“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“蒸藕泥的做法”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
蒸藕泥的做法
主料:藕1节、山药1根、五花肉150克
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、细香葱少许、白糖适量、
蒸藕泥的做法步骤
步骤一、将莲藕与淮山药洗净去皮(莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便)
步骤二、莲藕与淮山药切碎
步骤三、剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成
步骤四、将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻
步骤五、葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜
步骤六、用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯
步骤七、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起
步骤八、顺着一个方向搅拌均匀
步骤九、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平
步骤十、用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟
步骤十一、盖上保鲜膜，用牙签插几个孔
步骤十二、将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用
蒸藕泥的烹饪技巧
1、做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。
2、藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。
3、调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。
4、一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。
5、烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。
6、如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟。
蒸藕泥的营养功效
山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。
蒸藕泥的做法小技巧
莲藕的吃法除了蒸煮，煲汤，就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法，采用蒸藕泥的方式来食用藕，软糯清香，加入适量肉末吃起来香儿不腻，口感更加丰富;山药的加入，更加的软绵细腻。蒸藕泥，具有很好的补中益气，健脾养胃的作用，老幼皆宜，只要把材料处理好，只用短短的4分钟，这道软糯可口，香而不腻的蒸藕泥就可出现在您家餐桌上。要想做好这道蒸藕泥，选藕是关键~
做粉蒸藕泥要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗;九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕，如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起来口感清香爽脆。
莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~
97msw.coM精选阅读
香菇蒸藕
食材明细：
香菇4个，肉3两，莲藕一节，盐少许，大葱少许，姜少许，花生少许，胡椒粉少许，香油少许，鸡精少许，酱油少许，蚝油少许，料酒少许
香菇蒸藕的做法步骤：
1.将肉和香菇、大葱、姜切碎剁成黏稠状，将所有调料放入碗内顺着一个方向搅拌均匀；
2.将莲藕去皮洗净，先将一头用花生将一头堵住，用筷子将搅好的馅料放入莲藕的眼里；
3.用花生将填好的莲藕口堵住；
4.放入盘子上入蒸锅蒸1个小时即可。
小贴士：
肉的肥瘦比例是4：6,肥瘦根据自己喜欢，一定要将馅顺着一个方向搅拌； 用花生堵住两头是防止馅料的汤汁流出来，也可以用的食物堵住； 其实藕也可以生吃的，所以看自己喜欢，W喜欢吃老一点的，蒸了一个小时。
炕蒸藕
食材明细：
藕两节，白蒸菜粉适量，盐一勺半，鸡精适量，胡椒粉适量，猪油一大勺
炕蒸藕的做法步骤：
第1步藕两节，洗净去皮，白蒸菜粉适量；将藕切成比较薄的小丁；
第2步将切好的藕丁置于碗中，加入适量蒸菜粉（约为藕的分量的1/3，这里的蒸菜粉其实还可以多加点，能增加藕的粘连性，下锅炕的时候更好成形），再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺猪油，拌匀；放入高压锅，大火烧上汽后，改小火，蒸30分钟；
第3步蒸熟后取出稍稍晾凉，将小葱切成葱花备用；平底不粘锅烧热，不放油，锅底撒上一层熟芝麻，倒入蒸好的藕，用锅铲压成较薄的圆饼形，小火煎5分钟即可，注意这里只用煎一面，不用煎两面。
粉蒸排骨藕
食材明细：
猪排骨(大排)500克，莲藕250克，籼米粉(干、细)125克，糯米粉125克，小葱10克，姜10克，酱油7克，料酒7克，盐2克，白砂糖5克，八角1克
粉蒸排骨藕的做法步骤：
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
小贴士：
蒸排骨前，在米粉上洒少量水，可使米粉柔软，蒸出来后口味会更好。五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉而成。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
藕盒子的做法 糯米藕的做法
藕盒子的做法 糯米藕的做法
藕盒子的做法
做法一：
材料：藕，肉馅，胡萝卜。
调料：盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠。
Step1：将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状；
Step2：将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅；
Step3：取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了，如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可；
Step4：将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠；
Step5：油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
做法二：
材料：莲藕400克，肥瘦猪肉150克。
调料：小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克。
Step1：先将猪肉绞成肉馅备用；
Step2：淀粉加水适量调匀成水淀粉；
Step3：葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；
Step4：将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；
Step5：将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；
Step6：将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
做法三：
材料：藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个
调料：面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七，八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙
