“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《酱扒茄子》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
茄子(紫皮、长)350克，猪里脊肉150克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，甜面酱25克，盐2克，味精2克，白砂糖3克，酱油15克，香油2克，花生油25克
酱扒茄子的做法步骤：
1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌；
2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；
3. 里脊肉切成肉丝；
4. 青红尖椒、葱切成细丝；
5. 蒜剁成末备用；
6. 锅内加油，下肉丝炒熟；
7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；
8. 另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；
9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。
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鲶鱼扒茄子
食材明细：
鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。
鲶鱼扒茄子的做法步骤：
1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。
2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。
3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。
小贴士：
特点
此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。
刀鱼扒茄子
减脂又健康的家常菜刀鱼扒茄子
这个季节，茄子成了平常百姓的桌上常见菜。
茄子不好做，因为它喜油、吸油，而这又有悖自己健康饮食的理念。
茄子的养生功能很多，想了解的朋友可看上篇日志：《香葱花生酱拌茄》。
不仅不能不吃，而且还要多吃，所以就想着做出好吃的茄子。
最近给老公制定的减脂食谱有了效果，有想减肥或减脂的朋友们可试试。
记住：减肥不等于不吃，也不等于损害健康。这道菜，因为有海鱼的优质蛋白外加茄子的营养，可称得上是个不错的减肥菜谱。
刀鱼扒茄子材料：刀鱼（带鱼）长茄子
调料：酱油蚝油白糖盐姜葱蒜香菜水淀粉料酒胡椒粉小辣椒碎
刀鱼扒茄子的做法
1、刀鱼治净切段，加料酒、盐腌制510分钟；
2、长茄洗净去蒂，手撕成条，加盐稍卤一下后，用油煎软、盛出备用；
3、锅内续油，八成热后下入鱼段，煎成两面金黄（鱼入锅前用厨纸拭净水份，防止油溅出）；
4、下入葱姜蒜碎、酱油和茄子稍加炒制（别把鱼弄碎了）后，加蚝油、白糖、料酒炒匀后加入适量水，中火烧开后关中小火烧制10分钟左右，加盐、胡椒粉调味后，淋水淀粉勾成匀芡，撒香菜碎和辣椒碎即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
酱扒茄条
食材明细：
线茄子1斤，杭椒（青椒也可）3只，蒜头3瓣，大酱2汤勺，酱油1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉2茶匙
酱扒茄条的做法步骤：
1、茄子切小段，过油。
2、热锅下油，煸香蒜头，转小火，加入大酱炒出香气。
3、下茄条，加酱油、糖、盐，翻炒均匀，加青椒。
4、淀粉勾薄欠，倒入锅中，大火翻炒至茄条均匀锅上酱，加鸡精翻炒，出锅。
清酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)1000克，盐20克，酱油75克，辣椒粉20克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，芝麻10克
清酱茄子的做法步骤：
1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳
酱拌茄子
食材明细：
茄子400克，牛肉酱适量，辣椒适量
酱拌茄子的做法步骤：
第1步备茄子，辣椒，牛肉酱。茄子去蒂入清水泡洗备用，辣椒也同下泡洗一下备用。
第2步将泡洗好的茄子装盘下蒸锅。隔水蒸至熟透。
第3步出锅沥去多余水份，用叉子划散。加适量牛肉酱，拌至均匀入味即可。
第4步这样子一款开味的炎夏菜就完成了。
小贴士：
茄子蒸制后会有少量的汤汁出来，这个汤汁要滤去不要。
肉末酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，猪肉(肥瘦)150克，大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克
肉末酱茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
小贴士：
这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
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