食材明细:
派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克/鸡蛋1个,乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克/鲜奶油30克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉25克,蓝莓粒100克
蓝莓芝士派的做法步骤:
派皮的制作方法
1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。
2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。
3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)
**派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;
蓝莓芝士派
甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克
做法:
1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。
2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。
3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。
4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。
5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。
6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。
7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。
小贴士:
**派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。
**在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。
食材明细:
奶油奶酪150g,蓝莓100g,白砂糖30g,白砂糖20g,牛奶30g,吉利丁片1片,淡奶油80g
蓝莓冻芝士的做法步骤:
第1步奶酪提前隔热水软化备用,吉利丁片凉水泡软,沥干加入牛奶中隔热水融化备用。蓝莓100g+白砂糖30g用搅拌器打匀成泥,小火加热边煮边搅拌至浓稠(约剩余100g)。倒入软化奶酪中。吉利丁牛奶液也倒入,可以继续隔热水搅拌均匀无奶酪颗粒状态,也可以直接用搅拌器打匀。
第2步淡奶油加白砂糖20g打至6-7分发,加入奶酪糊中拌匀。倒入模子中,入冰箱冷冻4小时以上。
今天小编教大家做的这款蓝莓芝士挞和蛋挞并不一样,外面就一层美味的酥皮,香滑的挞心里还有爆浆的蓝莓,味道真的是棒极了。
挞皮材料:蛋黄5克、水10克、细砂糖5克、盐1小撮、黄油(最好是发酵型)55克、低粉90克、杏仁粉25克
芝士馅材料:奶油奶酪80克、淡奶油30克、全蛋液10克、细砂糖30克、玉米淀粉6克、蓝莓适量
做法:
1、将冷藏的黄油放入盆中,筛入低粉,加入杏仁粉,加入盐和糖。
2、戴手套快速搓成酥粒状
3、倒入蛋黄和水的混合液
4、快速揉成面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上。
5、奶油奶酪软化后加入细砂糖,用刮刀压拌均匀
6、用打蛋器搅打顺滑
7、倒入10克全蛋液,搅打顺滑
8、先倒入一半淡奶油,搅打均匀。
9、再倒入另一半淡奶油,搅打均匀。
10、筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
11、装入裱花袋备用,袋口用封口夹夹上。
12、冷藏好的面团取出,上下垫保鲜膜,用擀面杖擀开。
13、将面皮覆盖在模具上方,先用手指压平底部,再弄平四周让其服贴。然后去除多余面皮。(最好用叉子在底部扎眼,我着急给忘了。)
14、每个挞皮放适量蓝莓
15、转圈挤入奶酪糊
16、轻轻震一下模具,放在烤网上。
17、预热170℃的烤箱,中层,上下火,25分钟左右至上色。
小贴士
1、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油。
2、4个挞皮我是分两次擀开的。多余边角料,重新捏合再擀开。
