奶酪咕咕霍夫面包

食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐奶酪咕咕霍夫面包，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

咕咕霍夫（Kugelhopf）是一道比较经典的欧式蛋糕，有的食谱上也称为库克洛夫，因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名，咕咕霍夫蛋糕要使用专门的咕咕霍夫模具来制作。

我这道面包用了4寸的迷你咕咕霍夫模具，但是面团的配方是自己的，而不是传统的咕咕霍夫重油配方，还添加了奶酪口感更好，所以可以称之为咕咕霍夫形状的奶酪面包。

奶酪咕咕霍夫面包

主料：高筋面粉125克，中筋面粉25克，水70克，白糖10克，黄油15克，蛋清15克，盐1/4茶匙，鲜酵母4克，奶粉8克，淡奶油15克

配料：奶酪片4片，大杏仁片和糖粉适量

奶酪咕咕霍夫面包的做法

1.所有材料准备好。

2.把蛋清、牛奶、奶粉、白糖、盐、鲜酵母、淡奶油放入面包机桶中。

3.再放入过筛的高筋面粉。

4.启动面包机揉面功能，搅拌至面团能拉出粗膜。

5.放入室温下已经软化的黄油。

6.继续搅拌至面团能拉出透明的薄膜，发酵至面团原体积2倍大。

7.发酵好的面团分割成4等份，分别滚圆醒10分钟。取一个剂子擀成长舌状，放入一片撕成小块的奶酪。

8.自上至下卷起来。

9.搓成条，把条的一端擀薄。

10.两头叠着搭在一起，擀薄的面片包裹住另一端呈圆形。

11.咕咕霍夫模具抹一层黄油，撒入少许大杏仁片。

12.把面包坯子放入模具中。

13.醒发至原体积2倍大。

14.放入已经预热的烤箱，160度上下火烤15-20分钟至表面上色。烤好立即取出震一下，脱模。表面趁热刷一层融化的黄油，稍凉后筛入糖粉即可。

美食小提示

1.放入奶酪卷的时候要边抻边卷，尽量卷紧。

2.模具抹一层黄油再放入面包坯子，比较容易脱模。

3.烤好刷融化的黄油，即可增香又美观。

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红豆咕咕霍夫面包圈

食材明细：

主料：：高粉250克，低粉50克，酵母3克，细砂糖40克，盐3克，全蛋液40克，牛奶130克，淡奶油40克，黄油25克，

辅料：：蜜红豆150克，

红豆咕咕霍夫面包圈的做法步骤：

1.将主料中的除黄油外的全部材料放入面包机内。

2.运行和面功能，15分钟。

3.程序结束后，加入软化后的黄油，继续选择和面功能，时间12分钟。

4.观察面团状态，能拉出厚膜即可。

5.放入容器内，合盖，在发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，时间90分钟。

6.发酵好的面团是约发酵前的2倍大。

7.取出面团，轻拍排气。

8.擀成长方形，约35*25cm。

9.翻面后整理好面块，铺上蜜红豆，底部预留1CM的长度。

10.从上往下卷，卷完后末端要收口。

11.首尾相接，接口捏合。

12.放置于10寸的咕咕霍夫模具中。

13.放入发酵箱中进行二次发酵，34度，50分钟，约为2倍大。

14.放入预热好的烤箱中下层，175度烤25分钟左右。

15.烤制完成后马上取出。

16.倒扣取出面包，放置在冷却架上晾凉。

17.冷却。

18.成品图。

19.成品图。

20.成品图。

21.成品图。

小贴士：

1、揉面时间，发酵时间和烘烤时间都需根据实际情况做调整

面包机：东菱BM1352B-3C
烤箱：卡士CO-750A
发酵箱：卡士6000
模具：学厨10寸南瓜/咕咕霍夫模具WK9030
面粉：王后

咕咕霍夫(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，白砂糖25g，盐2g，牛奶60g，鸡蛋2个（100g），黄油75g，耐高糖酵母5g，葡萄干50g，朗姆酒适量，

