食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下全蛋面，相信会对你有所帮助！
全蛋面
材料：高筋粉250克，全蛋液125克、盐小许
配料：玉米粉（高粉）
全蛋面的做法
1把所有材料全放在面包机里
2搞拌成光滑的面团
3把面团擀成面片后用面条机压成薄片（当然也可以手动）
4用面条机做也细面条
5面条剪成45CM的长度
6把面条绕成线球状
7烤箱预热120度，因要定形，需在烤网上放一块烘焙布再放面条，置烤箱
8面条120度烤60分钟，转90度烤120分钟，这时候把烘焙布取出，再放置烤箱中转至60度烤2小时左右
9烤干的面条
10取出面条晾至常温即可
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
97mSw.com相关阅读
手工全蛋面
这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙，我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面；面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面；或者都不是，就是挪红的DIY。
手工全蛋面
面条：
全手工擀制的全蛋面，无水和面，反复揉醒，擀压成片，小刀切好。
制作：
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面拌成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发40分钟。
5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
6.擀成大片。
7.叠起来，中间散上干粉，切成细丝。
调料汁：
花椒、辣椒、洋葱和小葱过油，加生抽和盐调味，趁热拌入面中。
再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干，撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。
手工全蛋面的做法小贴士
1.调料可以随你，但你可以试试这种，也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。
2.喜欢吃花椒和辣椒的，可以与洋葱一起入锅，或者将花椒和辣椒碾碎，用油泼。
3.面一定要反复多次醒揉，才筋道；加一点点盐，面更易起筋。
4.全蛋面是很粘的，叠起切的时候要多用点手粉，切一半的时候就要抖散。
海鲜全蛋鱿鱼面
家宴压轴大餐年年有余的海鲜全蛋鱿鱼面
今儿2011的最后一天，俺祝大家新的一年更健康、快乐、想嘛得吗，吃嘛嘛香，金钱、美女、帅锅全都想啥有啥吧！休息的三天吃吃喝喝玩玩乐乐，我木戏了，俺不休息啊！不过某人说有惊喜给额，新年礼物，我还是相当期盼滴！
今儿上的菜绝对是可以讨个好彩头，年年鱿鱼，呵呵，不过有海鲜、有菜、有主食，是道家宴压轴大餐，做着不难关键是拿得出手，还是很惊艳滴。料足实在味美，咱的家宴压轴您说是不是可以有这个？我较着这特容易上手，推荐不常做饭的儿女给父母做一道，家里不常做饭的男男女女们给对方做一道，总之有些感谢一下一年的支持,鼓励,有些亲情还是需要说出来的！
海鲜全蛋面材料：全蛋面、鲜虾、鱿鱼、菜心、红椒、
调料：蚝油、盐、糖、料酒、蒜蓉、葱花、姜末
海鲜全蛋面做法1、鱿鱼切圈，红彩椒切菱形块
2、锅内放油，油热后放入全蛋面
3、将全蛋面煎制两面金黄取出
4、锅内放油，放入葱姜蒜煸出香味、
查看更多
5、下鱿鱼卷翻炒
6、放入鲜虾
7、烹入蚝油、料酒、盐糖、胡椒粉调味
8、放入菜心翻炒均匀淋在面饼上挑开，如果吃脆的可以少放些直接翻炒出锅，如果想吃软一些的可以多放些水稍微焖一下。
鱿鱼筋道，好吃，大虾鲜香，菜心鲜嫩，红红绿绿新的一年期盼着能有更多收获更多感悟吧！海鲜可以根据自己的喜好放，文蛤、火腿、培根，青菜也可以，只要你喜欢多点创新又何妨呢？
查看更多
全蛋土司
食材明细：
主料：：高粉（中种）150g，酵母（中种）2g，全蛋（中种）90g，牛奶（中种）20ml，白糖（中种）15g，
辅料：：色拉油30ml，高粉150g，酵母2g，全蛋90g，牛奶20ml，白糖15g，
全蛋土司的做法步骤：
