家常豆腐鱼为什么宜用鲜活鱼

只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？以下为小编为你收集整理的家常豆腐鱼为什么宜用鲜活鱼，希望你能从中找到有用的内容！

从某种意义上讲，鱼和豆腐相配成菜，人们更为看重的是它们共有的嫩的口感，动物蛋白、植物蛋白互补，这也正是此菜的食用价值之所在。为了达到这种完美的菜肴口感，不仅在烹调方法上要与之相适应，而且在原料的选择上，更是要以质嫩或是能够产生质嫩感的原料为其首选，那么，在鱼类原料中，什么性质的鱼才最具有质嫩的特点呢，这就是鲜活鱼品种不限。

鲜活鱼对于此菜质量形成的益处有以下几点：

一是可以保障菜肴口感的细嫩。因为鲜活鱼的肉质极富弹性，纤维结构相当紧密，如果在合适的火候作用下，它是可以转化成一种极具细嫩特点的菜肴，鱼肉食用时，会有明显的滑润感觉。

二是可以保其菜肴口感的完美统．。这是因为构成此菜的原料还有豆腐，而且豆腐具有先天的细嫩口感，而作为菜肴主要原料的鱼就大不一样了。它的细嫩程度构成要受鱼肉的新鲜程度的影响，只有是鲜活的鱼肉才可产生与豆腐十分接近的细嫩口感，反之，菜肴整体的口感就会有嫩和不嫩之分，就会使菜肴失去口感上的完美与统一。

三是可以保证菜肴口味更加醇香味鲜。因为鱼入馔制菜，首先给人的感觉就是味鲜，而且人们早已习惯把这种鲜味的程度当做衡量鱼菜质量的一项主体标准，作为烹饪原料，鲜活的鱼无疑是鲜味最浓的，为了使菜肴的口味能够达到极佳的鲜味程度，只要是条件允许，绝对应是以鲜活鱼为其首选，反之，菜肴的鲜味程度就会受到影响，因为鱼一经死亡（包括冷藏和过早的人为宰杀），哪怕是较短的时间内，它的肉质都会发生变化，鲜味大减，只不过是依鱼的死亡时间长短而程度不同。

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家常豆腐配料为什么喜用青蒜

家常豆腐的制作唯独喜用青蒜，主要是因为它的碧绿色和清新味，是菜肴颜色搭配中的反差法的运用。中餐中，颜色的搭配主要有两种方法：一是顺色。菜肴的所有用料，包括主料、配料和最后所构成的颜色都是一样或是近乎一样的，要白全白，要红全红，给人以色泽的统一美；二是反差色。在原料选择和菜肴主体颜色的构成上人为地由不同颜色组成，白与绿，白与红，绿与红等，给人反差协调之美。

家常豆腐选用青蒜，形成鲜明的反差之色。豆瓣酱的红亮、豆腐的黄红、青蒜的碧绿同入一盘，合为一体，构成菜肴层次分明、浓淡有致的色泽风格。这样的色调效果，青蒜功不可没。

青蒜的清新鲜香可以给菜肴辣味以难得的缓解和调剂，使辣味更醇香，辣味的程度更适中，辣味的口感更柔和。对于一个辣味菜来讲，如果一种配料能具备和显示这些特点，就可以说，它的配料选择是成功的（这样的原料选择目前也只限于名菜的制作，一般的菜肴很难以这三条标准作为原则，因为一般餐馆还是以能卖出食用为菜肴的制作目的，随意性很强）。

青蒜作为家常豆腐的最佳配料，烹制上是相当讲究火候的。因为青蒜极为细嫩，在制菜时极易过火，过火会使青蒜的鲜绿之色变得暗黄，使其鲜香味转化成一种沉闷的、说不出的一种气味，并带有熟蒜的味道，这样的青蒜颜色、口味属异色异味，不符合菜肴的质量。

如果青蒜在锅中受热时间过短，颜色倒是没问题了，但口味仍然不符合菜肴的质量要求。因为青蒜生时带有较浓的辣味，虽然没有大蒜那样浓烈，但还是很明显，它受热时间短，辣味没有到质的改变，香辣气味没转化成为菜肴质量能够接受的鲜香味。如果火候运用得当，青蒜的这种生辣味是能够很好地得到转化的。