3、奶酪馅挤入的时候不要太满,烘烤的时候受热会略膨胀。
4、温度和时间要根据自己烤箱灵活调整
小编有话说:以上就是小编教大家做的蓝莓芝士挞,酥脆美味,还有蓝莓的酸甜味,真的很好吃。
(6寸活低圆模)
【材料】
奶油奶酪240g
低筋面粉30ml
玉米淀粉10ml
淡奶油80g
香草糖80g
盐1/2茶匙
鸡蛋2只
柠檬汁15ml
新鲜或冷冻蓝莓数粒
奥利奥饼干100g(去心)
黄油40g
【装饰】
蓝莓酱适量
【做法】
1、奶油奶酪室温软化,切成小块放入食品料理机打至顺滑;
2、加入香草糖、盐,继续搅打均匀,加入鸡蛋、淡奶油、柠檬汁充分搅打均匀;
3、筛入低筋面粉和淀粉,略微搅打,混合均匀即可停止搅拌;
4、过筛一下搅打好的芝士糊;
5、奥利奥饼干放入袋中碾碎,加入液化的黄油,拌匀;
6、模具底部及四周包好锡纸,将混合好的饼干屑铺在模具底部并且压实;
7、先放入几粒蓝莓,再缓缓倒入芝士糊,提起模具在台面上轻轻摔几下,并用牙签在芝士糊表面的气泡聚集处轻轻划几下,以去除内部和表面的气泡;
8、表面放上蓝莓粒,烤盘注入清水,量大约为模具一半高度;
9、烤箱预热150°,烘烤40分钟后转160°烘烤20分钟,烘烤结束后不开烤箱门焖30分钟再取出,放入冰箱冷藏一夜至透方可脱模,切块,表面用蓝莓酱装饰享用。
小贴士
●没有香草糖可以用普通白糖代替,加点香草精即可,或去掉香草精也可以。
●没有食物料理机也可以直接用打蛋器,隔热水进行搅打。
●芝士糊需要过筛一次,这样出来的口感会很顺滑。不过筛也可以,芝士口感略有不同,味道不会有改变。
●蓝莓的数量根据自己喜好决定。
●如果喜欢芝士蛋糕表面深色的,用160°烤60分钟即可。
●若无蓝莓酱,也可以不用装饰,蓝莓酱的制作会在下一次博文中介绍。
食材明细:
主料:奶油奶酪250g,消化饼干100g,黄油50g,细砂糖70g,鸡蛋2个,牛奶65g
辅料:玉米淀粉15g,柠檬汁10g,香草精1ml,蓝莓酱适量
蓝莓重芝士的做法步骤:
1,消化饼干倒入保鲜袋中,用擀面杖完全压碎。
2,黄油用微波炉高火加热40秒融化成液态,将饼干碎倒入黄油中。
3,把消化饼干碎用手抓匀,铺在6寸蛋糕模底部,压实压平,放入冰箱备用。
4,奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
5,在奶酪中加入鸡蛋打匀,第一个鸡蛋打匀后再加入第二个。
6,用筛子筛入玉米淀粉搅打均匀。
7,然后依次倒入柠檬汁、牛奶、香草精、蓝莓酱,再次搅匀。把蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模。
8,烤箱预热,水浴法(模具外壁用锡纸包好,取一个烤盘,倒入1cm高的水,把蛋糕模放在烤盘中央,将烤盘放进烤箱),160摄氏度60分钟。
9,家里蓝莓酱就剩一点儿了,没有颜色。脱模之后,表面还可以再抹一层蓝莓酱加上蓝莓果粒,按自己喜好装饰吧~
小贴士:
按照个人烤箱的脾气掌握温度和时间,我烤熟之后表面没有上色,又接着烤了一会儿,味道还是不错的~
食材明细:
奶油奶酪125克,淡奶油110克,牛奶80克,蓝莓果酱两大勺,黄油35克,趣多多饼干100克,吉利丁片1片,罐装蓝莓适量
蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
第1步将吉利丁片放清水里泡软。趣多多饼干用擀面杖擀碎后放一盆内。
第2步黄油隔水溶化后,倒进擀碎的趣多多饼干里。将黄油和饼干搅拌均匀。
第3步将拌匀的饼干倒入模具中,用杯子或是汤勺压实。奶油奶酷放一盆里,隔热水用打蛋器搅拌成柔滑状,加入温牛奶,用打蛋器拌匀。
第4步加入2大勺蓝莓果酱。用打蛋器搅匀。
第5步把泡吉利丁的水倒掉,把泡软的吉利丁片隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中。倒入淡奶油搅拌均匀。
第6步把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中,倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下,让气泡跑出来。在奶酪糊上面摆满蓝莓,在蛋糕模具上包上保鲜膜,放入冰箱冷藏3-4小时即可。
小贴士:
1、奶油奶酪可以放室温溶化,也可以隔热水打散。2、饼底可以换成其它的饼干,反正是你喜欢哪种类别的饼干就用哪种。3、取出蛋糕时,可以用热毛巾包住蛋糕边,也可以用吹风筒吹蛋糕模的四周来脱模。
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