白蘑排骨拌饭

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的白蘑排骨拌饭，相信你能找到对自己有用的内容。

从小我就记得我家墙上总爱挂着一串串蘑菇，那时的蘑菇都是真正的野山菇，很少有人工栽培的，所以味道特别窜，吃打卤面会放一些，满锅卤子都特别香，炖肉、炖排骨、炖鸡块也会放一些，炖出的肉会吃出蘑菇味，不腻不腥，蘑菇也融进了肉味，不光在那时，就是现在也不失为美味。

白蘑又叫口蘑，是菌菇中的珍贵品种，富含蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，嫩如鲜笋。也可以晾晒成干，《舌尖Ⅱ》中还特意提到了白蘑。

今天做的是用鲜蘑菇做的，蘑菇肉质肥厚，非常好吃，排骨剩了好多，蘑菇很快就没了。

白蘑排骨拌饭

材料：猪前排，白蘑菇，葱，姜，花椒，大料，香叶，生抽，酱油，白砂糖，食用油，食用盐，煮熟的鸡蛋。

白蘑排骨拌饭的做法

1.先将排骨洗净，加凉水焯开，倒掉炒排骨的水，将排骨用温水洗净，控干水分。

2.炒锅做热加油，油温时放入白砂糖，炒至大炮没有刚刚开始冒烟是倒入控干水分的排骨翻炒至上色均匀。

3．倒入高压锅，加入煮熟的鸡蛋，放上葱姜花椒大料香叶生抽酱油和盐，加入没过排骨的水，盖上锅盖上汽后中火15分钟关火，自然放气后开盖，再视自己喜欢的软烂程度，咸淡程度，汤的多少，重新稍事加工即可。

4.蘑菇洗净，切成块。炒锅做热加少许食用油，将蘑菇翻炒稍加一点盐，使蘑菇炒出汤汁来，倒入排骨和足够的汤汁，添加适量的盐，小火焅入味道就可以了。

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白蘑炒丝瓜

食材明细：

主料：干白蘑60g，丝瓜350g

辅料：油适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量

白蘑炒丝瓜的做法步骤：

1，干白蘑用冷水浸泡。

2，丝瓜洗干净。

3，将丝瓜切成片。

4，丝瓜入淡油盐水焯水后捞出沥干水。

5，泡发后的白磨入煮锅煮10分钟后捞出沥干水。

6，起油锅，葱姜入锅煸香后白蘑入锅炒。

7，加白糖炒，加适量水烧一会儿。

8，丝瓜入锅炒。

9，加盐炒。

10，炒均匀即可关火，盛出享用。

小贴士：

1、丝瓜用淡油盐水焯水，可以减少营养流失。
2、白蘑很鲜香，此菜不必添加多种调味品。
3、此菜不宜添加色重味重的调味品。

肉片白蘑(3)

食材明细：

主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，

调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克

肉片白蘑的做法步骤：

1.将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。

韩式排骨拌饭

对于拌饭的热衷，来源于某日的清晨，一早醒来看美食视频《日食记》之孤独的石锅拌饭，短短4分钟的视频，极有情调的介绍着这款拌饭，主人公的制作和场景，给人一种高调的伤感情绪，从那一时分，我爱上了石锅，也爱上了石锅拌饭。记得那日到单位就开始在淘宝中划拉着石锅，想用一种情绪，给自己制造一锅极富气氛的拌饭。不久，石锅购买到了，不是网络上常见的那种带锅底的石锅，而是选择了这种带盖的石锅，喜欢这款带着木盖的石锅，那锅盖，和石锅一起，未承装美食，已经是一道风景。对于美食的食用和制作，慢慢的有一种变化，这变化让我深深体会到，餐饮制作，不再是一种解饥饱腹的生理需求，在于我来说，有时像是一种仪式，这种仪式，让我心生崇敬，如同礼佛一般的感觉，庄严而认真。于是，即使是一道简单的菜肴，也会在制作前想如何去处理，如何用食器去盛装。这也是我为什么用力去寻访美器的缘故，对于美器的寻访，超过我用衣服对自己的包装。人，都需要有一种执著，我的执著，是让我的人能随我的心走。爱我所爱，无怨无悔，爱我所爱，无阻无挡。【制作历程】拌饭是一种方式，利用拌饭的方式，变化不同的食材，得到不同口味的石锅拌饭。本来，想制作一种大众常见形式的石锅拌饭，因为早晨未出门采购，临近中午，利用现有食材，制作此款排骨拌饭，图片拍出来的时候，我在想，只要用心，简单的生活，也会如这锅拌饭，异彩纷呈。