青蒜什么时候下锅，烹制多长时间才算合适呢？在淀粉勾入汤汁以前，青蒜下锅。因为淀粉从开始的勾芡到味汁的成熟，到原料的最后成菜，是要经过一个过程的，而这一勾芡的过程也正好是青蒜的受热时间，是从生到熟的转化时间。家常豆腐青蒜下锅的最佳时间和方法是：青蒜下锅，即可勾芡，烧熟，时间过长则过火，时间过短则味生。

担担面调味为什么宜用芽菜

担担面这样的小吃菜肴，乡土气息是相当浓的，主要调味品都带有浓厚的地方风味，这也正是担担面能够显示风味特点的主要原因。

担担面的主要调味品芽菜，正好体现了川菜注重口味调制，讲究调味品选择的风格。

芽菜具有浓香气味，是他种蔬菜不具备的。芽菜是采用干菜的制作方法制成的，它的这种特有香味不仅味浓，更是带有味厚的特点，即业内所讲的，它的口味带有根深蒂固性质。所以说，因为芽菜的口味带有较浓的刺激效果，在火候的作用下，能够转化成一种为人们所接受，并且又有喜食效果的味道。浓香之中带有一定的咸味，这种咸味还浸有酱香的味道。

芽菜是叙府（即宜宾）特产，故又称叙府芽菜，颜色棕深，呈丝条状，属于菜制品，咸味较浓。在正式切制以前，需用清水稍泡，适当地去掉异咸味和杂质。但是，芽菜是不宜久泡的，因为在长时间的浸泡中，水分可以把芽菜中的咸香味涮掉，芽菜如果失去了这样的味道，也就没有什么意义了。所以说，只要把杂质洗净，没有较明显的咸味就可以了。

为什么豆腐宜与黄瓜同吃

豆腐和黄瓜清热解毒、消肿利尿、止泻、镇痛，提供较高的蛋白质和钙脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻

黄瓜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等营养素，具有清热解毒、消肿利尿、止泻、滑肠、镇痛的作用。所含丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用，娇嫩的细纤维素具有良好的降血压和降胆固醇作用，青皮中的绿原酸和咖啡酸能抗菌消炎。

豆腐不仅含有较高的蛋白质和钙，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常吃可保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并有解毒作用

搭配指南

1:黄瓜和西红柿减肥、润肤、延缓衰老的作用

2:辣椒和豆腐干清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

3:豆腐和鱼或海带风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能

4:蒜和豆腐豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

5:黄瓜和粳米黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。

6:黄鱼和豆腐豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

7:乌鱼和黄瓜清热利尿、健脾益气、健身美容、减肥

8:豆腐和虾仁两者同食易消化，对高血压，高脂血症，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用

9:豆腐和韭菜促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

推荐菜谱

素烧豆腐干

原料：豆腐干250克，黄瓜50克，胡萝卜50克，豌豆25克，花生油500克(实耗50克)，酱油20克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐1.5克，糖5克，味精1克，料酒5克，鲜汤适量。

素烧豆腐干的做法

1、将豆腐干清洗干净，平放在案板上。

2、用刀在豆腐干两面对角剞上花刀，投入架在火上、放油烧至七成热的油锅内，炸成金黄色，捞出，控净余油。

3、将黄瓜、胡萝卜清洗干净，均切成2厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的象眼片。

4、豌豆去荚、清洗干净，放入碗内。

5、锅架火上，放少许油烧至七八成热。

6、投入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味，随后投入黄瓜、胡萝卜、豌豆煸炒几下，添入鲜汤，烧开。

