“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地花时间为你收集并编辑了蓝莓芝士挞，仅供参考，欢迎阅读。
今天小编教大家做的这款蓝莓芝士挞和蛋挞并不一样，外面就一层美味的酥皮，香滑的挞心里还有爆浆的蓝莓，味道真的是棒极了。
挞皮材料：蛋黄5克、水10克、细砂糖5克、盐1小撮、黄油(最好是发酵型)55克、低粉90克、杏仁粉25克
芝士馅材料：奶油奶酪80克、淡奶油30克、全蛋液10克、细砂糖30克、玉米淀粉6克、蓝莓适量
做法：
1、将冷藏的黄油放入盆中，筛入低粉，加入杏仁粉，加入盐和糖。
2、戴手套快速搓成酥粒状
3、倒入蛋黄和水的混合液
4、快速揉成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上。
5、奶油奶酪软化后加入细砂糖，用刮刀压拌均匀
6、用打蛋器搅打顺滑
7、倒入10克全蛋液，搅打顺滑
8、先倒入一半淡奶油，搅打均匀。
9、再倒入另一半淡奶油，搅打均匀。
10、筛入玉米淀粉，搅拌均匀。
11、装入裱花袋备用，袋口用封口夹夹上。
12、冷藏好的面团取出，上下垫保鲜膜，用擀面杖擀开。
13、将面皮覆盖在模具上方，先用手指压平底部，再弄平四周让其服贴。然后去除多余面皮。(最好用叉子在底部扎眼，我着急给忘了。)
14、每个挞皮放适量蓝莓
15、转圈挤入奶酪糊
16、轻轻震一下模具，放在烤网上。
17、预热170℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右至上色。
小贴士
1、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油。
2、4个挞皮我是分两次擀开的。多余边角料，重新捏合再擀开。
3、奶酪馅挤入的时候不要太满，烘烤的时候受热会略膨胀。
4、温度和时间要根据自己烤箱灵活调整
小编有话说：以上就是小编教大家做的蓝莓芝士挞，酥脆美味，还有蓝莓的酸甜味，真的很好吃。
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草莓芝士挞
食材明细：
主料：黄油125g，盐2.5g，细砂糖100g，鸡蛋1个，净重约50g，蛋黄1个，重约20g，低筋面粉250g，奶油奶酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，草莓50g
辅料：淡奶油100g，糖粉10g，草莓适量
草莓芝士挞的做法步骤：
1，将鸡蛋1个+蛋黄1个打入小碗总，搅散备用
2，黄油在室温下软化后加糖
3，用电动打蛋器打发
4，分次加入蛋液
5，搅打均匀
6，筛入低粉、盐
7，拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
8，称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模
9，轻轻按压，至均匀布满挞模
10，边缘比模具高出2~3mm
11，将做好的挞皮依次摆放入烤盘
12，用叉子在底部戳洞
13，送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟
14，出炉后晾凉备用
15，奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中
16，隔水加热并不断搅拌，直至顺滑
17，放凉备用
18，淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发
19，将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中
20，继续搅打均匀
21，草莓洗净后擦干表面的水分，切成小粒
22，加入打匀的奶油奶酪中
23，拌匀
24，用勺子装入晾凉的挞皮
25，送入烤箱中层，180度约10分钟
26，出炉晾凉即可直接食用
27，也可以用打发的淡奶油和草莓装饰后再食用
小贴士：
1. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间；
2. 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，以免油水分离；
