“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“香辣开背虾”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
用禾然有机酱油做了一道香辣虾，麻辣鲜香，十分下饭，果然好调料成就好菜品。
麻辣鲜香的下饭菜香辣开背虾
材料：虾500克、香芹2根、干辣椒适量、麻椒适量、香叶3片、八角半个、葱一根、姜适量、郫县豆瓣酱一大勺、酱油一勺、糖半勺
香辣开背虾的做法
1.虾洗净，开背后去掉虾线。（也可以不开背，开背会更入味）
2.香芹洗净，摘去叶子后切成寸段。
3.葱切段，姜切片，备好香料。
4.干辣椒切段，放入温水中浸泡。（辣椒浸泡后不容易炒糊）
5.锅内放油，烧至六成热后放入虾炸至八成熟。
6.将炸好的虾捞出控油。
7.调大火，将锅内油烧热后放入炸好的虾复炸至表皮酥脆后捞出控油。
8.锅内留适量油，放入麻椒、八角、香叶爆出香味。
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9.加入葱姜和干辣椒炒香。
10.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
11.将香芹放入锅中翻炒一下。
12.加入一勺酱油。
13.加入半勺糖翻炒均匀。
14.倒入虾翻炒均匀后出锅。（酱油和豆瓣酱已经够咸度，整道菜我没有加盐）
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
97Msw.com相关知识
蒜蓉开背虾
食材明细：
鲜虾12只，粉丝50克，香葱几根，蒜50克，油15克，蒸鱼豉油15克，糖2克，白胡椒粉1小撮
蒜蓉开背虾的做法步骤：
第1步备好食材，大虾洗净，剪去虾须、虾枪用刀从背部剖开并去除虾线，用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲
第2步粉丝用热水浸泡约15分钟左右粉丝完全泡软铺在盘子底部
第3步处理好的虾摆在粉丝上锅中放油，下入蒜蓉煸出香味
第4步加入蒸鱼豉油加入白糖
第5步加入胡椒粉及适量水做成汁把汁浇在开背虾和粉丝上
第6步电蒸炉设置蒸汽温度100℃，6分钟预热完成后放入虾，蒸6分钟后取出
第7步蒸好后的虾取出撒上一些小香葱再浇上烧热的的热油即可
小贴士：
用刀在虾身上轻剁几下，是为了防止蒸的时候弯曲，注意力度不要将虾切断
茄汁开背虾
食材明细：
主料：基围虾300g
辅料：番茄酱一碗，香葱一根，白芝麻适量，料酒适量，盐适量，白糖两勺，白胡椒粉适量
茄汁开背虾的做法步骤：
1，基围虾去头开背放入适量盐、白胡椒粉和料酒腌制半小时。
2，锅中放油，把腌好的虾炸至金黄。
3，炸好的虾盛起备用
4，锅中放油，倒入番茄酱翻炒片刻。
5，倒入适量白开水，再放适量的糖在番茄里。
6，调好的汁里倒入备好的虾，翻炒至汤汁浓稠即可。
7，起锅装盘，先在盘里摆好虾，再把汤汁淋在虾上最后放葱花和白芝麻点缀即可！
金银蒜开背虾
年味儿渐浓之鸿运当头发财虾金银蒜开背虾
过年嘛，都喜欢寓意吉祥的菜肴，金银蒜蒸开背虾，铺底的是娃娃菜。蒸熟的虾红彤彤取意鸿运当头，白菜取意财，取名鸿运当头发财虾，是个大吉大利的好名字哦！做法也十分简单，适合厨房新手在过年的时候小露一手哦！
蒸出来的虾和娃娃菜，清淡却味道鲜美，很适合吃腻大鱼大肉的时候，换一下口味。
娃娃菜吸收了虾的鲜味，软软糯糯很好吃。
金银蒜开背虾原料：海虾8只，娃娃菜一个。
配料：大蒜、红椒。
调料：蒸鱼豉油、盐、花生油
金银蒜开背虾做法1、所有原料洗净控水备用。
2、大蒜剥皮，切碎丁，一半放入油锅炸成金黄色。
3、把剩余一半生蒜末混入炸过的蒜末中，金银蒜就做好了。
4、娃娃菜切六瓣，铺在盘底，撒少许盐。
5、虾挑去虾线，用刀片开虾背，按平虾背，摆在娃娃菜上。
6、用小勺把金银蒜盛在虾背上，撒上切碎的红椒丁。
7、蒸锅开锅后，放入蒸10分钟。
8、取出，浇上蒸鱼豉油即可。（金银蒜用油炸过，最后不必淋热油，防止摄入油类过多）
蒜蓉粉丝开背虾
食材明细：
大青虾（活的）10只，龙口粉丝40克，大蒜头1头，小葱30克，生抽10克，白胡椒粉4克，白糖3克，玉米油20克
蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
第1步准备食材沸水发泡粉丝10分钟，大蒜头剥皮剁成蒜泥状，小葱切碎备用
第2步青虾从头与身体接缝处横着剪开，再纵向将虾背部剪开，可以剪的深一点，但不要把虾身体剪断了用牙签挑出虾的肚肠线
第3步拉出肚肠线扔掉将剩余没拽出的肚肠残余清洗干净