辅料：：杏仁片2g，

咕咕霍夫的做法步骤：

1.提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干

2.将高粉，白砂糖，盐，牛奶，酵母倒入厨师机，打成面团后加入黄油，搅拌至完全拓展阶段。（用面包机也是先揉成面团，再加入黄油。手揉揉到面团光滑，加入黄油）

3.揉好的面团放入发酵箱一发，28度发酵到两倍大小，戳洞不回缩。（一般是45-60分钟，具体时间不一定，因为室温越低，发酵越慢，以面团状态为主。没有发酵箱的小主，可以放到温暖的地方发酵，但注意温度不要超过三十度哦。）

4.一发完成后，将泡好的葡萄干与面团揉在一起。

5.模具中刷一层黄油（分量外），撒上杏仁片

6.将面团放入模具中，然后放入发酵箱二发，38度，发酵箱内放一盆水，发酵到8分满。（没有发酵箱的可以用烤箱发酵，发酵环境同发酵箱。）

7.发酵好的面团放入提前预热到180度的烤箱烤30分钟。

8.烤好的面包放凉，脱模，顶部刷一层黄油，筛上糖粉即可。

咕咕霍夫蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉80g，陈皮屑10g，黄油65g，糖45g，泡打粉2g，

辅料：：巧克力50g（装饰用），全蛋液90g，腰果适量（装饰用），开心果适量（装饰用），

咕咕霍夫蛋糕的做法步骤：

1.把黄油软化至室温后打发

2.加入糖后再次打发

3.分两次加入蛋液，打发

4.筛入低筋粉和泡打粉后，揉成面糊

5.撒入陈皮屑，混合均匀

6.将混合好的面糊倒入裱花袋中

7.均匀的挤在模具中

8.将模具轻震，是面糊平整均匀分布在模具中

9.烤箱预热170度，烤30分钟即可

小贴士：

食谱可做两个

咕咕霍夫Kouglof

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，低筋面粉40克，蛋液80克，牛奶48克，细砂糖24克，盐四分之三小勺，即发干酵母3克，黄油80克，酒渍蔓越莓干80克，

表面装饰：：核桃仁适量，糖粉适量，

咕咕霍夫Kouglof的做法步骤：

1.以上配方适合学厨7寸咕咕霍夫模具

2.将除黄油，蔓越莓干（需提前浸泡朗姆酒过夜并沥干水分）之外的材料放入面包机，厨师机或手工揉面至扩展阶段，分2-3次加入黄油，每次揉至黄油吸收再加下一次，面团揉至完全阶段（能拉出较薄的薄膜）

