食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？下面，我们为你推荐了橙香奶酪戚风，还请你收藏本页以便后续阅读。
年的脚步声越来越近了，忙碌了一年，总算到了可以歇口气的时候，这时做点全家喜爱的年菜，开开心心的团座在一起品尝，也是一年中最开心的一刻。作为一家子的大厨，一般做年菜的时候用的食材都会兼顾到一家人的口味，我选用的橙子，是特别让人喜欢的烘焙材料，又是当令的水果，从橙皮、橙肉、到橙汁都可以拿来做各种美味。今天做的这个橙香奶酪戚风，用奶酪取代了常用的植物油同时加入了满满的橙汁，然后用糖渍橙皮（做法看这里)来提高橙香的浓郁度，做好的蛋糕特别水润。清爽又有营养，全家都会喜欢。
橙香奶酪戚风
蛋黄糊材料：蛋黄5个、橙汁70g、奶油奶酪65g、低粉100g、糖渍橙皮15g。
蛋白糊材料：蛋白5个、糖50g、苹果醋少许。
橙香奶酪戚风的做法
奶油奶酪隔热水用蛋抽搅至顺滑
分次加入全蛋搅至顺滑
加入橙汁搅匀
筛入低粉搅匀
加入糖渍橙皮搅匀成为蛋黄糊备用
蛋白分步加果醋和白糖打至中性发泡
取1/3加入蛋黄糊翻切均匀
倒回剩余的打发蛋白中再次翻切均匀
将拌好的面糊加入蛋糕模
轻摔几下震去大气泡
烤箱预热165度中下层烘烤50分钟完成
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橙香巧克力戚风
这款蛋糕真心很好吃，
橙子味浓郁，
与巧克力的味道很搭，
非常值得收藏的一款蛋糕。
橙香巧克力戚风
原料：（乐葵大号中空硅胶模一个）
蛋白6个（较大的鸡蛋）、细砂糖80克
蛋黄6个，细砂糖50克、玉米油60克、鲜橙汁90克、低筋粉120克、橙皮屑（1个大橙子的量）、黑巧克力80克
橙香巧克力戚风的做法
1.蛋黄加糖搅拌至糖融化，再依次加入玉米油，橙汁搅拌至乳化。
2.倒入橙皮屑搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至面糊顺滑（勿划圈拌，要以不规则的手法翻拌）。
5.蛋白分3次加糖搅打至干性发泡（我喜欢口感稍微湿润些的，所以蛋白打的稍微有点软，如果喜欢口感偏干些的可以在我这个基础上用打蛋器的低速再打约1分钟。）
6.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
7.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
8.然后将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。
9.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
10.将拌好的面糊分4-5次倒入模具中，每次倒入面糊后撒入一些巧克力屑，用竹签搅开，再倒入下一层面糊。
11.最后抹平表面，拿起轻摔，震出大气泡，即可烘烤。
12.烤箱提前预热，烘烤时间：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）
上下火170度，下层，50分钟。烤好后立刻出炉倒扣至凉，脱模。
橙香巧克力戚风的做法小窍门
1、我所使用的模子为8寸，不过这款模具感觉实际尺寸要比8寸大，如果使用金属8寸烟囱模估计4个蛋差不多，15CM的模请用3蛋。
2、橙皮屑最好不要省略，加进去，会使蛋糕的橙子味浓郁，只使用橙汁味道会差很多。
3、巧克力屑可以一次性加入面糊拌匀后烤，也可以像我这样一层面糊一层巧克力屑的加入方式。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
橙香淡奶油戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋粉90克，淡奶油135克，细砂糖80克，
辅料：：橙子皮碎末20克，
橙香淡奶油戚风的做法步骤：
1.橙子皮切碎末备用。
2.蛋黄，细砂糖30克和淡奶油放入盆中，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。
3.筛入低筋粉，倒入橙皮碎末，呈“Z”字形拌匀。
4.将剩余的50克砂糖分次加入蛋清中，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小的尖角。
5.取一半的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时，预热烤箱，150°，上下火。
6.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
7.倒入8寸的蛋糕模中，轻震两下。
8.放入预热好的烤箱中，倒数第二层，150°，烤55分钟左右。最后10分钟左右看情况加盖锡纸。出炉后，轻震两下震出热气，立即倒扣冷却。脱模后再用少许的橙皮丝装饰。
9.看看组织是不是很细腻。
小贴士：
橙皮的做法：橙子皮剥下后，放入水中煮5分钟左右，将橙子皮里面的白色部分刮下来，将橙子皮切碎末即可。
橙香戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋黄5个，鸡蛋清6个，低筋面粉70克，
辅料：：鲜橙子皮5克，牛奶30克，玉米油30克，白糖30克，白醋几滴，
橙香戚风蛋糕的做法步骤：
1.将鲜橙子皮洗干净。
2.然后用刀切碎备用。
3.将鸡蛋打入容器，蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入10克白糖。
4.搅拌均匀。
5.然后放入30克牛奶、30克玉米油搅拌均匀。
6.再筛入70克低筋面粉。
7.搅拌均匀。此步不需要太用力了，免得面粉起筋。
8.再放入碎橙皮。
9.搅拌均匀，放好备用。
10.分离好的蛋清，要多一个蛋清，蛋糕的成功就在此，保证一次成功。
11.用打蛋器打蛋清至起泡加入10克白糖。（白糖分三次加入）
