食材明细:
主料::高筋面粉280g,鸡蛋50g,清水130~135g,小葱40g,肉松适量,
辅料::细砂糖28g,盐4g,速发干酵母4g,无盐黄油20g,食用油少许,
【葱花肉松吐司】的做法步骤:
1.除了小葱、肉松、食用油之外的全部材料放入面包机中,遵循先液体后干粉,盐和糖分两端放置的规则。如果有自动投放酵母功能的话,就将酵母粉放入投放盒中,然后选择相应功能,让面包机自动工作。我选择是“超级和风程序”,重量为750g,烧色为中色;
2.时间到后,按下“暂停”键,检查面团状态。最好是将面团揉至完全扩展状态,即能够拉出较为坚韧的薄膜。然后再次按下“暂停”键,让面包机继续发酵工作;
3.等待发酵的时间里,将小葱洗净去根,沥干水分后切葱花,加入少许盐(分量外的),食用油拌匀备用;
4.发酵结束后,按下“暂停”键,将面团从面包机中取出(不要大力拉扯,可以用刮刀辅助)。排气后擀开成大的方形面片,然后撒上葱花和肉松;
5.压薄一侧底边,将面团卷起;
6.捏紧收口后,将面团一切为4,切面向下摆入面包机的搅拌桶中;
7.再次按下“暂停键”,进行二次发酵和烤制工作。烘烤结束后,取出面包桶,稍稍晾凉几分钟,然后震模磕出面包,侧放在晾网上,凉至不烫手,密封保存。
小贴士:
1. 投放材料时,注意糖和盐要分开两个角落放置。黄油可以一开始就加进去,影响不大。如果没有自动投放酵母的功能,则在一个揉面程序结束后,加入酵母;
2. 如果没有“超级和风程序”,可以选择其他的相应程序来代替;
3. 小葱洗净后,要尽可能的晾干表面水分;
4. 面包烘烤结束后,最好是立即从面包机中取出,稍稍放凉就可以震模脱模,侧放晾凉后密封保存。这样可以避免表面被水汽打湿,同时防止面包收腰,也能够尽可能的保留面包的水分。
方子改自独角仙《天然面包香》的五谷肉松吐司,加了天然酵母,改成了直接法,用裸麦粉代替了五谷粉,加了全麦粉代替了一部分高筋面粉,可以说整个配方改的面目全非,希望作者姐姐勿怪。
次用的天然酵母接近70%,纯用来当做中种了,家里室温降到15℃了,发酵实在是缓慢,所以酵母也由原来常用的0.3%-0.5%增加至1%了,整体发酵的很好。
虽然成品没有明显的微酸,但是天然酵母大大的改善了组织和口感,成品麦香阵阵,口感细腻,
面团中加入肉松真是个很棒的想法。咀嚼间谷物和肉松的香浓慢慢融合到一起,真是一款好吃的面包。早上用酸黄瓜,西红柿,肉松,蛋黄酱做成三明治,我跟LG吃的很开心,真心喜欢~
天然酵母系列裸麦肉松吐司
以下是我的具体用料(参考量2个吐司)
面团:王后全麦面粉100g,黑麦面粉80g,金像高筋面粉220g,天然酵母400g(100%水粉比例,制作方法在这里),新西兰奶粉26g,水170g,太古细砂糖52g,酵母6g,统一天然海盐10g,
无盐黄油40g
馅料:蛋黄酱和肉松适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
裸麦肉松吐司的做法
1.面包机内加入水,糖,奶粉,面粉浸泡30分钟。放入酵母和天然酵母,揉成团后加入盐,启动揉面功能揉面15分钟后加入黄油继续揉面约25分钟至接近完全,放在室温进行发酵至两倍大,用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹。
2.将面团分割12等份。滚圆松弛后盖保险膜,松弛20分钟。
3.将面团擀成椭圆状,涂上沙拉酱放入适量肉松,左右向着中间折起,然后自上而下卷起捏紧底边。
4.每6个放入一个吐司盒中放入温暖处发酵至8分满。
5.预热烤箱上下管180℃。
6.面团表面扫全蛋液,放入烤箱中下层180℃40分钟。
炼乳狂想曲----炼乳肉松吐司
炼乳吐司,大家肯定不陌生。
平凡外表,内涵大不平凡哦。
组织绢好,越嚼越浓郁奶香。
圆润醇香,夹杂着肉松味儿,
如狂想曲在你舌头滴无数味蕾下跳动,
无比欢欣,无比惊喜。
炼乳肉松吐司材料:(长细模两个)
中种:日本高粉280克、牛奶168克、即发干酵母4.5克
主面团:日本高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、牛奶10-20克、黄油32克
