食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“家常版黑三剁”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
黑里透红，红里透亮，鲜咸回甘，口感与众不同黑三剁。
这又是一道饭遭殃，佐粥夹馍拌饭三合一。三剁，即一剁大头菜，二剁辣椒三剁肉，这道好吃的云南风味开胃菜在家庭厨房操作时常常根据手边的食材做些小改良，云椒换成本地椒，加点黑木耳黑豆豉，让它黑上再加点黑，口感更丰富营养也更全面。
昨晚炒了一盘黑三剁，煮了一锅黄小米粥，蒸了一屉猪肉大葱包，天渐渐回暖春困也开始了，晚餐就点小菜喝喝粥，感觉消脂解腻提神，胃肠特别熨贴，一冲动当即宣布，从今儿开始，晚餐进入喝粥时代，满怀期望地扫视一圈，木有反应，果然，狼来了喊得多啦木有人信袅。。。
家常版黑三剁
制作材料：玫瑰大头菜1/2个，泡发黑木耳1小碗，黑豆豉适量，泡发香菇3朵，手剁肉碎100g，青红尖椒4个
制作调料：生抽，老抽，白糖，料酒，干淀粉，香麻油，红辣油
家常版黑三剁的做法
1.三剁一剁：将玫瑰大头菜洗净，清水浸泡去盐，剁成碎丁状备用；二剁：将青红尖椒洗净去蒂去籽剁成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎；三剁：肥瘦相间的猪肉剁成肉碎。
2.手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒，及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟，铁锅烧热注油，五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出。
3.锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着虎皮时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香。
4.将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香后喷入老抽略加调味调色。
5.将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出。
6.将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可出锅。
美食小贴士
这款改良版的家常黑三剁，除了大头菜、肉碎及辣椒之外，还用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更丰富营养也更全面。外购的大头菜如果盐味较重，烹饪之前需要清水浸泡去盐，此外豆豉也是有咸味的，所以本菜品无需再加精盐。
网站小提示
黑木耳和蜂蜜能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质，帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用，有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
97mSw.com相关阅读
家常版三明治
食材明细：
主料：：面包片适量，火腿肠适量，生菜叶子适量，鸡蛋适量，
辅料：：沙拉酱适量，
家常版三明治的做法步骤：
1.准备这几样食材。我家的是全麦面包片。
2.面包片锅里加热一下。不放油。然后把四圈切一下。
3.煎鸡蛋和腿肠。超市有卖专门三明治里的腿肠，我觉得我偶尔吃就没买。因为克数多还贵。
4.面包片铺盘，上面放上鸡蛋，在放一片面包片，然后腿肠和生菜叶子，然后再来一片面包片涂上沙拉酱盖上。（忘拍照了）
5.保鲜膜包好的三明治对角切开。这样有保鲜膜包着吃既干净又不会漏下去菜汁和沙拉。
6.可以根据自己口味加两次沙拉酱或者配菜。来，张嘴，开吃。
家常版三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡腿4个，九层塔1把，小洋葱6个，西贝红烧酱油3勺，
辅料：：米酒3勺，猪油1勺，小米辣6个，杭椒5个，姜4片，盐少放，糖适量，
家常版三杯鸡的做法步骤：
1.将所有材料洗净，鸡腿剁成块、小洋葱切成小块、小米椒、杭椒切碎。
2.锅中放入猪油烧热，下姜片爆香，然后倒入鸡肉翻炒，下米酒，中火翻炒至鸡肉焦黄。
3.下小洋葱块翻炒，淋老抽，加少许糖和盐调味，改小下小洋葱块翻炒，淋老抽，加少许糖和盐调味，改小火翻炒均匀，加入少量火翻炒均匀，加入少量水稍煮
