食材明细:
主料::面粉200克,奶粉10克,
辅料::牛奶适量,
配料::白糖10克,发酵粉5克,红曲粉5克,
红伞蘑菇的做法步骤:
1.准备的用料。
2.面粉,白糖,奶粉,发酵粉加入牛奶揉光滑发酵。
3.取出1/3面团加入红曲粉揉匀进行二次发酵。
4.二次发好的面团。
5.分成大小差不多的小剂子。
6.红面团擀成皮。
7.在什么点缀上白色的面团。
8.用擀面杖稍微擀一下,压牢。
9.白色的面团捏成上窄下宽的圆柱形。
10.把花伞装到圆柱上。
11.醒20分钟左右。
12.上笼蒸熟就可以。
食材明细:
猪里脊肉300克,猪排骨(大排)300克,鸡蛋180克,面包屑100克,淀粉(蚕豆)20克,甜面酱25克,盐2克,小葱20克,花椒1克,椒盐2克,黄酒20克,菜籽油50克
伞把排骨的做法步骤:
1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片,共12 片,剞花刀纹,并在肉片正中间用刀尖切一小口;
2. 将剞好的肉片放入碗中,用精盐、料酒、花椒渍2分钟;
3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段;
4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处;
5. 再用刀尖把肉筋剁断(肉仍要相连);
6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条,再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮;
7. 鸡蛋打入碗内搅散,加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊;
8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间,使肉片搭在排骨上,即伞把排骨;
9. 然后挂匀硬糊,再粘上面包屑,排放在盘子内;
10. 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将“伞把排骨”的“把”向上,逐个下锅,炸至皮硬,呈淡黄色时捞出;
11. 待油温升至八成热时,再下入油锅,复炸成金黄色时捞出;
12. 在伞把末端裹上纸絮,并把“伞把”向外,围放在盘子中,撒上花椒即成,吃时与甜面酱、葱段同时上桌。
小贴士:
1. 蘸上面包屑的“伞把排骨”,应用手轻轻拍一拍,一则可以将余的面包屑拍下,二则能使面包粘附得更牢固,以免炸时脱落;2. 此菜炸两次的要义:第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致;第二次用高温油,将生料炸熟,因主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,成菜外焦里嫩,十分可口;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
牛肚300克,盐2克,胡椒1克,味精1克,番茄酱30克,白砂糖20克,醋3克,花生油20克,香油2克
茄汁伞把的做法步骤:
1.牛肚洗净煮熟待用;炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.
2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.
小贴士:
1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入.2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现.3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.
材料:
茄子一根,粉丝一把,蒜半颗,小葱两根,红彩椒一个,生抽3汤勺,蚝油一汤勺,白糖一小勺,豆瓣酱一汤勺,,
伞花茄子的做法的做法步骤:
步骤1,茄子一根
步骤2,去皮
步骤3,水果刀均匀切开四份,注意不用切开顶上。
步骤4,然后每一片分别用刀划开细条,注意别断。
步骤5,成品备用
步骤6,提前泡好一把粉丝,切小段,摆盘底。
步骤7,摆上茄子
步骤8,葱花切好,先用葱白
步骤9,蒜末辣椒切好小粒,酱料拌入,加点水调开。
步骤10,锅烧开水,大火,隔水上锅蒸五分钟,盖盖子。
步骤11,五分钟后,打开盖子,倒入酱料,再蒸5分钟。
步骤12,蒸好拿出来撒葱花。
步骤13,另起锅,烧适量热油。
步骤14,浇到茄子上
步骤15,成品图
步骤16,成品图
步骤17,成品图
食材明细:
主料::橘子2个,
辅料::黄瓜适量,
橘子鱼儿的做法步骤:
1.1个橘子剥皮,掰瓣。。。
2.另一个橘子对半掰开。。。
3.半个橘子摆鱼身,4瓣橘子摆鱼尾。。。
4.削黄瓜皮几条,剪海草。。。
5.摆好海草。。。
6.将橘皮剪出10来个大小不同的圆形。。。
7.圆形橘皮从大到小沿鱼嘴摆出泡泡。。。
8.一大一小俩圆形橘皮一反一正摆鱼眼睛。。。两瓣橘子摆鱼鳍。。。
9.成品图。。。
10.一块橘皮剪出鱼嘴,再将之前鱼身体的半个橘子掰瓣,与各种材料重新组合,摆出一只另外形状的鱼。。。
11.成品图。。。
12.成品图。。。
13.成品图。。。
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