不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？有请阅读小编为你编辑的自制波兰种吐司，希望能对你有所帮助，请收藏。
波兰种都是超级拉丝软妹子，甭管它名字有多么洋气，其实说白了就是酵头，它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头，波兰种特指水化度百分百，并且不含盐和糖的酵头。
波兰种吐司
原料
酵头面团：高粉50克，水50克，酵母0.5克
主面团：高粉200克，牛奶60克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖40克，盐2克，酵母2克，黄油15克。
波兰种吐司的做法
1、酵头面团用筷子混合均匀，盖保鲜膜，低于20度室温发酵约17小时，高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。
2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。
3、发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可。
4、面团排气后分割成均匀的三分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团擀成牛舌形。
6、翻面将两边往中间对折，自上往下卷起，收口处压薄粘紧。
7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒，放温暖湿润处发至8分满。
8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟，大约7分钟时记得加盖锡纸，防止上色过深。
9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。
97msw.Com扩展阅读
波兰种小吐司
用这个小吐司模具做了波兰种小吐司，组织松软细腻，可以拉出来很长的丝，用手撕着吃很好。百度了下：波兰种吐司，这种酵头起源于波兰，Poolish在法语中就是指波兰的。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球。
我自己觉得其实也是中种的一种做法，这种用含有等量的水与面粉，先发酵几个小时，再拿这种酵头制作总面团，最后进行烘烤，过程并不复杂，也很好操作。做出来的面包经过长时间发酵，口感很好。这种面包最好别切片，手撕着吃很过瘾的。
波兰种小吐司很经典的一款吐司
酵头：高粉100克，水100克，酵母2克。
主面团：高粉400克，鸡蛋96克，牛奶140克，白糖80克，盐4克，黄油30克。
波兰种小吐司的做法
1、把酵头中所有原料混合在一起。
2、用筷子搅拌到无粉状态即可。
3、我是第一天晚上把酵头做好，放冰箱发酵了一夜，第二天早上拿出来用的，现在的天气也可以放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）。发至体积变大并有许多泡泡的状态。
4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。
5、用厨师机揉至面团光滑，再放入黄油揉。
6、揉至可拉出大片薄膜的完全阶段。
7、收圆，放烤箱里面发酵，烤箱里面可放一碗热水，这样不太干。
8、发至两倍以上大即可。
9、然后排气、分成若干小份，这步忘记拍图片了。室温松驰20分钟。再拿出来轻压排气，再碾长舌状。
10、再由上往下卷成圆柱形，整形入模。
11、分别放入模具中。盖保鲜模发烤箱发酵。
12、发至两倍以上大，至模具8分满。
13、刷蛋液，撒芝麻。
14、烤箱预热170度预热，上下火，中下层，烤20分钟。
15、上色后加盖锡纸哦。
16、出炉立即脱模。
波兰种鲜奶吐司
食材明细：
波兰种：：高筋面粉150g，水150g，干酵母1g，
主面团：：高筋面粉350g，细砂糖80g，奶粉20g，干酵母4g，盐5g，全蛋液110g，牛奶130g，黄油12g，
波兰种鲜奶吐司的做法步骤：
1.波兰种所有材料放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2.发酵涨到有许多泡泡的状态。
3.主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中，发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4.厨师机揉面，揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。
5.加入黄油，继续揉到能撑出薄而透的膜，不易破，破洞边缘光滑。
6.揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞，不回缩不反弹就发酵好了。
7.发酵好的面团放到台面上，轻拍排出空气，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8.小面团擀成椭圆形，拍掉边缘的气泡。
9.翻面，整理成长方形，底边压薄。
10.两边向中间折。
11.自上而下卷起。
