功能甜味剂，还具有解酒和缓解咳嗽等保健功效。
4.豆类
豆类是十分的方便存储的，而且还具有很丰富的蛋白质以及膳食纤维素，营养专家吉娜霍莫尔克表示，黑豆、黄豆还有鹰嘴豆都是很不错的饮食选择。
5.鸡蛋
维克泽莱克表示，早餐最好吃一个鸡蛋，吃法可多样化。水煮鸡蛋最好。
6.海盐
海盐的矿物质含量比普通食盐更高。
7.番茄酱
番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
8.香蕉
既实惠又好吃的香蕉，全年都可以，香蕉可以代替白糖加入酸奶和奶昔中去。
9.黑巧克力
黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚类物质。在疲惫时，黑巧克力能帮你迅速恢复状态。
10.大蒜
大蒜是最为常见的便捷调味品，不含任何不健康脂肪和加工成分。可以快速去皮切碎添加到汤品、炖肉、炒菜中去。
11.冻虾
4只大虾含大量蛋白质，热量30千卡，几乎无脂肪。新鲜虾去皮去虾线洗净后冷冻，烹调食用更方便。
12.芥末
诺维特表示，调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
97Msw.com相关知识
鲍汁海参
食材明细：
主料：：海参一个（泡发好的），西兰花一朵，
辅料：：鲍鱼汁适量，蚝油适量，葱适量，姜三片，鸡汤适量，
鲍汁海参的做法步骤：
1.锅里烧水把西蓝花焯一下断生备用。
2.另起油锅，热锅凉油放入葱姜片炒香捞出，放入海参，倒入鸡汤没过海参。
3.放入蚝油鲍鱼汁，小火煨30分钟，汤汁浓稠盛出，放入西蓝花即可。
鲍汁扣三菇
食材明细：
主料：：鸡腿菇适量，香菇适量，蟹味菇适量，小油菜适量，
辅料：：植物油适量，鲍鱼汁适量，高汤适量（水也可），盐适量，花椒粉适量，料酒适量，糖适量，
鲍汁扣三菇的做法步骤：
1.所有原料用水焯烫过凉备用
2.小油菜码盘
3.锅加油，花椒粉爆锅，依次下入香菇、蟹味菇、鸡腿菇炒匀，烹料酒、加糖
4.加入高汤略炒
5.加入鲍汁
6.加盐、香菜末炒匀即可出锅
7.装盘上桌～
鲍汁鸭掌的做法
想喝酒了，来做点下酒菜呗
材料：
鸭掌10只，茶树菇100g，
鲍汁鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，这是配料，不想吃辣自动忽略那些红色玩意儿
步骤2，鸭掌抄过水了，油锅七成热，下姜蒜略爆香，放鸭掌下去，适量料酒、香油、老抽、盐、八角两颗、草果丁香桂皮少许，炒至略干加水漫过即可。放发好的茶树菇下去同炖；小火炖四十分钟收汁，下辣椒下去翻炒，下鲍汁两勺，翻炒均匀后起锅。
步骤3，好辣啊！下次不要放这种辣椒了！
步骤4，忘了这个了，用的干茶树菇，泡两个钟吧。
鲍汁扣三宝
食材明细：
主料：：海参6只（视人数而定），鹅掌6只（视人数而定），花菇6朵（视人数而定），闽正鲍鱼汁180克，
辅料：：高汤适量，姜适量，葱适量，蚝油2勺，料酒2勺，冰糖2块，生粉芡汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，
鲍汁扣三宝的做法步骤：
1.海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。
2.将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。
3.花菇泡发，去掉菇蒂。
4.砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
6.取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。
7.将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
小贴士：