3. 捏制挞皮时不易过薄；
芝士玉米挞
食材明细：
饺子皮12张，玉米半根，豌豆1把，胡萝卜适量，洋葱适量，香菜适量，奶酪适量，番茄酱1汤匙，黑胡椒粉适量，香油适量
芝士玉米挞的做法步骤：
第1步饺子皮2张叠一起分别装进蛋挞模里，刷一层油，入烤箱先烤10分钟；玉米粒、豌豆洗净入开水焯熟捞出沥干；
第2步奶酪切粒备用；胡萝卜、洋葱、香菜切末；
第3步玉米粒、豌豆、胡萝卜、洋葱、香菜装一盘里，加胡椒粉、番茄酱拌匀；然后分别装舀进烤过的饺子皮挞里；
第4步撒上奶酪粒，再入烤箱烤10分钟即可。
蓝莓芝士派
食材明细：
派皮：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克/鸡蛋1个，乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克/鲜奶油30克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖30克，低筋面粉25克，蓝莓粒100克
蓝莓芝士派的做法步骤：
派皮的制作方法
1）面粉过筛。黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀。
2）将砂糖与面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面团。
3）冰箱冷藏饧20分钟后取出备用（室温比较低的话也可以常温）
**派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可，揉制时间过长，烤出的派底会不酥松；
蓝莓芝士派
甜派皮一份，奶油奶酪（cream cheese）250克，细砂糖30克，鸡蛋1个，玉米淀粉25克，牛奶100克，鲜奶油30克，蓝莓粒100克
做法：
1）把甜派皮面团切成小份儿，用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可，大约厚0.3厘米。
2）将面皮松松地覆盖在派盘或模具上，用手将面皮向底部压实，然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈，将多余的面皮切割掉。
3）用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔，放些生红豆（或绿豆）压住塔皮，这样可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。烤好后，红豆取出不用。
4）烤箱预热190度，把派皮放在中上层，烤15分钟左右至表面变黄即可取出。
5）将室温放软的奶油奶酪（cream cheese）和砂糖混合，隔水加热，并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑，砂糖也全部融化，加入一个鸡蛋再搅拌均匀。
6）把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀，放入玉米淀粉，另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊，搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。
7）烤箱预热160－170度，放中下层，烤盘装满水，模具放入水中，隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。
小贴士：
**派皮可以事先烤成8成熟或全熟，也可以同时跟馅料一起烤制，但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮，也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。
**在派皮上用叉子扎孔，和放置重物（如红豆，绿豆等），可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。
蓝莓芝士塔
蓝莓的味道是酸甜的，用来做点心味道是最好的，今天小编教大家做的是蓝莓芝士塔，外皮松脆，内馅奶香味特别足，好吃的很。
