用这个小吐司模具做了波兰种小吐司,组织松软细腻,可以拉出来很长的丝,用手撕着吃很好。百度了下:波兰种吐司,这种酵头起源于波兰,Poolish在法语中就是指波兰的。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球。
我自己觉得其实也是中种的一种做法,这种用含有等量的水与面粉,先发酵几个小时,再拿这种酵头制作总面团,最后进行烘烤,过程并不复杂,也很好操作。做出来的面包经过长时间发酵,口感很好。这种面包最好别切片,手撕着吃很过瘾的。
波兰种小吐司很经典的一款吐司
酵头:高粉100克,水100克,酵母2克。
主面团:高粉400克,鸡蛋96克,牛奶140克,白糖80克,盐4克,黄油30克。
波兰种小吐司的做法
1、把酵头中所有原料混合在一起。
2、用筷子搅拌到无粉状态即可。
3、我是第一天晚上把酵头做好,放冰箱发酵了一夜,第二天早上拿出来用的,现在的天气也可以放在室温发酵10小时(室温约在15-18度之间)。发至体积变大并有许多泡泡的状态。
4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。
5、用厨师机揉至面团光滑,再放入黄油揉。
6、揉至可拉出大片薄膜的完全阶段。
7、收圆,放烤箱里面发酵,烤箱里面可放一碗热水,这样不太干。
8、发至两倍以上大即可。
9、然后排气、分成若干小份,这步忘记拍图片了。室温松驰20分钟。再拿出来轻压排气,再碾长舌状。
10、再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
11、分别放入模具中。盖保鲜模发烤箱发酵。
12、发至两倍以上大,至模具8分满。
13、刷蛋液,撒芝麻。
14、烤箱预热170度预热,上下火,中下层,烤20分钟。
15、上色后加盖锡纸哦。
16、出炉立即脱模。
食材明细:
波兰种::高筋面粉150g,水150g,干酵母1g,
主面团::高筋面粉350g,细砂糖80g,奶粉20g,干酵母4g,盐5g,全蛋液110g,牛奶130g,黄油12g,
波兰种鲜奶吐司的做法步骤:
1.波兰种所有材料放在一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。
2.发酵涨到有许多泡泡的状态。
3.主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中,发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4.厨师机揉面,揉到能拉出较厚的膜,易破,破洞边缘呈锯齿状。
5.加入黄油,继续揉到能撑出薄而透的膜,不易破,破洞边缘光滑。
6.揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞,不回缩不反弹就发酵好了。
7.发酵好的面团放到台面上,轻拍排出空气,平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8.小面团擀成椭圆形,拍掉边缘的气泡。
9.翻面,整理成长方形,底边压薄。
10.两边向中间折。
11.自上而下卷起。
12.三个一组放入吐司盒中,发酵箱温度36-38°C,湿度75%,发酵至9分满。
13.烤箱预热180°C,下层,烘烤40分钟。注意观察,表面上色后要加盖锡纸,防止上色过重。
14.出炉后表面刷一层融化的黄油,放烤网上晾凉。
15.非常柔软的吐司,适合手撕着来吃。
波兰种都是超级拉丝软妹子,甭管它名字有多么洋气,其实说白了就是酵头,它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头,波兰种特指水化度百分百,并且不含盐和糖的酵头。
波兰种吐司
原料
酵头面团:高粉50克,水50克,酵母0.5克
主面团:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。
波兰种吐司的做法
1、酵头面团用筷子混合均匀,盖保鲜膜,低于20度室温发酵约17小时,高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。
2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。
3、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。
4、面团排气后分割成均匀的三分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团擀成牛舌形。
6、翻面将两边往中间对折,自上往下卷起,收口处压薄粘紧。
7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒,放温暖湿润处发至8分满。
8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟,大约7分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。
9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,奶粉15克,黄油15克,盐2克,酵母1克,
辅料::鸡蛋48克,牛奶70克,糖40克,酵母2克,水50克,
波兰种吐司面包的做法步骤:
1.波兰酵头:高筋面粉50g,水50g,酵母1g
2.将酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵10小时左右,(室温约在15-18度之间),发酵好的酵头有许多泡泡的状态。
3.主面团:高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克
4.将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合
5.面团揉至表面光滑加入黄油
6.面团揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段
7.揉好的面团进行发酵,发酵至2.5--3倍大
8.这是发酵好的面团
9.发酵好的面团取出轻压排气
10.再把面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
11.松驰好后取出轻压排气,再碾长舌状
12.再由上往下卷成圆柱形
13.全部整形好放入吐司模具中,进行最后发酵
14.发酵至7-8分满即可
15.烤箱预热150度,最下层,上下火40分钟,吐司表面上色要加盖锡纸
小贴士:
1、最后发酵时可以在烤箱底层放一盆热水
2、波兰酵头可以晚上做好,第二天来做,这样很方便
3、波兰酵头会出现很多的小泡泡,拉起来会看到很多的蜂孔
4、每个烤箱的温度不同,所以要根据自己的烤箱观察吐司的变化,确定烘烤的时间和温度
5、面包要完全凉透了再切,不然容易有水份,切的时候不平整,表面毛毛糙糙的
6、这样的吐司,最好不要切,撕着吃,最过瘾
食材明细:
主料::高筋面粉50克,水50克,酵母1克,
辅料::高筋面粉220克,鸡蛋液48克,奶粉15克,牛奶60克,绵白糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克,
#柏翠大赛#波兰种吐司的做法步骤:
1.将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。
2.覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)
3.将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
4.收圆放面包桶中放酵。
5.发酵至原体积的二倍大。
6.发好的面团取出,排气好平均分成3份,滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
7.将面团擀成椭圆形.
8.将左右二边自1/3处向内对折。 再次擀开成长条形。
9.自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。
10.放温暖湿润处发至模具8分满,放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。
小贴士:
面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束,刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。
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