荠菜五色肉丸清汤紫薯面

食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？小编特别整理来自网络的荠菜五色肉丸清汤紫薯面，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

一年中节气到清明时，肝气最旺，此时最适合多吃新鲜蔬果，绿色的食材养肝最佳。各地野菜繁茂，也是最适合吃野菜的季节。很多地方都有清明节吃荠菜的习俗，俗称百岁羹的荠菜，既能食用，又能入药。春季食之能祛除冬天积存的寒气。

适合春季养脾胃的甘味食材首选薯类，尤其是紫薯具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,而抗衰老的花青素是天然强效自由基清除剂，还有助于增强机体免疫功能，预防流行病。

在这道养生紫薯面中，用龙骨、干贝、虾子吊的清甜高汤，荠菜、香菇、山药、胡罗卜、猪肉做的五色丸子，缤纷的色彩，鲜美的味道，仿佛置身春日花园，醉心于此。

春季护肝养脾胃正当时:荠菜五色肉丸清汤紫薯面

食材：荠菜100克、胡罗卜30克、香菇5朵、山药50克、猪后腿肉300克、紫薯面1包

清汤食材：龙骨500克、干贝10粒、姜一块、香葱一把、基围虾或（虾干）10个、春笋一个

配料：食用油3勺、生抽10克、盐3克

荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法

高汤的做法

1.龙骨切块，放入沸水中烫去血水再冲洗干净。

2.深锅中放1勺油，放入姜片爆香，倒入所有龙骨翻炒，烹入一勺黄酒，加入足量的水，干贝和虾干，大火煮开后慢慢炖煮2.5小时，最后加入春笋炖半小时即可。

肉丸制作

3.荠菜选嫩叶清洗干净，放入沸水中烫熟，取出沥干后切成细末。

4.胡罗卜、香菇3朵、山药分别切成细末。

5.猪后腿肉洗净后剁碎，加入荠菜、胡罗卜、香菇和山药碎剁成肉泥。

6.肉泥放入大碗中，调入盐、生抽、食用油，适量葱姜水，用筷子朝一个方向不断搅打均匀。

7.手上沾水，将肉糜做成大小均匀的五色肉丸，在手中来回摔打使其口感更具弹性。最后放入清汤中煮熟。

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汤面

8.紫薯面放入水中煮熟，倒入汤碗中。

9.取龙骨清汤浇在紫薯面上，分别放入五色丸子，春笋，再用胡罗卜或香菇装饰即可。

小贴士

1.购买荠菜时，选颜色深绿、根粗、须长的更为鲜嫩，开花的最好不要；

2.如果不放山药，则需选用三肥七瘦的五花肉剁肉丸，才会有柔嫩的口感。

3.肉丸加入食用油，葱姜水搅打，肉质更为细腻，同时也有增香去腥的作用。

紫薯面放入水中为什么会让水变蓝

紫薯中含有一种花青素的物质，具有水溶性，遇到碱性溶液则会变蓝，我们煮面的水通常呈碱性，所以紫薯面汤变蓝是正常现象。

荠菜五色肉丸清汤紫薯食材搭配小提示

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五色水饺

食材明细：

主料：：面粉500g，猪肉馅200g，

辅料：：菠菜100g，红彩椒一个，胡萝卜一个，火龙果一个，大葱一颗，

配料：：盐适量，蚝油适量，味精适量，五香粉适量，油适量，

五色水饺的做法步骤：

1.用料理机把带有各种颜色的蔬菜分别压榨，过滤取汁。取适量面粉和面。将和好的各色面团放置一边醒面

2.拌馅。大葱切末，将准备好的调料依次放入准备好的猪肉馅中顺时针搅拌，待搅上劲后，搁置一边。

3.将醒好的彩色面团拿出，喜欢包什么颜色都可以，我这里示例用的是绿色和白色。将白色和绿色面团各取下一小份，放置面板中。因为我想做成白菜的样子，所以选择绿色在外边。将绿色面团杆成长条形。

4.将杆好的绿色面皮包裹白色面团

5.让绿色面皮完全将白色面团包紧，四边要捏紧哦，不然白色会跑出来，达不到漂亮的效果

6.把包好的绿色面团，搓成长条状哦

7.然后切成一个一个小剂子，切的时候就可以看到，里白外绿。很可爱对吧

8.下面就简单了，按照我们平时包饺子的样子包就好了，先是杆皮儿

9.包馅儿

10.我还包了几个类似于白菜的小包子。嘿嘿，我不会包白菜啦，瞎包了几个，大家不要笑哦。还请会包白菜形状的朋友可以教教我。试过很多次都很失败。包好上锅蒸15分钟就好啦。

