不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢(1)”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：小龙虾1500g，豆芽100g，
辅料：：紫苏少许，高汤500ml，
配料：：香辣牛肉酱3g，辣椒红油2g，味素2g，五香粉2g，盐4g，油5g，正宗辣妹子3g，
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤：
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
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心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯
食材明细：
主料：：辣椒100克，五花肉20克，瘦肉20克，
辅料：：蒜子少许，
配料：：盐2克，蒸鱼豉油2ml，自制味素2克，油5克，
心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯的做法步骤：
1.1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2.2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
3.3.坐锅起油，下蒜子爆香
4.4.下五花肉翻炒，煸出油质
5.5.下瘦肉翻炒至变色
6.6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范
食材明细：
主料：：莴笋500g，
辅料：：小米辣适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油5g，味椒盐5g，味精2g，蒸鱼豉油5ml，
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤：
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段，再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈，姜切丝，蒜切片
4.4.坐锅烧水，加少许盐、油，下莴笋条过水
5.5.坐锅起油，下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条，加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣，撒味椒盐，翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.莴笋条尽量切粗细一致，这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口，先过水可减少翻炒时间，口感清脆
正宗湖南口味！香辣牛腩煲的做法
揭开餐厅背后的秘密。
材料：
牛腩肉2斤，香叶，八角，花椒，辣椒干，桂皮，蒜，姜2块，白芷3片，白蔻，生抽，盐，牛油（没有可不放），火锅底料（可不放）餐厅的秘密，
正宗湖南口味！香辣牛腩煲的做法的做法步骤：
步骤1，香料图
步骤2，牛腩洗净冷水泡出血水，不用切，泡半个小时那样，把水倒掉
步骤3，冷水下锅没过牛肉。煮出血泡，捞出血泡，汤留起备用，牛肉要煮到9分熟
步骤4，煮好了切片。厚切。不要切太薄。
步骤5，切一块牛油
步骤6，牛油加食用油烧，多放点哈。我这用的是菜子油，你家用什么油就倒什么油
步骤7，先放姜，八角，桂皮炸香
步骤8，再把其他香料倒进去炒，除大蒜哦
步骤9，加入牛肉炒
步骤10，放一大勺盐。狠狠的炸。中火哈
步骤11，炸成这样，有一点蕉蕉的感觉
步骤12，然后就可以放生抽了，然后我这里还放了一小块火锅底料，颜色会好看点。饭店里就是这么弄的。
步骤13，倒入刚刚煮牛肉的汤，不够的话再加水
步骤14，倒入冷水，没过牛肉再多一点。
步骤15，煮到收汁就可以放入大蒜上碟啦。
心蓝手制私房菜【口味豆角碎】——节日里的小确幸，小清新
食材明细：
主料：：豆角500g，
辅料：：豆豉适量，小米辣适量，姜蒜适量，
配料：：油5g，蒸鱼豉油5ml，味精2g，味椒盐5g，
心蓝手制私房菜【口味豆角碎】——节日里的小确幸，小清新的做法步骤：
1.豆角洗净，浸泡在淡盐水里30分钟
2.豆角去头尾、烂枝，切成米粒
3.姜蒜切米，豆豉洗净泡发，小米辣切圈
4.坐锅起大油，下豆角米跑油至颜色苍翠
5.坐锅起油，下姜蒜米、豆豉炒香
6.下豆角米，翻炒2分钟
7.下小米辣、味精，翻炒1分钟
8.撒味椒盐、蒸鱼豉油，翻炒均与，出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.豆角表面积大，需要浸泡淡盐水去除残留农药和虫卵
2.豆角跑油，一可以使豆角颜色苍翠，二可以使豆角成熟，减少炒制时间，使豆角口感更好
3.心蓝自制的味椒盐赋予了豆角很特别的香味和口感
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细：
主料：：猪肉300g，
辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，
配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油
食材明细：
主料：：大青椒500g，小干虾20g，
辅料：：豆豉适量，姜适量，干辣椒适量，蒜适量，
配料：：油5g，盐5g，陈醋2ml，蒸鱼豉油2ml，味素2g，
心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油的做法步骤：
1.豆豉泡发，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
2.大青椒洗净，去蒂去籽，切小块，干虾泡发待用
3.坐锅起大油，下青椒块过油至微黄，捞起沥油，泡发的干虾过油至虾体微红，捞起沥油待用
4.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒炒香
5.下豆豉，翻炒出香
6.下青椒，加味素、盐，翻炒2分钟
7.下干虾，翻炒2分钟，翻炒均匀
8.下蒸鱼豉油、陈醋，翻炒均匀，至香气浓烈，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅
2.青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭
3.大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜
4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅
5.小干虾的加入为此菜增色不少
6.豆豉增香，心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉
湖南夏天最正宗的口味虾的做法
做给我的TL吃的
材料：
口味虾2斤，大蒜一球，香菜一小把，桂皮2片，八角4个，青椒一个，小红椒4个，葱1小把，姜一块，料酒4勺，生抽4大勺，干辣椒灰4大勺，紫苏一把，，
湖南夏天最正宗的口味虾的做法的做法步骤：
步骤1，去菜市场买口味虾，要求老板帮你：1、去掉口味虾的脑袋。2:黑线扯出。3、背部剪开。到家以后自己1、用刷子把口味虾的前身背部很多沙子，刷干净，特别是脑袋和身体连接的地方，特别脏。2、用清水反复浸泡几遍。
步骤2，锅内烧开水，把口味虾放进去焯一道，3分钟。你会发现很多白色粉末跑出来。捞出口味虾。倒掉锅内的水。
步骤3，锅内放油，油八成热，放口味虾油爆。爆到所有虾身变红卷起，再翻炒3分钟。口味虾捞出来放碗里。
步骤4，锅内的油不要倒掉，现在把桂皮、姜、蒜、青椒、红椒煸香后。再放料酒、生抽，加辣椒灰，炒2分钟。把油爆过的口味虾放入锅中翻炒。放2勺盐。放紫苏。
步骤5，加清水或者熬好的高汤倒入，超过虾身，盖起锅盖，焖十到十五分钟后。
步骤6，收完汁以后，放香菜和葱，翻炒3分钟。
步骤7，起锅，开吃。吃完以后，煮好清水面，放到碗里，拌面吃。
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