我将水换成牛奶了,更浓郁奶香,更醇绵组织。
炼乳肉松吐司做法
1、将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大
2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
4、将松弛后的面团取出排气后,均分12份,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
6、铺上肉松后压薄底边,自上而下卷成卷,(另一个我几个用了折叠法,发好像一个屁股露出来,哈哈)排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵至满模,表面刷蛋液,粘一层杏仁片。
8、入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,35-40分钟左右。
9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
食材明细:
主料::高筋面粉240g,白糖30g,盐3g,酵母3g,奶粉10g,淡奶油40g,鸡蛋1个,牛奶50g,
烫种::水60g,高筋面粉12g,
辅料::肉松适量,奶酪适量,
肉松奶酪吐司的做法步骤:
1.烫种食材放入不粘锅小火加热不停搅拌制如图形状放凉备用。
2.主面团食材出了黄油以外的食材都放入面包桶,烫种也放入面包桶启动和面程序。
3.加入黄油。
4.继续揉制扩展阶段。
5.面团放入容器中盖保鲜膜发酵制两倍大。
6.芝士奶酪隔水融化搅拌均匀。
7.放入肉松搅拌均匀备用。
8.发酵好的面团。
9.面团揉匀排气平均分成三份醒十分钟。
10.取一个小面团擀长放入肉松奶酪馅如图。
11.从一头卷起来。
12.全部做好放入吐司盒里。
13.放烤箱发酵九分满。
14.发酵完成。
15.烤箱提前预热上下火180°烤30分钟。
16.成品图。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,南瓜泥150g,酵母4g,盐1g,鸡蛋1个,白砂糖20g,牛奶30g,无盐黄油20g,肉松适量,
南瓜肉松吐司的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.鸡蛋打散倒入面包机中
3.倒入牛奶
4.倒入南瓜泥(南瓜泥蒸好后会出水,请把水倒掉,不然到时候面会太湿,我就没倒,后面又加面粉进去了)
5.糖加到面包机一边
6.盐加到面包机另一边,糖和盐要分开两边放。
7.加入面粉
8.在面粉中间挖个洞,加入酵母。
9.再用面粉盖上。
10.启动面包机揉面程序
11.揉在扩展膜的时候加入黄油。
12.揉到完全阶段时就可以发酵了。(我这个其实还不算揉到完全阶段,因为面团才湿了,然后我又加了好多面粉,导致最后揉面不是很成功。)
13.面团取出,揉成团,进行第一次发酵。
14.发酵至两倍大。
15.然后分成三份,醒15分钟。
16.把面团擀开加入肉松,卷起。
17.放入模具中进行发酵。
18.发酵到两倍大时,放烤箱烘焙,180度,30分钟。上色时要加盖锡纸。
食材明细:
主料::高筋面粉390克,去皮鸡蛋1个,56克,牛奶200克,糖40克,盐2克,
辅料::干酵母4克,黄油40克,自制肉松适量,
肉松吐司面包的做法步骤:
1.面包桶内放上牛奶,鸡蛋,对角线放入盐和糖,再放入面粉,上面放入干酵母
2.一个程序后,放入黄油,再进行2个程序的揉面
3.之后,在桶内进行第一次发酵20分钟
4.取出后,平均分成三份
5.【预热烤箱40度,1个小时左右】每份擀成椭圆形,上面放上肉松,继续卷起来
6.依次做好后,放入吐司模具中,喷上水,防止干裂
7.放入已经预热好的烤箱
8.1个小时左右,发至2倍大时
9.再次放入烤箱下层,盖上盖子,160度,上下火25分钟,之后,就可以吃到美味的吐司面包了。
小贴士:
丝巾温馨提示: 1.各家烤箱型号,温度不同,所以烤的时候多观察。 2.椰蓉馅可以换成别的馅料。 3.面粉吸水程度不同,水量或牛奶酌情加减。