7、下入炸好的豆腐干，同时放入盐、糖、酱油、料酒，再烧开。

8、改用中小火至豆腐干柔软、汤汁变浓时，放入味精拌匀，淋入少许明油，即可出锅食用。

肚丝拌豆腐

原料：嫩豆腐250克，熟猪肚150克，黄瓜25克，花椒油25克，酱油25克，醋5克，盐2.5克，味精1.5克。

肚丝拌豆腐的做法

1、将豆腐放入碗内，浇入沸水浸烫消毒。

2、捞出晾凉，控干水分，切成3厘米长的丝。

3、熟猪肚用开水烫一下，晾凉后也切成3厘米长的丝。

4、黄瓜清洗干净消毒，切成细丝。

5、将豆腐丝、肚丝、黄瓜丝均放入盘内。

6、浇入花椒油、酱油、醋，撒上盐和味精，拌匀即可食用。

瓜丝拌豆腐

原料：豆腐450克，黄瓜100克，香有末、麻油各20克，酱油、醋、蒜泥、辣椒油、盐、麻酱、芥末、味精各适量。

瓜丝拌豆腐的做法

1、将豆腐用沸水烫过取出，沥干水分。

2、将豆腐切成细条。

3、黄瓜洗净切成细条。

4、将豆腐丝、黄瓜丝、香菜末放入一大碗内，然后撒上调料拌匀即可。

一品豆腐

原料：豆腐250克，豌豆15克，胡萝卜15克，土豆15克，黄瓜15克，菠菜15克，芹菜15克，红枣10克，蛋清2个，熟猪油20克，盐3.5克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。

一品豆腐的做法

1、将豆腐洗净，放入碗内，捣烂成泥，加入蛋清、葱末、姜末、盐(1克)、味精(0.5克)，搅拌均匀，成为糊状。

2、将豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣(去核)均择洗干净，切成碎末，加上湿淀粉(15克)、盐(0.5克)、味精拌匀倒在豆腐糊上，上屉，用旺火、沸水、足汽蒸5～8分钟，取下。

3、锅内放入鲜汤、熟猪油及少许盐，放在火上烧开，用湿淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上即可食用。

虾仁豆腐沙拉

原料：豆腐1块，嫩黄瓜1条，芹菜1棵，辣酱油10克，鲜虾100克，花椒5克，香油10克，精盐适量，食醋10克，料酒10克，大蒜2瓣，葱白少许。

虾仁豆腐沙拉的做法

1、将豆腐放沸水中烫过，捞出，压去水晾凉，切成1厘米的正方块，放盘内。

2、芹菜去根、叶，洗净，切成斜片，放豆腐块上。嫩黄瓜清洗干净，纵向剖开，斜切成薄片，放豆腐块上。

3、将鲜虾去肠、壳、洗净、沥水，放小碗内，加少许料酒和精盐，放锅内蒸熟，取虾仁放豆腐块上。

4、将香油倒入锅内烧热，放入花椒，炸出香味后捞去花椒，将锅中的油倒入碗内晾凉。

5、葱白洗净，切成葱花。大蒜去皮，洗净，拍松，剁成细末。6、将葱花、蒜末、酱油和醋都加在晾凉的花椒油内，调匀后浇在盘内物料上即可上桌。

溜白肉豆腐丸子

原料：生肥猪肉150克，豆腐150克，鸡蛋清1个，干淀粉35克，面粉25克，冬笋、黄瓜各少许，猪油1000克(实耗50克)，鲜汤、精盐、味精、葱、姜、香油、花椒水各适量。

溜白肉豆腐丸子的做法

1、将生肥猪肉剁成泥，豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐肉馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱、姜切末；用适量鲜汤、淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。

2、炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。

3、锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。

特点：色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

为什么叫家常豆腐

熟悉川菜的人都知道，川菜中不仅有名冠中外的麻婆豆腐，而且还有一款口味特点与其相近，但制作方法却大不相同的家常豆腐。说它们相近，主要原料都是豆腐，配料都是肉，只不过家常豆腐选用的是猪肉。刀工成型前者为粒，后者为片。主要调味品用的都是四川郫县豆瓣酱，只不过前者多用了花椒。二者最大的不同之处是主要原料的加工方法不一样，麻婆豆腐是直接烧制，家常豆腐要经过油炸。制作方法虽然都属烧，但具体把握的火候也不同。

家常豆腐的名称含义有二：豆腐当然是指菜肴的主要原料，家常一词为川菜方言，意为不烦远求，寻常可见，随手得来。此菜的主要原料、主要配料、主要调味品、主要烹调方法在川菜中都极为平常，这些普通的原料一经和精湛的川菜烹调技艺融为一体，就会制成具有浓郁地方风味的佳肴美馔。

