水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？也许以下内容“100%锁住食物营养，请一定远离它”合你胃口！请继续阅读本文相关内容！
我们每天吃饭吃菜，为的就是吸收营养，获得健康。可是，世界万物都有天敌。食物中的营养元素也有天生的克星。如果不想吃下去的东西没营养，先来看看这些坏家伙吧！营养素藏在哪儿？它最害怕的又是谁？马上来看一看！
食物营养藏在哪儿？
维生素A。各种动物肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类;植物性的食物如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜以及水果中的杏、柿子等。
B族维生素。酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉、甘蓝类蔬菜、牛奶、动物肝脏、鱼、蛋类。
维生素C。主要来源为新鲜果蔬，其中柑橘类水果和番茄是维生素C的好来源，青椒、菠菜、猕猴桃、鲜枣含量也很丰富。
维生素D。富含维生素D的食物并不多，只有鱼肝油、肝脏、肾脏、全脂奶、黄油、多脂鱼等少数来源。
维生素E。几乎所有的植物种子都富含维生素E，比如各种坚果以及花生、芝麻等、大豆、淀粉类豆子和谷胚也是维生素E的好来源。
维生素K。主要来自绿叶菜、蛋黄、动物内脏、大豆等。
谁是营养素最怕的天敌？
水焯烫蔬菜要完整
维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易随水流失，比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;淘米时，某些B族维生素会流失等。建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。淘米时，不要反复搓洗，正确的做法是，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
碱泡茶煮汤用纯水
碱是很多营养素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此外，黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构，抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常会呈现弱碱性，因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水，能更好地保证抗氧化物质的活性。另外，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。
酸烹制绿叶蔬菜别放醋
对于维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素来说，酸是它们的保护神，但却是叶绿素的天敌。绿色蔬菜中含大量的叶绿素(其中含有镁离子)，如果加醋烹调，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被偷走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
热忌油煎油炸，宜旺火急炒
多数营养素害怕高温，如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下，这些营养素大部分会遭到破坏，且在这个过程中还可能生成致癌物。因此，在烹调时要少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。另外，烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少营养素损失。
光食物避免阳光直射
在强光照射下，维生素C、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K等营养素会被破坏。因此，无论是刚买回来的食物，还是已经烹调好的食物，储存时都应该避免阳光直射，放在阴凉通风处或者冰箱里。
氧蔬果切后不久存
维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等维生素接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或粮食被研磨后暴露在空气中，很多营养素会被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存，应尽快烹调或吃掉。研磨后的粮食不要开口放置，应放在密封好的容器中。
小结：想获得原汁原味的营养，记得以上几点哦！
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炒鸡蛋一定要加料酒-鸡蛋的营养吃法
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
炒鸡蛋一定要加料酒-鸡蛋的营养吃法
炒鸡蛋要加什么？
炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。
料酒
这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
鸡蛋最营养的吃法
鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，世界最营养早餐、理想的营养库、最优质的蛋白等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋不同做法对它的营养吸收有着很大影响。本报请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出鸡蛋吃法排行榜，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。
蛋黄和蛋清哪个更营养
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。
煎荷包蛋：
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
摊鸡蛋：
用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
炒鸡蛋：
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
煮鸡蛋：
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
鸡蛋羹：
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
煮荷包蛋：
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
做这几种菜一定要加醋 营养翻倍更好吃
做这几种菜一定要加醋营养翻倍更好吃！醋不仅是烹饪中必不可少的调味品，其独特的保健功效也被人们所青睐，常吃醋不仅能预防心血管疾病，更能润肠通便、养颜美容、延年益寿，食醋堪称养生的佳品!在家中烹饪这几种菜时加点醋，不仅味道也更加鲜美，还能将食物中营养全吸收，达到事半功倍的效果!
