“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“腊肉花生芽”，有需要的朋友就来看看吧！
浓浓花生香，营养更升级----腊肉花生芽
今天和大家分享的这道菜，长得虽像豆芽，其实和豆芽可没啥关系。可惜没有对比图，否则就实物来说，虽然都是芽，但今天这个芽明显要粗壮的多。所以如果这道菜上桌，食客又恰好没有吃过，要是先带着吃豆芽的心态漫不经心的去品尝第一口，我敢保证，一口之后就绝对会被这个芽的味道给惊艳到。比豆芽粗壮还不是它的主要特点，这个芽的主要特点是，吃一口不但带着淡淡的回甜，居然还能吃出浓郁的花生味道。因为这个菜它不是别的，就是拿花生发的芽芽嘛。
第一次吃类似的菜是在长沙，点了一道腊味花生苗，那顿也发过博文。和花生芽相比，那次吃的花生苗没有芽头，杆的部分也略细一些，但也是从吃第一口起就把我给抓住了：和这次的花生芽一样，也是口口都能吃出浓浓的花生味，同时夹杂着一点清甜。食后我便一直念念不忘，好在回学校之后居然发现学校市场的豆芽菜摊是有卖花生芽的，喜不自禁，如果我们学校的菜市都能买到，看来也不是太偏门的蔬菜，只是我过去都木有发现。
来成都之后偶尔也想吃这口，但市场里这回是真没发现了，好在伊藤有一个芽苗菜的蔬菜区，只要逛到那，我都会挑一样带回家，苗苗菜有时做成上汤的，这个花生苗就按我第一次吃到时的印象，做一个腊味的了。
腊肉花生芽材料：花生芽半斤，腊肉半斤（根据口味不放太多，只加几片提个味亦可），料酒和盐少量，酱油根据各人口味选加。
腊肉花生芽的做法
1、处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些，直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片；
2、锅中加少量油，倒入切好的腊肉，小火煎出油脂；
3、煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明，加入洗净沥干水分的花生芽；
4、改大火快速翻炒；
5、溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
特别提示
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类，虽然也有专家说完全无毒，但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了，购买专业苗芽产品应该问题不大的，但若芽菜买回家长时间未使用，出现轻微霉变的都要完全弃用，这种就是真的会含黄曲霉素了；
2、花生芽的制作可以参考豆芽，腊味小炒只是其中之一，欢迎发挥创意；
3、我买的这个，吃着除了花生香和清甜，仔细品后味其实还有几分微苦，但和网友交流了下，他们吃过的也不苦，吃完人也没闹肚子，姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。
网站小提示
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砂锅爆炒花生芽
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技术黑洞，
做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术，用庄子的话说是乘物游心，
用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭信仰，
坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧，比烧香都好使！
砂锅爆炒花生芽
主料：花生芽
辅料：蒜苔；五花肉
调料：甜面酱；料酒；酱油；盐；糖
砂锅爆炒花生芽的做法
1.自己用豆芽机生的花生芽，但没有弄太好。
2.去掉花生芽的根须，保留花生米及芽。蒜苔切段。
3.蒜苔焯水备用。
4.花生芽入油锅炸制片刻捞出。
5.炸过的花生芽，再焯水一次，去掉油脂。
6.起锅，爆香葱姜；煸香五花肉片。
7.调入甜面酱；料酒；酱油；盐；白糖后，炒香。
8.倒入蒜苔；花生芽后，快速炒匀。
9.倒入砂锅中，浇上料酒，盖盖。在火上烧大约1分钟即可上桌。
食疗兼备的花生芽炒肉
食材明细：
花生芽250克，五花肉100克，青蒜适量，生抽适量，油盐适量，胡椒粉适量
食疗兼备的花生芽炒肉的做法步骤：
第1步看这就是花生芽的原始模样， 茎很粗， 头前还可以看到花生；准备好原材料；
第2步烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒；将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒；
第3步煸炒出香味后加入花生芽；翻炒一下后，加入适量的生抽， 盐和胡椒粉等调料；
第4步稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜；翻炒均匀即可；
第5步出锅装盘。
小贴士：
1. 花生芽是在沙土中发芽， 所以清洗时要注意洗干净， 不要带有沙；2. 五花肉加入少量的油， 小火慢慢煸炒， 不仅能将肉中大部分油脂煸炒出来， 而且也是炒熟的过程；3. 再下入花生芽煸炒， 花生芽比较粗， 难得熟， 因此翻炒均匀后加入适量的生抽焖煮两分钟；4. 再翻炒， 直至微微变软， 就可以啦， 加入青蒜， 翻炒均匀后就可以出锅了。
嫩滑多汁的牛肉炒花生芽
食材明细：
牛里脊150克，花生芽300克，姜适量，大葱适量，小葱适量，生抽适量，料酒适量，蛋清适量，淀粉适量，蚝油适量，胡椒粉适量，油盐适量
