食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了芽葱鸡蛋熥臭虾酱欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食物当中，有一种闻起来臭，吃起来却香。
比如榴莲、臭豆腐、臭鸭蛋和臭鲑鱼。
沿海人的虾酱品种当中，有一种也是闻起来臭，吃起来确是鲜中透香，无比美味。它是用海里个头极小的小白虾或是四眼虾等，加盐发酵制成的。
这种虾酱最常见的吃法是加上鸡蛋和葱花搅匀，入锅蒸制，无需添加任何调味，只需搁点油，喜辣的，再加些辣椒碎。蒸好的虾酱搭配豆面和玉米面做的粑粑实用最讲究，也有喜欢搭配豆面汤的，老辈子人称之为盐就，就是下饭的咸鲜味道的小菜。
也是这种同样的食材搭配，还可以采取炒的方式，虽然节约时间，但口感和味道与蒸出来的，是两种不同的风格。
也许，最初臭虾酱的特殊味道是偶然产生的，就像臭鲑鱼一样。但时至今日，臭虾酱已经成为一种特有的食材被保存和流传了下来，是因为很多人忘不了和戒不掉这种海边独有的臭香味道。
春天，正是海里各种小虾的收获季节。买上几斤，只需加些盐搅拌，然后密封保存。经过一段时间的发酵，就可以收获到地道纯正的臭虾酱。若是买不到新鲜小虾的，用普通的海虾打成泥，然后加盐搅拌封存，照样能吃上自制的美味虾酱。
以前我在爸妈家住的时候，每当家里用大铁锅烀粑粑的时候，总要熥上一大碗鸡蛋虾酱，我那时候不喜欢吃粑粑，都是用喧腾腾的大白馒头就鸡蛋熥虾酱，也很好吃，特下饭，吃着吃着，一不小心就撑着了。
前几天小市上有卖新鲜四眼虾的，我买了一斤回来拖虾饼吃。俺娘边吃边跟俺说，她想吃鸡蛋熥虾酱了，我说家里有现成的猛子虾酱，她说就想吃以前推着小车沿街叫卖的那种闻起来很臭，吃起来却很香的那种。
也巧了，第二天下班的路上，我就遇上了小观来的推车叫卖臭虾酱的大姐，赶紧买了一斤。眼下又正好是芽葱嫩和鲜的时候，切上一小把，打上几个鸡蛋，剁碎了几个红辣椒，加上一勺花生油，不添加一点调味，只需一个烹饪步骤蒸，就可以再次品味尝到最地道、最古朴、最清新的渔家特色美食鲜香味十足的鸡蛋熥臭虾酱。
芽葱鸡蛋熥臭虾酱
原料：臭虾酱、鸡蛋、芽葱、干红辣椒、花生油
芽葱鸡蛋熥臭虾酱的做法
1、取适量臭虾酱，打入鸡蛋；
2、小葱切碎、干红辣椒切碎；
3、添加在鸡蛋和臭虾酱里，添加少量的水，搅打均匀；
4、加上一勺花生油搅匀；
5、放入锅内，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可。
美食小贴士
1、虾酱都足够咸足够鲜，无需添加任何调味品；
2、买来的虾酱要尝尝咸度，一般情况下，一勺虾酱加一个鸡蛋和一份水的比例比较合适；
3、蒸制时间视食材的用量决定长短，若是想加快蒸制时间，蒸的过程中，上汽五分钟后可以再搅拌一次。
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胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋
豆沫是我们胶东沿海的一道特色美食，是用豆面（黄豆磨成的粉儿）和蔬菜混合蒸熟的。
豆面最好是当年的新黄豆用石磨磨成的粉，颗粒粗的比颗粒细的，口感更扎实，味道更香醇；
所用蔬菜，一般会采用带梗的绿叶菜，比如萝卜叶子、胡萝卜叶子、芹菜叶子、小白菜、苦苣、荠菜、苦菜等等，用萝卜丝也可以；
蔬菜可以生着用，也可以提前焯水，然后冲凉，然后攥干切碎用。
蔬菜无论是焯水还是不焯水，都要保持尽量少水分，湿哒哒的菜加上豆面蒸出来以后的口感发粘，不爽口。
村子里有石磨的，可以用浸泡好的黄豆直接磨成豆泊，然后用豆泊和蔬菜碎混合，在锅里煮开后，然后焅干水分，只用点盐和味精调味，这种方法也叫喳渣。
胶东沿海古早味胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋
原料：胡萝卜叶子、姜末、葱花、盐、味精
胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋的做法
1、胡萝卜叶子取用中间相对嫩的，清洗干净；
2、入开水中焯烫至软；
3、捞出冲凉，沥干水分，切碎，然后攥干水分；
4、添加姜末和葱花，加一点点盐和一点点味精；
5、拌匀；
6、添加适量豆面；
7、搅拌均匀，所有的菜碎都都均匀沾上一层豆面就行；
8、屉上铺上玉米皮，把和好的豆沫平铺在上面；
9、开锅蒸制，上汽后继续蒸10分钟关火。
美食提示