11.这个是包的彩色的，是上一次包的。

12.也可以水煮哦。水饺嘛，还是煮的好吃

13.煮熟后的水饺颜色会变浅，试过很多种办法都不太满意。

14.差距最大的可能就是绿色了吧。虽然颜色变了，不过味道还是很好滴，嘿嘿

五色丸子

食材明细：

主料：：猪肉馅适量，木耳适量，菠菜叶适量，胡萝卜适量，红彩椒适量，

辅料：：盐少许，胡椒粉少许，泰式甜辣酱l勺，淀粉少许，葱末少许，

五色丸子的做法步骤：

1.肉馅里加1个蛋清，少许淀粉，葱末，少许胡椒粉拌匀。

2.将木耳，菠菜叶，胡萝卜，红椒剁成碎末，拌到肉馅里。

3.做成丸子，放蒸锅里蒸10分钟取出装盘。

4.大勺放适量水，倒入1勺甜辣酱，少许淀粉，熬二分钟，然后把汁浇到丸子上。

5.将汁浇到丸子上。

小贴士：

木耳别放太多，放多颜色不好看。我放多了。

五色粥

食材明细：

主料：：黄豆30克，绿豆30克，黑豆30克，红豆30克，糯米30克，

辅料：：冰糖适量，

五色粥的做法步骤：

1.糯米淘洗干净，提前浸泡4小时。

2.绿豆洗净，提前浸泡4小时。

3.黄豆洗净，提前浸泡4小时。

4.红豆洗净，提前浸泡4小时。

5.黑豆洗净，提前浸泡4小时。

6.锅内加水煮开，加入红、黑、黄、绿豆，熬煮至6成熟，加入糯米，适量冰糖，熬煮至豆烂粥稠即可。

7.配以秘制肉松，营养健康更好吃。

小贴士：

豆类不易煮熟，应提前浸泡4小时。
用高压锅熬煮，省时省力，味道更好。

五色汤圆

食材明细：

主料：：糯米粉250克，可可粉6克，绿茶粉6克，紫薯泥适量，南瓜泥适量，白糖适量，

辅料：：红豆沙适量，紫薯泥适量，花生酱适量，

配料：：猪油适量，

五色汤圆的做法步骤：

1.准备材料。

2.每50克一份的糯米粉分别添加6克可可粉和6克绿茶粉，加一小勺猪油，8克左右的白糖，倒入水和成稍软一点的棕色、绿色粉团。

3.50克糯米粉加猪油和白糖和成一块白色的粉团。50克糯米粉加南瓜和其他材料和成黄色粉团，50克糯米粉再加紫薯泥和成一块紫色粉团。和好面团稍微醒一下。

4.准备内馅儿，我用了红豆沙，紫薯泥，花生酱。

5.取一块粉团，分割成均匀的小块，搓圆。

6.用手捏成圆形的皮儿，放进内馅儿，像包包子那样包起来。

7.搓成圆球，在糯米粉中滚一圈。

8.放入撒了糯米粉的盘中。依次做完所有的粉团。

9.锅里烧开水，依次放入汤圆，小火煮至汤圆浮起来，再煮5分钟即可。好看哈！

小贴士：

1.和面的时候要稍软一点，稍微沾手没关系。硬了皮会破，包不起来。

2.内馅儿只能用块状的，太软了不好操作。比如我的三种馅料只用了豆沙，包了很少的紫薯馅儿，花生酱没用，太稀了，包不起来。本来把花生酱冷冻了，想切成小块再包。可惜天气太热，还没切就化了。

3.煮汤圆的时候，水开了要小火煮，火太大容易煮破了流出馅料。

4.南瓜含水分很多，和面的时候基本不用加水了。如果太硬可适当加一点。和面的时候水要一点一点的加。

5.和面的时候稍微加一点猪油可以使汤圆口感更香滑软糯。

五色煎饼

食材明细：

面粉100克，玉米粉40克，水适量，鸡蛋1个，包菜2片，胡萝卜4片，小葱适量，小苏打0.5g，酵母粉1g

五色煎饼的做法步骤：

第1步包菜切碎撒上盐腌制备用。胡萝卜、小葱切碎。

第2步包菜挤干水分放入大碗中，加入面粉、玉米粉、小苏打、水、鸡蛋、胡萝卜、小葱、酵母、调成糊状，切记不要调得太稀！因为里面有很多蔬菜，如果太稀的话就不成饼了。这是调好的样子。

第3步平底锅放油，倒入两大勺面糊。用勺子划开。

第4步煎至两面金黄即可。

小贴士：

早上一起床就去准备，然后再去洗涮，回来就可以了，不用等到完全发起来。

五色饺子

食材明细：

主料：：面粉适量，饺子馅适量，

辅料：：菠菜适量，南瓜适量，红心火龙果适量，胡萝卜适量，

五色饺子的做法步骤：

1.准备好食材，清洗干净。

2.将蒸过的南瓜打成泥，其它三种蔬菜打成汁备用。

3.加入面粉和成面团，盖上保鲜膜醒发十几分钟。

4.准备好馅料。

5.将面团分成剂子，擀出饺子皮。

6.包好的饺子。

7.可以享用了。

五色寿司

食材明细：

主料：：米饭适量，紫菜适量，

辅料：：黑芝麻适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，

配料：：寿司醋适量，

五色寿司的做法步骤：

1.鸡蛋做成蛋皮。

2.胡萝卜切丝焯水。

3.黄瓜切丝备用。

4.蒸熟的米饭放凉后打散，加入熟的黑芝麻和寿司醋搅拌均匀。

5.铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平。

6.再将黄瓜丝、蛋皮、胡萝卜丝放上。

7.用手卷动帘子，顺势用竹帘将紫菜卷起，尽量卷的稍微紧一点。

8.卷好后，等寿司固定再松开寿司帘。

9.卷好后，用刀沾点水，切成相同大小的小卷，摆盘即可。

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