嫩滑多汁的牛肉炒花生芽的做法步骤：
第1步准备好原材料；牛里脊横切成片， 加入适量的水；
第2步将水慢慢抓进去；用水冲一下；
第3步将里面的水分全部挤出来， 这样能将牛肉里的血水带出来；再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
第4步倒入适量的水， 用手抓进去；再加入半个蛋清；
第5步继续用手抓，抓匀后放置一下；烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；
第6步牛肉片变色后马上捞出来；提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
第7步烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒；花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
第8步翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
第9步翻炒均匀；出锅装盘。
小贴士：
1. 注意牛肉要横切， 要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水， 使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；2、腌好的牛肉用水滑， 这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱， 翻炒均匀即可；4. 花生芽比一般豆芽难熟， 需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。
拉芽
食材明细：
地瓜，生粉，油
拉芽的做法步骤：
1、地瓜去皮切丝晾干；
2、生粉加水调成糊状，加入地瓜丝拌匀；
3、入油锅炸至金黄色即可。
蒜芽肉片
食材明细：
发芽的大蒜，瘦肉，大葱，姜，盐，食用油，鸡精，料酒，生粉
蒜芽肉片的做法步骤：
1.大葱切末，蒜去皮切片，姜切片。
2.瘦肉切薄片，料酒，盐，生粉拌匀腌制一会儿。
3.下热油锅爆香姜片，再加入大葱煸炒出香味，随即倒入肉片翻炒。
4.至肉片七分熟时，倒入蒜片翻炒，至蒜片(五分熟)，盐，鸡精调味就可出锅。
小贴士：
小唠叨:1.下姜片的油有三分热即可,以免姜片产生糊味影响口感。 2:蒜片应以五分熟即可,太生,容易留有辣味,太熟就会太面.五分熟的标准是蒜片呈微黄色,看不清颜。色变化的话,用口尝,觉得适合自己口味了就可以出锅了。
炸花椒芽
食材明细：
鲜嫩花椒芽，面粉，鸡蛋，盐
炸花椒芽的做法步骤：
1：先把花椒芽清洗干净，控去水份备用；
2：用面粉、鸡蛋、盐、调成不是太稠的面糊；
3：花椒芽沾上面糊，入油锅中炸成焦黄即可。
小贴士：
花椒芽一定要鲜嫩的最好，也可以使用抽真空速冻的，但是一定要带有花椒小穗，使用花椒叶就会大大打折扣了！
苜蓿芽饭
食材明细：
苜蓿芽1杯，小黄瓜1/2条，菜脯2大匙，鸡丁1/3杯，蒜末1/2大匙，白米1杯，水1杯，酱油1大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，盐1小匙
苜蓿芽饭的做法步骤：
1.)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，将其他材料分别洗净沥干，小黄瓜切成小丁状备用。
2.)将平底锅预热，放入少许油，蒜末爆香后，再放入菜脯、鸡丁略炒过，最后加入调味料1拌炒均匀后盛起备用。
3.)将盐先加入米中拌匀，再将作法(2)的材料铺在米上，放入电锅中煮熟，开关跳起后，加入小黄瓜片，再焖约15∼20分钟。
4.)用饭匙由下往上拌匀，盛起后再将苜蓿芽拌入后即可食用。
银芽肉丝
食材明细：
肉丝200公克，绿豆芽300公克，蒜末1/2茶匙，姜丝20公克，盐1/2茶匙，酒1茶匙，香油1茶匙，太白粉水少许，盐1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少许
银芽肉丝的做法步骤：
1.将肉丝加入所有的腌料，静置10分钟。
2.绿豆芽洗净，摘去头尾成银芽，沥干备用。
3.取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉丝，以大火炒至肉色呈白盛出。
4.于作法3放入蒜末、姜丝与作法2的银芽，以大火快炒1分钟。
5.于作法4加入所有的调味料及作法3略炒过的肉丝，再炒1分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。
椿芽酱
食材明细：
香椿100g，盐适量，橄榄油适量
椿芽酱的做法步骤：
第1步椿芽洗净入开水锅焯水一分钟去除亚酸肖盐，这一步一定要做
第2步捞出晾干水气，同时去除老梗切碎放入盐，橄榄油拌匀，喜辣的可加辣椒面
第3步装入瓶中再倒入些许橄榄油卦瓶，然后密封入冰箱，吃时捞出，拌饭拌面炒鸡蛋均可
小贴士：
一定要焯水
炒芽白
食材明细：
大白菜(白梗)400克，色拉油50克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)10克
炒芽白的做法步骤：
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
小贴士：
绍菜又称黄芽白。
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