材料：(共10个)
挞皮：低粉100克蛋液40克奶粉5克盐1克黄油(发酵型)40克，糖粉20克
内馅：奶油奶酪80克淡奶油30克蛋黄液10克细砂糖32克玉米淀粉6克
蓝莓适量
做法：
1、将冷藏的黄油放入容器中回温到软，筛入低粉、奶粉、盐和糖粉。
2、戴手套快速搓成酥粒状，倒入蛋液。
3、快速揉成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上。
4、将冷藏好的面团取出，用两层保鲜膜包裹，擀面杖擀开后用三能小花塔模切出小挞皮或者直接将皮放在塔模上用手整理使之贴合模具。再用叉子在底部叉一些小洞，放在一边醒发。
5、全部做好放入烤盘中
6、将奶油奶酪软化后加入细砂糖，用打蛋器搅打顺滑。倒入10克蛋黄液，搅打顺滑。
7、分两次加入淡奶油，搅打均匀。
8、筛入玉米淀粉
9、搅拌均匀后装入裱花袋备用
10、每个挞皮放2-3颗蓝莓
11、挤入奶酪糊，轻轻震一下模具。
12、放入预热好170的烤箱内，中层，烤21分钟左右。
小贴士：
1、发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油
2、塔皮不要揉搓过度
3、烤温请根据自己烤箱和塔的大小灵活调整
4、馅料可以自己调整
小编有话说：以上就是小编教大家做的蓝莓芝士塔，很是小巧美味，做下午茶点心最适合了。
蓝莓冻芝士
食材明细：
奶油奶酪150g，蓝莓100g，白砂糖30g，白砂糖20g，牛奶30g，吉利丁片1片，淡奶油80g
蓝莓冻芝士的做法步骤：
第1步奶酪提前隔热水软化备用，吉利丁片凉水泡软，沥干加入牛奶中隔热水融化备用。蓝莓100g+白砂糖30g用搅拌器打匀成泥，小火加热边煮边搅拌至浓稠（约剩余100g）。倒入软化奶酪中。吉利丁牛奶液也倒入，可以继续隔热水搅拌均匀无奶酪颗粒状态，也可以直接用搅拌器打匀。
第2步淡奶油加白砂糖20g打至6-7分发，加入奶酪糊中拌匀。倒入模子中，入冰箱冷冻4小时以上。
冰蓝莓芝士
（6寸活低圆模）
【材料】
奶油奶酪240g
低筋面粉30ml
玉米淀粉10ml
淡奶油80g
香草糖80g
盐1/2茶匙
鸡蛋2只
柠檬汁15ml
新鲜或冷冻蓝莓数粒
奥利奥饼干100g（去心）
黄油40g
【装饰】
蓝莓酱适量
【做法】
1、奶油奶酪室温软化，切成小块放入食品料理机打至顺滑；
2、加入香草糖、盐，继续搅打均匀，加入鸡蛋、淡奶油、柠檬汁充分搅打均匀；
3、筛入低筋面粉和淀粉，略微搅打，混合均匀即可停止搅拌；
4、过筛一下搅打好的芝士糊；
5、奥利奥饼干放入袋中碾碎，加入液化的黄油，拌匀；
6、模具底部及四周包好锡纸，将混合好的饼干屑铺在模具底部并且压实；
7、先放入几粒蓝莓，再缓缓倒入芝士糊，提起模具在台面上轻轻摔几下，并用牙签在芝士糊表面的气泡聚集处轻轻划几下，以去除内部和表面的气泡；
8、表面放上蓝莓粒，烤盘注入清水，量大约为模具一半高度；
9、烤箱预热150°，烘烤40分钟后转160°烘烤20分钟，烘烤结束后不开烤箱门焖30分钟再取出，放入冰箱冷藏一夜至透方可脱模，切块，表面用蓝莓酱装饰享用。
小贴士
●没有香草糖可以用普通白糖代替，加点香草精即可，或去掉香草精也可以。
●没有食物料理机也可以直接用打蛋器，隔热水进行搅打。
●芝士糊需要过筛一次，这样出来的口感会很顺滑。不过筛也可以，芝士口感略有不同，味道不会有改变。
●蓝莓的数量根据自己喜好决定。
●如果喜欢芝士蛋糕表面深色的，用160°烤60分钟即可。
●若无蓝莓酱，也可以不用装饰，蓝莓酱的制作会在下一次博文中介绍。
蓝莓重芝士
食材明细：
主料：奶油奶酪250g，消化饼干100g，黄油50g，细砂糖70g，鸡蛋2个，牛奶65g
辅料：玉米淀粉15g，柠檬汁10g，香草精1ml，蓝莓酱适量
蓝莓重芝士的做法步骤：
1，消化饼干倒入保鲜袋中，用擀面杖完全压碎。
2，黄油用微波炉高火加热40秒融化成液态，将饼干碎倒入黄油中。
3，把消化饼干碎用手抓匀，铺在6寸蛋糕模底部，压实压平，放入冰箱备用。
4，奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
5，在奶酪中加入鸡蛋打匀，第一个鸡蛋打匀后再加入第二个。
6，用筛子筛入玉米淀粉搅打均匀。