12.继续打至泡沫细腻第二次加入白糖5克，同时放入几滴白醋。
13.打至有点发硬放入剩余的5克白糖。
14.打发型硬即可。
15.将打发的蛋清均分三次放入蛋黄中，并且每次都要搅拌均匀。
16.搅拌好的蛋糕液。
17.倒入刷了油的模具中。把表面抚平，振下气泡。然后放入预热好的烤箱中，调用150度50分钟时间即可。
18.烤好的蛋糕。我没有脱好模，只照了个侧面照。很松软很好吃的吆。
奶酪戚风
加点奶酪做更好吃的蛋糕-----奶酪戚风
蛋黄糊原料：蛋黄3个，细砂糖20克，色拉油55ml，奶油奶酪（creamcheese）50克，牛奶50ml，低筋面粉70克
蛋白霜原料：蛋白145克，细砂糖40克
份量：17cm中空戚风模具1个
奶酪戚风做法
1、将奶油奶酪从冰箱冷藏室中取出，放在室温中充分软化，然后一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒。
2、制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白，体积略膨胀，捞起后缓缓滴落的状态，然后加入色拉油，边加入边搅拌，直到完全拌匀。
3、将文字步骤1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起搅匀。
4、把低筋面粉先过筛一次，再过筛一次到上一步的蛋奶糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，捞起后顺滑无颗粒，捞起后滴落在盆中能产生纹路，并慢慢消失。
5、制作蛋白霜：在蛋白中分3次加入细砂糖，用打蛋器打至捞起后能形成直角略弯的蛋白尖，迅速捞起少部分蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器搅匀，然后再捞起少量蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
6、将面糊倒入干净的模具中，拿起模具，两个大拇指按住中间的烟囱，轻震几下，接着放入预热好的170度烤箱下层，烤约40分钟即可出炉，出炉后倒扣放置一夜（建议6小时以上），轻轻脱模即可。
超级啰嗦：
1、戚风蛋糕使用的鸡蛋，最好是新鲜的，刚从冷藏室取出的鸡蛋。
2、面粉需要提前过筛一遍，再筛入蛋黄糊中。也就是说，一共过筛两遍。
3、制作蛋黄糊时，蛋白可以放入冷藏室存放。因为低温的蛋白经过搅打泡沫更加细腻稳定。
4、蛋白中加糖的时间点分别是：第一次，蛋白打成大粗泡时；第二次，蛋白打成细泡时；第三次，蛋白打到还具有流动性，低落在盆中的蛋白在盆中形成小山包时。
5、制作好的蛋白最好马上使用，蛋白放置久了，就会形成疙疙瘩瘩的离水现象，变得不再顺滑。如果出现蛋白离水，可以用手动打蛋器轻轻划圈搅拌一下，即可恢复顺滑。
6、用手动打蛋器和电动打蛋器搅打蛋白都可以。手动比较耗时，电动打蛋器功率较大，相对轻松很多，但注意不要将蛋白打发过度。
7、做好的面糊要马上倒入模具中，快速放入烤箱烘烤，不要耽误时间，否则也会造成消泡，影响膨发。
8、烘烤的过程中，如果表面已经上色完毕，可以在表面覆盖一张锡纸以防继续颜色过重。
9、烤好的蛋糕，取出后要马上倒扣着放置，建议放置6小时以上，才可以把蛋糕从模具中取出。
橙香糯米粉戚风
春光明媚，万物复苏，也到了做烘焙的好时节。
这款糯米蛋糕已经是做过无数遍了，老是不成功，反复的做，总算还是可以了。
最好的一次就是上图这一款，其次就是下图这一款。上图这一款最好，切开前拍了一张，切开后拍了一张（下面砧板上的那张），就被他们下肚了（正好有几个儿子的同学在）。
下图这一款稍差了一点，底部有点回缩，因为害怕节外生枝，切开后赶紧的拿一块拍了几张，没想到全部拍模糊了。相对清晰一点的片片，又是背光，真的是郁闷到了极点。不忍心发上来，但是又没有片片可以说明，只好将它们拼在一起，勉强让大家晃一眼，不能盯着细看哈，那样会让你的眼睛难受的。
下面说说我做这款糯米蛋糕的一波三折，不想知道的没关系，略过就好哦。
橙香糯米粉戚风
原料：鸡蛋3个、细砂糖40克、核桃油40克、酸奶150克、糯米粉120克、
盐一点点、白醋几滴、糖渍橙皮25克
工具：钢盆、电动打蛋器、橡皮刮刀、6寸活底模、小纸杯、烤箱
橙香糯米粉戚风的做法
1、将所有原料称好，糯米粉过筛备用；
2、准备两个无油无水的钢盆，将鸡蛋分开蛋白和蛋黄；
3、蛋黄盆里加入盐、核桃油、酸奶和糖渍橙皮搅打至颜色发白，再将糯米粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀；
4、蛋白中加入白醋和细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡后，先用橡皮刮刀舀一坨与蛋黄糊混合，再将其全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀即可；
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中（上图是第一次的，中间加了一个烟囱，加了两个小纸杯。下图是后来一次的，没有烟囱和小纸杯。再下面有橙子的那张图是最后一次的，也是只用了6寸模），在台面轻轻磕出气泡，蛋糕糊完成；
6、将模具放入已经预热好190度的烤箱中层，将温度调至180度，烤制40分钟，取出后倒扣晾凉再脱模；
非常明显，第一次的蛋糕是彻底失败了，虽然上下没有回缩变化，可是那个腰啊，收的蛮可以吧。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
奶酪芝麻戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，细砂糖（A）30g，低筋面粉85g，盐1g，油40ml，奶油奶酪100g，牛奶100ml，
辅料：：芝麻适量，细砂糖（B）45g，
奶酪芝麻戚风的做法步骤：
