食材明细:
主料::中筋面粉500克,牛奶280克,
辅料::酵母5克,白糖20克,红枣适量,
花样枣花馍的做法步骤:
1.准备好原料,红枣提前洗净控干水份,牛奶可以换成清水。
2.东菱面包机内桶放入280克牛奶,5克酵母,20克白糖搅匀化开。
3.放入500克中筋面粉,每个地方的湿度不同,面粉的吸水率也不同,我这个配比500克面粉配280牛奶和出来的面是偏硬一些的面团,喜欢软一些的可以多加10克牛奶。
4.先用筷子把面搅拌成棉絮状,在安好面包机内桶,选择和面搅拌程序1,时间选择20分钟,多揉一会儿面团光滑好整形。
5.和好的面团取出,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
6.松弛好的面团搓成长条,切成12等份。
7.依次把小面团滚圆,盖好保鲜膜,以免表皮风干。
8.取一个小面团搓成小长条。
9.按扁擀成宽6厘米,长30厘米左右的面片。
10.放上两颗红枣。
11.从放枣的这头卷起,别卷很紧,稍微卷松一些最后好造型。
12.用筷子从中间压一下。
13.双手食指和拇指捏住两边往一起捏拢,第一种枣花馍就做好了。
14.做第二种,取一面团擀成圆片,像用纸折扇子一样,折成图中那个样子,两头往回收拢,中间放一颗枣,尾部用筷子夹一下就可以了。
15.全部做好后,放入铺了油纸的蒸烤盘中,放入蒸烤箱中发酵,没有蒸烤箱的用蒸锅一样,把枣花馍放入铺了湿布的笼屉中,锅中放温水发酵。
16.枣花馍发酵到1.5倍大取出,发酵看状态不看时间,然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟,程序结束后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟再开烤箱门。
17.取出枣花馍不太烫时就可以享用了,吃不完的装保鲜袋储存,吃时再蒸一下就可以了。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1、面粉的吸水率不同,一般的500克粉250克水的比例是正好,但是我这面粉吸水率好,250克根本揉不动,所以根据自家面粉吸水率揉成软硬适中的面团就可以,做花样馒头,面团偏硬一些蒸出来的成品会更好看。
2、没有蒸烤箱用蒸锅,没有面包机用手揉,面团揉匀了蒸出来的馒头花卷表皮才会更光滑,否则会坑坑洼洼的不好看。
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::火腿肠2根,红枣12颗,
配料::酒酿200克,香葱2根,油少许,
酒酿发面枣馍的做法步骤:
1.准备好面粉、酒酿。
2.准备好火腿肠、红枣、香葱等辅料。
3.酒酿倒入面粉中,加入适量温水。
4.拌成梭子面。
5.和好成光滑面团。
6.微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。水凉,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。
7.大约2小时,面团发至2倍大。
8.取出面团,排出空气(因为发酵时间短,面团没酸,就没有加食用碱)。
9.取1/3面团,用火腿肠做了4个肠仔包。
10.1/3面团擀成面皮,刷上油,撒上葱花。
11.做了4个花卷。
12.剩下的1/3面团做了4个枣馍。分别静置,醒20分钟。
13.入锅隔水蒸20分钟,熄火,焖一会再取出。
小贴士:
1、用微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。
2、开水凉了,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。
3、如果发酵时间过长,面团就要加碱面中和一下。
食材明细:
主料::中粉700克,清水350克,
辅料::酵母5克,红枣适量,豆沙馅适量,
枣山年馍的做法步骤:
1.面粉、酵母、清水和成面团
2.面团放置30分钟后,取出揉光滑,分成3块,
3.一大一小擀成圆形面片,一块搓成长条;
4.取一块大圆面片做基地,圆边切口捏成莲花形;面要放在篦子上,做好后直接放锅里;
5.用搓长的面团包一个枣,切断捏紧收口,摆放在大面片上;
6.中间空的地方,放一点切片的枣和适量的豆沙馅,抹平,
7.盖上一块小圆面片;
8.继续在上面摆放一圈红枣,
9.放入蒸锅中,盖盖醒发30分钟;醒发后的面团,用小火开始,开锅上汽后中大火蒸20分钟,稍作停留后,立刻开盖;
10.拾出枣馍放盖垫放凉
小贴士:
1、面不能完全发酵,揉成团之后,醒发30分钟直接开始整形;
2、上锅蒸的时候,务必小火开始
3、枣山的大小根据锅子的大小定
食材明细:
主料::高粉100g,中粉100g,红枣12颗,
辅料::发酵粉2g,白糖3g,温水100g,
【豫生园若羌枣】试用报告—红枣馍的做法步骤:
1.面盆中倒入中粉和高粉,加入发酵粉,白糖。
2.用100g温水彻底揉匀成偏硬的面团。
3.盖上保鲜膜充分饧发至原来的两倍大。
4.分成12等份揉匀饧15分钟。
5.取一份小面团搓成圆柱型长条。
6.长条型圆柱将红枣围住,接口处留点距离。
7.两边接口处沾点清水粘合在一起成水滴状。
8.依次做好其他的面团,6个水滴状花瓣尖头朝里堆成一个完整的枣花馍。
9.一个枣中间切开,切成几个花瓣。
10.切成花瓣的枣,里朝下,面朝上扣在枣花馍的中间做花蕊。
11.放入锅中,先不开火,饧发大约30分钟左右(冬天时锅里需用温水),饧发至原来的两倍大。
12.凉水开火,上气后蒸15分钟,过3分钟开盖。
小贴士:
1.整形好后要有足够的饧发时间才可以开始蒸,这样蒸好的馒头才松软。.