第4步用刀背部纵向敲击虾的整个身体，使身体摊平备用玉米油入锅，蒜泥入锅，小火翻炒30秒
第5步加入生抽翻炒30秒加入白胡椒翻炒30秒，关火
第6步最后加糖，用余温将白糖融化，做成蒜蓉调料将第2步泡好的粉丝放入盘子中
第7步将收拾干净的虾均匀摆放在粉丝上面将蒜蓉调料用勺子放在开背虾上面
第8步蒸锅中放沸水，将整盘粉丝虾入锅蒸煮12分钟蒸12分钟后出锅，摆盘，中间放小葱，将剩余的蒜泥调料浇在粉丝上，虾肉香甜Q弹，粉丝顺滑入味，好吃的停不下来啊
香辣开片虾
食材明细：
青虾500克，黄豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。调料干子弹辣椒50克，自制火锅底料、老油各50克，汉源花椒20克，大葱20克，生姜20克，大蒜20克，盐、味精各5克，香葱5克，色拉油1000克，香油5克。
香辣开片虾的做法步骤：
1、青虾洗净，从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀，从刀口处将沙线挑出备用。
2、干锅放置火上，烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟，再放入芝麻小火同炒3分钟至出香，取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放凉备用。
3、大葱洗净，改刀成丁；生姜去皮，洗净切厚0.1厘米的片；大蒜洗净后拍破；香葱洗净后切成小粒。
4、锅置火上倒入色拉油，烧至四成热时，下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出，控油备用。
5、锅置火上，下入色拉油30克，烧至七成热时，放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟，下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟，最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀，淋入老油10克、香油，出锅，撒上香葱粒即成。
小贴士：
特点
麻辣飘香，回味无穷。
师傅点拨
1、此菜除了可以选择青虾外还可以选择草虾、明虾、基围虾，但不管你选择何种虾，都必须是活的；另外，这种烹调方法不适合选择小龙虾。
2、选择虾的大小可以根据菜肴的档次定，但开刀深度必须保持在虾肉厚度的3/4，这样方可入味。
3、黄豆只要是干的即可，不需要用水浸泡，如果用水浸泡回软，就会使水分过多，不容易剁碎成粒。另外，炒制黄豆、花生米、芝麻时不要放油，因为它们本身就含有油脂，如果用油炒制，剁碎时也不容易成粒。
4、煸炒火锅底料时火不应太大，以防止粘锅。
5、制作火锅底料时,药材香料配比适当，而且必须用小火，以防止高温下药材发苦。
6、花生米必须选用去皮的,如果花生米不去皮，炒后口味发苦。
蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾
食材明细：
娃娃菜/白菜心2颗，生抽1勺，蚝油1勺，海天豉油2勺，白糖勺尖，料酒半勺，粉丝一团，海天海鲜酱油一勺，泰椒/小米辣4-5个，姜末一平勺，蒜末四十平勺/一碗，干辣椒碎片少于，香菜末/葱末一平勺
蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾的做法步骤：
第1步清洗大虾，从着虾头虾身缝隙，用剪刀沿着虾背部中线剪开虾壳直到虾尾，然后从刚剪开的虾壳下刀，片虾肉两半深度达到虾肚皮，但不要切破虾肚！去除虾线！——以上总结为用刀开背去除虾线备用！（由于食材比较新鲜，虾香浓郁，无腥臭等，因此不需要调料处理！）将海天耗油豉油酱油生抽料酒白糖，加入碗中备用！
第2步起锅烧油，烧至略飘烟！下入油锅三分之二大蒜末和全部姜末辣椒片，搅拌炸至金黄/（熟透），（不要炸干，不要焦）加入提前备好的一碗调料！搅拌均匀，最后后加入剩余三分之一大蒜，立刻搅拌均匀出锅！——蒜蓉酱制作完成，备用
第3步娃娃菜去根，切四瓣，沸水中加少于油盐焯菜至微熟，捞出摆盘，同时温水将粉丝浸泡软！如图摆盘造型，将蒜蓉酱放入虾背，如图，上锅蒸制八分钟（蒸锅水沸腾后开始计时）（根据虾的大小着情控制蒸制时间）（如蒸制后盘中水量大可倒除部分！）
第4步出锅后加入小米辣香菜末/香葱末！如图！起锅烧油，油略冒烟，适量浇在虾头虾背！（喜欢口味重，可在浇油前淋少于海天蒸鱼豉油）——制作完成！
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