最早食用韩国拌饭，是在望京一家朝鲜餐厅，记忆比较深刻的是一锅拌饭端上来之后，带着兹兹声响去拌饭的声音，到如今，我竟然无法记起那拌饭的味道。声、色是一种诱惑，有时，高于美食应有的味道。

韩式排骨拌饭

食材：米饭家常烧排骨胡萝卜生菜鸡蛋

调料：芝麻油韩国辣酱生抽食盐苹果醋

韩式排骨拌饭的做法

1.原料图。排骨是提前制作好的。

2.准备一份韩国辣酱。

3.取生抽和少量苹果醋芝麻油放入酱料碗。

4.拌匀辣酱备用。

5.胡萝卜洗净去皮切丝。

6.开水里焯熟捞出放冷水里冰。

7.生菜同样焯熟用冷水冰着。

8.沥水放入碗中，加入少许食盐和芝麻油，拌匀，生菜同样操作。

9.一颗鸡蛋打散，加入少许食盐，放入锅中煎成蛋皮。

10.煎好的蛋皮切丝备用。

11.石锅抹油。

12.将熟米饭平铺在锅中，放入火上加热，直至底部出现黄焦。

13.将制作好的菜码在米饭上。

14.吃的时候，淋上酱汁，拌匀即可食用。

可以变换食材，制作成为烤肉拌饭，炸鸡拌饭等等，自由发挥，自己的生活自己做主。

做了一锅鲫鱼汤，配食拌饭。

周末的午餐，在未外出采购食材的情况下，利用家中剩饭剩菜，一样可以精彩度过

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白蘑特色茄脯

食材明细：

白蘑200克，茄子150克，火腿片50克，胡萝卜、黄瓜片、葱、蒜各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1小匙，老抽少许，清汤1／2杯，干淀粉适量，色拉油1000克(实耗100克)。

白蘑特色茄脯的做法步骤：

1、将白蘑洗净切片焯水，茄子从中间片开切段，改麒麟刀，镶入火腿片，拍干淀粉入热油锅炸熟备用。

2、锅入色拉油烧热，葱、蒜炝锅，倒入清汤，加入精盐、味精、老抽、胡萝卜片、黄瓜片，烧开后勾芡，浇在茄脯上即可。

材料替换

白蘑用黄蘑替换，茄子用青瓜替换，称黄蘑青瓜脯。

口味变化

调味料中去掉老抽，少加生抽、红油、蚝油，称为蚝油白蘑茄脯。

排骨炖臻蘑

食材明细：

小排骨适量，野生臻蘑适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，小红椒适量，盐适量，绍酒适量

排骨炖臻蘑的做法步骤：

第1步提前将臻蘑洗净泡在清水里2小时。玻璃锅内做清水，排骨洗净凉水下锅焯出血沫捞出待用。

第2步热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香煸出香味。放入刚才焯好的排骨煸炒出香味。

第3步烹入绍酒、加入酱油炒匀颜色。放入做好开水的玻璃锅中炖大火烧开。

第4步转小火炖1小时，待排骨8成熟。放入提前泡好的臻蘑，炖半小时即可出锅装盘。

排骨炖榛蘑

食材明细：

榛蘑适量，排骨适量，粉丝适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量

排骨炖榛蘑的做法步骤：

第1步榛蘑用水泡软，摘去根部，冲洗干净；排骨冷水下锅，撇去浮沫，捞出备用；另烧一锅水，水将沸时放入焯过的排骨、葱、姜、花椒、大料、料酒，大火煮沸，小火煮半个小时；

第2步将处理干净的榛蘑放入锅中，继续煮二十分钟；将泡软的粉丝放入锅中煮十分钟左右，加盐调味即可。

小贴士：

１、做这道菜可以将焯过水的排骨加葱姜等调料，用油煸炒一下。煸炒过更容易炖入味，但如果不煸炒的话，只要时间炖到了，排骨酥烂就可以了；２、喜欢色重的可以加一些老抽上色；３、煮粉条的时间根据粉条泡的程度调整，泡得久的话，煮五分钟就好了，不要煮得时间太长，否则不筋道了。

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