水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了蒜香茄子的做法，希望对大家有所帮助。
蒜香茄子的做法
主料：紫长茄2根、大蒜6粒
配料：小红椒4颗、食盐一勺、花生油1勺、葱花1根。
蒜香茄子的做法步骤：
1、把茄子清洗干净后切成等长的茄条，然后装进大碗或者大盆里，撒入一勺食盐搅拌均匀，让茄条腌制10分钟，让茄条脱水，时间到之后，再用双手把茄条挤干水分沥干待用。
2、把小红椒洗净后切斜刀，大蒜去皮后切碎，葱花洗净切碎待用。
3、起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热，把蒜粒和小红椒倒进去爆香。
4、把茄条倒进去翻炒均匀，炒软为止(如果不想翻炒太久，又想保留茄皮迷人的紫色，可以倒入少量的清水，再盖上锅盖焖上1分钟即可)
5、出锅之前再放入一小勺食盐即可，不用放太多，因为前面有用食盐腌制过茄条，茄子已经吸收了些许食盐了。
6、出锅之前再撒入些许葱花点缀增香即可。
出锅装盘，一盘色香味俱全的蒜香茄子就做好啦!茄子刚端上桌，就有一股淡淡的蒜香味扑鼻而来，再看着切条那迷人的紫色外皮上泛着油光，让人瞬间就有一种垂涎欲滴的感觉，实在忍不住夹上一筷子送进嘴里，发现茄子柔软又入味，当茄条一边在口腔中被牙齿咀嚼着的同时，小辣椒的辣味也舌尖上发挥着作用，瞬间就把食欲打开了，这不，这顿饭，我硬是就着这盘茄子吃了5碗米饭，我都佩服我自己了!
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蒜香蚝油茄子的做法
蒜香蚝油茄子的做法
主料：茄子1个约450克
配料：姜1片、葱1根、大蒜4瓣、水淀粉30克、食用油适量、盐1小勺、生抽1汤匙、蚝油1大匙、醋半汤匙、糖1平匙、清水2汤匙、胡椒粉少许
蒜香蚝油茄子的做法步骤：
1.将茄子洗净后切成手指粗细的条状，绿茄子、紫茄子都可以，茄子皮也有很高的营养价值，如果茄子不老就不用去皮。
2.将茄子放进大一点的容器中，调入一小勺盐拌匀腌制二十分钟，煞出茄子中的水分。
3.小葱、大蒜和姜切成碎末，茄子和大蒜就是天生的一对，可以多放些蒜。
4.取两个小碗，一个调入生抽、蚝油、糖、醋、白胡椒粉和清水搅拌均匀成调味汁，另外一个小碗调适量的水淀粉备用。
5.锅中放入适量食用油烧热，将腌制好的茄子用手挤去多余的水分，放入锅中小火煸炒至软盛出。
6.就着锅中底油放入葱、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。
7.接着放入之前炒好的茄子，改大火快速翻炒两分钟。
8.倒入调味汁小火煮3-5分钟，煮至茄子完全软烂。
9.再淋入水淀粉，大火翻炒至汤汁粘稠。
10.最后放入剩下的另一半蒜末，翻炒均匀盛出即可。
11.一道美味的蒜香蚝油茄子就完成了，说它是米饭杀手一点也不过分呢!
蒜香蚝油茄子的做法小贴士：
茄子腌制一下不但可以煞出多余的水分，还可以减少茄子的吸油量，所以这道菜就算不用过油也可以很美味。因为腌制茄子时放了盐，而调味汁中生抽和蚝油都有咸度，就不用另外加盐了，以免过咸。
蒜香烧茄子
食材明细：
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，胡椒粉1小勺，糖1勺，老抽半勺，黄酱半杯，水淀粉3勺，蒜末2勺
蒜香烧茄子的做法步骤：
第1步原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。茄子切成条，放进微波炉加热8分钟。
第2步热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒。再加入茄子炒2分钟。
第3步加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。
小贴士：
健康小贴士：1. 老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃；2. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；3. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；4. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色
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