12.三个一组放入吐司盒中，发酵箱温度36-38°C，湿度75%，发酵至9分满。
13.烤箱预热180°C，下层，烘烤40分钟。注意观察，表面上色后要加盖锡纸，防止上色过重。
14.出炉后表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。
15.非常柔软的吐司，适合手撕着来吃。
波兰吐司
食材明细：
主料：：高粉（酵头用）50克，水（酵头用）50克，酵母（酵头用）1克，
辅料：：高粉200，鸡蛋48，奶粉15，牛奶70，糖40，盐2，酵母2，黄油15，
配料：：蛋液少许，蜂蜜水少许，
波兰吐司的做法步骤：
1.酵头材料搅拌均匀，室温发酵10小时。
2.将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时，半小时后加入黄油。（ACA小黄面包机）
3.揉出这种透明结实的薄膜。
4.室温下发酵40分钟，用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。
5.分割滚圆，后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是，三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。
6.分别进行两次擀卷，每次擀卷结束都要松弛十分钟。
7.放烤箱调发酵档位，同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱，请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。
8.上火150度，下火190度，烤箱下层，5分钟后涨了一点点。
9.十分钟后的高度也就是吐司的高度了。
10.十五分钟后是这样子，我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。
11.30分钟后，出炉，刷一层蜂蜜水，面包更美味啦。
12.内力组织也不错哦。
小贴士：
1、配方用料是1个吐司的量，然后我在实际操作过程中用了3份的量。
2、此处为家宝德的65L烤箱，几乎无温差，请根据自己烤箱的实际情况调整温度。
3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量，如果不到10小时，可以适当增加一些酵母的量，反之反之。
波兰种吐司面包
食材明细：
主料：：高筋面粉250克，奶粉15克，黄油15克，盐2克，酵母1克，
辅料：：鸡蛋48克，牛奶70克，糖40克，酵母2克，水50克，
波兰种吐司面包的做法步骤：
1.波兰酵头：高筋面粉50g，水50g，酵母1g
2.将酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时左右，（室温约在15-18度之间），发酵好的酵头有许多泡泡的状态。
3.主面团：高筋面粉200克，鸡蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，糖40克，盐2克，酵母2克
4.将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合
5.面团揉至表面光滑加入黄油
6.面团揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段
7.揉好的面团进行发酵，发酵至2.5--3倍大
8.这是发酵好的面团
9.发酵好的面团取出轻压排气
10.再把面团均分成三份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
11.松驰好后取出轻压排气，再碾长舌状
12.再由上往下卷成圆柱形
13.全部整形好放入吐司模具中，进行最后发酵
14.发酵至7-8分满即可
15.烤箱预热150度，最下层，上下火40分钟，吐司表面上色要加盖锡纸
小贴士：
1、最后发酵时可以在烤箱底层放一盆热水
2、波兰酵头可以晚上做好，第二天来做，这样很方便
3、波兰酵头会出现很多的小泡泡，拉起来会看到很多的蜂孔
4、每个烤箱的温度不同，所以要根据自己的烤箱观察吐司的变化，确定烘烤的时间和温度
5、面包要完全凉透了再切，不然容易有水份，切的时候不平整，表面毛毛糙糙的
6、这样的吐司，最好不要切，撕着吃，最过瘾
#柏翠大赛#波兰种吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉50克，水50克，酵母1克，
辅料：：高筋面粉220克，鸡蛋液48克，奶粉15克，牛奶60克，绵白糖40克，盐2克，酵母2克，黄油15克，
#柏翠大赛#波兰种吐司的做法步骤：
1.将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。
2.覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）
3.将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
4.收圆放面包桶中放酵。
5.发酵至原体积的二倍大。
6.发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
7.将面团擀成椭圆形.