4.大火收汁，撒入九层塔叶子，快速翻匀即可出锅。
5.装入好看的盘子，稍做摆盘，拍照，来一碗米饭，坐下开吃！
小贴士：
1、“三杯”原意为概指一杯猪油、一杯酱油、一杯米酒，具体的量其实有差异。
2、姜是鸡肉的绝配，刚下锅的时候，姜和鸡肉可以翻炒稍长时间，将出的汁水基本炒干即可。
3、若想做台式三杯鸡，则把猪油换成其他食用油，出锅前，淋入一些麻油即可，最好是黑麻油。
家常剁椒鱼头
食材明细：
主料：：花鲢鱼头2斤左右，豆腐1块，剁椒1小瓶，大葱适量1根，香菜1小把，姜1块，蒜头1个，
辅料：：胡椒粉适量，老酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量，
家常剁椒鱼头的做法步骤：
3.准备一个大盘，嫩豆腐切1公厚度摆盘底，将腌好的鱼头放入盘子里，淋上调好的香料，倒上剁椒大火蒸15分钟既可，摆上香菜
黑二剁的做法
云南有道有名的家常菜叫黑三剁，我的这道黑二剁是由此演变而来。其实我平时也是做三剁的，只是今天家里没有肉糜就将就做了这道黑二剁，不放肉糜丝毫没有影响口感，一样的那么好吃。这可是一道一年四季的下饭圣品哦。
材料：
玫瑰大头菜100克左右，干香菇8朵，生抽5ml，，
黑二剁的做法的做法步骤：
步骤1，干香菇用温水泡软洗净挤去多余的水份后切小粒。大头菜洗净切小粒。
步骤2，锅烧热倒入油待油七分热时倒入香菇粒煸炒2分钟后倒入大头菜粒继续煸炒两分钟。倒入生抽再继续煸炒两分钟，即可出锅。
剁椒三蔬
食材明细：
主料：：四季豆适量，土豆适量，胡萝卜适量，
辅料：：剁椒适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，白糖适量，醋适量，淀粉适量，
剁椒三蔬的做法步骤：
1.四季豆去茎，摘成小段，胡萝卜和土豆去皮切片。
2.剁椒，蒜，葱一切剁碎。
3.热锅热油下剁椒酱翻炒出红油，加少许糖调味。
4.下四季豆翻炒均匀并加少许水，盖上盖子焖煮片刻。
5.下土豆片和胡萝卜片翻炒均匀，焖煮片刻。
6.勾水淀粉，下少许盐调味即可。
剁椒三丝
食材明细：
主料：：土豆1个，里脊肉150克，青椒1个，坛坛香剁椒1勺，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，生粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，
剁椒三丝的做法步骤：
1.里脊肉150克切成条状，先加一点淀粉水抓匀，再加一点胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀，掩制15分钟
2.土豆一个去皮后，用刨器刨成丝，没有刨丝器直接切片后再切丝
3.刨好的土豆丝用清水清洗两三遍，然后在水里泡浸一会
4.将泡好的土豆丝捞出，凉干水份
5.青椒一个切丝，剁椒一勺备用
6.锅内热油后下腌制好的瘦肉滑炒至七八成熟，盛出备用
7.另起油锅加适量油，下剁椒小火炒出香味
8.再下土豆丝和青椒丝大火翻炒片刻
9.最后下滑炒过的瘦肉丝翻炒均匀，调入适量盐和鸡粉提味
10.成品图，非常的爽口下饭
小贴士：
1、土豆刨成丝后要用清水冲洗两三遍去除淀粉，这样炒出来的土豆丝不会糊而且很脆
2、土豆丝下锅后要用大火翻炒，而且速度要快
3、瘦肉切丝后先腌制15分钟，这样炒出来的肉很滑嫩，下锅滑炒要用大火而且时间要短
三黑粥
食材明细：
主料：：黑米30g，紫米30g，香米30g，
辅料：：黑芝麻15g，
三黑粥的做法步骤：
1.准备好香米
2.紫米
3.黑米
4.黑芝麻
5.四样东西用水清洗
6.一起倒入豆浆机中，加入适量清水，按下米糊键
7.根据自己的喜好放入少许蜂蜜
小贴士：
蜂蜜等到米糊稍凉再放
白三剁(1)
食材明细：
主料：：咸鸭蛋3个，五花肉200g，青椒1个，
辅料：：油适量，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量，姜适量，
白三剁的做法步骤：
1.准备好食材：熟的咸鸭蛋、青椒、绞碎的五花肉。
2.调料：白胡椒粉、鸡粉、盐和姜。
3.将咸鸭蛋的蛋白部分剥下来剁碎、姜切成末、青椒切碎。备用。
4.热锅凉油放入肉末，将肉末本身的油煸炒出来。
5.放入姜末，炒出香味。
6.放入鸭蛋白碎，煸炒均匀。
7.再放入青椒碎煸炒均匀，关火。
8.最后放入白胡椒粉、盐、鸡粉调味。拌匀即可。
9.简单美味，很有特色。
小贴士：
鸭蛋白用刀剁碎时，大小块可根据自己的喜好。
感谢您阅读“97美食网”的《家常版黑三剁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常剁椒鱼头专题，希望您能喜欢！
