“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：小龙虾1500g，豆芽100g
辅料：紫苏少许，高汤500ml
配料：香辣牛肉酱3g，辣椒红油2g，味素2g，五香粉2g，盐4g，油5g，正宗辣妹子3g
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤：
1，青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2，倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3，虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4，坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5，坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6，下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7，加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8，豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
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心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）
食材明细：
主料：茄子600g，肉泥100g
辅料：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量
配料：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1，1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2，2.茄子去头尾去皮，切长条
3，3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4，4.坐锅起油，爆香姜蒜
5，5.下肉泥划散
6，6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7，7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8，8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉
食材明细：
主料：鸡肉300克
辅料：玉米油30ML，麻油20ML，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，九层塔数片，冰糖6颗
配料：自制味素5克，老抽10ML，生抽40ML，广东米酒60ML
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉的做法步骤：
1，1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2，2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3，3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4，4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5，5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6，6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘(1)
食材明细：
主料：攸县香干500g，里脊肉100g
辅料：姜蒜适量，青红杭椒100g，蒜苗适量
配料：油5g，盐4g，味素2g，蒸鱼豉油3ml
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘的做法步骤：
1，香干切大薄片，清洗碎屑待用
2，青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒
3，里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4，坐锅起油，下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5，下肉片，翻炒至变色
6，下青红杭椒，下盐、味素，翻炒2分钟
7，下香干，翻炒2分钟
8，撒蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.香干切大斜片，成菜视觉效果好
2.攸县香干本身属于半熟制食品，只需要短时间炒制入味即可
3.炒攸县香干，加入蒜香才是王道，所以我使用了大粒蒜子和蒜苗粒双重蒜香
湖南特色口味虾
食材明细：
主料：小龙虾1000g