Step1：面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片，两片为一组，底部别切断；
Step2：将肉末嵌入每组藕片的两片之间；
Step3：锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸；
Step4：炸至金黄色，起锅装盘等用；
Step5：将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬；
Step6：熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的；
Step7：倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。
糯米藕的做法
莲藕性凉，有清热凉血、健脾开胃的作用，最适合夏天来吃，是最好的降暑食物了。以下是糯米藕的几种做法：
做法一：
材料：藕、糯米。
调料：红糖、冰糖。
Step1：糯米用清水淘洗干净后，浸泡半天备用，藕清洗干净，刮去表皮，糯米沥干水分；
Step2：在藕的一端切掉一校洪，将糯米灌进去，边灌边拍打藕，可以让糯米下得更快，直到糯米灌满；
Step3：然后用牙签把刚才切掉的那一校洪固定起来，把灌好米的藕放进高压锅里，加入两大勺红糖，适量冰糖，加入清水，没过藕身；
Step4：盖上锅盖，上汽后压阀，小火一小时关火，焖一个小时，凉透后切块，撒适量蜂蜜或糖桂花，还可以冰镇后食用。
做法二：
材料：藕、糯米。
调料：枣、红糖、冰糖、糖桂花。
Step1：糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时，藕洗净去掉外皮；
Step2：用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点；
Step3：藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口，准备好煮藕用的调料和红枣；
Step4：把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时；
Step5：半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
糯米藕的做法-藕盒子的做法
藕是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称。
莲藕性凉，有清热凉血、健脾开胃的作用，最适合夏天来吃，是最好的降暑食物了。以下是糯米藕的几种做法：
做法一：
材料：藕、糯米
调料：枣、红糖、冰糖、糖桂花
Step1：糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时，藕洗净去掉外皮；
Step2：用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点；
Step3：藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口，准备好煮藕用的调料和红枣；
Step4：把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时；
Step5：半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
做法二：
材料：藕、糯米。
调料：红糖、冰糖。
Step1：糯米用清水淘洗干净后，浸泡半天备用，藕清洗干净，刮去表皮，糯米沥干水分；
Step2：在藕的一端切掉一点，将糯米灌进去，边灌边拍打藕，可以让糯米下得更快，直到糯米灌满；
Step3：然后用牙签把刚才切掉的那一校洪固定起来，把灌好米的藕放进高压锅里，加入两大勺红糖，适量冰糖，加入清水，没过藕身；
Step4：盖上锅盖，上汽后压阀，小火一小时关火，焖一个小时，凉透后切块，撒适量蜂蜜或糖桂花，还可以冰镇后食用。
藕盒子的做法
做法一：
材料：莲藕400克，肥瘦猪肉150克。
调料：小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克。
Step1：先将猪肉绞成肉馅备用；
Step2：淀粉加水适量调匀成水淀粉；
Step3：葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；
Step4：将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；
Step5：将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；
Step6：将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
做法二：
材料：藕，肉馅，胡萝卜
调料：盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠
Step1：将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状；
Step2：将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅；
Step3：取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了，如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可；
Step4：将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠；
Step5：油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
做法三：
材料：藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个。
调料：面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七，八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。
Step1：面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片，两片为一组，底部别切断；
Step2：将肉末嵌入每组藕片的两片之间；
Step3：锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸；
Step4：炸至金黄色，起锅装盘等用；
Step5：将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬；
Step6：熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的；
Step7：倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。
莲藕的介绍
莲藕的基本介绍：
藕是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
莲藕的功效与作用：
清热凉血：
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热玻黑渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
益血生肌：
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。
止血散瘀：
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
通便止泻、健脾开胃：
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复剑旱。
莲藕盛产季节：
秋冬，是莲藕盛产的季节，莲藕粗大丰润玉白，营养丰富，不亚于荤食。
相信《蒸藕泥的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了藕的做法专题，希望您能喜欢！
