柠檬奶酪戚风蛋糕
香甜美味
食材配方
主料:
低粉
160g奶油奶酪
200g牛奶
200ml蛋黄
5个糖
150g蛋白
7个油
160ml辅料:
盐
1g
做法 共12个步骤
1.奶油奶酪加入牛奶
2.打至顺滑
3.蛋黄+糖+油放一起
4.打匀
5.奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀
6.低粉
7.将低粉筛入蛋黄糊中,拌匀
8.蛋白,糖
9.蛋白打发到湿性发泡
10.蛋白糊与蛋黄糊拌匀
11.倒入模中
12.烤箱预热,170度,50分钟
红酒奶酪戚风蛋糕
做红酒雪梨时开了一瓶红酒,过节时喝了一些,还剩下一点,不能让它变成醋啊,就得赶紧消耗掉,想了想,家里还有一些奶油奶酪,红酒和这个是最搭的,就用红酒代替液体做个蛋
食材配方
主料:
鸡蛋黄
4个红酒
35g低粉
65g鸡蛋白
4个奶油奶酪
45g辅料:
清水
5g蔓越莓
适量白兰地
适量盐
适量色拉油
40g白糖
80g做法 共21个步骤
1.蔓越莓干用白兰地浸泡半小时
2.奶油奶酪加上20克糖和5克清水
3.隔热水搅拌顺滑
4.分离四个蛋白
5.分离四个蛋黄
6.色拉油和红酒加上少许盐放入盆中
7.搅拌均匀
8.一个一个的加入蛋黄
9.搅拌均匀
10.将拌好的蛋黄液倒入到奶油奶酪糊中
11.搅拌拌匀
12.筛入低粉
13.拌匀
14.四个蛋黄里倒入60克糖,再滴入几滴白醋
15.用打蛋器打至湿性发泡
16.打发好的蛋白与蛋黄糊混合
17.切拌均匀
18.蔓越莓干用手挤出水份,倒在面糊里,拌匀
19.拌好的面糊倒入八寸模具中
20.大力磕一下,烤箱预热145度,中下层,70分钟左右
21.出炉立即倒扣,凉后脱模
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖30G,奶油奶酪90G,油35G,低粉60G,可可粉25G,牛奶100G,盐1小撮,蛋白4个,细砂糖50G
可可奶酪戚风的做法步骤:
第1步可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。奶酪+牛奶隔水搅打至溶化。
第2步蛋黄+30G糖40度的温水打至颜色偏白,分次加入加热至50度的油,搅匀。蛋黄糊加入奶酪糊中,筛入粉类,拌匀。
第3步蛋白分三次加糖打至接近干性发泡(我打至湿性)。取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌,再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌,最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀,入模。
第4步放入已预热好150度烤箱,开热风功能,40~45分钟左右。(现在烤戚风我都开热风功能,虽然不会有爆炸头,但长势很均匀。)
食材明细:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
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