1.准备好所需材料（鸡蛋冰箱刚取出需回温，粉类加盐过筛）
2.将奶油奶酪和牛奶搅拌成顺滑状备用
3.将蛋黄与蛋白分离
4.蛋黄中加入细砂糖A，用手动打蛋器搅拌至无颗粒
5.加入油拌均匀，打发到蛋黄发白，体积变大
6.加入备用的奶油奶酪糊，继续搅拌均匀
7.再次筛入过筛过的粉类，用手动打蛋器混合均匀至无粉末残留
8.蛋白分3次加入细砂糖B打发至圆锥状立起
9.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入一部分蛋白霜继续用刮刀翻拌
10.将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中快速轻轻混合
11.加入芝麻，翻拌两下即可
12.将做好的面糊倒入屋诺UN16005模具中，轻震几下
13.烤箱预热180度，中下层175度烘烤约40分钟
14.出炉找一个瓶子倒扣，待凉透脱模
小贴士：
1、打发蛋白的盆要无油无水，不然影响蛋白打发
2、配方适合17cm的模具，用屋诺18cm中空模具也能满膜
3、烤箱的温度根据家庭实际烤箱大小和温度调控，此方给的参考温度与时间
【可可橙丁戚风】
食材明细：
主料：：低粉45克，可可粉10克，鸡蛋2个，食用油25克，牛奶30克，细砂糖蛋白用30克，蛋黄用20克，塔塔粉少许，
辅料：：盐渍橙丁适量，
【可可橙丁戚风】的做法步骤：
1.蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内，搅散加入20克细砂糖，搅拌均匀
2.倒入色拉油拌匀至完全混合
3.倒入牛奶拌匀
4.把低粉和可可粉混合，过筛入蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合
5.搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽
6.在蛋清中加入塔塔粉，细砂糖分两次加入，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器，蛋白糊呈现短小而直立的小尖角，表示到硬性发泡，注意不要打过头了，不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷
7.取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里，大幅度的翻拌均匀，蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的
8.拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次以同样手法翻拌至完全混合
9.拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁，轻拌一下
10.转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊
11.烤箱预热160度，上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上，放凉后脱模，切块淋酸奶，撒坚果食用
橙味糯米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉48g，糯米粉18g，玉米油24g，细砂糖36g，
辅料：：鲜橙汁46g，橙皮碎适量，
橙味糯米戚风蛋糕的做法步骤：
1.1、准备材料，将橙子用面粉和盐搓洗干净，面粉和糯米粉混合均匀过筛两次，蛋黄和蛋清分别打在两个盆里。
2.将橙子榨出橙汁，橙皮白色部分用刀刮干净，切碎备用。
3.橙汁放碗里，加油和6克糖拌均匀，不见油星。
4.将粉类过筛到碗里。
5.用手动打蛋器划Z字型拌均匀。
6.将一个蛋黄加入到面糊里，拌均匀。
7.拌均匀之后再加入另一个蛋黄，分三次加入。
8.蛋清里分三次加入剩余的30克糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。
9.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀，不可划圈搅拌会消泡的。
10.加入橙皮碎，拌均匀。
11.将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里，震出气泡。
12.放入提前预热好的烤箱下层，上火140度，下火150度，时间60分钟。
小贴士：
1、需将粉类提前过筛一两次。
2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度，划Z字型拌至不见干粉就好了。
3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确，不可以划圈，会消泡的。
4、烤箱需提前预热，不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。
5、做好的蛋糕立即取出，震出热气，再倒放在晾架上晾凉才脱膜。
可可奶酪戚风(1)
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖50克，卡夫奶油奶酪90克，玉米油35ML，低粉60克，无糖可可粉25克，纯牛奶100ML
可可奶酪戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加细砂糖隔水打至发白.加入50度的玉米油拌匀.
第2步奶酪室温软化,加牛奶打匀.奶酪和蛋黄糊混合均匀.
第3步筛入可可粉和低粉.蛋白分次加糖打成中性偏干蛋白状态.
第4步打好的蛋白分三次混合面糊中.入模后震出大气泡.
第5步中下层,160度50分钟.
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