苋菜一般都是把它做成菜来吃的,但是包饺子还是第一次尝试,不知道结果会如何,不过今天尝试之后发现,原来苋菜的饺子也是十分好吃的选择。
原料:
面粉400克苋菜400克鸡蛋4个熟菜籽油50克盐适量生抽5克胡椒粉2克香葱3根
步骤:
1.准备好食材
2.面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟
3.鸡蛋打散搅拌均匀,用平底锅煎成块,用木铲成小丁丁捞起凉透,香葱洗净切末
4.把苋菜洗净,下汤锅的开水里烫软捞起
5.过凉水捞起挤干水分切末
6.把鸡蛋加到苋菜里面,加生抽、加胡椒粉、加香葱拌均匀
7.加熟菜籽油拌均匀静止一会入味,包的时候加盐拌均匀
8.把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
9.擀成中间厚,边边薄的小饺子皮(素馅的饺子皮擀的稍微厚一些,这样煮的时候不易破皮,因为素馅煮熟易散开)
10.加上馅
11.包成饺子形状底部沾上干淀粉
12.静止一会在煮
13.汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐下饺子
14.大火烧开,加一些凉水再煮开,等到饺子膨大浮上来发亮即可
小贴士:
1、苋菜不可久烫,变色立即捞起,也可以不烫直接拌馅
2、素馅的饺子皮擀的稍微厚一些,这样煮的时候不易破皮,因为素馅煮熟易散开,肉馅煮的时候是越煮越紧,不易破皮
3、用干淀粉沾饺子皮不易沾连一起,煮的时候不混汤还光滑
4、煮饺子的时候开水加少许的盐,饺子皮不破,特别适合素馅的饺子
小编有话说:这样的美味如果不尝试一下一定会后悔错过这样的美味的。
食材明细:
主料::面粉1000克,酵母10克,白糖20克,清水550克,
辅料::野生苋菜适量,猪肉馅500克,植物油适量,酱油适量,盐少许,葱花少许,
猪肉苋菜蒸饺的做法步骤:
1.先将面揉上,然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵
2.苋菜用盐水清洗两遍,再用清水清洗两遍,去除掉表面绒毛上的灰尘,焯水后过凉水,再攥干备用
3.苋菜切成碎末
4.肉馅提前从冰箱中取出,化冻,如果用新鲜的肉馅用好
5. 油锅中多倒点植物油,将葱花倒入煸炒出香味
6.倒入猪肉馅同炒
7.根据口味倒入盐、酱油,上色,然后关火
8.将苋菜倒入肉末中,拌匀备用
9.面团是原来的二倍大时,用手掀起面团,底部的面团组织细密,有均匀的气孔,并且有较长的拉丝状态,发酵结束
10.面团取出放在案板上,揉圆后搓成长条,切成大小均匀的剂子,然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮
11.取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状,然后入蒸锅屉上,屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布
12.盖上盖子,饧20-30分钟左右,待饺子比较圆润,且体积有所增大时,就开火,水煮开上汽后,蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖,5分钟之后再打开盖子,这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了
13.薄皮大馅,似乎可以看到里面的馅哪
14.好吃噢
小贴士:
面团要提前揉上,利用发面的时间来做馅料上的处理; 野生苋菜上的绒毛较多,所以吸附在上面的灰尘也多,用盐水清洗能彻底去掉灰尘; 焯水后的苋菜最好过一下凉水,这样能保持其碧绿的颜色; 猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃; 因为是发面,可以根据个人喜好做成包子,也可以做成饺子状; 肉馅是熟的,所以上汽后蒸20分钟足够了,但也要看包子或者饺子的大小来调整。
食材明细:
主料::发面团一块,苋菜500克,猪肉馅300克,
辅料::盐适量,酱油适量,葱末少许,姜末少许,
猪肉苋菜包子的做法步骤:
1.苋菜择洗干净后,焯水,再过凉水,可以保持碧绿,再切成碎末
2.猪肉馅入炒锅中煸炒,根据口味放适量的盐、酱油,加入葱末、姜末提味提香,肉馅晾凉再用
3.将苋菜末与肉馅充分拌匀
4.面团提前发好,检验面是否发好,不但要看体积是否是原来的二至三倍大,更准确的是掀起面团,看下面的气泡是否均匀
5.将面团取出,排气,揉圆,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子
6.擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7.取适量的馅,包成包子
8.放在蒸屉里,进行二次发酵
9.待包子生坯是比原来略微大些,且表面变得圆润了,就可以盖盖蒸了
10.根据包子的个头大小来决定蒸的时间,我用了20分钟
11.停火后,先不要急于掀盖,盖盖子焖5分钟再打开锅 盖,表皮更加光滑、圆润
12.包子大小适中,看着也还算饱满
13.馅也还是绿绿的,好香
小贴士:
由于我家的包子蒸的比较多,所以没有给出具体的发面团的重量,面是否发酵成功,可以参看我在过程中的提示来判断;肉和菜的比例根据个人口味来调整;野生苋菜有股土腥味,所以最好是吃荤馅儿,另外用葱和姜来提味,其它的调味料无需多,这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
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