“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此，小编为你收集并整理了云南黑三剁建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
原料：猪肉、玫瑰大头菜、绿尖椒、干红辣椒、葱姜
做法：
1、玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）；
2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄；
3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；
4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜；
5、下入绿尖椒丁大火翻炒；
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；
7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀；
8、添加味精和香油，兜匀出锅。
温馨提示：
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香；
2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒；
3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅；
4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。
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咸香微辣---黑三剁
食材明细：
主料：猪肉馅100克，玫瑰大头菜70克
辅料：青辣椒6个，红辣椒2个
配料：料酒1勺，生抽1勺，香油1勺适量
咸香微辣---黑三剁的做法步骤：
1，将玫瑰大头菜切成碎粒，青红椒去字洗净，切成碎丁。
2，锅置火上少许油烧热，将肉馅倒入煸干。
3，烹入料酒，加生抽炒香上色。
4，加玫瑰大头菜、青红椒 ，大火翻炒均匀。
5，淋入香油翻匀即可。
小贴士：
玫瑰大头菜是这道菜中的灵魂，它是云南的特产之一，一般大型超市都可买到。
百吃不厌的云南菜【红三剁】
食材明细：
主料：西红柿2个，五花肉200克，青椒半个
辅料：盐一勺，白糖少许，植物油少许
百吃不厌的云南菜【红三剁】的做法步骤：
1，肉剁成肉糜，五花肉会更香一些，觉得热量高可以换成里脊肉哦
2，番茄划十字花刀，开水里滚1分钟后捞出去皮。
3，去皮番茄切小丁，
4，先炒熟肉末，大概炒2分钟左右，煸炒出五花肉里的油份
5，肉末炒好后盛出备用。下入番茄翻炒。
6，炒出番茄里的汤汁
7，然后倒入肉末
8，加一勺盐
9，出锅前加入青椒粒和少许白糖提鲜即可。我加的甜椒哦
小贴士：
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
烤云南黑米粑粑
食材明细：
黑糯米50g，圆糯米150g，白芝麻20g，色拉油少许
烤云南黑米粑粑的做法步骤：
第1步起锅，小火炒香白芝麻黑糯米与圆糯米一起洗净，浸泡2小时
第2步捞起，糯米保留少许水分，将糯米铺入有蒸笼布的蒸笼里大火蒸12分钟至米心熟
第3步用饭勺将糯米翻松后，盛入盘子里擀面棍一头用保鲜膜包裹好
第4步趁热将糯米微捣成稍带有米粒状的样子加入白芝麻
第5步充分拌匀备用将模具刷上一层沙拉油
第6步将黑糯米饭填入模具中，用手压平整排入烤盘中
第7步烤箱180度预热5分钟，进烤箱烤5分钟即可充今晾凉后脱模，酥脆酥脆的
第8步沾蜂蜜、椰子粉一起食用味道更佳
小贴士：
1.为什么不全部用黑糯米制作，是因为黑糯米粘性不足而且较硬，所以添加圆糯米一起制作口感较好。2.不喜欢吃甜的，也可以搭配咸馅一起食用，例如红酒牛肉、孜然羊肉等。3.储存方法：室温半天，冰箱冷藏3天。放入冰箱冷藏后，食用前需要用烤箱加热。4.烤箱温度各异，请根据自己的烤箱自行调整温度，留意糯米上色程度，以成形且酥脆为佳，以免烤焦。5.糯米黏腻、难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米。6.模具：蛋挞模（也可以用8寸的派模一次性烤制，切块食用）7.材料份量：6个
一吃忘不了——黑三剁
食材明细：
主料：瘦肉100克，玫瑰大头菜50克，尖椒2个，红椒半个，洋葱少许
辅料：食用油适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，味精适量
一吃忘不了——黑三剁的做法步骤：
1，瘦肉洗净血水后剁成肉末。
2，将红椒和尖椒去籽洗净切成碎丁，大头菜洗净酱渍后切碎粒。
3，洋葱切碎丁，姜切碎。
4，炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜末爆锅，然后入肉末炒散。
5，放入青红椒丁、大头菜粒和洋萄粒翻炒均匀。
6，调入料酒、酱油、味精翻炒均匀即可。
小贴士：
大头菜和酱油都有盐分，此菜可不放盐。
白三剁
食材明细：
主料：咸鸭蛋3个，五花肉200g，青椒1个
辅料：油适量，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量，姜适量
白三剁的做法步骤：
1，准备好食材：熟的咸鸭蛋、青椒、绞碎的五花肉。
2，调料：白胡椒粉、鸡粉、盐和姜。
3，将咸鸭蛋的蛋白部分剥下来剁碎、姜切成末、青椒切碎。备用。
4，热锅凉油放入肉末，将肉末本身的油煸炒出来。
5，放入姜末，炒出香味。
6，放入鸭蛋白碎，煸炒均匀。
7，再放入青椒碎煸炒均匀，关火。
8，最后放入白胡椒粉、盐、鸡粉调味。拌匀即可。
9，简单美味，很有特色。
小贴士：
鸭蛋白用刀剁碎时，大小块可根据自己的喜好。
红三剁
食材明细：
里脊肉80g，青辣椒2个，西红柿1个，姜适量，小葱适量，盐适量，油适量
红三剁的做法步骤：
第1步将里脊肉和姜一起剁成碎末；将肉馅中加入适量盐, 生粉，生抽， 油, 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟； 个
第2步将青椒切成小丁， 剁一下;将西红柿用筷子插入底部， 放在火上烤， 均匀的转动， 看到皮破了关火；
第3步这样轻易的就可以将皮揭下来了；将西红柿切成小块，去除里面的芯, 再将它剁成小粒；
第4步将西红柿和青椒都剁成小粒后备用；将锅烧热， 倒入少量的橄榄油, 下入腌好的肉末煸炒；
第5步待肉末煸炒变色后加入青椒丁；翻炒几下后下入番茄丁, 一起翻炒；
第6步翻炒成熟后加入盐等调味料， 再加入适量小葱；层盘即可。
小贴士：
1. 剁肉馅时可以将姜一起剁碎， 也可以直接买剁好的肉馅；2. 将肉馅提前腌制一下， 因为我用的里脊肉，比较瘦，所以腌制时放入少量油，这样口感更润滑些；如果你用的肉馅是肥瘦相间的，就不用加油腌制；3. 西红柿去皮我是用火烤法， 你可以用其他方式; 4. 番茄和青椒都不需要剁的太细， 记得出锅前再放盐， 免得番茄出水多。
感谢您阅读“97美食网”的《云南黑三剁》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了剁椒拌黑木耳专题，希望您能喜欢！