7，然后依次倒入柠檬汁、牛奶、香草精、蓝莓酱，再次搅匀。把蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模。
8，烤箱预热，水浴法（模具外壁用锡纸包好，取一个烤盘，倒入1cm高的水，把蛋糕模放在烤盘中央，将烤盘放进烤箱），160摄氏度60分钟。
9，家里蓝莓酱就剩一点儿了，没有颜色。脱模之后，表面还可以再抹一层蓝莓酱加上蓝莓果粒，按自己喜好装饰吧~
小贴士：
按照个人烤箱的脾气掌握温度和时间，我烤熟之后表面没有上色，又接着烤了一会儿，味道还是不错的~
蓝莓芝士蛋糕
食材明细：
奶油奶酪125克，淡奶油110克，牛奶80克，蓝莓果酱两大勺，黄油35克，趣多多饼干100克，吉利丁片1片，罐装蓝莓适量
蓝莓芝士蛋糕的做法步骤：
第1步将吉利丁片放清水里泡软。趣多多饼干用擀面杖擀碎后放一盆内。
第2步黄油隔水溶化后，倒进擀碎的趣多多饼干里。将黄油和饼干搅拌均匀。
第3步将拌匀的饼干倒入模具中，用杯子或是汤勺压实。奶油奶酷放一盆里，隔热水用打蛋器搅拌成柔滑状，加入温牛奶，用打蛋器拌匀。
第4步加入2大勺蓝莓果酱。用打蛋器搅匀。
第5步把泡吉利丁的水倒掉，把泡软的吉利丁片隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中。倒入淡奶油搅拌均匀。
第6步把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中，倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下，让气泡跑出来。在奶酪糊上面摆满蓝莓，在蛋糕模具上包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3-4小时即可。
小贴士：
1、奶油奶酪可以放室温溶化，也可以隔热水打散。2、饼底可以换成其它的饼干，反正是你喜欢哪种类别的饼干就用哪种。3、取出蛋糕时，可以用热毛巾包住蛋糕边，也可以用吹风筒吹蛋糕模的四周来脱模。
流心芝士挞
食材明细：
黄油60克，细砂糖20克，蛋黄1个，奶油芝士100克，淡奶油60克，炼乳15克，柠檬汁3克，细砂糖20克，玉米淀粉3克
流心芝士挞的做法步骤：
第1步黄油室温软化先和细砂糖混合搅打
第2步黄油和细砂糖打匀后加入蛋黄继续搅打至顺滑
第3步打匀后筛入低筋面粉用刮刀拌成面团
第4步把面团分成25克一份，然后按进蛋挞模子里，尽量按均匀点用叉子在底部插上孔，避免烤的时候皮子鼓涨
第5步放进烤箱里上下火200度，15分钟奶油芝士室温软化，打发至顺滑无颗粒的状态
第6步放入细砂糖，炼乳，淡奶油，还可以加一点海盐搅打至顺滑
第7步放入柠檬汁和玉米淀粉拌匀后的芝士糊装入裱花袋
第8步挤到蛋挞上，别溢出来哦！把蛋挞皮放进冷冻层冻2小时左右，芝士馅冻硬后，刷上蛋液，上火220度，下火150度，烤10分钟，至蛋黄层略有焦黄
第9步成品做好了！是不是很美味呢？
小贴士：
刚开始的时候芝士有点蓬，要趁热切开，如果冷了芝士馅就塌陷了，表皮会发皱，心不流了
蓝莓芝士蛋糕怎么做好吃 蓝莓芝士蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
配料：6寸 消化饼底一个：消化饼100克，黄油50克 新鲜蓝莓：50克 柠檬汁：1/4个 细糖：75克 奶油芝士：250克 淡奶油：60ML 鸡蛋：一个 烘焙：
食材配方
主料：
消化饼
奶油芝士
淡奶油
鸡蛋
细糖
柠檬
黄油
蓝莓
做法 共12个步骤
1.消化饼干放进保鲜袋中，用擀面杖压碎。
2.黄油隔热水化开，倒入消化饼干碎中，混合均匀。
3.将混合好黄油的饼干碎倒入模具中，压实压平。
4.蓝莓放入料理机中，打成泥。
5.将打好的蓝莓泥、柠檬汁和25克细糖放入锅中，用小火熬至浓稠，放凉备用。
6.奶油芝士室温软化，加入50克细糖。
7.将奶油芝士打至顺滑。
8.加入淡奶油，搅拌均匀。
9.倒入蓝莓泥，继续搅拌均匀。
10.加入鸡蛋，拌匀。
11.拌好的蓝莓芝士糊，比较细腻。
12.慢慢倒入模具中，尽量不要混入空气。 芝士蛋糕表面也一样可以用熬制的蓝莓酱铺满，用125克蓝莓的量就差不多了。
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