款面包材料很单纯,做法也很简单,总的操作时间不过就2个多小时,即使上班族下班回家后再开始制作也能轻松完成,法国牛奶面包,顾名思义面包中加入了大量的牛奶,质地细腻口感也很柔软,早餐用它来搭配果酱或是黄油都是不错的选择。
早餐:牛奶面包配果酱,小山布丁,还有自制的黑芝麻糊
简简单单的面包也很好吃----法国牛奶面包
面包材料:高筋面粉200克,白砂糖6克,盐3克,牛奶145克,干酵母4克,无盐黄油20克。
表面装饰材料:全蛋液少许。
法国牛奶面包的做法
1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至面团光滑,加入软化的黄油,继续揉至接近扩展阶段,收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。
2.当面团发至原体积的二倍大时,发酵完成。
3.发好的面团取出分成二等分,揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。(我做了二倍的量,图中是分好的四份)
4.将醒好小面团用掌心压平再用擀面杖擀成椭圆形。
5.整形成长方形,底边压薄。
6.将面团卷起,接缝处捏紧。
7.收口朝下间隔着放于烤盘中,进行最后发酵。
8.约30-40分钟,面包发酵至原来的2倍大时,在面包上间隔1CM,划五道深约1CM的刀口。
9.再刷一层全蛋液放入预热好200度的烤箱,中层烤15分钟左右。(上色后即加盖锡纸直至烤完)
美食小提示
1.面包材料中的牛奶不要一次全部加入,留10-20克最后再调整。
2.面团擀成椭圆形后再整形成长方形,卷起后才会更整齐漂亮。
3.面包烤上色后就加盖锡纸直至烘烤结束。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::高筋粉25克,黑麦粉100克,发酵种2125克,盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,水78毫升,核桃20克,
辅料::高筋粉1100克,盐12克,干酵母11克,水168毫升,高筋粉275克,盐21.5克,发酵种14.5克,水247毫升,
法国黑麦面包的做法步骤:
1.发酵种1:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2.将酵种材料混合
3.搅拌均匀,在28-30度处发酵1-3小时
4.面团长大
5.取用4.5克
6.发酵种2:高筋粉75,克盐1.5克,发酵种1 4.5克,水47毫升
7.将酵种与其他材料混合
8.揉匀。放在22-25度处,发酵15-20小时
9.面团长大
10.主面团:高筋粉25克,黑麦粉100克,发酵种2 125克,盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,水78毫升,核桃20克
11.将发酵种切成小块,与所有粉料一起倒入面包桶
12.用水将麦芽糖化开
13.倒入面包桶
14.和面程序13分钟
15.能拉出薄膜
16.分割成2等分,在其中一份中加入核桃,揉匀
17.在28-30度处,发酵60分钟,面团长大
18.滚圆,松弛15分钟
19.按扁
20.折三折,压平
21.对折,捏紧接口处
22.搓成棒状
23.放入烤布,,32度,最后发酵60分钟
24.面团长大,在表面划出刀口
25.移入预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约25分钟左右
26.表面上色,出炉
小贴士:
黑麦没有筋性,揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,送入烤箱。
红酒凤梨法国面包
法国老面原料:金像高筋面粉50g,乐稻饺子粉50g,德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿),水70g,酵母0.4g(1/8小勺),统一天然海盐2g
法国老面做法:将温水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出,可以冷冻保存一周,下次退冰后使用)。
馅料:凤梨干300g,张裕干酒150g,红糖13g(将凤梨干加入红酒和糖小火煮至红酒全部吸收,冷藏一夜。我买的凤梨干很甜,不是无糖的纯凤梨干,切成小块,温泡了20分钟,洗去表面的糖霜,以后再加入红酒的,做好的成品微甜,大家可以根据具体情况调整。)