1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。
鲍汁炆鸭掌的做法
鲍汁炆鸭掌是广东特色菜通常去酒楼喝喜酒才吃到刚好今天看到一家冷鲜店在买一送一无骨鸭掌就做了这道菜鲍汁鲜甜炆鸭掌有很多胶原蛋白煮出浓浓的汁拌饭也好吃
材料：
鸭掌8支，香菇100g，冬笋干一片，蒜苗少许，鲍汁二勺，食用油二勺，老抽一勺，糖少许，盐一勺，，
鲍汁炆鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的无骨鸭掌干净本来就处理很干净了
步骤2，锅烧开水放入姜片
步骤3，放入鸭掌焯水放点料酒姜片都能去腥
步骤4，焯好的鸭掌一定要用水冲一段时间
步骤5，这个是提前泡好的笋干没干香菇用新鲜的
步骤6，锅放底油放入姜片蒜苗爆香
步骤7，大火爆炒放点料酒
步骤8，半勺盐不用放多鲍鱼汁很咸的
步骤9，放入二勺鲍鱼汁
步骤10，放入一勺老抽为了上色
步骤11，放入一大碗水开始炆
步骤12，这个时候放入笋干少许糖开始炆（如果是干香菇也该一起放鲜菇就后面放了）蒜苗记得夹起炆烂也变怪味的
步骤13，中小火炆十分钟放入香菇蒜苗准备收汁
步骤14，大火炒收汁就好了
步骤15，好咯摆盘
步骤16，好吃特别是那汁拌饭能吃好几碗
鲍汁烩香菇海参
食材明细：
主料：：发好海参5个，干香菇100，芦笋8条，蒜2粒，
辅料：：瑶柱鲍汁适量，蚝油适量，盐适量，白糖少量，生粉适量，葱2条，
鲍汁烩香菇海参的做法步骤：
1.主食材准备好。
2.干香菇泡发好后清洗干净，海参切段。
3.芦笋清洗干净切段。
4.将蒜剁碎。
5.芦笋焯水捞出。
6.放入碟中摆好。
7.锅烧热放入油将蒜爆香。
8.然后倒入香菇和海参爆炒（因海参还不够软所以早焖）
9.加入适量的鲍汁和清水，大火焖。
10.焖过程翻炒下。
11.碗中倒入适量清水，蚝油和生粉拌均匀开芡水。
12.锅中的香菇和海参焖淋入味后，加入葱段和生粉水勾芡。
13.收汁上盘。
14.成品。味道浓郁。
鲍汁海参捞饭(2)
食材明细：
主料：：泡发海参3个，鲍鱼汁3勺，清水2勺，食用油1小勺，葱白1小段，淀粉1小勺，米饭1碗，
辅料：：西兰花200克，酱油1勺，
鲍汁海参捞饭的做法步骤：
1.提前泡发好的海参
2.准备好鲍鱼汁
3.加入酱油、清水，搅匀备用
4.炒锅置于火上，小量的油，放入葱白小火焙制葱油
5.待葱白煎至发焦，捞出，弃之不用，只用葱油
6.倒入调好的碗汁，中火煮开
7.放入泡发好的海参，略煮，勾芡即可。另外洗净西兰花，取锅焯熟，捞出备用
8.摆盘即可，美美的享用吧
9.很好吃哦
10.做给你爱的他（她）吧
小贴士：
泡发海参时一定不要碰到油哦，不然海参会坏掉。
鲍汁海参捞饭的做法
材料：
海参1根，西兰花适量，鲍鱼汁适量，姜适量，料理适量，，
鲍汁海参捞饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，将泡发海参放到兑好的料酒姜水里＂开水＂焯一下时间不用过长海参解冻了就好
步骤3，西兰花分开小朵开水焯熟备用
步骤4，鲍鱼汁放微波炉热十秒钟加入少许热水香油
步骤5，把调好的汁倒在海参和西兰花上在盛上米饭
步骤6，开始享受美食吧
鲍汁烧海参的做法
材料：
泡发黑木耳，葱段，水发海参4只，鲍汁，盐，酱油，清汤，料酒，花椒油，，
鲍汁烧海参的做法的做法步骤：
步骤1，将水发海参对半剖开，隔水蒸约30分钟备用；黑木耳快速氽水沥干备用；
步骤2，锅内注油，将葱白煸香后，下黑木耳煸炒后起锅，将制作调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后，下黑木耳、海参一同烧至入味，勾薄芡收汁，淋少许花椒油即可出锅。
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