8.将左右二边自1/3处向内对折。 再次擀开成长条形。
9.自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。
10.放温暖湿润处发至模具8分满，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。
小贴士：
面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束，刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。
波兰种吐司怎么做
波兰种做面包的方法总体感觉不错，易操作，面团膨胀能力强，是今后可以经常使用的方法之一。我是早上上班前做的酵头，放进冰箱冷藏发酵，晚上下班先取出来回会温，用厨师机把面揉好，吃过晚饭收拾完再开始做，比较从容，一点也不赶。当然不好的地方也有，就是晚间拍照效果太差，还请大家凑和看吧。
波兰种吐司
原料：（2个吐司的量）
酵头：高筋面粉100克，水100克，酵母2克。
主面团：高筋面粉400克，鸡蛋96克，奶粉30克，牛奶140克，黄油30克，糖65克（我减糖量了，原方80克），盐3克（原方4克），酵母4克
波兰种吐司的做法：
1.将酵头原料放入容器，用筷子大致拌匀，放进冰箱冷藏发酵；
2.将发酵好的波兰酵头与主面团原料（除黄油外）混合，放厨师机揉5分钟至光滑。
3.加入黄油，再揉5分钟揉至完全，可拉出大片薄膜；
4.将揉好的面团平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰30分钟（也可以按传统程序发酵至二倍大再做，不过个人感觉此面团涨发力很强，用松驰时间做二次发酵就可以，既节省时间，也不会影响最终成品的质量）；
5.将松驰好的面团分别轻压排气，两次擀卷后整形，入模，放温暖处发酵至8分满；
6.烤箱预热170度，下层，上下火烤40分钟即可（中途上色后要及时加盖锡纸，以防顶部烤糊）。
毛毛虫吐司面包（波兰种）
食材明细：
主料：：高粉200g，奶粉15g，黄油15g，酵母2g，盐2g，牛奶70g，糖15g，全蛋液48g，
辅料：：黄油50g，水100g，低粉50g，鸡蛋2个，
配料：：酵母1g，水50g，高粉50g，
毛毛虫吐司面包（波兰种）的做法步骤：
1.波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克，将所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时
2.发至有许多泡泡的状态（如图）
3. 面包主材料先称好重
4. 所有材料除黄油外按先液体，再粉类的顺序放入面包机里
5.在面粉中间挖一个小坑放入酵母
6.再用面粉把小坑盖起来
7.启动面包机和面程序15分钟，揉至光滑的面团
8.加入黄油，再启动和面程序15分钟
9.检查面包出膜的效果
10.揉好的面团，开启面包机发酵程序1小时
11.发酵到2倍大
12.用手指粘上高粉在中间插个洞，不塌表示发酵好了
13.取出排气，分成3等份，松驰15分钟
14.将面团杆开
15.卷起
16.做好造形摆入烤盘
17.入烤箱发酵到2倍大
18.刷上蛋液后，挤上泡芙酱
19.刷上蛋液后，挤上泡芙酱
20.烤箱200度预热好，20分钟，中途上色后加盖锡纸
21.出炉喽！！！
吐司面包（波兰种）--棉絮般的面包
食材明细：
主料：：高粉200g，全蛋液48g，奶粉15g，牛奶70g，黄油15g，糖15g，酵母2g，盐2g，
辅料：：高粉50g，水50g，酵母1g，
吐司面包（波兰种）--棉絮般的面包的做法步骤：
1.先按配料中的方子做好酵头，波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克，将所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时，发至有许多泡泡的状态（如图）。
2.面包主材料先称好重
3.所有材料除黄油外按先液体，再粉类的顺序放入面包机里，先择面包机和面程序15分钟揉至面团光滑
4.加入黄油，再启动揉面程序揉15分钟，就可以揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段
5.检查面包出膜效果
6.揉好的面团，开启面包机发酵程序1小时
7.发酵到2倍大，用手指粘上高粉在中间插个洞，不塌表示发酵好了
8.取出排气，分成4等份，松驰15分钟
9.杆成长舌形
10.卷起放入模具中，进行第二次发酵
11.发酵到模具约8分满
12.表层刷上蛋液
13.烤箱200度预热好，20分钟，中途上色后加盖锡纸
14.美味出炉喽！
15.像层层的棉絮，口感一级棒哦！
喜欢《自制波兰种吐司》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烫种奶油吐司专题，希望您能喜欢！