主面团材料:金像高筋面粉250g,乐稻饺子粉250g,统一天然海盐10g,水350g(根据面团状况增减),燕子酵母3g,麦芽精1.5g,法国老面150g,(或天然酵母酵头150g),核桃仁300g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
红酒凤梨法国面包的做法
1.将法国老面加入主面团揉至扩展。
2.取出1000g面团加入300g核桃仁,采用折叠的方式揉匀或者用面包机揉1-2分钟。
3.放置温暖处发酵约60分钟(6月份大连晚上室温23摄氏度,我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中,烤箱里面放一杯温水提高温度)。
4.发酵30分钟的时候将面团取出将面团上下左右向中间叠起,再放入温暖处发酵约30分钟。发好的面团沾面粉按下去,不回缩不反弹即可,发酵时间仅供参考。
5.将面团分成约90g/个。
6.上下左右折叠后再放入温暖处发酵约30分钟。
7.将面团微微压平成长椭圆状。将30g馅料均匀撒在面团上。
8.捏紧收口,成橄榄状。
9.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水)。发酵状态为用手轻触面团会缓慢回弹即可,发酵时间仅供参考。
10.烤箱门边放烤碗装热水,预热烤箱250摄氏度30分钟。
11.面团表面撒粉,成八字划四刀割出花纹(我直接喷水没有撒粉)。
12.将面包放入烤箱中层温度保持1分钟,打开烤箱门喷水,快速关门,降低至210摄氏度24分钟(烤至10分钟的时候取出装水的烤碗关门,操作时小心烫手)
美食小贴士:核桃仁要烤香切碎,否则制作的时候容易扎破面团。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
食材明细:
猪绞肉100公克,牛绞肉100公克。洋葱1颗,咖哩粉2大匙,蕃茄酱2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许。
咖喱起司法国面包的做法步骤:
(1)洋葱切末,先用3大匙奶油炒香,再放入猪、牛绞肉炒熟,最后放入青豆仁及所有调味料,炒至汤汁收干即可。
(2)法国面包切成厚片状,上面涂上作法1完成的肉酱,再均匀撒上起司丝,放入烤箱中以180℃的温度烤8分钟即可。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,奶油芝士50g,牛奶120g,鸡蛋1只,芝士碎适量(也可不用),酵母粉3g,白砂糖42g,奶油60g,黄油25g,盐1g,
辅料::水适量(调节面团干湿度),
奶酪面包的做法步骤:
1.备好材料,没出镜的还有牛奶和芝士碎哈。
2.中种:210g高筋粉、50克奶油芝士(妙可蓝多)、120克牛奶、12克糖、3克酵母、1克盐,放入面包机,搅拌发酵面团,程序约1小时30分钟。视面粉情况加入少许水,我又加了20克水,但不能太湿了。
3.中种面团做好了。
4.面包机内放入90克高筋面粉、60g奶油、一只鸡蛋、30克糖,启动和面程序。(奶油是以前没用完的,冰冻结块,请忽略。)中种面团分小块放入,一起搅拌。
5.约15分钟后,面团搅拌成型,加入25克黄油,重新设定一次和面程序,23分钟。
6.面团准备好了。
7.可拉出手套膜。
8.面团分成小团,醒发15分钟。
9.面团粘少许干粉(一定要少),擀薄卷起。
10.放入烤盘,围成圈。(预留发酵间隙)
11.烤箱底层放一盆热水,面团放入发酵,中途可换几次热水,发至2.5倍大小。
12.排包:面团擀薄卷起,放入模具。
13.排包同上,完成发酵。
14.撒上芝士碎。
15.烤箱预热,中层180度20分钟,中途如果表层颜色达标了,应用锡纸遮盖,以免烤过头。18分钟时取出,刷一层高浓度蜂蜜水,继续烤2分钟。
16.奶酪面包。
17.烤好后的排包。
食材明细:
主料::高筋面粉350克,黄油25,糖50克,酵母4克,牛奶90克,水120克,盐4克,
辅料::奶油奶酪150克,糖40克,鸡蛋1只,
【奶酪面包】的做法步骤:
1.奶油奶酪打顺滑,分次加入蛋液打融合。
2.加糖打到融合制成奶酪馅备用。
3.后加黄油法将面包原料和成面团,揉到完成。
4.把面团放在盆中放温暖处基础发酵到2倍大。
5.发酵结束后将面团分割成2份滚圆并松弛15分钟。
6.取一个面团擀成长方形抹上奶酪馅。
7.顺着长边将面皮卷起来形成面卷。
8.将面卷切段分别装入模具中,最后发酵到模具的8分满,炉温200度,烤45分钟。
小贴士:
按照自家烤箱和模具来制定温度,我的模具外壁很厚因此设定200度,如果模具不厚可以按照180度来设定
感谢您阅读“97美食网”的《法国奶酪面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了法国面包专题,希望您能喜欢!