食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了墨鱼大#15878;，感谢您的参阅。
【墨鱼大】是传统的宁波菜肴，也是我们家的经典年菜之一。【】字的意思是闷烧的意思。一般店家做出来的【墨鱼大】虽然都是一整条墨鱼上桌，颜色也非常漂亮，但通常都是韧劲较大，牙口不好的根本咬不动，遇到我老爸那样的【老宁波】老吃客，吃了都是要摇头的，根本火候不够。也难怪，店家的生意要是按真正慢慢【】出来的话，那是根本来不及出菜的。
我的【墨鱼大】的手艺可是得了我老爸真传，打从十岁就开始学，其实要领也容易掌握，一个是口味上，宁波菜通常是咸鲜味的，这个是主味，由于墨鱼是海味，为了除腥增香，就必须加料酒和大料（八角茴香）；二个就是火候上就是要足够的时间来小火闷烧。
这道菜是墨鱼和肉一起，所以做好的小菜是肉中有鱼香，鱼中带肉香，墨鱼Q弹、猪肉酥烂，吃起来是满口生香，鲜美可口。
营养学上来讲，墨鱼富含高蛋白，特别适合阴虚贫血的人群食用。
学做家传菜：老宁波【墨鱼大】
主料：净墨鱼一条约750g，猪肋排250g。
佐料：油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，八角，茴香，葱姜。
墨鱼大的做法
1、墨鱼去眼、骨、内脏，剥去黑色的外皮洗净后切成4-5cm见方的大块，猪肋排斩4-5cm长条备用
2、炒锅热锅后，放少量油，煸香葱姜后，下墨鱼和肋排翻炒片刻
3、加入料酒、糖略翻炒后，加入盐、生抽、老抽翻炒后，加一小碗水煮开关火
4、将炒锅内所有全部移入砂锅内，加水至大约盖没鱼和肉，加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮
5、大约1小时到一个半小时，用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉，汁水也收稠，即可出锅装盘，摆上香葱段就可以上桌啦
美食小贴士
1、做墨鱼大的墨鱼一定要选大的墨鱼，太小的不禁【】
2、用砂锅比较容易掌握火候，不至于一下子把水干
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墨鱼大烤的做法
生活在海边，喜欢吃各种海鲜。以前工作繁忙，没时间做饭。每每呆在厨房里的时间才是最放松的时刻，看着家人吃饱喝足的憨态也觉得是一种小幸福～
材料：
墨鱼（乌贼）1只，洋葱1个，蚝油2勺，黄酒2勺，生抽2勺，老抽，姜，蒜米，糖2勺，南乳汁1勺，法香（欧芹），红圆椒，
墨鱼大烤的做法的做法步骤：
步骤1，选新鲜墨鱼一只，去除眼、牙、皮，内脏，洗净备用。
步骤2，腹部切开，改刀花。
步骤3，葱姜蒜等切好备用。
步骤4，蒜末，姜末，糖，生抽，老抽，黄酒，蚝油，南乳汁拌匀腌制30分钟以上。
步骤5，锅起油，放洋葱圆椒翻炒片刻。葱蒜不需放，我是有点急，随手全扔进锅了。
步骤6，烤盘垫锡纸，炒好的洋葱一半垫底。
步骤7，摆上腌好的墨鱼，再放上另一半炒好的洋葱。
步骤8，锡纸盖好。
步骤9，烤箱220度预热8分钟，放入烤盘，上下火28分钟左右。
步骤10，烤好为了拍照移到圆盘中，撒上法香末，开吃。
墨鱼大骨头汤的做法
第一次喝这个汤是爸爸给熬的～味道美美的～今天自己尝试了一下～虽然没有爸爸的味道，但是也不错呦～
材料：
墨鱼两小只，大骨头一根，红枣20颗，薏米50g，盐适量，姜适量，醋几滴，油少量，
墨鱼大骨头汤的做法的做法步骤：
步骤1，墨鱼在火上烤一下放在水里浸泡八小时以上。
步骤2，将泡好的墨鱼切成条状。
步骤3，将切好的墨鱼放锅里加油加醋翻炒几分钟。
步骤4，将大骨头，炒好的墨鱼，姜，薏米放入砂锅中，加适量的水，放少量的盐，就可以放火上开始啦～
步骤5，大火煮开转小火慢慢熬～大概两个小时后就可以加入红枣啦～
步骤6，等红枣煮开添上适合口味的盐就可以盛出来啦～
步骤7，快来制作这一款美味的汤汤吧～吧唧吧唧～
南乳汁墨鱼大㸆的做法
墨鱼大㸆是宁波菜，也有说是上海菜的，但是我认为上海菜的相当一部份就是来自宁波，因为三分之一的上海人来自当初跑码头、做生意的宁波人。宁波老太会烧菜，似乎是个传统，王安忆笔下就有宁波老太太，早上起来慢慢地用篦子梳头，慢慢地用几个小时做一锅腌笃鲜，一个人慢慢地享用，然后再泡上大半小时的脚，然后一天过完了。并不因为人至暮年，而把日子过潦草了，宁波人的会过日子，那是一种本事。墨鱼大㸆是用腐乳汁㸆的，我觉得这也是宁波人会过日子的一种表现：宁波人常用豆腐乳下泡饭，也当作调料来烧肉、㸆墨鱼，都别有一番风味，苔菜小方㸆是另一道宁波名菜。
材料：
墨鱼700克，南乳汁80克，油30克，老抽5毫升，料酒40毫升，糖10克，小葱2根，姜4片，
南乳汁墨鱼大㸆的做法的做法步骤：
步骤1，配料
步骤2，墨鱼清理干净，挖去内脏和墨鱼骨，尽量保持身体完整。剪去头部眼睛和嘴部。
步骤3，热锅冷油爆香姜片和葱结
步骤4，入墨鱼翻炒1-2分钟，变成白色。
步骤5，加入料酒
步骤6，加入南乳汁
步骤7，加入老抽
步骤8，再加一碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟。
步骤9，我换了一个深一点的炖锅，中间可以翻动一下墨鱼，使料汁上色，30分钟后可以适量糖调味。
步骤10，判断是否煮软，可以用筷子插一下头部最厚实的地方，可以轻易刺透，那么墨鱼就煮好了。
墨鱼大㸆｜美食台的做法
㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！
材料：
新鲜墨鱼500克，干辣椒适量，花椒适量，桂皮少量，料酒适量，老抽40毫升，姜片2片，葱适量，冰糖30克，八角2颗，盐适量，，
墨鱼大㸆｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；