家常豆腐成菜以后，红中透亮的色泽在其他豆腐菜肴中是少见的，咸鲜微辣的口味更是豆腐菜肴中所少有；大小一致、薄厚均匀的菜肴形状也是此菜所独有，特别值得一提的是内含浆汁、人口细嫩、食之软绵的口感，是他种豆腐菜肴所不能比拟的。正如人们常讲的：家常豆腐吃的就是这个嫩劲。

正因为家常豆腐具有如此独特的口感，所以早已为喜食川菜的人们所青睐，佐酒用饭均为美食。特别是作为筵席大菜中的随饭菜，更以其辣不燥、浓不烈、软不碎的风味特点，成为佐餐主食最佳的小菜。

泥鳅为什么宜与豆腐同炖

泥鳅肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，有补益脾胃、暖中益气、祛风利湿、解毒消炎之功效，适用于乏力、消渴、阳痿、小儿盗汗、痔疮、慢性溃疡久不愈合等症。

豆腐富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤、清热生津、解毒降浊。

两者搭配可清热解毒、亮丽皮肤，尤其对脾胃虚弱、气血不足、食少乏力、体虚者可强身壮体、润泽皮肤。

做法小技巧

1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

2、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

3、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

4、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

选购技巧

1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

2、放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

3、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

4、切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

5、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;

6、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;

7、良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。

8、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

9、良质豆腐干外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。

10、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

搭配指南

1、玉竹和豆腐:同食温暖身体、消除疲劳、美肌益颜

2、豆腐和鱼或海带:风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能

3、香菇和豆腐:二者同食，有降压降脂之显着功效

4、豆腐和虾仁:两者同食易消化，对高血压，高脂血症，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用

5、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

6、泥鳅和豆腐:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。

7、金针菇和豆腐:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

8、西红柿和豆腐:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

9、豆腐皮和香:菜梗促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭

10、蘑菇和豆腐:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，蘑菇与豆腐，蒜、葱同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

禁忌指南

1、豆腐和小葱:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收

2、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻

3、葱和豆腐:同食形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

4、毛蟹和泥鳅:同食会引起中毒

5、狗血和泥鳅:阴虚火盛者忌食

6、泥鳅和狗血:泥鳅与狗血同食，酸咸性热，阴虚火盛者忌食。

7、螃蟹和泥鳅:功能正好相反，不宜同吃

8、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗

9、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。

10、螃蟹和花生:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。

麻辣牛肉丝的调味为什么宜用醪糟汁

麻辣牛肉丝的口味调制，特别是调味品的选择，完全和灯影牛肉一样。花椒粉、辣椒粉都是小火炒香，精心磨制的，精盐要炒香再用。有明显增鲜解腻功用的黄酒也是不用的，而是采用四川地方风味色彩极浓的醪糟汁来调制。

采用醪糟汁主要是为了增加菜肴的香味与香气。醪糟汁有双重口味的效果，一是有酒的口味与口感。这种酒香我们可以闻出来，具有较强的散发性。在四川被称作江米酒或是米酒。与黄酒相比，它的香味与香气和它那少有的增鲜解腻的作用，黄酒是绝对不能相比的。正是因为这_：点，正宗的川菜，一般都以此来代替黄酒调味。但由于成本较高，只是在那些较为高档菜肴制作调味中，才偶有使用。

醪糟汁作为调味品，它的第二个特性是具备较浓的香甜味。这种甜味，人为调制是不可能做到的，因为这种香甜所构成的甜味与白糖没有任何关系，完全是由糯米中的淀粉经过发酵而得来，完全来自天然。而这种来自天然的口味口感，与人为调制口味相比，是难能可贵的。

醪糟汁在使用时，米要挑净，取净汁调味，因为米粒在菜中会影响美感。

把油滗出以后（注意，此时锅不能凉，要有相应的热度），醪糟汁下锅，在热度的作用下，醪糟汁中的醇香气味飘溢而出，再把辣椒粉、花椒粉、香油、辣椒油、味精、白糖、精盐（慎用）等调味品放入调拌均匀。

