红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下粉蒸排骨饭，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
粉蒸排骨饭原料：小排骨200克，大米250克；荷味1张，香葱、香菜段各少许
调料：酱油15克，白糖、绍酒、味精、胡椒粉、五香粉各少许，香油5克，清水50克
粉蒸排骨饭做法1.炒锅上火烧干，放入大米，以微火慢炒至米粒膨胀，变白，熟透，起锅。
2．排骨洗净，沥干水分，与大米及调味料一起拌匀，腌约30分钟。
3．荷叶下开水锅中烫软，取出，洗净，铺入蒸笼内。
4．将腌好的排骨和米饭放在荷叶上，用旺火蒸约40分钟，出锅，撒上葱花、香菜段即可。
特点：五香味浓，饭菜结合。
提示：米粒经炒过，再蒸制，比一般蒸煮饭类较具粘性，独具风味特色。
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烤排骨饭
食材明细：
里肌肉大排骨2片，酱油1大匙，酱油膏2大匙，细砂糖1大匙，葱末少许，蒜末少许，姜末少许，米酒2大匙
烤排骨饭的做法步骤：
1.排骨洗净擦干水分，装入袋中拍打数下后取出，备用。
2.将所有腌料放入容器中，一起搅拌均匀，放入作法1的排骨拌均后腌浸20分钟，备用。
3.起一锅放入2大匙油烧热后，将作法2的排骨煎一下捞出。
4.将作法3的排骨均匀地刷上腌料酱汁后，再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟，即完成。
香酥排骨饭
食材明细：
排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤：
1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。
2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。
3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。
荷叶排骨饭
食材明细：
肋排，糯米，荷叶，葱，姜，生抽，白糖，盐，豆豉酱，胡椒粉
荷叶排骨饭的做法步骤：
1.肋排2条洗净，切成小段，放在冷水中，浸泡30分钟，去除血水，捞出控干水，备用。
2.葱白一根洗净，切成小段，姜洗净去皮，切成片，放入碗中，再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉，调成汁，备用。 荷叶洗净，用水打湿，对折后，放入热水中焯烫5分钟，捞出后冷水过凉，备用。 糯米洗净，冷水泡12小时。
3.将调好的汤汁放入排骨中，用手抓匀，按摩一下，放入冰箱中，腌制12小时。
4.去蒸屉一个，铺上荷叶，倒入泡好的糯米，再放上腌好的排骨，包好荷叶，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。
5.蒸熟后，打开荷叶，拌匀，撒上少许葱花即可。
菠萝排骨饭
食材明细：
主料：排骨300克，菠萝1个，红米150克
辅料：芦笋适量，干辣椒适量，冰糖适量
配料：姜片适量，大葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量
菠萝排骨饭的做法步骤：
1，排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；
2，锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
3，炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
4，下入焯过水的排骨；
5，慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
6，加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟；
7，菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；
8， 排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
9，加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；
10，将红米淘好后放入电饭煲中；
11，煮熟好备用；
12，芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；
13，再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；
14，再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀；
15，将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨；
16，烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；
17，蒸好后拿出来摆放在盘中；
18，赶紧盛上一碗尝尝， 好香呀。
小贴士：
1. 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5. 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
懒人排骨饭
食材明细：
排骨500g，土豆一个，大米适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒三勺，白砂糖一勺，蚝油两勺，盐少许，胡萝卜一根，玉米粒100g，西红柿一个
懒人排骨饭的做法步骤：
第1步土豆去皮，切小块，洗净胡萝卜去皮，切小块，玉米粒我的是在冰箱冻过的，有点冰碴，西红柿去皮。
第2步排骨洗净焯水。炒锅放油预热。
第3步放入排骨炒至变色。放入所有的调料。
第4步放入土豆块，胡萝卜块和玉米粒，加入少量清水烧开。将米淘洗干净放入电饭煲内，倒入排骨，加水至刚刚没过菜，放入西红柿，盖盖，煲饭功能。
第5步自动停止后将米饭和菜拌匀，香喷喷的排骨饭就做好了！
小贴士：
炒排骨的时候可以先放水炖会，然后再放菜，我做的时候时间有点赶，排骨有点硬。菜也可以换成别的自己喜欢吃的食物哦！
感谢您阅读“97美食网”的《粉蒸排骨饭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了排骨饭专题，希望您能喜欢！