具体蒸制时间要看自己蒸的豆沫多少和厚薄决定。
蜢子虾酱熥鸡蛋食材搭配小提示
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蜢子虾熥鸡蛋
今天继续蜢子虾酱的话题，我把蜢子虾酱的几种常见吃法写在一起，方便博友们参考。
不知为啥，写到蜢子虾酱，我想到郫县豆瓣酱。
因为川菜的流行，因为郫县豆瓣被称为川菜之魂，现如今，这郫县豆瓣的销售也覆盖全国，成为大家喜欢且常用大的一种调味料。
私心里，我希望全国人民都爱上蜢子虾酱，也把蜢子虾酱广泛运用于美食的制作中。
不过话又说回来，也亏得蜢子虾酱是沿海特色，小众美食，暂时还没成为全国人民的心头爱，因为纯正的蜢子虾酱产量很有限，真若是市场需求量大了，供需不平衡，还真不成。
蜢子虾酱，可以生吃，也可以熟吃。
我从小就看过老爸吃生虾酱，他是每次哈豆子面汤时，会用筷子从小坛里挑出一些膏状的蜢子虾酱，然后加点水，用筷子在小碟子里直接调稀，吃面的时候，就用这个做酱碟。
后来我和老公认识，他是喜欢用大葱或尖椒直接蘸蜢子虾酱，配粑粑吃。
蜢子虾酱是经过发酵而成的，可以生食，但不是每个人都可以接受这种吃法和味道。
蜢子虾酱的熟吃法，在我的记忆中，印象最深的是用来熥鸡蛋虾酱。这种简单的做法和吃法在民间很流行，一个碗里打两个鸡蛋，加一点虾酱搅匀，加点葱花和油，熥饭的时候放在锅里，开锅的时候，和粑粑地瓜一起出锅，这是老辈子人传下来的古老吃法，现如今，本地家家悦超市的熟食区，一大盘蒸好的鸡蛋蜢子虾酱每天都必不可少，可见这道菜被大众喜爱的程度。
蜢子虾酱和鸡蛋搭配，除了蒸这种方法，还可以炒食，里面还可以添加些其他的海鲜或蔬菜配料，作为荷叶饼、窝头、杂粮馒头的配菜。这种吃法更多的是被酒店所采用。
另外，用蜢子虾酱炒眉豆，这道菜在民间流传也很广。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角，本身有一种特殊的味道，和蜢子虾酱配在一起，味道很搭；另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就属茄子了，这两种蔬菜都喜腥气，喜油，无论是哪种，和虾酱烹在一起，烹饪时稍微多加一点油，炒、蒸、炖，这三种形式均可，很下饭的菜，很特有的一种风味，越吃越有滋味。
蜢子虾熥鸡蛋（这张图片借用我之前的，所用虾酱不是蜢子虾酱，做法是相同的）
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀；
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀；
3、入锅蒸熟。
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熥煎饼
食材明细：
主料：：煎饼一张，韭菜适量，鸡蛋二个，
辅料：：盐适量，植物油适量，
熥煎饼的做法步骤：
1.韭菜适量洗净，控水，切碎
2.鸡蛋两个打散
3.平底锅放适量油，将鸡蛋倒入不动，等慢慢下面有点黄上面还没完全干前撒在鸡蛋上面
4.等慢慢下面有点黄上面还没完全干前将切碎的韭菜撒在鸡蛋上面
5.快干时翻过来，带韭菜面翻过来朝下，慢慢小火煎熟透
6.煎好的鸡蛋韭菜倒入盘中，可以根据煎的煎饼大小改刀
7.锅里刷层花生油，剪成块的煎饼放进平底锅小火煎下，然后放入改好刀的鸡蛋韭菜，慢慢小火煎，煎饼变硬前将煎饼卷起来，再两面熥，直到变黄盛出装盘，切成小块方面信用。这里因为儿子没给我拍，我只好用文字描述下了。
8.做好的样子
9.早晚都可以吃这个，配碗面糊或米糊，或稀饭，早上可以配碗自制的豆浆，营养卫生又好吃，主要是简单方便，我儿子可喜欢吃了，又脆又香
小贴士：
一定要小火，如果不想那样煎鸡蛋 ，可以更省事，直接将鸡蛋和韭菜按炒菜步骤炒好，然后再铺在煎饼上重复后面的步骤即可，当然也可以先将鸡蛋 和韭菜和好再熥也行，不过适过各种方法就前二两种简单，好掌握，也可以在卷之前扫点喜欢的酱
虾酱炒鸡蛋
食材明细：
虾酱适量，鸡蛋适量，小葱适量，食用油适量
虾酱炒鸡蛋的做法步骤：
第1步虾酱2勺（多了会咸滴）鸡蛋2个，小葱末适量热锅凉油将葱末放入煸炒出香味，然后放入虾酱，1分钟后放入鸡蛋液翻炒，出锅咯！
小贴士：
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
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