3. 加入蔓越莓干揉匀，卷起

4. 滚圆面团，盖上保鲜膜，室温发酵

5.发酵到差不多两倍大小

6.发酵好的面团按压排气，滚圆松弛15分钟

7.模具里涂上软化的黄油，均匀的撒上杏仁片

8.松弛好的面团中间扣一个洞

9.放入模具里，要把光滑的一面朝下，盖上保鲜膜，烤箱放一杯温水，开38度

10.发酵到9分满，烤箱预热180度，中下层烘烤30分钟

11.出炉后立刻脱模，放凉后撒上糖粉做装饰

12.切开看看组织，发酵正常烘烤成功的咕咕霍夫面包心气孔更小，更密集

13.切块尝尝吧，咕咕霍夫看起来很粗狂，实际是个软妹子呢，好吃

小贴士：

1夏季揉面注意控制面团温度，尽量在空调房间
2黄油量较多，可分多次加入，每次揉匀了再加入下一次

面包机版咕咕霍夫面包

食材明细：

主料：：牛奶105克，全蛋液110克，糖45克，盐5克，面包粉300克，酵母5克，黄油100克，酒渍葡萄干100克，

辅料：：蛋液适量，杏仁片适量，糖粉适量，

面包机版咕咕霍夫面包的做法步骤：

1.先放入牛奶105克、全蛋液110克、糖45克、盐5克、面包粉300克以及1/3量的黄油，启动和面10分钟。

2.10分钟后加入酵母以及第二份1/3黄油，继续启动和面10分钟。

3.加入最后的1/3黄油，启动和面15分钟。

4.和面还剩3分钟的时候，检查面团。

5.并将准备好的酒渍葡萄干放入，继续和面至结束。

6.将面团收圆后，放入面包机内，设置发酵30分钟。

7.发酵结束。

8.排气后将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

9.将面团擀成圆形。

10.左右各三分之一向内折，并拍出内部空气。

11.底部压薄，由下往下卷成卷。

12.表面刷蛋液，并粘上杏仁片。

13.放入面包机内进行二发。时间约为50分钟。

14.发至8分满时，设置烘烤34分钟。

15.烘烤结束，马上取出脱模晾凉。

16.吃的时候可以撒些糖粉在表面。

小贴士：

这款面包黄油量比较大，所以我分三次加入。
不同的面包机，和面功率不同，请根据实际情况作调节。

咕咕霍夫蔓越莓面包

食材明细：

主料：：高筋面粉240克，纯牛奶180克，蔓越莓60克，酵母粉2克，

辅料：：盐1克，杏仁片20克，

咕咕霍夫蔓越莓面包的做法步骤：

1.食材称好备用。

2.蔓越莓切碎粒。

3.面粉中加入盐，酵母粉用少许分量内的牛奶搅拌融化后倒入面粉中加入余下的牛奶。

4.开始和面，面和成团后倒入蔓越莓粒。

5.和好面团盖上保鲜膜放置温暖处进行第一次发酵。

6.面团发酵至两倍大。

7.模具里抹上食用油，撒上杏仁片，晃动几下使周边都沾上杏仁片。

8.发酵好的面团放在垫子上排气团光滑。

9.面团光滑的一面向下放，中间挖出圆孔。

10.放入模具中。

11.再次发酵至模具八分满。

12.烤箱提前预热，上185度，下170度，放中下层烤25分钟，出炉后脱模即可。

13.成品图。

14.细腻柔软，口感丰富。

15.成品图。

小贴士：

模具：屋诺咕咕霍夫6寸模具。
各家烤箱温度有差异请适当调整。在面团发酵的时候可以利用这个空档把模具抹油撒上杏仁片，面团发酵时要盖上保鲜膜或者盖子，避免表面风干。整形面团时手上可抹少许油防沾。

咕咕霍夫柠檬蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉120克，砂糖80克，鸡蛋2个，玉米油40克，牛奶26克，

辅料：：柠檬皮1个，柠檬汁2大匙，

咕咕霍夫柠檬蛋糕的做法步骤：

1.一个柠檬洗净刮取皮屑。

2.蛋白和蛋黄分离。蛋清分三次加入白糖打到偏干性发泡。

3.加入蛋黄，用电动打蛋器低速打匀。

4.按顺序加入油、牛奶、柠檬皮、柠檬汁。

5.继续用打蛋器低速打匀。

6.筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

7.加入咕咕霍夫模具。

8.烤箱180度预热，28分钟左右。

9.出炉放凉，倒扣脱模。

小贴士：

液体部分全部用电动打蛋器就可以，加入蛋黄和其他配料以后，低速搅打均匀即可，不会消泡。
配方的糖量我没有减少，感觉甜度适中。
我用的是7寸模具，没有做防粘处理。

咕咕霍夫的做法

这是一款可蛋糕、可面包的美食，关于它的出处很有争议，说法不一，但不管怎样，拥有足量干果的咕咕霍夫，依然受到人们对它的喜爱，特别是在德国和法国的阿尔萨斯地区，在圣诞节这一天，一定少不了咕咕霍夫。正宗的咕咕霍夫无论配料还是做法都相对麻烦一些，今天做一个改良的简洁版的咕咕霍夫，加了一些红色的蔓越莓和开心果的在里面。参与活动:#长帝烘焙节-刚柔阁#

材料：

高粉125g，白糖25g，吉士粉4g，酵母3g，全蛋54g，精盐1g，色拉油15g，牛奶35ml，开心果20g，蔓越莓20g，葡萄干20g，，

咕咕霍夫的做法的做法步骤：

步骤1，准备所需食材

步骤2，将酵母和油以外的原料全部投放在面包机内搅拌

步骤3，材料充分融合之后加入酵母和色拉油

步骤4，当色拉油与面团搅拌均匀之后，加入果干

步骤5，把和好的面团取出排气后，放入Chefmade学厨咕咕霍夫模具中，入烤箱饧发

步骤6，把充分饧发的面团放入烤箱，温度180°、烘烤20分钟

步骤7，成品

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