1、非绿色的蔬菜
炒土豆丝放过醋之后能让土豆丝保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的时候也可以放些醋，吃起来清新爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。
做素菜时放适量的醋能够最大程度地保护维生素C不被破坏，但是在炒油菜、白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。使有些营养物质直接分解得不到吸收，还影响色相。
2、含钙高的骨头类食品
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，普通的煮炖时不易溶出。在炖排骨汤、熬鱼汤的时候除了用文火长时间的熬之外加点醋能够使骨头中的钙质更好地溶解出来，利于人体吸收，补钙效果更佳。
3、海鲜河蟹
水产品容易感染寄生虫和微生物，肠胃较弱的人吃起来就容易腹泻，而食醋有很好的杀菌功能。在吃海鲜的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
4、含胶原蛋白多的食物
含丰富胶原蛋白的主要是蹄筋或是动物的皮、爪等;与其用药物补充胶原蛋白、雌激素，倒不如在饮食上进补，又有效又安全。胶原蛋白需要相当长时间的熬炖才能溶解出来，因此在煮的时候加点醋可以加速胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠细腻的美容汤。
醋在生活中还有很多功效与作用，洋葱、花生米、香菇、黄豆、大蒜等一些食物用醋泡过会出现防病治病的神奇功效，如此养生保健的方法比吃保健品和药品好过一百倍》》》洋葱、花生米等食物用醋泡好多个奇迹出现了洋葱、花生米等食物用醋泡好多个奇迹出现了
洋葱、花生米等食物用醋泡好多个奇迹出现了！醋不仅是烹调必备品，在生活中还有很多功效与作用，洋葱、花生米、香菇、黄豆、大蒜等一些食物用醋泡过会出现防病治病的神奇功效，如此养生保健的方法比吃保健品和药品好过一百倍。那么，哪些食材最适合用醋泡呢?快来一起看看吧。（男人的加油站）醋泡生姜让男人阳气十足
1、醋泡洋葱
洋葱洗净之后，去除外皮，放入微波炉中加热23分钟之后，拿出放入容器中加入醋放入冰箱中冷藏，第二天早上就吃了，坚持吃醋泡洋葱，可以排毒养颜、降低血糖、瘦身。这4类食物千万不要带皮吃》》》
2、醋泡花生米
把生花生用醋浸泡24小时，每天两次，每次1015粒，坚持长期食用，可以降血压、软化血管，预防心脑血管疾病。
【不看后悔】当醋遇上葡萄干!奇迹出现了，可是知道的人不多!
3、醋泡香菇
把香菇洗净，用醋浸泡后放入冰箱中冷藏，一个月后就可以吃了，醋泡香菇可以降低胆固醇，对高血液和动脉硬化都有改善作用。
4、醋泡黄豆
把黄豆炒熟，和醋按1:2的比例混合，密闭后放在通风干燥的地方，7天之后，空腹吃，每天3次每次吃1520粒，坚持可以预防高血压、高血脂、降低胆固醇。黄豆是美颜圣品怎么吃最滋补》》》
【女性必看】每天一口醋远离妇科病
5、醋泡大蒜
把大蒜去皮洗干净，用水浸泡一夜之后，捞出放入食醋中浸泡50天，每天吃23瓣醋泡大蒜，喝稀释3倍的醋汁，可以预防感冒、增强免疫力，对于鼻炎患者来说，把泡过醋的大蒜汁装进瓶中，每晚闻一会，半个月就会有效。
6、醋泡海带
把海带洗净切成丝，和醋按1:3的比例浸泡，然后放入冰箱中冷藏10天，就可以吃了，醋泡海带可以强健骨骼、牙齿，预防软骨病、改善高血压。
醋是一种神奇的食物，不仅营养价值高，而且有多种妙用，配合其他食物能发挥出意想不到的药用功效，当醋和鸡蛋、冰糖、黑豆相遇，会发生什么惊人的效果?鸡蛋、冰糖、黑豆等食物用醋泡效果太惊人了鸡蛋、冰糖、黑豆等食物用醋泡效果太惊人了
7、醋泡鸡蛋
把鸡蛋洗净，放入装有米醋的容器中，蛋壳溶解变软之后将鸡蛋取出，挑破软皮，吃醋蛋可以补充蛋白质，降脂、降压、软化血管，预防老年人心血管疾病。
8、醋泡冰糖
把冰糖捣碎后放入醋中，浸泡到冰糖完全溶解之后就可以喝了，对于痰多、咳喘的患者来说，早饭前、晚饭后适量喝点，效果不错。
9、醋泡黑豆
把黑豆洗净放在罐中，加入米醋，等到黑豆将醋吸干之后，再加醋，放置在阴凉的地方冷藏10天之后就可以吃了，每次吃5粒，一天吃3次，可以软化血管、促进血液循环、乌发，对于高血压、糖尿病、白发、过敏等都有一定的疗效。
怎么样?醋泡过的食物是不是一下子就不一样了呢?