食材明细:
主料::香蕉1根,高筋面粉280g,肉松15g,
辅料::白砂糖40g,食盐1g,淡奶油10g,黄油8g,酵母2g,牛奶15ml,
肉松香蕉吐司的做法步骤:
1.香蕉去皮,放入碗中。
2.用勺子压成香蕉泥。
3.称取高筋面粉。
4.放入白砂糖。
5.对角线放入食盐,中间放酵母。
6.放入香蕉怒、淡奶油和牛奶。
7.根据面粉的吸水性,适量的加入牛奶,开始第一次和面程序。
8.程序结束后放入室温软化的黄油。
9.第二次程序结束后,面团可以拉扯出较韧的薄膜。
10.室温进行一发。
11.发好的面团拿出来排气。
12. 分为三份,松弛15分钟。
13.拿一份面团擀开,中间撒肉松,两边对折回来。
14.从上至下卷起来,放入吐司盒中。
15.做好所有的面团。
16.烤箱中放一碗热水进行二发。
17.面团发酵到7~8分满。
18.加盖吐司盒盖,预热烤箱,上下火+热风对流200度45分钟左右。
19.烤好的吐司倒扣放凉即可。
20.吐司切片~
21.配点儿香蕉,草莓等时令水果。
22.O(∩_∩)O哈哈~
23.开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
食材明细:
主料::高筋面粉145g,低筋面粉36g,盐3.6g,砂糖18g,蜂蜜7g,奶粉7g,水36g,蛋液9g,牛奶54g,酵母3g,
辅料::黄油18g,咸蛋黄肉松馅100g(顺南),
咸蛋黄肉松吐司的做法步骤:
1.除肉松馅以外的材料放入机器中,将面团打好。盖上保鲜膜,室温松弛5-10分钟。
2.用小刀将面团划开,成十字形
3.用擀面杖将面团干成长方形,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。
4.将馅料擀成10cm的正方形,取出冷冻好的面团,回温再擀长,长度是约20cm
5. 合上面团,封口处捏紧。
6.翻面,将面团擀长,长度可以折成三折即可
7.面团三折后,贴面盖保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时。
8.取出面团,四角划口,这样做方便擀来的时候能控制形状,,
9.继续擀长面团,长度是可以四折。
10.把面团对着,注意对着的中线要靠一边,不要正中间对着哦,
11.将面团再次对着,贴面盖保鲜膜,冷冻1小时。
12.取出面团,再次擀长,如果擀不开,可以适当的室温回温,感觉面团沾手可以撒干粉防粘,
13.用小刀将面团切成均匀的4条
14.逐一摆放好,辫麻花辫
15.编好的面团,两头收紧。
16.放入吐司盒中,35度,湿度85%进行最后醒发,时间约为60分钟。
17.发至模具7分满时,预热烤箱170度,待发至8分满的时候盖上盖子, 将吐司放到预热好的烤箱。
18.170度中间层,时间约为30分钟。烤好出炉震出热气,放到晾网上即可。
19.冷冻操作更简单,做出的吐司一样松软可口!喜欢吃吐司的你们一定要试试这个好方法哟!
小贴士:
面团可以头一天搅打好后,冷冻过夜,第二天再回温操作。全程制作中如果感受面团回软,可以盖上保鲜膜,放到冰箱冷冻下再取出来制作。建议制作室温不超过25度哦!
食材明细:
主料::高筋面粉150g,小葱15根,肉松6匙,
辅料::白糖10g,酵母粉2g,盐1g,清水80g,玉米油10g,沙拉酱8克,
葱香肉松吐司的做法步骤:
1.高筋面粉加入白糖,酵母粉,盐和清水
2.用打蛋器的揉面棒揉10分钟,加入玉米油,继续揉10分钟
3.盖保鲜膜发酵至两倍大
4.排气揉匀,擀成长方形面饼,抹一层沙拉酱
5.撒一层葱花
6.撒一层肉松
7.四边分别向中间叠起
8.纵向切成三份,顶部不断
9.编成三股辫
10.放入模具
11.再撒一层葱花和肉松,盖盖二次发酵
12.发酵至8分满,放入预热180度烤箱烤48分钟即可。
小贴士:
1、这个方子适用于300克的小模具,温度可以根据自己的烤箱温度调节。
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