食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉60克,细砂糖50克,玉米油30克,牛奶35克,
辅料::淡奶油200克,细砂糖20克,
迷你奶油杯蛋糕的做法步骤:
1.准备材料.
2.玉米油、细砂糖10克及牛奶放入盆中。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用硅胶刀切拌均匀至没有干粉。
6.分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入另一个蛋黄。
7.这是蛋黄糊搅拌均匀后的状态。
8.蛋白分三分加入剩下的细砂糖进行打发。
9.打发至打蛋器提起,蛋白霜呈弯勾状。蛋白表面有光泽,细腻。
10.取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊中。
11.翻拌均匀。
12.倒入蛋白盆中。
13.再次翻拌均匀。
14.为了方便挤入模具,倒入裱花袋中。
15.挤入装有纸杯的学厨20连迷你蛋糕模具中,7、8分满就可以。
16.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为25分钟。
17.烘烤结束后取出。
18.淡奶油加入细砂糖打发至纹路清晰。
19.放入裱花装袋中,挤在蛋糕表面装饰,成品图。
20.成品图。
小贴士:
1. 这个食谱的量可以做两盘,鸡蛋不是很大,每个鸡蛋带壳50克左右。
2. 烤第一盘蛋糕时,剩下的蛋糕糊放冰箱冷藏室保存。
食材明细:
主料::新良易小焙蛋糕粉80克,红曲粉2克,鸡蛋3个,蜜福堂幼砂糖40克(蛋糕用),玉米油30克,牛奶40克,
辅料::淡奶油150克,幼砂糖15克(淡奶油用),石榴数粒(装饰用),
奶油红曲蛋糕杯的做法步骤:
1.全部蛋糕材料准备好
2.鸡蛋入盆中,一次性加入40克细砂糖
3.用电动打蛋器中速打发,提起打蛋器,蛋液流下来后,痕迹10秒钟不会消失
4.筛入粉类
5.轻快地翻拌均匀
6.玉米油和牛奶充分混合好后,沿着蛋糊盆内壁倒入盆中
7.轻轻翻拌均匀成细腻光滑的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度
8.提前用黄油在模具内壁均匀抹上一层,利于脱模
9.将蛋糕糊倒入模具中,端起模具,从20厘米高的地方轻轻坠落几次,震出蛋糕糊中的大气泡
10.将模具送进预热好的烤箱中层,150度上下火,20分钟
11.出炉后,倒扣在晾架上,完全凉后脱模
12.冷藏12小时以上的淡奶油倒入盆中,加入细砂糖,低速打发
13.淡奶油入裱花袋中
14.蛋糕杯提前扎上蝴蝶结,将奶油挤在杯中,装饰上石榴粒即可
15.配上一杯枸杞菊花茶,秋季的下午茶好啦
16.每一个都很漂亮
17.再来一张
小贴士:
1. 此方是6寸海绵蛋糕配方,可以将红曲粉换成抹茶粉、或者可可粉,又变身为美味好吃的别样蛋糕来;
2. 模具最好在做准备工作时就提前抹黄油;
3. 翻拌面糊时,动作一定要轻、快、不要划圈,防止消泡严重;
时间和温度请视自家的烤箱调整。
食材明细:
主料::鸡蛋3个(带壳58~60克/个),低筋面粉100克(蛋糕粉),
辅料::细砂糖100克,水饴6克,黄油26克,牛奶40克,
水果奶油蛋糕杯的做法步骤:
1.准备所有材料,图中高瓶子就是水饴
2.将水饴倒入耐热容器中,蒙上保鲜膜(以防水雾进入),隔水加热使之变软
3.牛奶与黄油倒入1个耐热容器,隔水加热至大部分黄油融化时关火,利用余热使黄油全部融化
4.烤箱上下火170度预热。全蛋打入盆,加糖,倒入软化的水饴
5.用一个大锅装水小火加热,将盆放入隔热水用打蛋器高速打发全蛋液,当温度达到40度时关火,打至提起打蛋器可以捞起蛋糊写一个清晰的“8”字
6.将盆从热水里拿出来,打蛋器沿盆边低速继续打,边打边缓慢逆时针地转动盆子(打蛋器不动),这时可以看到大气泡不断被打蛋器卷进去,蛋糊越来越细腻
7.继续打2-3分后蛋糊变得相当细腻了,拿一根牙签插进蛋糊约1.2厘米深,牙签不会倒就可以了
8.筛入蛋糕粉(低筋面粉),橡皮刮刀从盆的一边侧面接触蛋糊
9.从盆的一边穿过中心划到另一边
10.到另一边将刮刀向上一点翻过来,将粉压进蛋糊
11.一边逆时针转动盆一边这样平均快速地翻拌30~40下, 就基本上看不见面粉了,这时将融化的黄油牛奶用刮刀挡着慢慢沿着盆边倒进面糊里
12.继续用刚才的方法翻拌均匀,捞起面糊比刚才稀一些但是有光泽(这一步可以放心大胆地多多翻拌,蛋糊打发到位,加上手法正确,所以不会消泡,看原方这一步要拌90~110下呢,我没那么勤快,拌了几十下)
13.倒入模具,在桌子上轻震两个,震掉表面的大气泡,送入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤20分钟
14.烤好后取出,从15厘米高处将模摔下震出热气以防蛋糕回缩,放在冷却架上晾凉
15.晾凉后将蛋糕轻轻一转就可以倒出来,淡奶油加细砂糖打发,用裱花袋挤进蛋糕杯里,用水果装饰下就可以了
小贴士:
1.这个方子是一个18厘米圆模的量,用来做一个堡尔美克正好,倒入模具中比8 分满稍高一点儿,这样烤出来的蛋糕会高出模具一点点,方便轻轻转动蛋糕脱模。
2.烤箱预热时温度调高10~20度,烤的时候再调回来,因为打开烤箱门放进去时会使温度降低。
3.一般来说烤箱提前10分钟预热,但是我中途总会忘记去预热烤箱,结果拌好的蛋糕糊就很悲摧地在漫长的等待中消泡了,所以现在我都是在开始打蛋之前就把烤箱预热上。
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