食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的豌豆杂酱铺盖面，更多信息请继续关注我们的网站。
一说到铺盖面，我们重庆人第一反应就是荣昌铺盖面，铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，铺盖面望文生义就是像铺盖（被盖）一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配，对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的，铺盖面很劲道，碗豆多多，又软烂又粉粉的，连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净，真叫一个爽呢~！！~
豌豆杂酱铺盖面
材料：高筋面粉500克，肉馅，干豌豆，青豌豆
配料：小葱，香菜，干黄酱，辣椒酱，生抽，白糖，生姜，蚝油，猪油，胡椒粉，八角，桂皮，三奈，料酒
豌豆杂酱铺盖面的做法
1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面
2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3.接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末
4.小葱和香菜切成细末
5.猪肉剁成肉馅备用
6.锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料
7.再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均
8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出
10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，（也可以加适量青豌豆一起炖）
11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量（因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料）
13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片
14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿
15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了
16.面片飘上来就可以了
17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油）
美食小贴士
1、铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止。
2、醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性
3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，美味回味嘴中，让人留恋。
4、一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
97Msw.com相关知识
杂酱面
食材明细：
主料：：五花肉一小块约100g，新鲜拉面约100g，
辅料：：韭菜1小把，小葱1根，二荆条2个，姜1小块，蒜1瓣，
配料：：豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，黄酒1茶匙，油辣子适量，豆豉少量，浓缩鸡汁2滴，
杂酱面的做法步骤：
1.五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。
2.1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；
3.豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。
4.锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；
5.2，加入酱汁翻炒片刻；
6.加入酱汁翻炒片刻；
7.3，加入豆豉翻炒片刻；
8.加入豆豉翻炒片刻；
9.4，加入2汤勺面汤/开水煮开；
10.加入2汤勺面汤/开水煮开；
11.加入青椒末翻炒片刻关火；
12.加入青椒末翻炒片刻关火；
13.将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。
小贴士：
P.S.
1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3，可以适量加少许糖中和咸味。
4，蔬菜可根据个人喜好添加。
5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
笋子杂酱面
食材明细：
主料：：烟熏笋150克，面条100克，空心菜50克，肉臊子2勺，
辅料：：盐3克，味精3克，鸡精3克，芝麻油5ml，红油辣椒2勺，酱油5ml，醋5ml，蒜10克，葱花5克，五香粉5克，花椒面8克，
笋子杂酱面的做法步骤：
1.笋子提前泡发好并洗净切段
2.这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈
3.锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味
4.夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑
5.这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面
6.经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用
7.另锅开始烧水煮面，同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，当然还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8.对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮
9.锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10.捞入碗汁上面
11.再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗
12.上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰
13.吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣，是不是很有食欲啊，哈哈，这就是川味麻辣面的美丽之处，赶紧试试吧，众亲
小贴士：
面条最好用活面，也就是水叶子面，当然也可以用干面，口感会差好多，煮面时在锅里加点盐，同时面开点两次凉水，这样面条更劲道哟
川菜--杂酱面
食材明细：
主料：：面条150g，绿叶菜10g，碎花生米10g，
辅料：：渝和杂酱面佐料30g，葱花5g，
川菜--杂酱面的做法步骤：
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净，切成段,大火将水煮沸，待水翻滚时，加入绿蔬，亨煮30秒左右，即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后，放入面条，不断用筷子慢慢搅动，4分钟后，面条就煮好了，用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等，一碗面就大功告成了。
小贴士：
佐料挑选很重要，建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号：cqyh1989
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