食材明细:
主料:面粉 200g , 酵母 2g ,
辅料:白砂糖 10g , 水 90g , 枣子 适量 ,
小枣馍的做法步骤:
1.90克水加酵母2克,搅拌匀。
2.加面粉200克,白砂糖10克。
3.揉成“三光"面团,手光,盆光,面光。
4.盖上拧干的湿纱布发酵2倍大小。
5.再次揉匀面团,排气。取适量小面团,搓长条。
6.缠绕去核的半枣。
7.绕半圈或一圈。放入刷油的蒸屉中。
8.静置发酵2倍大小。
9.开大火,蒸13分钟,闷5分钟即可。
食材明细:
主料::面粉适量,新疆灰枣适量,
辅料::红糖适量,酵母粉适量,牛奶半盒,
红枣馍的做法步骤:
1.首先,把枣洗净,放锅里煮熟,把枣核除去,切成小块。
2.把切好的枣,酵母粉放面盆里,红糖加牛奶搅匀,和成软硬适中的面团,进行发酵。
3.等面团发酵成两倍大的时候,倒在面板上揉成馍剂,进行二次发酵。
4.蒸锅烧热上汽,把发酵好的馍上蒸笼,蒸30分钟熟,甜,奶香味十足。好吃。
5.快来尝一尝吧。
食材明细:
主料::蒿子适量,腊肉300g,粘米面适量,
辅料::红辣椒2个,葱适量,姜适量,盐适量,蚝油1匙,生抽适量,
蒿子馍的做法步骤:
1.选这种叶子和嫩头的。
2.根部不要拔了,根部还会发新芽。
3.蒿子摘好洗干净控水。
4.烧一大锅开水,把蒿子放在里面炸一下水,去一去苦涩味。
5.待水再次沸腾后关火。
6.捞出用冷水冲洗一下。
7.然后浸泡半天一天都可以,期间可以换次水,蒿子本身有种苦涩的味道,经过开水焯一下再反复浸泡就会变得甘甜。
8.准备做的时候,把蒿子捞出挤掉水,我这一团就是差不多二十个馍馍的量,在我用了一团,其余的都放冰箱冷冻了,下次吃的时候拿出来泡水解冻就可以了。
9.腊肉我选了很多肥的,瘦的放多了不好吃,腊肉切丁,蒿子切碎,葱姜辣椒切碎备用。
10.热锅冷油倒入腊肉炒至出油。
11.肥肉全部炸出油后既可,大概就是这个样子。
12.放入姜末生抽翻动均匀。
13.倒入准备好的蒿子,辣椒末翻炒片刻。
14.加入葱末撒少许盐,因为腊肉是咸的,所以刚开始不要放那么多盐。
15.倒入半钵冷水煮沸,然后加入蚝油,鸡精和盐。这个时候可以试下一盐,因为后期还要加入粘米面,所以水要有些咸才好。
16.水烧沸煮约一分钟倒入粘米面,用了差不多两碗米面。均匀翻动和均匀。然后关火,可以直接在锅里用锅铲和好,不然筷子和不动,用手又太烫。
17.待面稍微凉了以后,平底锅烧热倒入适量油烧五成热,用手团成饼放入锅内煎,中火煎。
18.煎两面金黄即可。
19.煎至两面金黄。
20.成品。
21.外焦里嫩很好吃。
食材大全《花样枣馍》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了花样菜谱专题,希望您能喜欢!