金针菇为什么宜与豆腐合吃

金针菇含有人体所需的多种维生素、钙、磷、铁等，具有益智强体的作用，金针菇多糖对癌细胞具有明显的抑制作用，还能增强免疫功能，促进抗体的合成，诱导干扰素的产生，对提高机体抵抗力具有极其显著的作用；所含粗纤维可降低胆固醇；

豆腐中富含植物蛋白质、钙，并含有一定量脂肪酸、磷脂、豆固醇等，能清热解毒，补气生津。

金针菇和豆腐配食，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。

做法小技巧

1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2、将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

3、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

4、金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

5、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

6、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

选购技巧

1、劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽。

2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;

3、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

4、切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

5、优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处

6、放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。

7、良质豆腐干外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。

8、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;

搭配指南

1、金针菇和猪肚:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

2、泥鳅和豆腐:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。

3、萝卜和豆腐萝卜:有助于人体豆腐的营养

4、鲢鱼头和豆腐:营养丰富，美容美体

5、生菜和豆腐:减肥健美查

6、豆腐皮和香:菜梗促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭

7、草莓和豆腐:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

8、豆腐皮和香菜梗:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭

9、白萝卜和豆腐:促进营养吸收。

10、金针菇和白菜:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病。

禁忌指南

1、金针菇和驴肉:同食会引起心痛，严重会致命。

2、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收

3、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。

4、小葱和豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

5、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗

6、豆腐和小葱:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收

7、金针菇和豆浆:人们经常食用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食角度而言，两者同时食用，会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的

8、豆腐和葱:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。

9、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻

10、豆腐和蜂蜜:同食耳聋

金针菇和豆腐怎么做好吃

素菜也美味清蒸嫩豆腐金针菇

材料：嫩豆腐一块，金针菇200克，青红尖椒各适量，小葱一要，蒜五瓣，香菜两根，盐、生抽一匙、麻辣花生适量，花生油一大匙。

清蒸嫩豆腐金针菇的做法

1.嫩豆腐切成比手指略粗的条，撒一点盐，倒开水浸泡十分钟；

2.青红尖椒、蒜、小葱均切末，香菜切小段；

3.金针菇去根清洗一下，撕成细条，取一大碗，平铺在碗底；

4.把浸泡过的豆腐条摆在金针菇上面，尖椒碎码在豆腐上，在上面略撒一层薄盐；

5.蒸锅加适量水烧沸，放入码好食材的碗，隔水旺火蒸5-6分钟，关火，取出；

6.把葱、蒜、香菜和花生码在上面，调入一匙生抽；

7.另取一小锅，烧一大匙油，近冒烟时，趁热浇在上面，即可。

自然金针菇豆腐卷

原料：豆腐皮、金针菇、素腊肠、生抽、甜面酱、蒜蓉辣酱、腐乳汁

自然金针菇豆腐卷的做法

1、豆腐皮切成长方形的块状。放在淡盐水里泡一会。

2、金针菇适量，去掉蒂部，用水洗净备用。

3、素腊肠适量。

4、切成条。

5、取一张豆皮，放上金针菇和腊肠卷起来。

6、然后切成几段。

7、用竹签串起来。

8、生抽，甜面酱，蒜蓉辣酱，各一勺。

9、再加一勺腐乳汁，调好。

10、电饼铛预热刷一层油，放入豆皮卷。煎至两面金黄。

11、两面刷酱。

12、最后撒适量孜然粉即可。

均衡营养金针菇烩豆腐

主料：豆腐200克、金针菇40克。

辅料：胡萝卜、香菜、糖、酱油、胡椒粉、盐适量。

金针菇烩豆腐的做法

1、将豆腐切成小块。

2、把胡萝卜丝切成片。

3、彻底清洗金针菇，然后把金针菇撕开，放到一旁备用。

4、在锅中放入油，油热之后，把豆腐放入锅中，豆腐变色时，取出豆腐放入盘中。

5、在锅中再放入少量的油，依据油锅中剩余的油量来定。

6、然后加入姜末、蒜末等。

7、锅中有香味散出，放入金针菇、胡萝卜等进行翻炒。

8、然后在其中加入水煮沸，也可用肉汤代替水，之后再加入豆腐。开锅之后，把火关闭。

9、然后在其中加入提味的调料，比如盐、胡椒粉等；出锅放入盘中即可。

豆腐皮为什么宜搭配香菜梗？

香菜梗含大量水分，除含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等元素外，还含有丰富的维生素C及一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素C、纤维素等，特别含有正壬醛、甘露醇等具有浓烈特殊香气，有发汗、透疹、驱风、消食下气之功效。