辅料：盐3茶匙，鸡粉2茶匙，白糖适量，八角3个，桂皮2片，香叶3片，料酒5ml，茶油2ml，花椒5g，老抽2茶匙，葱各少许，豆瓣酱适量，食用油300ml，干辣椒10g，水淀粉5ml，孜然粉适量，油泼辣子适量，红紫苏适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量
湖南特色口味虾的做法步骤：
1，小龙虾去头壳，虾脑虾肠，洗净待用（清洗时适量倒入一些盐，这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢）
2，干辣椒洗净切段，红紫苏洗净切段，葱姜蒜洗净，切成姜片，葱段葱花，蒜末待用。
3，用油起锅
4，倒入葱姜蒜爆香。
5，倒入豆瓣酱，花椒，干辣椒炒香。
6，倒入紫苏煸香
7，倒入洗净的小龙虾爆炒均匀，放入盐，白糖，耗油，料酒炒匀。
8，注入适量清水倒入八角，桂皮，香叶，鸡粉，老抽，油泼辣子，孜然粉煮至30分钟制起入味。
9，倒入茶油，水淀粉，葱花，翻炒稍稍浓稠。
10，装盘即可。
小贴士：
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了，注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫，根据个人口味放辣椒，如果要辣的过瘾就按以上操作。
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔(1)
食材明细：
主料：大米50g，小米10g，瑶柱5g，枸杞桂圆红枣少许，薏仁2g
辅料：姜丝少许，高汤500ml
配料：盐2g，自炼猪油4g
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔的做法步骤：
1，大米、小米、薏仁泡水1小时，枸杞温水泡发待用
2，瑶柱温水泡发后，加少许米酒，入蒸锅蒸20分钟
3，坐锅起油，下姜丝煸香
4，下高汤，大火煮沸
5，下桂圆、红枣、薏仁，大火煮沸，煮5分钟
6，下大米，搅拌煮沸，转中小火煮10分钟
7，下瑶柱，搅拌煮10分钟
8，下小米、枸杞，搅拌煮30分钟至粥汁浓郁，粥油出，下盐调味，搅拌均匀，适时出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.煮粥没有巧，三十六下搅
2.猪油煮粥非常香，而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味，加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅，要搅拌，易粘底，粥渐稠时，要搅拌，易糊底
6.见米不见水，见水不见米是境界，不是必须的结果，不必强求
7.如想快速成粥，将米打碎再煮；如想再快一些，可以加入淀粉，自欺欺人
长沙口味虾哪里最正宗
长沙人的夜宵，一定少不了的就是口味虾，口味虾作为一道知名的美食，不仅外地人到长沙必吃，本地人更是爱到骨子里，长沙口味虾有很多种的做法，味道也非常好，那么长沙口味虾哪里最正宗？为你推荐这几家！
九子香辣蟹
九子香辣蟹是一家以湘菜为主的餐厅，全国多个地方都有分店，特色菜是：香辣蟹、口味虾、跳跳蛙。香辣蟹、口味虾是点单率最高的，螃蟹、虾子都是师傅每天现购的，味道鲜美，很新鲜，配合四川的红辣椒烧制，鲜中带点辣，极品美味。
步行街的九子香辣蟹环境非常不错，优美整洁，内部设计简单明亮，地面干净整洁，临窗的位置可以欣赏美女帅哥。
九子香辣虾在选料上非常讲究，虾子都是新鲜空运过来的，都是现杀、现炒、在长沙人熟知的口味虾基础上，追加了川式用料，吃起口味美鲜香，麻辣爽口。
地址：长沙坡子街7号(沿江大道口)
陈记油焖大虾
陈记大虾城是长沙风味老店，是最早做虾子的老品牌之一，招牌菜油闷大虾，是一味不可多得的风味美食。陈记选用的虾子均为湖里的清水虾，其具有肉紧嫩充实、虾身干净，比一般店里的“老虾”食用起来更加鲜美。一般口味虾的处理方法将虾之精华——虾黄，跟壳一并去掉了，而陈记独到的剪法，让珍贵的虾黄保留了，并且使虾子煮起来更加入味。
地址：湘江中路二段89号(沿江大道杜浦江阁斜对面)
刘氏口味虾
秘制鸡汁口味虾是刘氏的招牌菜，许多人闻名而来，原因在于：秘制的鸡汁味道超鲜，虾子完全入味，是虾中的极品。
刘氏的口味虾采用的是老长沙的做法，先炒后煮。在选料上，店主特别注意，不要蟹兵蟹将，每一个虾子都是“虾霸王”，并且保证都是鲜活的。祖传的秘制鸡汁已经无法用语言来形容它的鲜美，只能亲身体会了。
地址：长沙市岳麓区汽车西站附近，广大环球家具广场对面的巷子
唐记虾王
王家冲巷子里面的唐记虾王，摆在门口一脚盆的小龙虾真是看得到的新鲜！没有什么过多装修，桌椅都是摆放在店面旁，一种超接地气的即视感有没有！
最爱这里的口味虾，里面放了魔芋豆腐很入味，虾子个头超级大！虾尾开背去了虾线，新鲜又干净！还有凉拌牛肉也是一绝，很下酒！越吃越觉得辣的梭罗，越嗦越韵味！
地址：王家冲路84-88号
老梅园大虾城
据说，老梅园口味虾从1994年开张至今，有将近10年的历史了，从一家小店面到如今的三家连锁分店，已经成为老长沙人口中的“老品牌”。老梅园大虾城最出名的莫过于“鸡汤龙虾”，汤鲜，味美，虾肉足，经常供不应求。
鸡汤龙虾，顾名思义，就是用鸡汤做底料，从字面上就能闻到阵阵鲜香味。老梅园的鸡汤味道鲜美的最大秘诀是——采用的是土鸡，而且鸡的大小都不超过3斤，鸡汤里只加一些姜片和盐，味道就已经非常鲜美了。
地址：（八一路清水塘店）长沙市八一桥下第一个门面
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