1.将所有中种材料揉成稍光滑的团，放入容器内先室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.把中种面团撕成小块，放入配料材料内，按面包机和面程序20分钟。
3.程序结束时，取出面团摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。
4.这时候面团可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状，这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全阶段，所以还得继续揉面。
5.再次放入面包机按和面程序20分钟，结束再摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。
6.这时候可以拉出大片薄膜，就是弄破了薄膜，薄膜洞口也是非常光滑的，这就是做土司揉面的终极阶段－－完全阶段。
7.把面团重新放入面包机内，拔掉电源，发酵至2倍大（面包机的余温就可以发面）。
8.把面团取出排气，排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟（这样更容易操作，否则面团很难伸展，整形会很麻烦）。
9.取一个面团从中间上下擀开（面团很粘，我用了一点油）。
10.卷起两边朝内对折。
11.再擀开后卷起，重复2遍。
12.把面包机的搅拌片取下，放入卷好的面卷。
13.把面包桶重新放入面包机内，盖上盖子，让面团发酵到原面团的二倍左右大（我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟，又包严实放在暖气边发酵的）。
14.二次发酵完成，启动面包机烘焙程序，把时间设定为40分钟，后15分钟刷上蛋液。ok！（我觉得再减五、六分钟会更好，我烤的感觉有一点点干。）
小贴士：
1.酵母要用耐高糖的，比如金色包装的安琪酵母。
2.出炉立即把面包从桶内取出。
全蛋吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉300克，酵母4克，鸡蛋液180克，牛奶40克，糖30克，盐5克，橄榄油25克，
全蛋吐司的做法步骤：
1.将除橄榄油外的所有材料混合，放入面包机，揉成团后，分三次将橄榄油加入。
2.面包机共揉40分钟后，将面团取出，手揉加摔打约5分钟，摔打约150次左右，直至能拉出大而薄的膜来。
3.面团室温发酵30分钟（冬天要适量延长时间），放入冰箱冷藏17小时，这是冷藏后的样子。
4.将面团分割成12等份（我用的细长迷你吐司盒），如果用450克吐司盒的话，就分成三等份，松弛约15分钟后（天冷我延长了10分钟），取一面团擀开。
5.然后两边向中间各折三分之一。
6.擀开。
7.由上往下卷起。
8.封好接口处。
9.放入吐司盒，进行第二次发酵。
10.至8分满，烤箱180度预热10分钟，面团表面刷蛋液。
11.将面团放入烤箱烘烤约20分钟（如果是450克吐司盒，需烤40分钟左右）。烤好后立即取出脱模。
全蛋迷你蛋挞
食材明细：
主料：：牛奶50g，糖粉12g，淡奶油32g，鸡蛋1个，
辅料：：蛋挞皮7个（小），
全蛋迷你蛋挞的做法步骤：
1.牛奶加入糖粉搅拌均匀。
2.加入一个鸡蛋搅拌均匀。
3.倒入淡奶油搅拌均匀。
4.过筛后，蛋挞液就准备好了。
5.小蛋挞皮摆在烤盘上。
6.倒入做好的蛋挞液九分满。
7.烤箱预热210度，下层烤20分钟。
8.出炉，好吃，而且不浪费鸡蛋清。
9.成品图。
小贴士：
小蛋挞皮在某宝有售，如果用大蛋挞皮这个蛋挞液可以做4个。
全蛋版蛋挞
食材明细：
主料：：蛋挞皮8个，
辅料：：牛奶100g，淡奶油65g，白砂糖25g，鸡蛋2个，
全蛋版蛋挞的做法步骤：
1.准备材料。
2.碗中倒入牛奶。
3.放入白糖搅拌至白糖溶化。
4.打入鸡蛋搅拌均匀。
5.倒入淡奶油，搅拌均匀。
6.把做好的蛋挞液过筛。
7.倒入蛋挞皮中。
8.9分满。
9.烤箱200度预热5分钟后，放入中层，上下管200度烤20分钟。
10.烘烤15分钟左右，快微焦的时候，请注意观察上色情况。
11.烤好的蛋挞，有微微的小焦斑。
喜欢《全蛋面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了全蛋液专题，希望您能喜欢！