步骤2，然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；
步骤3，等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；
步骤4，再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；
步骤5，煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；
步骤6，等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；
步骤7，最后再淋一点剩下的汤汁；
墨鱼大㸆｜味足下饭的做法
材料：
墨鱼2只，南乳汁50g，老抽5g，料酒30g，白砂糖6g，葱，姜，，
墨鱼大㸆｜味足下饭的做法的做法步骤：
步骤1，墨鱼清理干净，去内脏、眼睛、嘴部和表面那层薄皮
步骤2，起锅热油，入姜片、葱结爆香
步骤3，放入墨鱼，小火翻炒1-2分钟，变白色即可
步骤4，加入料酒、南乳汁、老抽，再加2碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟
步骤5，出锅前加适量糖调味，就可以出锅啦
大芥菜墨鱼干煲猪筒骨汤
食材明细：
主料：：猪筒骨500克，大芥菜1000克，墨鱼干50克，
辅料：：黄豆20克，蜜枣2粒，生姜30克，莲子干30克，
配料：：盐1克，
大芥菜墨鱼干煲猪筒骨汤的做法步骤：
1.黄豆和蜜枣洗净，生姜拍散。
2.洗净猪筒骨，沥去血水。
3.洗净墨鱼干，撕成条状。
4.汤煲加入水，放进猪筒骨和其他已经洗好的材料。
5.趁水还没有开，赶紧洗大芥菜吧。
6.水开了，撇去浮沫。
7.放大芥菜进去
8.菜烫软了，就把它全按进汤里面。
9.煲两个小时后，就能喝到润肺的好汤啦。
小贴士：
煲菜汤时要适当的加一点海味进去提鲜，可以放蚝豉，墨鱼干，或者瑶柱等。煲菜汤，盐一定要少放或不放。加一到二个蜜枣，味道更加鲜美。
墨鱼面包
我这一段日子照着软欧使劲，都没怎么做软面包，中国胃们表示有些受不了，所以这周开做软面包，满足一下家里的那些中国胃。
我一焙友的女儿喜欢吃巴黎贝甜的墨鱼面包，她想学来做给孩子吃，为此特意买了几个寄给我来研究，我弄明白了，却拖了半年多才实践，还是重症拖延症啊。
巴黎贝甜的墨鱼面包使用墨鱼面团，里面裹香肠，表面沾面包糠，然后下油锅炸熟。我家倒是有墨鱼粉，可是小朋友不喜欢，所以就不加了。油炸后香肠收缩会形成象墨鱼腿卷曲一样的效果，我家很少吃油炸食品，那么这一点也不考虑了。最后，能借鉴的只有外形了。做出来后我左看右看，又百度了墨鱼和鱿鱼的区别，感觉好象有点儿象又有点儿不象
墨鱼面包
原料（8个）
汤种：面包粉50克，开水50克，细砂糖5克，盐0.5克
面团原料：面包粉130克，低筋面粉50克，汤种40克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐2.5克，蛋20克，水88克，黄油20克
馅料：火腿肠
表面装饰：蛋液，马苏里拉奶酪
墨鱼面包的做法
1.将汤种原料混匀，冷藏过夜后使用。
2.将除黄油以外的原料放在一起混匀，揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至能拉出大片薄膜后，放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束，将面团排气后平均分割成8份，滚圆后松弛15分钟。
5.面团松弛时切开火腿肠，一头不切断。
6.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边
7.将火腿肠放在起头处，自上而下卷起来后，将火腿肠向左右拉开。
8.将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量马苏里拉奶酪，在火腿肠上抹少量植物油。
10.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
美食小贴士
1.如果加墨鱼粉，请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。
2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大，多余的汤种冷藏保存，约可放两三天。
3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些，这样可以打得更开。如果条切得不均匀，有的过粗，可使用剪刀剪开。
4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型，油炸可以让香肠卷曲，还可以很好地定型。烘烤就不一样了，在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验，发现烤后它的身材依然很软，没办法很好地定型，于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油，这样起到了很好的定型效果。
墨鱼炖肉
食材明细：
主料：：干墨鱼一只，瘦肉适量，莲子适量，枸杞几粒，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
墨鱼炖肉的做法步骤：
1.准备好食材
2.墨鱼泡发好
3.肉和墨鱼切块
4.肉冷水下锅焯水
5.稍煮后，过凉水洗干净浮沫
6.准备好炖盅，莲子清洗干净
7.炖盅入放莲子
8.加入墨鱼
9.加肉
10.加水
11.放入电高压锅，隔水炖40分钟
12.加一点点盐和鸡精调味（也可以不加，就吃原味的，也不错）
13.好了。
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