老家地里有父母用煮黄豆当肥料特意为我们种的大白菜,味道比市场上卖的那些化肥种的白菜不知道要强了多少倍!用它做红烧肉包子的配菜,口感和营养肯定也会差不了!
红烧肉包子
馅料食材:土猪肉750克,大白菜头1000克,葱末100克,味达美酱油20克,白糖适量
皮料食材:面粉750克,酵母5克,白糖3克,温水适量
红烧肉包子的做法
1、首先将面粉加入酵母、白糖和温水合成面团,放温暖处进行发酵;
2、接下来将炒锅烧热加入适量花生油,把切好的土猪肉丁放入其中慢火将五花肉里面多余的油份浸炸出来,用勺子将多余的油盛出来,留作他用;(因为土猪肉肥膘肉比较厚,含油量较多,太油腻幸福不太喜欢,所以慢火将多余油份析出,如果你是喜欢重口味的,这一步可以忽略!)
3、在这个空隙可以把大白菜头切成指甲大小的丁,加入适量盐拌制一下,刹一下其中多余的水分;
4、将葱切末,放入炒肉丁的锅中浸炸出香味,烹入酱油炒出锅气,加入水和适量糖进行小火煨烧;
5、约烧至半个小时左右,汤汁浓稠,猪肉皮烂即可挺火晾凉;
6、这时白菜丁里面也会有水分析出,用手将白菜里面的多余水分挤干净,和凉透的红烧肉丁拌制在一起;
7、这时候面也发的差不多了,下成均匀的小剂子,擀成面皮,将调好的馅料加入其中,包成包子;
8、将包子放入蒸锅,猛火蒸制15分钟,即可取出食用。
美食小贴士:
1、土猪肉煸制时一定要慢火,因为有猪皮,油温一定要控制低一些,以免高温使猪皮爆掉引起烫伤。
2、拌制馅料尽量使做好的红烧肉丁冷却凉透,这样红烧肉的汤汁也会凝固,容易和白菜融合在一起。
这一餐幸福破天荒地吃了三个大包子,直呼好过瘾!其实新鲜的食材,无需添加太多复杂的调味料,只需用心来调理就可以品尝到鲜美的好滋味!
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
材料:
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料:
粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块
烟薰料:
白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙
做法:
1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。
7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看
当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了,太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,
红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。
10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,
250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,
一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
小贴士:
1.老人们的做法是只放盐和白酒,我因为来广东太长时间,做菜爱加点糖,我朋友吃了说有点像
广东皇上皇的腊味,不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。
把屋里的门窗,排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。
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四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。常吃四季豆对头发有好处,提高肌肤新陈代谢,促进排毒,令肌肤常保青春,还能降低脂肪吸收功能,想减肥多吃四季豆。
主料:四季豆、熟腊肉、小米椒、尖椒
辅料:植物油、盐、味极鲜、鸡精、姜
做法:1把熟腊肉切薄小片、四季豆去掉老筋洗净切斜段,姜切末、小米椒、尖椒洗净切丁
2热锅凉油,油热8成下姜末、下四季豆翻炒均匀,加小米椒、尖椒,少许盐翻炒出香味变软
3下腊肉翻炒2分钟,加味极鲜再翻炒2分钟,加鸡精翻炒均匀即可
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今天,小编来帮助油条、火锅、羊肉串、酸菜鱼等有害食物来寻找解药!人们都寻求吃到更为健康环保的食物,不过,如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后,采取一些适当的方法,同样也能降低它对你的危害。
状态1:油条
油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致老年性痴呆等可怕疾病。
解物:豆浆。如果你在食用油条时,佐以豆浆,那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转。
油条
状态2:酸菜鱼
酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜,维生素C已丧失殆尽;此外,酸菜中还含有较多的草酸和钙,由于酸度高食用后易被肠道吸收,在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质。
解物:猕猴桃。科学发现,多吃富含维生素的食物,可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王,一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
酸菜鱼
状态3:咸肉、腊肉、香肠等
这些东西不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。
解物:绿茶。经研究发现,引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。
状态4:火锅
对于那些原本容易上火,或经常复发口疮的人来说,是雪上加霜。不仅会加重症状,增加复发机会,长期反复,还会诱发食道癌变。其实,火锅除了容易上火外,浓汤中含有较高的卟啉物质,经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸,还可能引痛风病。
