食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,莲藕300克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精5克,酱油10克,香油25克,猪油(炼制)50克
藕馅水饺的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将鲜藕洗净,切去藕节,切成藕丝,剁成末,挤去水分,备用。
2.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆里加入酱油、精盐、味精,姜末拌匀,分次加入适量水,搅稠为止,加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀,即成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
食材明细:
冬瓜500克,羊肉(瘦)350克,香油20克,酱油75克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)38克,大葱5克,姜5克
酿馅冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜去皮,去蒂,洗净后从尾部截开成盖,把冬瓜瓤和籽掏出,待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约75克;葱姜切末备用。
2.将羊肉洗净剁成馅放入碗内,放入盐、酱油,搅拌均匀,搅上劲,将水淀粉洒在馅里,再搅拌,最后加入葱、姜末、味精、香油拌匀。
3.将拌好的馅装入冬瓜罐内,盖上盖,放入碗内,上锅蒸熟出屉,放入汤盘内即成。
小贴士:
本菜中选用是500克左右的圆冬瓜一个。
菜系及功能:家常菜谱
韭菜炒卤藕原料准备:藕1节、韭菜100克、红椒1只、干红椒3只、小葱1根、花生油少量、卤汁1碗.
韭菜炒卤藕的做法:
图1:将藕去皮切大块入卤水锅中煮熟。
图2:藕取出切成条。
图3:韭菜洗净切段,干椒切丝,红椒切条,小葱切段。
图4:锅入油,爆香干红椒丝。图5:加入韭菜段翻炒片刻。
图6:加入藕条翻炒片刻,加入葱段炒匀出锅。
操作关键:
这回鸟儿是把藕卤熟了再炒的,这样省时些。如果喜欢吃脆口的,可以把藕切块后浸泡在卤水中2小时左右,再取出切条快炒,口感就是另一种感觉了,但注意炒时少加点盐。
韭菜非常易熟,翻炒片刻即可。
这道菜除了先前卤或浸泡藕的时候稍长,炒的时候非常快速简单呢!非常棒的一道小菜,香呀
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
净肥鸭1只约1500克,鲜藕片350克,香菇25克,葱段、姜片各20克,精盐5克,绍酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清汤300克。
肥鸭酿藕的做法步骤:
1、将净鸭膛内洗净沥干水,用精盐1.5克,五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克,味精0.5克,白糖拌匀,填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内,加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出,去掉葱、姜,加入味精即成。
小贴士:
特点
鸭肉酥烂,藕片清鲜,汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内,旺火蒸制。
食材明细:
藕,糯米,肉馅,葱,姜,菠菜,冬菇,木耳,黄花菜,料酒,花椒粉,盐
酿镶糯米藕的做法步骤:
1.先将肉馅用葱 姜 料酒 花椒粉腌一会,糯米是头天晚上泡的,淋干水分和肉馅搅拌均匀。
2.藕用削皮器把皮薄薄的削掉一层,然后把一边切掉一片,把糯料肉一点点塞进去(做这道菜最好用七孔藕,七孔藕孔圆均匀,孔眼大,在我们这能买上白白胖胖的藕就不错了,不能太计较)用竹签捣实,但不要太实成了,因为蒸的时候糯米肉会涨发的.把切下来的那片藕盖上用牙签固定。
3.把藕放入蒸锅中在藕上稍洒点盐在用中火蒸半个小时,这时用菠菜做个盘饰,盘中那个糯料圆是剩下一点点糯米肉做的,上面点缀了一点朝天椒,当个装饰也挺不错的。
4.把冬菇 木耳 黄花菜切成小丁,藕出锅稍凉切片装盘,片不能切的太薄,太薄糯米馅从藕上掉下来.蒸藕的汤留好做浇汁时会用到。
5.炒锅上火油烧热,下葱姜爆香后在下冬菇 木耳 黄花菜丁略炒倒入蒸藕的汤在倒点泡冬菇的水用盐调味,烧开勾薄芡,浇在藕上即成。
煎酿藕饼,香而不腻的节日美食。
这段时间,街上节日气氛越来越浓,到处摆卖着各大酒楼推出的月饼,无不提示着中秋节越来越近了。亲戚朋友之间早早都在相互赠送着月饼,其中以香港和广州的老字号月饼最受欢迎。当然,礼轻情义重,中秋节,最重要还是亲人能够团聚在一起,既使远在他乡不能回家,一通电话,都能让家人倍感觉亲切和温暖。
中秋节,一家人团聚,例牌要食大餐,一大桌子的菜要费些心思,厨娘就开始提前做练习了,现在正是新鲜莲藕上市时,鲜嫩爽口,用来做酿藕饼非常美味。过节吃藕也是讲好意头,藕断丝相连,意喻着长长久久。
煎酿藕饼材料:猪肉(三肥七瘦)、新鲜莲藕、姜、葱、鸡蛋。
调料:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。
煎酿藕饼的做法1、将猪肉剁碎,加入适量葱末、姜汁、盐、生抽、鸡精、生粉拌匀,再加少许蛋清液,沿着同一个方向搅拌至有上劲,腌制约10分钟。
2、莲藕洗净,切去两头,刮去皮。
3、将藕切片,有两种做法,一是先薄薄的切第一刀,不要切断,然后再切一刀,就可以做成一个中间连着的藕夹。或者直接切成厚约0.5厘米的片。
4、在藕夹中间先拍上一层干生粉,这样肉馅不易脱落,再把肉馅酿进去压紧,使藕孔中也充满肉馅。
5、锅内加适量油烧热,将藕饼入锅两面煎香,撒上姜丝,加适量清水烧开,盖盖中火焖熟后,用一小碗,加适理清水、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉兑成芡汁,勾芡收汁即可装碟上桌。
小贴士
切好的藕片可用淡盐水泡住,避免氧化变色。
轻轻咬一口,莲藕很嫩很爽,有种淡淡的甜味,且吸足了猪肉的香味,二者交融在一起,香而不腻,非常完美。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
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