醋不仅养生保健而且也具有神奇的美容功效，但是现在市面上的醋大多为化学勾兑，用错了醋不仅不美容反而毁容!最近网上流传着一个用白醋洗脸的帖子，但作为行内人士提醒你这是以讹传讹，不要跟风去毁容各位，千万不要用白醋护肤!各位，千万不要用白醋护肤!
今天看到一贴介绍用白醋洗脸的帖子，我搜索了下，发现白醋能美容这个说法流传很广，所以我决定发帖提醒大家一下，不能以讹传讹、一错再错啦!
我爸是做酿造行业的，他告诉我现在市面上的白醋多是用冰醋酸加水配制的，冰醋酸这东西超级便宜，所以白醋比起米醋可说是暴利中的暴利。
冰醋酸是什么?就是乙酸，又称醋酸。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6C(62F)，凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的离解能力它是一个弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
年末应酬少不了 这6种解酒食物一定要收好！
新年刚过，春节就要来了，这段时间内少不了的是各种聚会应酬，自然也不会少了喝酒。酒能少喝自然是最好的，但没有办法拒绝的时候，别忘了酒后多吃这几种解酒食物，缓解一下酒后不适的症状。
葡萄
葡萄不止能酿酒，还能解酒。因为葡萄中有种特殊的物质，酒石酸，他进入胃部之后，可以与乙醇发生反应，生成酯类物质，以防止太多的酒精，在消化后随着血液循环到肝脏、以及脑部。因此，喝酒前可以吃一些葡萄，能有效的防止醉酒。
西瓜
西瓜水分丰富，有清热利尿的效果，喝酒时吃点西瓜，能够促进酒精随尿液排出体外，减少酒精在体内的滞留时间。
西红柿汁
番茄中含有较高的果糖，果糖能够促进酒精的分解，而且把番茄榨汁后更容易使身体吸收，还能够促进酒精随尿液排出体外。
柚子
喝酒之后往往会口气不佳，这时候吃一块柚子，不仅能清新口气，酸苦的口感还能刺激神经，有助于消除醉酒感。
酸奶
喝酒之前如果来不及吃东西，可以饮用一些酸奶，来保护胃黏膜，而且还能够平复情绪，减少酒后情绪波动。
香蕉
香蕉不仅糖分较高，而且有很好的饱腹感，喝酒前吃几个香蕉，既能够保护胃黏膜，又能够防止酒精过快吸收，预防醉酒。
做菜不一定要用“锅盖”
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。
如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长，随着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。
100%山寨豌豆糕
食材明细：
干豌豆454G，砂糖1CUP。
100%山寨豌豆糕的做法步骤：
一、洗净豆豆放在煲里，最好不要铁的，煮至豆豆开花；
二、然后用Blender（搅拌机，打碎的那种）打烂；
三、倒入不粘锅里炒，加糖，炒至半干；
四、将糊倒入容器里；
五、放在冰箱，我用了个架子托起，为的是让底部也能均匀的冷却
记住：炒这些菜一定要加点水
记住：炒这些菜一定要加点水！炒菜加水很难吗?炒菜的时候锅干了就要加水啊!要不就干锅了啊!但是后来了解了之后才发现自己懂得真是少，是名副其实的菜鸟啊!炒菜加水是有技巧的，知道了这个技巧可以让你变成大厨。
一、炒青菜最好不加水
炒青菜的时候中途最好不要加水，因此青菜中富含水分，自身的水分基本就可以满足需要，但是如果必须要加水，则加点开水，这样炒出来的青菜还比较脆嫩。
二、炒鸡蛋加水不粘锅
打鸡蛋液的时候加点水，一起搅拌均匀，这样在用中小火慢炒，鸡蛋不仅松软可口，而且不容易粘锅。煎蛋的时候在蛋黄要凝固的时候浇一小勺凉水，可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩，非常好吃。
三、油炸食物巧加水
如果炸速冻食品的时候，可以在锅底加一点油，加适量的水，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸发后，锅底少量的油可以把食物煎脆，这样炸出来的食物下脆上软，外香里嫩，而且还有的油脂含量也不高。
四、炒莲藕要加水
莲藕很容易被氧化，因此炒莲藕的时候想要防止莲藕变黑，在炒的时候用中火，边炒边加入适量的开水。
究竟是谁偷走了它的营养？
究竟是谁偷走了它的营养？
营养流失的九步骤
菜先切后洗
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
切得太细碎
俗话说，食不厌精，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封住菜的断面，阻止其氧化损失。
炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
菜汤全倒掉
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
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