解物:柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后,吃个柚子,就能有助于滋阴去火,健脾消食。
状态5:烤羊肉串
街上的虽然香味阵阵,非常诱人,姑且不论其肉质安全如何,就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘,进入人体后,就足以对胃造成癌变的威胁。
解物:烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后,再吃上一个烤白薯,白薯中含有的大量纤维素,可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外,并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
状态6:皮蛋
不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知,皮蛋在制作中,多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅,将导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象,尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人,因此危害更大。
解物:豆腐。皮蛋豆腐也是一道家常菜,吃法颇为科学。研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
食材明细:
鸽蛋400克,锅巴(小米)50克,茶叶5克,赤砂糖5克,姜15克,大葱20克,白砂糖5克,盐5克,花椒5克,八角3克,丁香1克,酱油10克,料酒15克,香油15克
烟熏鸽蛋的做法步骤:
1. 将鸽蛋放入于水锅中煮熟过一下冷水,剥去外壳;
2. 锅中放入清水加酱油、料酒、白糖、葱、姜、盐、八角、花椒、丁香、鸽蛋,放在火上烧开转微火卤煮10分钟,取出备用;
3. 锅内放入锅巴、茶叶、红糖;
4. 金属箅子上放鸽蛋,盖严锅盖火上烧至冒起青烟约熏3分钟;
5. 把熏锅端离火口,待烟消散后取出,抹上香油装盘食用。
小贴士:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
材料:紫皮长茄2个五花猪肉120克新鲜青红椒各1个姜片3片
调味料:日式味增1大匙砂糖1小匙生抽1/2大匙清水20ml
做法:
1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。
2.锅内烧油至160度,放入切成长段的茄子炸至软身。
3.炸好的茄子,放凉后切成小块状。
4.炒锅烧热,放入切片五花肉及姜片。
5.用小火慢慢煸至肉片出油脂,并将煸出的油脂倒去1/2的量。
6.放入青红椒片,翻炒至熟。
7.加入炸过的茄子,倒入过程1的调味料,再翻炒至入味即可。
小贴士:
1.味增本身很浓稠,要用清水调稀方可入菜。
2.采用这种方法炸茄子,茄子最好选长身的,细的,这样才容易炸软内部,但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片,不要心急。
3.五花猪肉煸出的油,倒去一些才不会油腻。
4、让茄子不吸油的方法呢,就是炸茄子的时侯不去皮,而且尽量切成长段炸,炸好了再切段,这样茄子才不容易吸油,但又软身。
食材明细:
主料::猪五花适量,
辅料::干辣椒适量,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,五香粉适量,八角适量,红烧酱油适量,
川味红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块备用
2.锅放水加入八角、大葱段、姜片、料酒、五花肉凉水下锅,烧开撇去浮沫(肉汤不要扔一会可以用)
3.锅内放少许底油,放入煮好的五花肉,充分的把五花肉的肥油煸出来,煸出来的肥油倒出去,这样吃才不会油腻,然后放入干辣椒炒
4.炒均匀后一次放入红烧酱油(老抽)鸡精,五香粉,糖,炒匀加入水,没过五花肉
5.大火烧开,小火顿至汤收干即可(在汤汁快干的时候加入盐)
6.肥而不腻,瘦而不柴,色泽红润,辣味十足,而且入口即化
7.配上一碗白米饭,那叫一个香
食材明细:
田鸡400克,茶叶10克,味精2克,盐2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,白砂糖30克
烟熏杏桃的做法步骤:
1. 田鸡剥皮,头,脚去掉,处理洗净后,将田鸡后腿反折于背上。
2. 锅内注水,加味精、盐、酒、葱(切末)、姜(切末)与田鸡,开小火焖煮5分钟后,捞起沥干。
3. 锅内放茶叶、糖,铺上铁网,将田鸡平铺网上,开大火焖煮2分钟,拿出铺在盘中。
4. 将糖、水烧热,分沾田鸡上,即成美味的烟熏杏桃。
小贴士:
此处杏桃即指田鸡。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
食材明细:
新鲜腐皮1包,香菇丝1/2杯,红萝卜丝一碗,熟笋丝1/2杯。酱油6大匙,糖2大匙,香油4大匙,甘草水。
烟熏素烧鹅的做法步骤:
1.将调味料调匀备用
2.热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用
5.重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用
7.取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。
材料:
梅花肉500g,姜片5块,葱白3块,叉烧酱(李锦记)4勺,
港味叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,把肉切块放姜片丶葱白和叉烧酱拌匀。放冰箱冷藏12小时以上。
步骤2,叉烧酱
步骤3,蜂蜜。
步骤4,烤箱盘放锡纸。
步骤5,把酱汁腌好的肉沾蜂蜜后放入烤箱架上。高火230度,20分钟。取出后再沾一次蜂蜜后再烤15分钟。
步骤6,色泽金黄,味道极佳。
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