食材明细:
肉馅500g,豆皮两张
豆皮肉卷的做法步骤:
第1步豆皮两张,改刀切为长方形,宽度和手掌宽度相约,长度为宽度一倍左右。调味肉馅,拌入葱末后,平铺在豆皮上。留意,为了更好地卷严实,首尾不要铺肉馅。
第2步卷成两指左右宽的肉卷,收尾部分粘一点水,让口收得更严实。放入锅中,隔水蒸熟。
第3步蒸熟后,倒掉碟子中多余的水分。在表面淋上蚝油,即成!
小贴士:
肉馅的调味:黄酒、白胡椒末、盐、糖、蚝油、姜末。
食材明细:
主料:猪腿肉750克,
辅料:鸡蛋120克,蚕豆淀粉50克,鸡蛋清50克,
调料:胡椒粉3克,大葱5克,猪油20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克
蛋皮肉卷的做法步骤:
1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。
食材明细:
油豆皮6张,肉馅适量,姜3片,蒜4瓣,淀粉1汤匙,盐1茶匙,料酒适量,酱油适量,糖适量
豆腐皮肉卷的做法步骤:
第1步姜蒜切末,加入肉馅中加入淀粉1汤匙,盐1茶匙和料酒顺着同一个方向搅拌均匀
第2步油豆皮用水浸泡一下。里面铺上肉馅。
第3步像包春卷一样卷起封口处再放一些肉馅粘合
第4步平底锅放少许油,加入豆皮肉卷煎一下加入酱油,料酒,糖和一些水至没过肉卷的一半。加盖小火煮一会儿,最后将汤汁收干即可
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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