烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
材料:
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料:
粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块
烟薰料:
白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙
做法:
1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。
7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看
当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了,太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,
红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。
10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,
250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,
一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
小贴士:
1.老人们的做法是只放盐和白酒,我因为来广东太长时间,做菜爱加点糖,我朋友吃了说有点像
广东皇上皇的腊味,不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。
把屋里的门窗,排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。
相关文章:四季豆炒腊肉四季豆炒腊肉
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。常吃四季豆对头发有好处,提高肌肤新陈代谢,促进排毒,令肌肤常保青春,还能降低脂肪吸收功能,想减肥多吃四季豆。
主料:四季豆、熟腊肉、小米椒、尖椒
辅料:植物油、盐、味极鲜、鸡精、姜
做法:1把熟腊肉切薄小片、四季豆去掉老筋洗净切斜段,姜切末、小米椒、尖椒洗净切丁
2热锅凉油,油热8成下姜末、下四季豆翻炒均匀,加小米椒、尖椒,少许盐翻炒出香味变软
3下腊肉翻炒2分钟,加味极鲜再翻炒2分钟,加鸡精翻炒均匀即可
相关文章:油条、咸肉、腊肉、香肠与什么搭配最营养?油条、咸肉、腊肉、香肠与什么搭配最营养?
今天,小编来帮助油条、火锅、羊肉串、酸菜鱼等有害食物来寻找解药!人们都寻求吃到更为健康环保的食物,不过,如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后,采取一些适当的方法,同样也能降低它对你的危害。
状态1:油条
油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致老年性痴呆等可怕疾病。
解物:豆浆。如果你在食用油条时,佐以豆浆,那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转。
油条
状态2:酸菜鱼
酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜,维生素C已丧失殆尽;此外,酸菜中还含有较多的草酸和钙,由于酸度高食用后易被肠道吸收,在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质。
解物:猕猴桃。科学发现,多吃富含维生素的食物,可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王,一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
酸菜鱼
状态3:咸肉、腊肉、香肠等
这些东西不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。
解物:绿茶。经研究发现,引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。
状态4:火锅
对于那些原本容易上火,或经常复发口疮的人来说,是雪上加霜。不仅会加重症状,增加复发机会,长期反复,还会诱发食道癌变。其实,火锅除了容易上火外,浓汤中含有较高的卟啉物质,经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸,还可能引痛风病。
解物:柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后,吃个柚子,就能有助于滋阴去火,健脾消食。
状态5:烤羊肉串
街上的虽然香味阵阵,非常诱人,姑且不论其肉质安全如何,就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘,进入人体后,就足以对胃造成癌变的威胁。
解物:烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后,再吃上一个烤白薯,白薯中含有的大量纤维素,可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外,并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
状态6:皮蛋
不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知,皮蛋在制作中,多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅,将导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象,尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人,因此危害更大。
解物:豆腐。皮蛋豆腐也是一道家常菜,吃法颇为科学。研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
烟熏腊肉煸年糕川味烟熏腊肉和宁波手工年糕的美妙组合
前几天收到了果妈(火哥的以一位宁波粉丝)用顺丰快递给我的一大箱宁波手工年糕,真是太开心啊!通过新浪博客这个平台我在结识了众多来自全世界粉丝的同时也时不时的收获来自于各地的美食,火哥能不开心吗?在此先谢谢果妈!火哥一定会更加努力的在新浪博客(新浪博客也是火哥唯一的博客)多多推出各种美食,和大家一起将丰富餐桌的任务进行到底!!!呵呵呵
烟熏腊肉煸年糕的做法
1、全手工年糕(果妈快递给我的)、我家的烟熏腊肉和蒜苗
2、年糕切片
3、煮熟的烟熏腊肉切片
烟熏腊肉煸年糕步骤4、年糕切片以后需要在锅里煎一下,这样下锅就不会粘贴在一起了(煎年糕片的时候微微加一点盐}
5、锅内加少许油(因为腊肉还会出油)下入干辣椒和花椒炝锅
6、辣椒和花椒炝香以后下入腊肉片煸炒
7、腊肉煸香出油以后加入年糕
8、加入蒜苗后在锅里再铲一分钟左右就可以起锅了
9、起锅装盘
此年糕在火哥认真品尝以后有三点感觉:第一绝无任何异味第二相当的细腻第三那种QQ弹牙的感觉真是太美妙了
因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉,弥足珍贵,我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完,所以一半的熏肉,今天拿来做炒大蒜香干,另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材,配在一起的香味被腊肉油脂激发出来,绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉,闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵,吸入大蒜和熏肉的菜汁,摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远,能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌,没有几把刷子怎么服人?这道小菜把美味的几个要素都占全了,不服不行。
我们家吃二代溜溜的嘴,是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃,被抓包后自觉洗好手开始吃,一口菜来一口饭,吃得香喷喷,素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候,眼睛始终没有离开过碗里的饭菜!小吃货的最高境界不过如此。
大蒜香干炒川味熏腊肉
材料:熏二刀肉,大蒜,豆腐干,胡萝卜;白糖,盐,酱油,鸡精。
大蒜香干炒川味熏腊肉的做法
1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵,豆腐干,胡萝卜切象眼片。
2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香,到肉片边缘微微金黄,肥肉部分变透明。
3.下豆干和大蒜翻炒,加一大勺白糖,少许盐和酱油,一点点鸡精调味。
4.大火炒至大蒜发软起锅。
特别提示
1.熏肉的过程我没有参与,希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉,一是味道特别香,二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉,切2-3cm厚,来做熏肉最好了。
2.如果腊肉熏肉特别咸,可以泡一晚上水,如果肉很干硬,再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸,我就直接切片煸香了。
3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香,油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出,而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。
4.口味重的,可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点,一方面中和熏肉的咸味,另一方面让鲜味更绕舌。
大蒜香干炒川味熏腊肉食材搭配小提示
大蒜和何首乌不能一起吃:同食发生不良生化反应,会引起腹泻。
大蒜和地黄不能一起吃:同食会发生不良生化反应,使相互的营养遭到破坏,影响营养成分的吸收。
食材明细:
主料::面粉适量,酵母粉适量,猪肉适量,
辅料::水淀粉适量,
配料::盐适量,白糖适量,味精适量,
烟熏味烧肉包的做法步骤:
1.把酵母粉放入温水搅拌均匀,加入面粉和成团,发酵2小时。
2.瘦猪肉切成小丁。
3.加盐、白糖、老抽、味精搅拌均匀。
4.腌渍20分钟备用。
5.锅里放油,烧热。
6.放入腌好的肉丁,稍加点水翻炒。
7.炒1分钟后,加入水淀粉勾芡,盛出后放凉(不熟也行,一会还蒸的)。
8.把发酵好的面团揪成小剂子,擀成圆皮。
9.包入凉透的烧肉。
10.捏好,不让漏出内馅就行。
11.反过来,用手轻轻搓一下。
12.蒸锅放水,水开后包子底部抹油(可防沾)放在笼屉上。
13.蒸15分钟就好了。
14.有着淡淡烟熏味的好吃的烧肉包...
喜欢《川味烟熏腊肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烟熏味腊肉专题,希望您能喜欢!