所含沉香油酸、苹果酸钾能促进血液循环，芸香油精能促进唾液的分泌，加速肠胃的蠕动，增加胆汁的分泌。

豆腐皮含有丰富的蛋白质，且为完全蛋白，营养价值较高，搭配食用不仅利于消化吸收，且可促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭。

搭配指南

1、香菜梗和豆腐：香菜梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。香菜梗若与豆腐搭配食用，可以促进麻疹透发，亦可健胃，驱风寒，除尿臭、阴臭。

2、豆腐皮和香菜梗：两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭

3、腐竹和香菜梗：香菜梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发，功效有健胃，驱风寒，除尿臭、阴臭等。

家常豆腐鱼的调味为什么不宜放白糖

家常豆腐鱼作为川菜独有菜肴，它的味型在菜名中已很清楚地显示出来了，这就是家常二字。咸鲜带辣从味别的构成来讲，它是很简单的，而且没有甜味的出现，这也就是此菜为什么没有调入甜味的主要原因。

那么，此菜为什么要选择家常味型呢？实践告诉我们，这主要是因为有豆腐的原因，我们知道，中餐菜肴味型的确立，主要是依原料的性质来决定的，也就是说，原料适用于什么样的口味调剂，是有它的规律的。通常的规律是荤食原料喜咸鲜糖醋麻辣味型，蔬菜原料喜清淡微辣味型，豆制品干货原料喜清淡麻辣味型，海鲜水产品喜清淡麻辣糖醋味型，极为高档的山珍海味原料则喜调咸鲜醇香之味型。

从以上原料的味型规律上讲，豆腐不适宜甜的口味调制，而且这也是与人们的饮食习惯相吻合的，从这一角度来看，此菜调制家常味型也就在情理之中了。而且，从此味型调制的实际效果来看，也深受人们喜爱。但是如果调入了甜味，哪怕是一点点，其效果也会相反。

家常豆腐鱼的鱼剞花刀为什么要深些

整条鱼在制菜时，都需要剞制花刀，特别是在讲究口味、注重口感的鲜活的鱼制菜时，这个花刀的切制意义和作用就显得更为重要。

一是可以使鱼肉熟得更快，而且受热的火候也较为均匀，这是因为汤汁可以顺花刀的刀口处直接与鱼骨接触，直接可以烧到鱼肉的里层，很容易就把其烧透，特别是肉厚的地方，在刀口的作用下，几乎可以和鱼的其他部位同步烧透，反之，鱼肉的口感就会出现老嫩不一的现象。

二是可以方便食用，花刀的刀口经过油炸和汤汁的烧制，其刀口处已形成较宽的裂纹，这时用筷子就能很容易地把其肉取下，并且还可以深至鱼骨，这样就不会因鱼肉的被取下而把豆腐弄碎。

正规的鱼肉花刀切剞起来是很讲究的，一是刀口不能过长，其目的是要尽量保其鱼肉的完整。我们知道，鲜活的鱼肉较有弹性，很易从刀口处裂开，如果刀口切至腹部（因腹部肉薄），那么成菜以后，它是很容易被烧成段状的。二是刀口深至鱼骨，主要是依花刀在此菜中的作用来决定的。业内有这样的说法，刀口不在长，讲究是要深，也就表明花刀在切制时，一定要深至鱼骨，这样汤汁一下就可以烧到鱼肉的里面。

家常豆腐鱼通常切制的是大的十字花刀，刀距不要过稀，而且要斜刀，切忌不要切制腹部，脊背处更要深至鱼骨。

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